厨房和库房卫生操作程序与标准.doc

厨房和库房卫生操作程序与标准工作内容操 作 程 序标 准不锈钢桌子、柜子1.用加入“洗涤灵”的水将桌面和桌腿擦净；2.用清水擦净；3.用干布擦一遍，使桌子各部位没有油迹；4.用“洗涤灵”水先从内部再到表面擦洗一遍；5.清水冲洗，使内部不含任何异物；6.擦干；桌面光亮，用手摸各部位不粘手；柜子里干净，表面光亮；柜子里不乱放杂物和私人物品；水池子1.捡去里面杂物；2.用洗涤灵水或去污粉刷洗；3.用清水冲净，外部用干布擦干；没有油迹，没有异味，下水管通畅；绞肉机切片刀1.两种机器用完后，将机头和刀片拆下来；2.用洗涤灵水冲洗；3.用清水冲洗干净（清洁时必须切断电源）；机器内不留残余物，无杂物，外表干净，无油、无血渍和其他脏东西；墙面1.用湿布沾洗涤灵，从上至下擦墙壁；2.擦瓷砖的接茌处；3.用湿布沾清水反复擦2-3次，擦干；光亮清洁，无水渍油泥，不粘手；地面1.用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水从厨房的一端横向擦至厨房的另一端；2用清水洗干净墩布，反复擦两次；地面光亮，无油污和杂物，不滑、无水迹、无烟头；冷库1.用洗涤剂水擦净冷库货架；2.擦净冷库的风叶片；3.地面用洗涤剂水冲刷后，用墩布擦干；4.各种原材料和半成品须加封保鲜纸；5.水产品、肉类、禽类、蛋类、蔬菜类等各种原料和半成品依次分开码好；整齐、清洁，货架和地面无血水，风叶片干净，无异味，机器运转正常。物品不能压在一起，以防冷冻不透，物品变质。不得落地堆放；豆腐板1.将清水注入水池；2.将豆腐板及木框放入清水中刷洗；3.用清水冲洗干净待用；豆腐板上没有残余的豆腐渣，要看见木板色；磨浆机 1.将磨浆面用水刷洗后，用清水冲净；2.出浆后的锅及机器用百洁布和水擦洗，清水冲净后待用；豆腐板上没有残余的豆腐渣，要看见木板本色；所有不锈钢用具1.用洗涤剂水将所有的不锈钢容器擦洗干净；2.将洗好的容器用清水再冲洗一遍；锅内及机器上不留残余及污点；蔬菜库1.用湿布和洗涤剂水擦洗库内铁架子；2.随时擦净地面；3.将洗净的蔬菜与未洗净的蔬菜分开摆放整齐；库内干净整洁，无异味。注意先进先出；菜筐1.将洗涤剂调好，把菜筐放入调好的水中浸泡；2.用刷子将菜筐刷洗干净；3.用清水冲洗待用；干净，无油渍，无污物；菜墩、砧板1.用前和用后用洗涤剂、板刷将墩、板面刷至无油，用清水冲净。用时用万分之三的优氯净消毒；2.用后刷洗干净竖放通风处；3.每星期至少把把墩子放入蒸箱内或锅中蒸煮20分钟；干净、无污、无油、无霉迹；刀 具1.所有刀具应随时磨亮，去锈迹，用时消毒；2.用清水冲洗干净；干净无油、无异味，无污物；海参桶1.外部用无油的湿布擦干净；2.桶内常换水；干净无杂物，注意先进先出；下水槽1.随时捡出槽内污物；2.用去油剂刷后用热水冲净；3.每天打开，把槽内清洗干净；无臭味、异味，无油、无杂物，下水通畅；炒 锅1.将锅用大火烧至要见红；2.放入清水池用凉水冲；3.用刷子刷净锅内的黑糊渣；4.用清水冲洗干净，用布擦干，待用；干净，没糊点，锅沿没黑灰；灶 台1.关掉所有火；2.在灶台上用加热洗涤剂水，刷洗灶台上的每个角落和火眼周围；3.用清水冲洗干净，灶台靠墙的挡板、开关及灶箱的油垢一并搞干净；灶台干净无油垢，熄火时无黑烟；漏水槽1.用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗；2.倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净；无杂物、无油垢、水流通畅；化冻池1.检查化冻池的地漏是否通畅，捡去杂物；2.用湿布沾去污粉，将水龙头等擦洗干净；3.用清水冲净，用干布擦干；干净，光亮，无油、杂物；海、禽、肉类分池化冻；油古子1.观察剩余的油是否变质；2.将有用的剩油过细箩，油底倒掉，过好的油倒入古子里；3.脏油古子用洗涤灵洗净后，擦干；光亮、干净，油里无沉淀物，无异味；灭蝇灯1.关掉电源；2.用干布掸去灯肉内的尘土；3.用湿布擦净上面各部位的尘土，待其干后，接通电源；灯网内无杂物和尘土、无死蝇，使用正常；餐具（汽锅、盘、碗）1.每天将餐具放入水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗去掉杂物和尘土；2.用清水洗净，码在洗碗机内高温消毒至干爽；3.放入餐具柜架；光亮、整洁、无破损，无尘土无杂物，无水迹，码放整齐；蒸箱1.关好蒸汽阀门；2.取出所有的屉架，放入洗涤剂水中刷洗干净后，用清水冲净；3.用干布擦干净蒸箱内壁的油污；4清除底部杂物、放入蒸屉架，关好门待用；箱内干净，无杂物，污迹，开关阀门使用有效，不漏气；鸡蛋筐1 生鸡蛋洗净，无鸡屎、草棍；2.塑料筐干净；3.托盘勤换无蛋汤；干净油烟罩用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗干净油烟罩，油垢较厚处用小刀轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗，用净水冲净，擦干；烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹；仓库1.将原料先取出一边，用湿布将货架擦干净；2.把罐头类擦干净，检查是否过期，依次整齐地码在货架上；3.检查干货原料有无生虫、霉变后放在干净的纸箱里；4.检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等，将其放在擦干净的不锈钢盘里；松子等零散原料经检查无变质后，集中在一起放在容器内保管；码放整齐、干净、利落，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头；消毒池1.用洗碗机高温消毒盒；2.倒入3/10000的优氯净消毒，根据用的次数和程序，及时更换消毒水；消毒液浓度够标准，及时更换，无油，无杂物，注意配优氯净消毒水，勿用热水，否则无效装熟食器 皿1.用前在洗涤剂水中洗至无油、无杂物2.用消毒柜消毒15分钟，用消毒毛巾擦干净水分，熟食品器皿做到专消毒、专保存、专使用;干净光亮，无油、无杂物，经过消毒；消毒灯1.把紫外线消毒灯在关掉电源的情况下，用专用工具擦干净灯罩、灯管；2.定期检查紫外线灯管是否有效，及时更换；开餐前和开餐后保证20分钟紫外线的空气消毒工作；无尘土，定时开关，紫外线灯管保证有效；烤箱1.把烤箱外表擦干净，或用洗涤液清洗，用干布擦干（洗涤时切断电源）；2.烤箱用完冷却后，把烤箱内清理干净内无杂物，外表光亮，把手光亮；工具抽屉所有面棍及用具须用温水擦拭干净后方右放入抽屉；整齐干净，无污迹、杂物；调料罐1.调料罐每天清洗，吹干后装入调料；2.随时保持罐的清洁，不用时加盖子放好，防止落入杂物；调料分类、不变质，干净整洁；灶台煎扒 炉1.操作前用洗涤剂将油锅刷至无油；2.用后剩油倒入油古中，油古子要求每天用洗涤剂清洗干净，无杂物；3.