1、食品安全管理人员及食品安全法知识培训题库（附含答案）一、单选题1、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消赛者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款O的赔偿金。A、三倍B、五倍C、十倍正确答案：C2 .关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是OoA、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔图措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染正确答案：C解析：根据食品安全法第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（六）
2、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。3 .下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是（）A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打正确答案：D解析：根据食品安全法第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品4
3、下列不能作为食品原料的物质是OoA、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉正确答案：A解析：根据食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第15批汇总）5 .下列哪些食品可以依法进行生产OoA、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品正确答案：B解析：根据食品安全法第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水
4、产动物肉类及其制品；（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂.6 .利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向O提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门正确答案：C解析：根据食品安全法第三十七条利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。7 .食品生产
5、企业生产的食品中不得添加()。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品正确答案：D解析：根据食品安全法第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。8 .食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负贝。A品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人正确答案：D解析：根据食品安全法第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训I,加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业
6、的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。9 .根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的()全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传正确答案：C解析：根据食品安全法第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。10 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
7、A、每年B、每两年C、三年D每五年正确答案：A解析：根据食品安全法第一百二十六条（六）食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；健康证有效期一年。11 .食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由O负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门正确答案：D12 .国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得OOA、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、食品经营许可正确答案：D13 .食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消
8、费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款O的赔偿金。A、原价B、双倍C、五倍D、十倍正确答案：D14 .社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。A、同等B、连带C、主要D、次要正确答案：B15 .违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金正确答案：B16 .食品经营许可管理办法规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期为O年。A、1年B、2年C、3年D、5年正确答案：D17 .T面关
9、于食品安全的表述，正确的是OA、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常正确答案：B18 .T列食品中，哪些属禁止生产经营的()A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是正确答案：D19 .申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在()年内不得再次申请食品经营许可。A、 1B、 2C、
10、3D、4正确答案：A20.被吊销食品经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起O内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管A、6个月理人员。B、C、D、正确答案：DA、预防为主B、预防为主，风险管理C、预防为主，风险管理，全程管控D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治21 .食品安全工作的新理念是O正确答案：D22 .下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的OoA、专间、备餐场所、烹饪场所B、专间、烹饪场所C、专间、备餐场所D、备餐场所、烹饪场所正确答案：C23 .用工业废水或生活污水灌溉农田可使
11、粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染OA、汞B、镉C、铅D、酚正确答案：D24 .下面有食品添加物不正确的说法是OoA、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）B、面制食品中铝限量指标WlOOmgkg（以质量计）C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题正确答案：A25 .食品安全标准是（）A、食品安全法律法规体系的重要组成部分B、食品安全法制化管理的重要依据C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障D、以上都是正确答案：D26 .以下哪一项不属于食品安全解冻方法OA、冷藏解
12、冻B、流水解冻C、烹饪解冻D、室温解冻正确答案：D27 .酒类中的甲醇主要来自（）A、酿酒原料B、生产设备和管道C、容器和包装材料D、储存过程正确答案：A28 .“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）A、苑菜红B、胭脂红C、赤鲜红D、苏丹红正确答案：D透明和29 .食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、个案处理的原则进行()A、食品安全风险监测B、监督管理信息C、科学数据以及其他有关信息D、以上都是正确答案：D30 .关于食品再加热，哪种说法不正确()31 加热时，中心温度应高于70CB、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热32 食品再加热不要超过2次D、加热前确认食品未变质正确答案：C31.
