1、婴幼儿营养与配餐课程标准课程名称：婴幼儿营养与配餐所属专业：幼儿发展与健康管理课程类型：专业核心课学时：56学分：4一、课程的性质与任务性质婴幼儿营养与配餐课程是幼儿发展与健康管理专业的核心课程，是托幼机构、早教机构、工会社区工作人员等从事发育与营养评价、养护与配餐指导、膳食管理与健康教育有关的必备技能之一，具有较强的科学性和实践性操作，本课程配合营养学，加深对理论的理解，提高相关技能，可以帮助学生轻松完成婴幼儿营养管理与指导等工作。任务培养懂得婴幼儿发育特点，具有一定婴幼儿营养保健理论知识和实践操作能力,能在托幼机构、早教机构、工会社区等从事发育与营养评价、养护与配餐指导、膳食管理与健康教育
2、的有爱心、童心、责任心的实用人才。同时，对家庭的合理营养、膳食和配餐，也有一定的参考作用。二、课程标准编制的依据本标准依据教育部关于加强高职高专教育人才培养工作意见及黑龙江农业经济职业学院幼儿发展与健康管理专业人才培养方案的要求而制订。三、教学整体要求在指导思想上，教师要突破传统教学内容体系和教学模式，基于行动导向，找出实际工作岗位所需职业能力，并与教学实际理论结合，选择适应市场需求的教学内容。同时突破简单的课堂理论教学和现实条件的现在，尽量模拟实际工作环境，加深学生对工作环境的认知，突出学生为主题，但必须尊重个体差异，力求全体学生都能参与进来，注重过程的评价，最终引导学生利用各种资源，强化学
3、生自主学习能力。在教学的内容上，本课程设计以“就业为导向、能力为本位、营养配餐实物操作为核心、项目课程为主体”，整个课程分为七个模块，各模块既有独立性，又有关联性，独立性是指各模块设计案例、组织教学、突出重点时应该相互独立，学生应该一个模块接一个模块地掌握其知识点；关联性是指各模块间存在相互关系，在重难点设计上应该加以配合，如对婴幼儿常见营养性疾病在膳食配制时应参照健康个体的参数来进行膳食配制的。在教学方法上，注意从营养学案例或营养性疾病出发，展开知识、方法、思想和应用。要运用数形结合法、启发式、案例驱动式等多种方法教学，努力调动学生的学习积极性。采用传统教学手段与现代教学手段相结合的方式提高
4、教学效果，充分利用网络、营养配餐软件提高学习效率。考核方式上，采用过程考核+期末考核。教师可根据实际情况，在过程考核中设置一一作业、口试、单元测试、实训、学习态度等项目及其权重。通过过程考核，使学生养成注重学习细节、长期努力的好习惯，培养学生的坚持力和意志品质，提高克服困难的勇气，为将来在工作岗位出色工作积淀了顽强的性格。三、课程教学目标总目标：掌握婴幼儿膳食营养需求和膳食原则，能对婴幼儿进行的营养食谱编制和膳食评价。知识目标：（I）了解婴幼儿的生长发育特点（2）掌握婴幼儿的营养需要（3）指导学前儿童的食物选择和合理膳食（4）了解婴幼儿平衡膳食宝塔（5）掌握婴幼儿营养食谱编制的原则及步骤（6）
5、了解学前儿童常见营养性疾病并能指导营养性疾病的预防。技能目标：（1）正确的进行婴幼儿体格测量，了解其生长发育状况。（2）能对婴幼儿和儿童进行营养食谱编制（3）通过对托幼机构、早教机构的膳食进行调查进行科学的膳食调理。（4）会针对某些婴幼儿常见营养性疾病进行食谱修改。能力目标：（1）具有提出问题、分析问题、解决问题的能力（2）具有能够适应社会的能力（3）具有团队合作的能力（4）具有创新意识素质目标：培养学生运用营养学理论知识和方法，提高自主学习、终身学习能力、知识应用能力、问题解决能力，使学生具有良好的心理素质和职业道德素质，以及高度责任心和良好的团队合作精神。四、课程教学内容与学时安排（一）学
6、时安排表任务任务名称总学时其中理论实训机动一婴幼儿生长发育认知844二婴幼儿的营养需求1082三婴幼儿食物选择862四婴幼儿食品安全、中毒及预防44五婴幼儿营养食谱的制定方法1284六婴幼儿常见营养性疾病及防治642七婴幼儿膳食调查、计算与评价844合计563818（二）教学内容（任务一为例，其余章略）任务一：婴幼儿生长发育认知【学习内容】1. 婴幼儿的年龄分期与发育特点2. 婴幼儿体格发育关键指标测评3. 1体重测量展示4. 2身高（长）测量展示5. 3头围测量展不6. 4胸围测量展示7. 5坐高（顶臀长）测量展示8. 6上臂围、皮下脂肪、臼门9. 影响体格发育因素分析课堂实践：个体与群体体
7、格发育评定【学习目标】1.了解生长发育的基本概念及儿童年龄阶段划分,2 .掌握婴幼儿生长发育评价的指标与测量方法，3 .能对影响婴幼儿生长发育的因素进行分析。【教学重点】婴幼儿生长发育评价指标与测量方法【教学难点】影响婴幼儿生长发育的因素五、考核建议(1)平时成绩占总成绩20%学习态度(出勤、板演等方面学生互评)(2)中期任务测定占总成绩30%作业成绩、单元测验、实训报告等(3)期末考试占总成绩50%六、参考教材建议(1)学前营养学，刘迎接，复旦大学出版社(2)03岁婴幼儿营养与喂养，蒋一方，复旦大学出版(3)婴幼儿营养与配餐，丁春锁、复旦大学出版社(4)食品营养与卫生，刘玉兵，化学工业出版社(5)食品营养学，王光慈，中国农业出版社(6)。食品营养与卫生，王尔茂，化学工业出版社
