X射线对生鲜牛肉的杀菌效果.pdf

学校代码： 研究生学号： 102 6 4 M 0 8 0 2 0 8 3 13 上海海洋大学 硕士学位论文 题目： 英文题目： 专 业： 研究领域： 姓名： 指导教师： X 射线对生鲜牛肉的杀菌效果 E f f e c to fX r a yI r r a d i a t i o no nt h eS t e r i l i z a t i o no f F r e s hB e e f 食品科学与工程 食品生物技术 段鑫 欧杰副教授 二。一一年一月十八日 f i i I l lrr l ll l lf llI III Il l l l l Y 19 4 7 0 2 2 一 上海海洋大学学位论文原创性声明 本人郑重声明：我恪守学术道德，崇尚严谨学风。所呈交的学位论文，是 本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经明确注明 和引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体己经发表或撰写过的作品 及成果的内容。论文为本人亲自撰写，我对所写的内容负责，并完全意识到本 声明的法律结果由本人承担。 学位论文作者签名：寂丝 日期：别年2 月2 2 日 上海海洋大学学位论文版权使用授权书 学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保 留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅或借 阅。本人授权上海海洋大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据 库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 本学位论文属于 保密 口 ，在年解密后适用本版权书。 不保密西 学位论文作者签名： 日期：Z D f f 年2 月及日 指导教师签名：欧、盘 一 日期：印I f 年2 月2 明 答辩委员会成员名单 姓名工作单位职称备注 李友荣华东理工大学教授主席 蔡海波华东理工大学副教授委员 宁喜斌上海海洋大学教授委员 委员 委员 委员 委员 施文正上海海洋大学讲师秘书 答辩地点食品学院A 2 0 9答辩日期 2 0 1 1 1 2 0 上海海洋大学硕士学位论文 X 射线对生鲜牛肉的杀菌效果 摘要 辐照是利用原子能射线的辐照能量对食品杀菌的一种物理方法，其具有环保、 安全、高效的特点，可以有效抑制或消灭食品中的致病致腐微生物。食品辐照技 术利用的辐照源包括丫射线、电子束和X 射线。X 射线不仅具有电子加速器的可控性 和无放射源的特点，又具有较强的穿透能力，因此探索利用X 射线辐照杀菌对于食 品辐照技术的发展具有一定的意义。目前此方面的研究所使用的辐照剂量都是在 千戈瑞( k G y ) 范围内，本文旨在探索戈瑞( G y ) 剂量范围内x 射线对生鲜牛肉的 杀菌效果。 利用低功率的x 射线光机，在3 0 8 1 8 4 8G y 范围内对污染生鲜牛肉的微生物 进行辐照。通过微生物存活率与辐照剂量的相关性分析，得出在此辐照条件下的 D l o 值，并探讨对X 射线辐照的敏感性。结果表明：环境污染菌大肠杆菌、蜡状芽 孢杆菌及其芽孢、枯草芽孢杆菌及芽孢的D l o 值分别为5 4 1 、5 0 0 、2 3 8 1 、5 6 8 、2 1 7 4 G y ，致病菌金黄色葡萄球菌和单核增生李斯特菌的D l o 值分别为5 3 5 、6 4 5G y ，腐 败菌荧光假单胞菌、铜绿假单胞菌、腐败希瓦氏菌、植物乳杆菌及青霉孢子的D l o 值分别为3 6 2 、4 3 9 、4 7 0 、8 2 0 、1 6 3 9G y 。供试菌株中蜡状芽孢杆菌及枯草芽孢 杆菌芽孢、青霉孢子对辐照的抗性较强，荧光假单胞菌和铜绿假单胞菌对辐照较 为敏感。 在4 4 2 1 9 8 9G y 范围内对未染菌的生鲜牛肉和接种了相关菌种( 大肠杆菌、 金黄色葡萄球菌、单核增生李斯特菌、铜绿假单胞菌、植物乳杆菌) 的生鲜牛肉 进行辐照，通过微生物存活率与辐照剂量的相关性分析，得到生鲜牛肉中菌落总 数、金黄色葡萄球菌、单核增生李斯特菌、铜绿假单胞菌、植物乳杆菌的D l o 值分 别为1 0 1 0 、1 1 5 0 、1 4 5 0 、1 1 1 l 、1 3 8 9G y ，生鲜牛肉中菌落总数对辐照较上述菌 株敏感，金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞菌对辐照的敏感性要大于单核增生李斯特 菌和植物乳杆菌。