1、课程标准开发调研及课程内容遴选分析表课程名称食品分析负责人面向专业分析检验技术课程性质专业核心课课程标准开发调查与研讨分析情况概述一、调研方法1调研对象本次调研从长、株、潭周边近IO所企业或学校选取行政领导、一线教师和企业员工作为考察对象，行业涵盖化工生产企业，药品生产，食品生产，职业院校，第三方检测企业。主要对第三方检测公司发放调查问卷50份，收回48份，有效问卷40份。2方法和工具本次调研采取多种形式与方法，主要包括书面问卷、个别面谈、电话访谈、座谈会、文献检索、网站查阅、专题研讨会等。问卷调研共设计三类调研问卷，分别是学生调查问卷、用人单位调研问卷以及用人单位负责人访谈问卷。3.调研内容
2、问卷内容主要包括分析检验专业相应行业的人才结构状况、发展趋势与发展规模、适应性岗位需求与从业层次、从业人员所需专业资格、职业能力与职业素养以及专业课程安排与设置等方面。二、调研结果分析1.食品分析课程项目标分析经过调研，我们了解到行业需要的食品分析课程主要学习任务是依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和运用各种科学技术，按照制订的技术标准对原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验。食品分析的作用是为食品行业把好生产质量关，为改进生产工艺、加工技术和包装技术、开发新的食品资源提供依据。通过本课程的学习，应能掌握食品分析和检验的基本理论知识，能独立完成实验操作，正确处理分析结果，具有较强的综合
3、实验能力。素质：具备高度的社会责任感和良好职业道德。不伪造数据，弄虚作假。2.食品分析课程现行教学内容分析在了解食品的基本概念及其食品分析各类标准；掌握食品的采集和预处理以及食品一般成分的检验；熟练掌握食品分析中化学分析各种基本操作要领；熟练掌握紫外可见分光光度计、原子吸收分光光度计、酸度计及气液相色谱仪等大型分析仪器在食品分析中的应用基础上。还需要能快速准确进行数据处理并对分析结果进行判断；食品分析课程现行教学内容基本上适应了行业需要的食品分析课程项目工作学习任务的知识、技能和素质的要求。3、食品分析教学方法分析食品分析课程现行教学设计，基于对学生和教学学习任务的分析，采用传统的教授法和典型
4、案例实践教学方法相结合，选取恰当的案例，使抽象的理论具体化，学生在理解的基础上提出问题、分析问题、解决问题、思考讨论，教学进度按照具体社会管理的内容划分为多个单元层层推进。课程评估由专业督导、行业专家组织开展。上课地点基本具备多媒体设备，使课堂更加生动有趣，便于激发学生的学习积极性。序号课程对接职业岗位或通识能力分析对应知识、技能与素养点需设置对应的学习学习任务或教学内容点1食品采样岗位知识：掌握食品常规及其无菌采集与预处理的基本原理；技能：会进行不同状态食品的采集和处理素养：团结协作，安全环保，6S管理1 .固体食品的采集与预处理2 .液体样品的采集与预处理3 .食品的保存和运输2食品检验岗
5、位知识：掌握不同类型食品的采集与预处理；技能：会进行不同类型食品物理常数的测定；会进行一般成分，限量元素，有害元素的测定；素养；团结协作，安全环保，6S管理1 .食品水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物、蛋白质的测定2 .食品中添加剂的测定3 .食品中限量元素及其有害元素的测定3质量监督岗位知识：掌握食品采样及其检测过程中质量监督程序技能：会采用合适的方法进行食品检测全过程质量监督；素养：团结协作，安全环保，6S管理1 .空白样、平行双样的采集2 .正确进行食品预处理3 .有证标准物质及加标回收率4 .检测报告的监督与管理4第三方检测岗位知识：掌握各种类型样品的采集与预处理；技能：会进行化工产品、环境监测、食药品的采集与预处理素养：团结协作，节约试剂，安全环保，6S管理L采样器皿的清洗与样品的保存和运输2 .食品分析误差的来源分析3 .食品全过程分析误差降低的方法4 .食品采集及监测质量控制措施
