1、屠宰企业肉品品质检验人员岗位制度肉品品质检验人员是保证肉品质量、防止人畜共患病和动物本身各类疾病传播的重要环节;检验人员应以生猪屠宰管理条例、生猪屠宰产品品质检验规程、肉品卫生检验试行规程简称“四部规程”等法律、规程为准则,认真履行肉品品质检验工作职责；肉品品质检验人员未按规定进行检验,致使不合格肉品出厂的应承担相应的法律责任；肉品品质检验人员必须持证、佩证上岗;上班前配备好各种检验H具、用具,穿戴好工作服进入工作岗位;工作完毕,对工具、用具进行清洗、消毒,并妥善保管；一、宰前检验1、宰前检验分为验收检验、待宰检验、送宰检验和急宰猪检验；2、验收检验：活猪进厂后,首先向送猪人员索取产地动物防疫
2、监督机构开具的检疫合格证明;经临床观察未见异常、证货相符时准予卸车；卸车后,检验人员必须逐头观察活猪健康状况,按检查结果进行分栏：健康猪赶入待宰栏,可疑猪赶入隔离栏,病猪和伤残猪送急宰间处理;发现烈性传染病及时向主管部门报告；3、待宰检验：生猪在待宰期间,检验人员要进行静、动、饮水的观察,检验有无病猪漏检,并检查生猪在待宰期间的静养喂水是否按生猪屠宰操作规程GB/T172361998执行；4、送宰检验：生猪送宰前,检验人员还要进行一次全面检查,确认健康的,签发宰前检验合格证明;车间凭此证明屠宰；5、急宰猪检验：宰前检验人员还负责急宰猪的宰后检验工作；在检验过程中发现难以确诊的病猪时,及时向企业
3、质量管理部门报告,并进行会诊处理；6、督促工作人员对场地、车辆进行清洗、消毒,保持猪圈车辆清洁,做好落手清工作；二、宰后检验1、宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄生虫检验、胴体初检和复检等；2、严格按照屠宰同步线实施同步品质检验,检验各个部位,摘除有害腺体和有害物质；剔除公、母猪和晚阉猪；仔细检查、督促各道工序,搞好产品质量,做到毛净、血净、粪污净；3、对经检验合格的肉品,检验人员应及时开具检验合格证；对检出的不合格肉品和组织器官等物料,按生猪屠宰产品品质检验规程GB/T179961999的规定,分别盖上相应的检验处理印章,送行指定地点进行无害化处理;未经检验或检验不合格的肉品严禁出厂；4、工作时间不得随意离开工作岗位,不得有“猪等人”的情况发生;工作结束后,应对使用检验工具进行拆洗、消毒,对场地进行卫生清洗；5、检验完毕后,及时做好检验结果、不合格肉品处理情况等的台帐登记；