由于本实验中大肠杆菌受辐照的影响很小，故并未得到其D l o 值。 在0 5 3h 内对金黄色葡萄球菌、单核增生李斯特菌和副溶血弧菌的纯培 养样品进行辐照，通过计算得出样品在不同时间内接收到的光子数，结果表明随 着光子数的增多，三种致病菌的数目均有不同程度的下降，副溶血弧菌相比于金 黄色葡萄球菌和单核增生李斯特菌下降趋势较为明显。说明一定时间内，样品所 l 接收到的光子数越多，对辐照杀菌越有利。 通过利用低功率低剂量的X 射线对污染生鲜牛肉的微生物辐照，得出供试菌 株中细菌芽孢对辐射的抗性相对较强，霉菌次之，无芽孢细菌最弱；对未染菌的 生鲜牛肉和接种了相关菌种的生鲜牛肉进行辐照，得出生鲜牛肉中菌落总数对辐 射最为敏感，以生鲜牛肉为生长介质的金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞菌的辐射敏 感性较强，单核增生李斯特菌和植物乳杆菌的辐射敏感性较弱。 关键词：X 射线辐照，D 1 0 ，生鲜牛肉，环境污染菌，致病菌，腐败菌 上海海洋大学硕士学位论文 E f f e c to fX - r a yI r r a d i a t i o no nt h eS t e r i l i z a t i o no fF r e s hB e e f 1 1 l ei r r a d i a t i o ni sa p h y s i c a lm e t h o dw h i c hU S e St h ea t o m i ce n e r g yb e a m Se x p o s u r e e n e r g yt os t e r i l i z ef o o d D u et oi t sc h a r a c t e r i s t i c so fe n v i r o n m e n t a lp r o t e c t i o n , s a f e t ya n d h i g he f f i c i e n c y , t h i sm e t h o dt h a tv a ne f f i c i e n t l yr e s t r a i no re l i m i n a t ep a t h o l o g i c a la n d s p o i l e do r g a n i s m sh a sb e e na p p l i e di ns t e r i l i z a t i o na n dp r e s e r v a t i o no ff o o d R a d i a t i o n s o u r c e so ff o o di r r a d i a t i o nt e c h n o l o g yi n c l u d eT - r a y , e l e c t r o nb e a ma n dX r a y X - r a yn o t o n l yh a sc h a r a c t e r i s t i c so fc o n t r o l l a b i l i t yo fe l e c t r o na c c e l e r a t o ra n dn o nr a d i o a c t i v e s o u r c e s ，b u ta l s oh a ss t r o n gp e n e t r a t i n gp o w e r I th a sac e r t a i ns i g n i f i c a n c et h a te x p l o r e X - r a y i r r a d i a t i o ns t e r i l i z a t i o nf o rt h ed e v e l o p m e n to ff o o di r r a d i a t i o n t e c h n o l o g y K i l o g r a y ( k G y ) o fi r r a d i a t i o nd o s ew a su s e df o r t h es t u d ya tp r e s e n t S t e r i l i z a t i o ne f f e c to f 缸S hb e e fw i t hg r a y ( G y ) o fi r r a d i a t i o nd o s eb yX - r a yw a se m p h a t i c a l l yd i s c u s s e di nt