13、中华人民共和国食品安全法于由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过OOA、2009年02月28日B、2009年06月01日C、2011年03月05日D、2011年11月20日正确答案：A32 .修订后的中华人民共和国食品安全法于由第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。()A、20110305B、20121120C、20150424D、20151001正确答案：C33 .为了保证食品安全，保障，制定中华人民共和国食品安全法（）A、食品卫生B、公众身体健康和生命安全C、食品生产正常运行D、食品经营秩序正确答案：B34 .为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定中华
14、人民共和国食品安全法。OA、食品卫生B、食品安全C食品质量D、食品营养正确答案：B35 .根据食品安全法规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生产经营活动都必须遵守食品安全法。OA、领域内B、管辖范围内C、境内D、行政区域内正确答案：C36 .食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。OA、打击B、预防C、事后监管D、以上都不是正确答案：B37 .食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督,承担（）A、主体责任B、社会责任C、民事责任D、第一责任正确答案：B38 .国务院食品药品监督管理部
15、门依照食品安全法和国务院规定的职责，对活动实施监督管理。A、食品卫生B、农产品种植C、食品生产经营D、畜禽养殖正确答案：C39 .国务院卫生行政部门依照食品安全法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布国家标准。OA、食品卫生B、食品安全C、食品质量D、食品营养正确答案：B40 .根据食品安全法的规定，国务院质量监督部门负责（）A、食品生产环节监督管理B、餐饮服务环节监督管理C、食品销售环节监督管理D、食品相关产品生产监督管理正确答案：D41 .下列表述正确的是OA、新食品安全法是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六
16、次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。B、新食品安全法是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。C、新食品安全法是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。D、新食品安全法是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。正确答案：B42 .根据刑法修正案（八）规定
17、O,滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。A、国家机关工作人员B、食品企业管理人员C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员正确答案：C43 .在中国境内从事O活动，应当遵守食品安全法。A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、以上都正确正确答案：D44 .公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向O部门投诉。A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、质量技术监督
18、部门D、食品安全委员会正确答案：A45 .国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责()，并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、以上都正确正确答案：D46 .()应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。A、食品企业B、食品行业协会C、新闻媒体D、食品卫生监督部门正确答案：B47 .省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行食品安全法有关食品安全国家标准制定的规定，并报()备案。A、国务院法制办B、国务
19、院卫生行政部门C、全国人大法工委D、全国人大常委会正确答案：B48 .声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及OOA、疾病预防、治疗功能B、材料用量Cs保存方式D、保质期正确答案：A49 .社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应OOA、承担全部责任B、承担部分责任C、与食品生产经营者承担连带责任D、承担无限责任正确答案：C50 .食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规A、国务院食品药品监督管理部门B、国务院C、质量管理监督部门D、工商管理部门正确答案：A51 .关于进口尚无食品安全国家标准
20、的食品，以下说法正确的是？A、进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家标准B、进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准C、禁止进口尚无食品安全国家标准的食品D、进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及
21、地区已有相关标准的，可参照执行3正确答案：A52 .核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产场所的现场核查A、10B、15C、20D、5正确答案：A53 .网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案信息A、7B、5C、3D、10正确答案：A54 .对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。A、县级以上人民政府卫生行政部门B、县级以上人民政府工商行政管理部门C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门D、国家出入境检验检疫部门正确答案：C55 .人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全
22、风险评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。A、县级以上B、省级以上C、设区的市以上D、乡镇级以上正确答案：A56 .根据食品安全法的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。A、公开公正B、准确及时C、全面客观D、科学合理57 .()对出具的食品检验报告负责。A、食品检验机构和卫生行政部门B、食品检验机构和检验人C、检验人D、食品监督管理部门正确答案：B58 .()应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、机构和企业。A、国家出入境检验检疫部门B、国务院
23、食品药品监督管理部门C、国家卫生行政部门D国家工商行政管理部门正确答案：A59 .()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或者个人B、企业C、个人D、社会组织B、错误正确答案：A18 .国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度A、正确B、错误正确答案：B19 .集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反食品安全法规定行为的，应当依法给予处罚A、正确B、错误正确答案：B20 .食品生产企业对其生产食品
24、的安全负责。A、正确B、错误正确答案：A解析：根据食品安全法第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。21 .任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。A、正确B、错误正确答案：A解析：根据食品安全法第十二条任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。22 .食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。A、正确B、错误正确答案：B解析：根据食品安全法第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。23 .国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在
25、本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。A、正确B、错误解析：根据食品安全法第三十条国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。24 .食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013)oA、正确B、错误正确答案：A解析：根据食品安全法第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。25
26、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。A、正确B、错误正确答案：B解析：根据食品安全法第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。26 .食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。A、正确B、错误正确答案：A解析：根据食品安全法第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并
27、符合下列要求：（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。27 .食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。A、正确B、错误正确答案：B解析：根据食品安全法第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。28 .为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。A、正确B、错误正确答案：B解析：根据食品安全法第三十
28、三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。29.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。A、正确B、错误正确答案：B解析：根据食品安全法第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。31、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。A、正确B、错误正确答案：A32、食品
29、检验实行食品检验机构负责制。A、正确B、错误正确答案：B33、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。A、正确B、错误正确答案：B34、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。A、正确B、错误正确答案：A35、食品安全标准应当供公众免费查阅。A、正确B、错误正确答案：A36、名人、明星在虚假广告中向消赛者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。A、正确B、错误正确答案：A37、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验。A、正确B、错误正确答案：B38、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。A、正确B、错误正确答案：A39 .进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。A、正确B、错误正确答案：B40 .第三方平台提供者不能提供入网食品经营者真实名称、地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。A、正确B、错误正确答案：A41 .食品安全年度监督管理计划的重点不包括发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食口口口OA、正确B、错误正确答案：B