手勺、漏勺应洗干净，整齐放好；4.煎扒炉使用后用温水将表面擦干净；干净整洁，无杂物，码放整齐；和面机压 面机1.使用前用清水擦净设备表面，刷净面桶；2.使用中应注意避免将面粉及杂物散落到各处；3.使用后将设备用湿布擦净；干净，无面粉，无污粉；备注：本表是厨房和库房日常卫生工作的标准，也是公司卫生检查的依据，在各栏后面加上评分标准，即作为卫生评比的参照表。下面红色字体为赠送的个人总结模板，不需要的朋友下载后可以编辑删除！xx年电气工程师个人年终总结模板根据防止人身事故和电气误操作事故专项整治工作要求，我班针对现阶段安全生产工作的特点和重点，为进一步加强落实安全工作，特制定了防止人身事故和防电气误操作事故的(两防)实施细则。把预防人身、电网、设备事故作为重点安全工作来抓，检查贯彻落实南方电网安全生产“三大规定”情况，检查(两防)执行情况，及时发现和解决存在的问题，提高防人身事故和防电气误操作事故的处理能力，从源头上预防和阻止事故的发生，使安全管理工作关口前移，从而实现“保人身、保电网、保设备”安全生产目标收到一定的效果。通过前段的检查和整改工作，现将我班到现时为止在此方面的情况总结如下一、在防止人身事故方面(重点防范高处坠落事故)在运行维护、施工作业过程中的防触电、防高空坠落事故。我班通过对每周的安全会议和工作负责人对现场高处作业管理的检查，使得安全防范思想、工作、监督到位;使安全工作责任、措施及整改落实，从而安全工作得到保证。1、作业前的准备工作和控制措施工作。包括高空作业现场查勘，使工作人员对该任务的危险点(安全措施卡)有清晰、准确、全面的认识，采取相应的控制和安全措施，并正确派选合适胜任的工作负责人和工作班成员。2、在开工前，工作负责人向作业人员交待工作内容、安全注意事项及该作业的危险点。作业过程中明确监护人员，监护人实时监控高处作业人员动向，及时提醒和纠正作业中的不安全行为，使安全措施不折不扣地落实和执行到位。3、认真落实高处作业人员的安全保护措施。配备可靠的(按规定期限内检验合格的)安全工器具，如安全带(绳)、升降板、脚扣、竹(木)梯等，并能够正确使用此类工器具。 4、在高空作业的工作全过程中，强调工作人员自始至终确保自身安全行为：定期对登高工具和安全工器具(安全带、安全绳、脚扣、升降板、竹木梯子等)进行试验，试验或外观检查不及格的立即报废，严禁留作备用。必须系好安全带(绳)，安全带(绳)必须栓在上方牢固的构件上，不得低挂高用，工作过程中要随时检查安全带(绳)是否栓牢。上杆前先检查杆塔及拉线情况和登杆工具，确保该设施安全性和可靠性，使用脚扣时，安全带必须系圈在杆上;上下杆时，必须使用防堕落装置或有具体防止堕落的安全措施，以防失去保护。安全带必须栓在的构件上，不得随意解除。高处作业在转移作业位置时，手扶的构件必须牢固，不得失去保护。需要沿着水平梁、斜柱、水平管或暂无防护栏杆、没可靠的扶持物帮助保持平衡时，必须使用水平安全绳。在无任何保护的情况下，绝对禁止沿单梁或管道上行走的行为。高处作业人员的施工工具必须使用工具袋装备，禁止使用容易造成工具掉落的简易皮套;上下传递物件时，必须用绳索吊送，严禁抛掷。严禁利用绳索或拉绳上下杆塔或顺杆下滑和在间隔大的构架转移作业位置时，不得沿单根构件上爬或下滑。5、认真执行“两票”制度，防止误触电、感应电伤人的高空堕落事故。二、在防电气误操作方面在培训方面，组织了二次工作人员在配变站现场作防误操作演练，并使用录音记录。使全体工作人员对防误操作的认识，意识到预防人身、电网、设备安全事故的重要性。