h i s P a p e r L o wp o w e r X - r a yi r r a d i a t o r W a su s e dt oi r r a d i a t et h e m i c r o o r g a n i s m s i n c o n t a m i n a t e df r e s hb e e ff r o m3 0 8t o1 8 4 8G y D 1 0v a l u e sw e r eg a i n e db yc o r r e l a t i o n a n a l y s i so fm i c r o b i a ls u r v i v a lr a t ea n di r r a d i a t i o nd o s ei nt h i sc o n d i t i o n 啊他r a d i a t i o n s e n s i t i v i t yo ft h e mW a sa l s od i s c u s s e d T h er e s u l t ss h o w e dt h a t ：t h eD l ov a l u e sf o r e n v i r o n m e n t a lp o l l u t e db a c t e r i as t r a i n so f E s c h e r i c h i ac o i l ，B a c i l l u sc e r e u sa n di t ss p o r e s ， B a c i l l u ss u b t i l i sa n di t ss p o r e sw e r e5 4 1 ，5 0 0 , 2 3 8 1 ，5 6 8 ，2 1 7 4G yr e s p e c t i v e l y , t h e D mv a l u e sf o rp a t h o g e n i cb a c t e r i as t r a i n so fS t a p h y l o c o c c u sa u r e u 5a n dL i s t e r i a m o n o c y t o g e n e sw e r e5 3 5a n d6 4 5G yr e s p e c t i v e l y , t h eD l ov a l u e sf o rs p o i l a g eb a c t e r i a s t r a i n so fP s e u d o m o n a s f l u o r e s c e n s ，P s e u d o m o n a sa e r u g i n o s a ，L a c t o b a c i l l u s p a l a n t a r u m ，S h e w a n e l l a p u t r e f a c i e n sa n dP e n i c i l l i u mw e r e3 6 2 ，4 3 9 ，4 7 0 , 8 2 0 ，1 6 3 9 G yr e s p e c t i v e l y A m o n gt h es t r a i n st e s t e d ，s p o r e so fB a c i l l u sc e r e u sa n dB a c i l l u ss u b t i l i s ， P e n i c i l l i u mw e r em o r er e s i s t a n tt or a d i a t i o n ，P s e u d o m o n a sf l u o r e s c e n sa n dP s e u d o m o n a s a e r u g i n o s aw e r em o r es e n s i t i v et or a d i a t i o n A f t e ri r r a d i a t e db yl o wp o w e rX r a y ，t h e s t r a i n st e s t e ds t i l lh a ds o m eb a c t e r i c i d a le f f e c t s U n i n o c u l a t e da n di n o c u l a t e df r e s hb e e fs a m p l e sw e r ei r r a d i a t e df r o m4 4 2t 01 9 8 9 G y T h eD l ov a l u e