欢迎来到三一文库! | 帮助中心 三一文库31doc.com 一个上传文档投稿赚钱的网站
三一文库
全部分类
  • 幼儿/小学教育>
  • 中学教育>
  • 高等教育>
  • 研究生考试>
  • 外语学习>
  • 资格/认证考试>
  • 论文>
  • IT计算机>
  • 法律/法学>
  • 建筑/环境>
  • 通信/电子>
  • 医学/心理学>
  • ImageVerifierCode 换一换
    首页 三一文库 > 资源分类 > DOCX文档下载
    分享到微信 分享到微博 分享到QQ空间

    学校食堂的经营食品质量管理体系.docx

    • 资源ID:512123       资源大小:24.72KB        全文页数:2页
    • 资源格式: DOCX        下载积分:5
    快捷下载 游客一键下载
    账号登录下载
    微信登录下载
    三方登录下载: 微信开放平台登录 QQ登录 微博登录
    二维码
    微信扫一扫登录
    下载资源需要5
    邮箱/手机:
    温馨提示:
    快捷下载时,用户名和密码都是您填写的邮箱或者手机号,方便查询和重复下载(系统自动生成)。
    如填写123,账号就是123,密码也是123。
    支付方式: 支付宝    微信支付   
    验证码:   换一换

    加入VIP免费专享
     
    账号:
    密码:
    验证码:   换一换
      忘记密码?
        
    友情提示
    2、PDF文件下载后,可能会被浏览器默认打开,此种情况可以点击浏览器菜单,保存网页到桌面,就可以正常下载了。
    3、本站不支持迅雷下载,请使用电脑自带的IE浏览器,或者360浏览器、谷歌浏览器下载即可。
    4、本站资源下载后的文档和图纸-无水印,预览文档经过压缩,下载后原文更清晰。
    5、试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓。

    学校食堂的经营食品质量管理体系.docx

    1、学校食堂的经营食品质量管理体系一、加工质量控制切配前的原料必须是经初加项目序清洗干净的,要做到“先洗后切”。认真检查待切用的原料,发现有腐败变质现象或者其他感官性状异常的,不得切配和使用。切配好的原料应按荤、素、水产分类存放,并做好有效防蝇、防尘措施。较长时间不用的,要放冰箱冷藏存放。每天切配完毕要对刀具、墩等进行清洗和消毒。厨师在烹制作过程中,严格按盛用具生、熟、半成品标识分类使用,手只可接触烹饪用具的柄、底部和边缘。试尝菜肴口味时,应将汤汁放在专用的小碗中,尝后将余下的菜汁倒掉,不准倒回锅中禁止直接用手或炒菜勺尝菜O菜肴出锅前要按成品验收卫生规范的要求,对其成熟度、口味、色泽、形态等进行验

    2、收。验收合格方可交付售卖。在食品销售中,严格遵守售卖卫生与服务规范,如人员佩戴一次手套和口罩,餐具保持清洁,销售现场保持干净,及时清扫。二、成品质量控制以感官检验方法为主,配合中心温度计进行检测;检查整鸡、整鸭、整鱼、猪肘、鸡腿、丸子等体积较大产品的中心部位是否熟透;检查菜品是否有异味或异物;对验收不合格的成品禁止售卖,补救无望的,应及时销毁;做好成品检验记录。三、食品安全培训制度公司将“食品安全是企业的生命线”奉为企业的核心价值观之一,多年来依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、餐饮服T、务食品安全操作规范等法律法规,结合企业的实际情况组建了专职负责食品安全管理的质

    3、检队伍和专职负责食品安全督查的考核队伍,建立了独具公司特色的食品安全管理体系,形成了“员工自检、工序互检、质检专检、考核巡检”多层次的食品安全监督网络,让就餐师生吃得安全、吃得放心、吃得健康。以公司制度为依托,我们将采取以下措施,确保食品安全“零事故”:(1)严格考核餐饮中心培训制度的落实。通过图片曝光、事故回放、经验介绍等方式提升管理干部安全责任意识,将管理干部安全知识的考核纳入到月度激励范畴。(2)要真正把每周两次的员工安全培训工作落实到位。要提倡“角色扮演法”的培训方式,让员工切实参与到培训过程中去,要通过实物奖励的方式提高员工的学习兴趣。四、严格执行公司食品安全操作规范食品安全操作规范将餐饮服务提供过程分为库房、切配、烹制、主食、售餐、洗消、收尾、个人卫生、人身安全、管理、巡检等,每个环节均明确了在食品安全方面的工作内容、设备要求、工作流程、操作规范。五、严格执行公司食品安全监督系统公司质检员,对从采购入库到成品售卖、从餐厨具洗消到餐厅卫生等各环节实施全程跟踪;食品安全考核员,每月对餐饮中心食品安全、现场管理实行飞行考核。


    注意事项

    本文(学校食堂的经营食品质量管理体系.docx)为本站会员(夺命阿水)主动上传,三一文库仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知三一文库(点击联系客服),我们立即给予删除!




    宁ICP备18001539号-1

    三一文库
    收起
    展开