土家酱香饼技术.pdf

土家酱香饼 一、酱香饼的来源 土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称 酱香饼或香酱饼。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃。2009 年春在湖北开始 流行。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆 里软。吃着它，完全是一种美食享受。 据土家人传说：此饼是在清朝康熙年间，一位武当山法名叫德福的僧人，用自 制的道教斋菜、健身药材和丹方香料秘制而成。凡上武当山朝拜的香客，品尝后都交 口称誉，赞不绝口，武当山从此弟子满天，香火鼎盛。后来此技术传入朴实的土家香 客之手，几百年来，它以独特的风味传承于土家民间。 土家人对它推崇备至， 每逢丰收过节大喜的日子，大家欢聚在一起，酱香饼是 一道不可或缺的风味美食。今天它走出大山，走进都市，利用现代工艺设备，博得无 数美食爱好者的青睐， 在短短半年多的时间里， 畅销热卖于全国很多城市， 所到之处， 排满长队，供不应求，已成为都市生活中一道美丽的风景线 二、酱香饼的做法 酱香饼的做法，简而言之，酱香饼就是在千层饼制作过程中刷上一种特制的香 酱料。也可以做成波浪形，具有一定的动态美，这是一种“活”做法，与味道没有关 系。 三、经营面积 经营面积，酱香饼一般都是拿着吃， 不需要提供座位。 投资不大，一般需要 23 人即可经营，店面可大可小，但最小需要3 平方米。也可以推车经营。 四、酱香饼 设备投资 总的设备投资1000 3200元。 有一种最经济的方法，投资200 多元即可生产！ 土蜂窝煤炉一个100元，平底锅 30 元，工作台 100 元（木桌子上面钉个白铁 皮）设备投资200300 就可以经营了。如果用角铁和白铁皮做个箱架包装起来，就 是在门面上做也不失美观，再安上轮子就可以不用门面也能体面地做地摊小吃！ 1、工作台 工作台（又称案子） 3001100元（不锈钢），加上一些小用具200 元。 2、饼铛 可以根据自己需要选择任何一种。 a、 电饼铛 （又叫电热铛、煎饼机） ： 电炉丝的电饼铛500左右， 电热管的电饼铛800-1200 元/ 台。 b、燃气饼铛（又叫燃气热铛、燃气煎饼机、燃气烙饼机、燃气烧饼炉、燃气烤饼炉、 燃气烘烤炉、燃气焗炉）1500-1900 元左右 / 台。燃气饼铛也需要电源点火，外接电 源点火的 1500 左右，使用干电池点火的1650 左右，自带电瓶点火的现在1900 左右。 要注意， 不需要外接电源的煎饼机才适合流动推车使用，锅沿较深的饼铛才能适合做 很多产品使用。 其实这个做酱香饼的设备是通用的，它可以做很多种产品， 如香辣脆皮千层饼、 公婆饼、馅饼、煎饼、软饼、酥饼、生煎包、锅贴饺、汽水包、卤肉大饼、铁桥烧饼、 武汉米粑等小吃。一般的小吃摊、小吃店、小吃城、酒店、宾馆都需要用到它。有需 要的地方都有供给的，一般的县城都有卖的。因此说是通用的，不用担心买不到，就 象担心买不到肉、买不到面粉一样，这种担心是多余的。只要大家把技术学好了，不 用担心设备原料。退一步说，就是万一本地买不到，也可以在武汉买，办个托运，饼 铛本省的托运费一般100 元以内，外省的托运费一般100-200 元。我们教这么多，办 托运都没有出过问题。大家尽可放心。 有人经常问我们卖不卖机器，这个问题是由于对各行业的不够了解。就象买面 粉在卖面粉的地方买一样，买设备在卖设备的地方买，学技术在教技术的地方学，各 是各的专业，不能越俎代庖。再说本地有卖的，还在这里买回去，不光是豆腐盘成肉 价钱，更是拿着石头往山上背。 下图就是做酱香饼的饼铛，以食品机械、酒店用品、厨房设备等冠名的 市场、公司、门市部有售。一般各地都有卖的，比如武汉铜人像的民权路、集家嘴的 沿江大道一条街都是。 五、酱香饼的销售 酱香饼做好后，根据顾客的需要，用刀切成扇形小块，论秤卖斤，一般一斤五 元左右，利润60% 以上，销售时使用镀膜牛皮纸袋包装，经济实惠，干净卫生，顾客 可以拿着吃，走着吃，很适合现代人生活的快节奏。 酱香饼投资小，回报快，需求量大，市场广阔，已成为众多小吃创业者的首选 项目。