so ft o t a ln u m b e ro fb a c t e r i a lc o l o n y , S t a p h y l o c o c c u sa u r e u s ，L i s t e r i a m o n o c y t o g e n e s ，P s e u d o m o n a sa e r u g i n o s aa n dL a c t o b a c i l l u sp a l a n t a r u mi nf r e s hb e e f w e r e1 0 1 0 ，1 1 5 0 ，1 4 5 0 ，1 1 1 1 ，1 3 8 9 G yr e s p e c t i v e l yb yc o r r e l a t i o na n a l y s i so f m i c r o b i a ls u r v i v a lr a t ea n di r r a d i a t i o nd o s ei nt h i sc o n d i t i o n T h et o t a ln u m b e ro f H I 上海海洋大学硕士学位论文 b a c t e r i a lc o l o n yi nf r e s hb e e fw a sm o s ts e n s i t i v et or a d i a t i o n ，S t a p h y l o c o c c u sa u r e u sa n d P s e u d o m o n a sa e r u g i n o s aw e r em o r es e n s i t i v et or a d i a t i o nt h a nL i s t e r i am o n o c y t o g e n e s a n dL a c t o b a c i l l u sp a l a n t a r u m D u et ot h ei m p a c to fr a d i a t i o no nE s c h e r i c h i ac o i li sv e r y s m a l l ，i I sD l ov a l u ei nf r e s hb e e fw a sn o tg a i n e d S t r a i n so f S t a p h y l o C O C C U 哼a u r e u s ，L i s t e r i am o n o c y t o g e n e s a n dv i b r i o p a r a h a e m o l y t i c u si np u r ec u l t u r es a m p l e sw e r ei r r a d i a t e df r o m0 5t o3 0h o u f P h o t o n n u m b e r so fs a m p l e sr e c e i v e dw e r eo b t a i n e db yc a l c u l a t i o ni nd i f f e r e n tt i m e T h er e s u l t s s h o w e dt h a t ：t h ep o p u l a t i o no ft h et h r e ep a t h o g e n sh a dd i f f e r e n td e g r e e so fd e c l i n e C o m p a r e dw i t hS t a p h y l o c o c c u sa u r e u sa n dL i s t e r i am o n o c y t o g e n e s ，t h ed o w n w a r dt r e n d o fv i b r i op a r a h a e m o l y t i c u sw a so b v i o u s I tc o u l db ec o n c l u d e dt h a tt h em o r ep h o t o n n u m b e r st h es a m p l e sr e c i e v e d , t h eb e t t e rt h es t e r i l i z a t i o ne f f e c td u r i n gac 2 r t a i nt i m e 、T h el o wp o w e ra n dl o wd o s eo fX - m yW a su s e