保鲜方便米粉的发酵和杀菌工艺的研究.pdf

收稿日期： ! “ “ # $ “ % $ 3 4 ! 0: 米粉） ； 含砂量#0 , 0 )； 硬度为0 , ! .!0 , “? : ； 复 水时间# “ ! .2 3 4。 ! “ “ $ 卫生指标。黄曲霉A !#.“: ? : ； 铅 （以 % B 计）#0 , .2 : ? : ； 砷 （以C 6计）#0 , -2 : ? : ； 细 . 粮食与食品工业 ! “ # “ $ % $ D F . 万方数据万方数据 菌总数! !“ “ “个 #； 大肠菌群! $ “个 #； 致病菌不 得检出。 ! 结论 我们研究了大米发酵体系在“ ! % #； 酸度: 0上海： 复 旦大学出版社， ! * * $ 0 $王秉谦， 巩淑英编著0花粉食品生产技术 0济南： 山 东大学出版社， ! * * “ 0 : 0 &天津轻工业学院0食品微生物 0北京： 中国轻工业 出版社， ! * 7 :，+ +高福成0新型发酵食品 0北京： 中国轻工业出版社， ! * * 7，+：% $ & 4 % $ + 0 :% 食品科技何新益 等：保鲜方便米粉的发酵和杀菌工艺的研究 万方数据万方数据