专题二课题1《果酒和果醋的制作》教学设计（优质课比赛教案） .doc

专题二课题1果酒和果醋的制作教学设计 课题果酒和果醋的制作课型实验课主要教具多媒体课件、多媒体放映、设计实验、学生演示实验教学方法探 究 式 教 学 教 学 目 标知识目标1了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2说明果酒和果醋的制作原理。3设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。4完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。能力目标1.培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。2.提高动手操作能力、与人协作能力3.对结果进行分析与评价的能力情感目标1对学生进行科学方法和科学态度的教育。2通过果酒果醋酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感。3培养学生合作精神。教  学重  难  点1.说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置并制作果酒和果醋。2.制作过程中发酵条件的控制。设  计思  路 具体教学过程如下： 导入新课：现代社会人们越来越注重健康生活、健康饮食，我们来看下面一段视频：通过这个视频我们知道果醋具有很好的保健作用，其实果酒也有很好的保健作用，比如葡萄酒就可以增进食欲、帮助消化、减肥利尿等作用，对于心血管病、脑血栓、乳腺癌 等疾病的防治也有帮助作用。那么怎么来制作果酒、果醋呐？今天我们就一起来动手试试。内容教师活动学生活动设计意图师生解读果酒制作实验原理 今天我们利用这个季节非常丰富的新鲜葡萄在制作葡萄酒。提问：1、制作葡萄酒，离不开酵母菌。请谈谈你对酵母菌这种微生物的了解。  教师补充酵母菌的分布：分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上2、请思考  的原理。回顾酵母菌的结构、代谢类型等知识。清楚它是一种兼性厌氧型生物，且清楚它的分布。 自然联想到酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸过程。 学生之间相互补充，在自己的知识结构中完善酵母菌的有关知识。 引导学生明确实验原理。 探讨酿酒实验中应控制的发酵条件提问：1、在酵母菌发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应怎样处理？2、如果要获得酒精，应怎样处理？学生明确对氧气的要求后，再提问：3、酿酒时还需要控制什么条件？若学生有困难，可提示：  酵母菌的有氧、无氧呼吸是一系列酶促反应引致对温度的要求。（20时为繁殖的最佳温度; 18-25为发酵的最适温度）  若密封的发酵罐中，有大家熟悉的酵母菌和乳酸菌，对实验结果有无影响？引致避免污染发酵液的注意事项。  讨论明确酵母菌进行大量繁殖需有氧条件；获得酒精需无氧条件。得出酵母菌发酵条件中对氧气的要求“有氧无氧”   思考、讨论，明确发酵（制作葡萄酒）时对温度等条件的要求。 引导学生明确发酵时对O2、温度等的要求。在此过程培养学生运用知识的能力。 转入果醋制作的实验原理在制作果酒的过程中，如果加入醋酸菌，然后继续通入氧气，就可以得到果醋。果醋中含有丰富的维生素和氨基酸，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，让身体更加强壮起来。果醋中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，增加身体的抵抗力。醋酸有抗菌消炎的作用，可以预防感冒。提问：（1）醋酸菌的形态？细胞结构？（2）醋酸菌有哪些方面的实际应用？（3）醋酸菌的代谢类型？（4）果醋的制作原理？思考、讨论，明确醋酸菌是种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使引导学生明确实验原理。 探讨果酒实验中应控制的发酵条件思考1影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？氧气和pH。思考2醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。   只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；（书写反应式）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸(书写反应式)。引导学生明确发酵时对O2、温度等的要求。在此过程培养学生运用知识的能力。  实验装置的设计 过渡：根据这个原理，我们是怎样设计果酒、果醋制作方案的？引导学生根据实验中应控制的发酵条件，设计装置图。提示：从以下三个方面考虑：选材、设计实验装置、操作过程分小组讨论、设计实验装置图。 培养学生对实验装置的设计能力。    设计实验方案并完成实验 1、引导学生分组设计实验方案，组织组间互评其可行性。2、引导学生讨论实验材料的准备如葡萄、即可通气又可密封的容器（可简易：大可乐瓶）等等，以及对材料处理时的注意事项。如清洗葡萄次数不宜太多，两次为好；盛放容器要清洗干净等等。3、强调实验过程中发酵条件控制如葡萄只装容器的三分之二的空间，注意间隔排气、可适当加糖等等。4、组织学生完成实验，指导学生对过程与结果进行记录。 1、分组讨论、确定本组的实验方案。2、交流方案，对可行性作出评价及建议。3、分工协作，完成实验。4、对过程与结果进行记录。 培养学生协作、探究能力，动手能力评价能力等。   总  结评  价 1、教师对各小组自制的果酒或果醋用统一容器盛放且标号，教师和各小组代表品尝后评定相应等级。2、引导各小组汇报实验结果，总结成功或失败原因，找出改进措施。3、教师从各组的方案设计、组员参与意识、协作能力、成果展示（品尝后评定的等级）、分析总结等方面做出评价。具体评价方案见附录。 各小组汇报实验结果，总结成功或失败原因，找出改进措施。 培养学生对结果进行分析与评价的能力，体会成功的快乐！  实验拓展 1、  请学生设计实验证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。2、  请学生设法证明葡萄醋中有醋酸生成思考、讨论，设计1的方案 分析问题，学习设置对照。 小结及反馈练习1.学生小结：2、课堂练习3、课后练习 了解学习情况，及时调整教学。 附录：  评价方案     过           程  (50)  结    果(50)参与意识10分与人协作能力10分探究能力10分运用知识能力10分评价他人能力10分小组成果展示（品尝等级）25分小组分析、总结能力25分第 5 页 共 5 页