dt oi r r a d i a t et h em i c r o o r g a n i s m si n c o n t a m i n a t e df r e s hb e e f , A m o n gt h es t r a i n st e s t e d ，r a d i o r e s i s t a n c eo fs p o r e - f o r m i n g b a c t e r i aw e r er e l a t i v e l y s t r o n g e r , s e c o n dw e r em o l d , n o n - s p o r e sb a c t e r i aw e r el e a s t r e s i s t a n t U n i n o c u l a t e da n di n o c u l a t e df r e s hb e e fa f t e ri r r a d i a t e db yX - r a y , t h et o t a l n u m b e ro fb a c t e r i a lc o l o n yi nf r e s hb e e fw a sm o s ts e n s i t i v et or a d i a t i o n ，S t a p h y l o c o c c u s a u r e u sa n dP s e u d o m o n a sa e r u g i n o s ai nf l e s hb e c fw e r em o r es e n s i t i v et or a d i a t i o n , L i s t e r i am o n o c y t o g e n ea n dL a c t o b a c i l l u s p a l a n t a r u mw e r el e s ss e n s i t i v et 0r a d i a t i o n K E YW O R D SX - r a yi r r a d i a t i o n ；D 1 0 ；f r e s hb e e f ；e n v i r o n m e n t a lp o l l u t e db a c t e r i a ； p a t h o g e n i cb a c t e r i a ；s p o i l a g eb a c t e r i a I V 上海海洋大学硕士学位论文 目录 摘要I A B S T R A C T 。I I I 第一章引言1 1 食品辐照技术的概况1 1 1 食品辐照的起源。1 1 2 辐照装置的类型及性能1 1 3 食品辐照杀菌的优势2 1 4 辐照杀菌机理3 1 5 国内外辐照食品现状4 1 6 辐照食品的安全性评价4 2X 射线及其物理基础5 2 1X 射线的概述。5 2 2X 射线的性质。6 2 3X 光机的基本原理7 3 食品辐照技术在肉类食品杀菌中的应用8 3 1 污染肉品的微生物8 3 2 刮l c o 吖射线辐照9 3 3 电子束辐照1 0 3 4X 射线辐照1 1 4 研究主要内容及意义1 2 第二章辐照剂量的测量与计算。1 3 1 辐照剂量的测量1 3 1 1 测量方法1 3 1 2 检测结果。1 3 2 辐照剂量的计算。1 4 上海海洋大学硕士学位论文 第三章低功率X 射线对生鲜牛肉污染微生物辐照的致死剂量1 6 1 仪器、材料与方法1 6 1 1 仪 器1 6 1 2 材料与方法。1 6 2 结果1 8 3 总结与讨论2 0 第四章低功率X 射线对生鲜牛肉中常见致病致腐微生物辐照的致死剂量。2 2 1 材料与方法2 2 1 1 材料2 2 1 2 方法2 2 2 结果2 3 3 总结与讨论2 6 第五章光子数对辐照杀菌的影响2 8 1 仪器、材料与方法。2 8 1 1 仪器2 8 1 2 材料与方法2 8 2 结果与分析3 0 3 总结3 1 全文总结与展望3 2 1 全文总结：3 2 2 展望3 2 参考文献3 4 致谢3 7 上海海洋大学硕士学位论文 1 食品辐照技术的概况 第一章引言弟一早jl甬 食品辐照技术利用辐射源产生的丫射线，以及加速器产生的高能电子束辐照 农产品和食品，抑制发芽、推迟成熟、杀虫灭菌和改进品质的储藏保鲜和加工技 术。食品辐照技术利用的辐照源包括6 0 C o 和1 3 7 b 产生的丫射线、5M e V 以下的X 射线，以及电子加速器产生的1 0M e V 以下的电子束【1 1 。 