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豆薯的营养价值分析 豆薯，别名沙葛、凉薯、地瓜。原产中国南部、墨西哥、中北美洲。中国四川、重庆地区和 台湾省栽培较多。 豆薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素c.可生食， 也可 熟食，总之很好吃。种子及茎叶中含鱼藤酮（c23h22o6 ），对人畜有剧毒，可制成敌敌畏 等杀虫剂。 豆科 (Leguminosae) 豆薯属一年生缠绕性草本。又名地瓜、凉薯。以块根供食用。分布于热 带美洲和热带亚洲。中国长江以南普遍栽培，以贵州、四川、湖南、广东、广西等地生产较 多。 豆薯 -营养价值与用途 豆薯肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质，脆嫩多汁，皮薄而坚韧，容易剥除，可供生食、炒 食、做饲料。加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。豆薯块根耐贮藏，可调节蔬菜周年均衡 供应。种子及茎叶含鱼藤酮，对人畜有毒，不能食用，但可提取杀虫剂。 老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。种子和茎叶中含有鱼藤酮(C23H22O6) ，对人畜有 毒，可用以制杀虫药剂。 豆薯食用部分为肥大的块根，富含糖类、蛋白质，据测定，每千克块根中含水分810880 克、碳水化合物76119 克，及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁， 可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。 豆薯块根耐贮藏，可调节蔬菜供应。印度和东南亚各国也食其嫩荚。其种子和茎叶含有鱼藤 酮，对人畜有毒，可提取杀虫剂。 营养分析 1、豆薯食用部分为肥大的块根，含丰富的水分、碳水化合物，富含糖类、蛋白质，及一些 矿物质、维生素等； 2、其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。 食疗作用 可生食、熟食，加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。 豆薯抗肿瘤蛋白 从豆薯种子中经过特定的方法纯化分离出一种新的豆薯抗肿瘤蛋白。豆薯抗肿瘤蛋白具有抑 制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。