I I 食品辐照的起源 食品辐照起源，可以追溯到1 8 9 6 年，在1 8 9 5 年伦琴发现x 射线后，次年就发 现了X 射线的杀菌作用，很快人们就利用射线来杀死食品中的病原微生物和昆虫， 进行食品加工储藏的研究。自1 9 4 3 年美国麻省理工学院P r o c t o rBE 按照陆军后勤 部的合同，首先用射线对汉堡包处理的研究开始，至今已有6 0 多年的研究史【2 l 。 - 1 2 辐照装置的类型及性能 辐照装置是指能够安全地利用辐射源产生的电离辐射，通过规范的辐照工艺 对食品进行加工的装置。辐照装置是食品辐照中传输能量的必不可少的装备。目 前可用于食品辐照的装置有丫射线、电子束及X 射线辐照装置。6 0 C o T 辐照装置 与电子束辐照装置的性能比较如表1 1 所示。当前使用最为广泛的是Y 射线辐照装 置，电子束辐照装置近来在食品辐照中的应用也得到了较快的发展，而X 射线辐 照装置由于技术上和经济上的原因，仍处于开发试验阶段，但随着这方面研究的 不断探索和深入，也许会成为未来的一个发展方向。 上海海洋大学硕士学位论文 表1 - 16 0 C o 吖辐照装置与电子柬辐照装置的性能比较1 2 l T a b l e1 - 1P e r f o r m a n c ec o m p a r i s o nb e t w e e n6 0 C o _ 3 , i r r a d i a t i o nd e v i c ea n de l e c t r o ni r r a d i a t i o nd e v i c e e e C o 3 , 辐照装置电子束辐照装置 T 射线穿透能力强，适宜于大包装、不规则物体的 辐照 设备技术难度较小，操作维修方便 电子束穿透能力弱，适宜于细薄、不太厚的线缆、 片状或物品的辐照 设备技术难度较高，操作维修要求较高 连续4 p 发射丫射线，防护条件要求较高 电子柬可开关控制，防护较容易 辐射强度随时问衰减 需要不断补充新源 低剂量率，辐照时间长 功率成本与运行成本较高 电子柬强度可保持不变 不需要定期更换 高剂量率，辐照时间短 功率成本与运行成本较低 可以兼作X 射线源 x 射线辐照加工应用是对电子束辐射加工的补充和对辐射源产生的丫 射线的一种替代办法。X 射线具有很强的穿透本领，因此适用于厚物品及大型包 装物的辐射加工，特别是当电子加速器上装有X 线转换靶时，就可以根据辐照产 品的要求，既可以使用电子束，也可以使用X 线进行辐照。 1 3 食品辐照杀菌的优势 目前常用杀菌方法有三类：第一类是物理法。其中包括：低温法：采用冷 藏、冷冻、低温储藏，其主要目的是抑制细菌繁殖及产生毒素。加热法：由于 细菌大多不耐热，采用烹饪，中温、高温加热来杀菌。干燥脱水法：以除去细 菌繁殖所需要的水分环境。真空包装法：可以抑制需氧微生物的生长。其他还 有微波、减压、磁场等杀菌方法。第二类是化学法。采用化学药物( 如防腐剂、杀 菌剂、杀虫剂或添加如食盐、酸、糖类、水活度剂、脱氧剂等) 的方法杀菌。第三 类是微生物法。如酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵法，可以抑制一些细菌的繁殖， 多见于发酵食品的生产中【引。以上方法是目前食品加工中杀菌的主要方法，但仍有 许多食品不适用。经过长期的研究和探索，人们发现辐照技术在食品的杀菌方面 2 上海海洋大学硕士学位论文 具有以下独特的优势： 1 ) 辐照杀菌效果彻底。食品辐照技术采用具有较高能量和穿透力强的的射线， 能够穿透食品的包装材料和食品的深层，具有很强的杀灭害虫和杀菌能力。 2 ) 保持食品的原有成分和风味。食品辐照是一种“冷杀菌“ 技术，能够较好地保 持食品的色、香、味，保持食品的新鲜状态和食用品质。食品辐照一般在常温 下进行，辐照产生的热量很少，几乎不引起内部温度的升高，故能保持食品原 有的风味和外观。 3 ) 不污染食品，无残留、无感生放射性，卫生安全。辐照食品是利用射线的能量 实现食品杀菌，因此不会出现残留。食品辐照的辐射源安装在封闭的装置中并 在严格的防护条件下运行，食品和农产品不接触放射性核素，因此也不会使食 品和环境产生放射性物质的污染。 4 ) 辐照技术运行成本低，能耗少。食品辐照技术在国内外已进入商业化，一大批 商用辐照装置C 0 1 射线装置、高能工业电子加速器应运而生，辐照食品的批 量生产已成为可能，大大降低了食品辐照的成本。据国家原子能机构的统计分 析，冷藏农产品每吨耗能9 0 州帅，热处理消毒达3 0 0 妍哺，而农产品辐照灭 菌保藏只需要6 3k W h ，辐照巴氏消毒每吨仅为0 7 6k W m ，与加热和冷藏处理 相比，可节约能耗7 0 9 0 。 1 4 辐照杀菌机理 辐照杀菌是利用一定剂量的波长极短的电离射线( 如丫射线、电子束射线和X 射线) 对食品进行杀菌【4 】。射线在对食品照射过程中会产生直接和间接两种化学效 应。直接效应是微生物细胞间质受高能电子射线照射后发生电离和化学作用，使 物质形成离子、激发态或分子碎片。间接效应是水分经辐射和发生电离作用而产 生各种游离基和过氧化氢再与细胞内其它物质作用，生成与原始物质不同的化合 物。这两种作用会阻碍微生物细胞内的一切活动，导致细胞死亡【5 l 。 微生物死亡的主要原因是D N A 的破坏，已有人判断0 1k G y 的辐照剂量可以 使微生物中2 8 的D N A 损坏，这主要是由于间接效应，而不是D N A 的直接损伤。 含水量高的食品具有高活性的自由基，因此保质期短，只能保存在低浓度、固体 介质中，如骨头1 6 J 。 虽然目前辐照杀菌的确切机理尚不清楚，但是在研究辐照对微生物作用这一 问题时，需要考虑到微生物的耐辐射性及其影响因素。微生物的耐辐射性除了与 我们平常所熟悉的微生物种类、数量及氧的存在有关外，还与其他的一些因素相 3 上海海洋大学硕士学位论文 关。如近来发现微生物经同样剂量，不同种类射线的辐照，其耐辐射性不同j 一 般来说，微生物对丫射线的敏感性要高于电子束。S o n gHp l ' q 等分别用同样剂量的 丫射线和电子束辐照接种了单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌和副溶血性弧 菌三种食源性致病菌并且经腌制、发酵过的杂色蛤。结果表明单核细胞增生李斯 特菌、金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌在丫射线照射时的D z o 值分别为0 6 4 、0 6 3 、 0 2 9k G y ，而在电子束照射时的D l o 值分别为0 7 9 、0 8 1 、0 3 6k G y 。另外微生物 的耐辐射性一般会随着温度的降低而增强，T h a y e rDW 1 8 l 等用丫射线辐照接种了大 肠杆菌0 1 5 7 ：H 7 和金黄色葡萄球菌的牛肉馅。结果发现牛肉馅中大肠杆菌0 1 5 7 ：町 和金黄色葡萄球菌在温度低于冰点时对辐照的抗性要明显高于冰点以上。说明在 温度低于冰点时，限制了水自由基的扩散，减少了酶分子和自由基相互作用的机 会。 1 5 国内外辐照食品现状 全世界目前已有4 0 几个国家批准辐照食品2 0 0 多种，年市场销售总量达3 万 吨左右，食品辐照加工已经被E A 0 I A E A 用，H O 推荐为国际重点推广项目。已批准 的辐照食品包括新鲜水果和蔬菜、香辛料和脱水蔬菜、肉类和禽产品、水产品、 谷物和豆类产品，以及一些保健产品。世界上已经有3 3 个国家进行了食品辐照的 商业化应用1 9 J 。 据统计，目前我国国家环保部批准颁发辐射安全许可证的单位共有1 7 4 家，包 括7 8 家公司和辐照中心、1 7 家研究机构和7 9 家医院。截至2 0 0 7 年1 0 月，我国已 建在建电子辐照加速器共1 3 3 台，总功率8 2 5 8 2k W ；截至2 0 0 6 年底，我国已建在 建设计装源能力3 0 万居里以上的丫辐照装置共1 0 7 座，总设计装源能力超过1 亿 居里，实际装源能力约为3 6 0 0 万居里。 我国已批准的辐照食品有豆类，谷物及其制品、干果果脯类，熟畜禽肉类，冷 冻包装畜禽肉类，香辛料类，新鲜水果、蔬菜类。目前的应用主要以香辛料、大蒜、 脱水蔬菜为主【埘。据核农学会调查，2 0 0 5 年我国辐照食品产量达至t J l 4 5 万吨，占世 界辐照食品总量的3 6 ，产值达N 3 5 亿元，近几年来又有进一步增长。以辐照食品 的种类和数量而言，中国是世界上辐照食品应用最多的国家之一。 1 6 辐照食品的安全性评价 辐照食品的卫生安全性，向来是人们最为关心的问题。消费者在购买辐照食品 时，会对辐照食品是否有放射性污染，是否有感生放射性而产生疑虑。事实上， 4 上海海洋大学硕士学位论文 在食品辐照处理过程中，食品本身并不接触放射源，食品接受到的只是射线的能 量，而不是放射性物质。因此，食品经过辐照后不存在放射性污染问题。目前食 品辐照用的6 0 c 0 吖射线的能量为1 3 2M e V 和1 1 7M e v ，1 3 7 C s 的射线能量仅有O 6 6 M e V ；低能量电子束辐照的能量也在1 0M e V 以下。由于这些辐射源产生辐射的能 量水平均低于诱发食品中元素产生显著放射性所需的能量水平，辐照食品不可能 产生感生放射性问题【9 】。 1 9 8 0 年联合国粮