(1)认真组织查找在安全生产管理上存在的薄弱环节，特别是施工、维护班组和人员在严格遵守规章制度、严格执行“两票三制”和防电气误操作事故等方面存在的问题，制定和落实有效的整改和防范措施。(2)加强安全管理，在执行规程、规定和制度上决不含糊。严格执行“两票三制”，严格按照安全操作规程办事。(3)通过每周的安全活动日，认真学习事故通报、快报和相关规程、规定，结合本班实际开展讨论，吸取事故教训，使“防误”工作深入人心。(4)作业前的准备工作和控制措施工作。认真正确填写操作项目和程序，不漏项。(5)操作时认真履行唱票、复诵制，确认无误后再进行操作，并由监护人监护操作，同时录音操作过程。(6)拉、合刀闸(跌落式熔断器)时，应先将线路转为空载状态，防止带负荷拉、合线路刀闸。(7)开关检修时，应切断柜内二次控制电源的柜内照明电源以防止误合开关和触电;操作低压开关(刀闸)前，应检查开关是否正常并做相关防护措施，操作时不要面对开关，防止电弧烧伤工作人员。1.杂志中上色遇到的疑问：为什么我们的美编在绘制杂志中一些插图时选用灰暗的色调，而不是用艳丽的色彩?很多家长主观的认为孩子喜欢颜色艳丽的颜色，但是在生活中没有一个孩子会主动去选择艳丽到夸张的衣服，插图也一样。中国的传统的水墨画就是一个很好的例子，国画中用色很少，用的最多的就是“墨色”，国画中“墨”与“色”是相通，而墨分五色(其实不止)，表现中即有墨的浓淡层次，又有色的联想感受，从而达到无色似有色的境界使整幅画看起来一点都不单调灰暗。当然杂志的插图也不能像马路一样一直是一个色调，明快的色彩也是必不可少的。总之，对于插图来说，不一定就非得用丰富的色彩，只要能充分表达文字的内容就可以。即使是单纯的黑色、褐色也能出色地描绘出文字的内在世界。孩子同样能丛这些画面中充分了解故事，想象他自己理解出的色彩世界。这也是插图要给人留一些想象空间的原因。美学大师朱光潜说过：“美术作品之所以美，不是只是在表现的一部分，尤其是美在未表现而含蓄无穷的一大部分，这就是所谓的无言之美。”什么样的故事应该配什么样的色彩呢?抒情类的文字配合传统的中国画或梦幻的画面或颜色明度对比属于弱对比的就能产生很好的呼应效果，将读者吸引到安静的故事中去。奇幻神秘的文字配合厚重冷峻的颜色和与颜色相配的绘画风格(如;写实风格和版画效果)能加强奇幻神秘的气氛。幽默荒诞类的文字配合轻松的绘画技法和颜色明快，纯度对比强烈的风格就能和文字相得益彰。2.插图的形式和技法太多了，到底那种更好，或是杂志的美术编辑究竟该用什么样的插图来传达文章的深层内容?在看到一篇文章时，理解文章的内容，并明白作者想告诉读者的是什么?也许是告诉你一个生活态度或一个学习方法，也许是一个人生哲理找到文章的中心思想，用孩子的视角思考，再配出贴近孩子生活世界的插图。如果一个插图只是表现文章中的一段文字和一个场景，那要想用图来打动读者，那是很难的。好插图除了能用视觉语言来烘托文字的不足之处外，还能和文字一起在读者的脑中升华。插图在兼顾了以上的这些要求后，出现的画面就是出色的传达了文字的深层内容了。3.在版式流程中编辑在遇到插图和文字的不和-谐组合时应该怎样去调整?在工作中我们也许都会遇到杂志在版式流程中，有些版面不和-谐或插图和文字的同时产生阅读障碍的问题发生。a. 图和文字的组合让阅读有了困难，也就是在文字下面的图的色彩或纹理影响文字的清晰度。出现这种问题需要调整插图，插图的纹理太重的减少纹理或做模糊处理，底色太鲜艳的降低色彩饱和度并加重文字颜色。如果在做了这些努力后，仍然有阅读的困难，干脆去掉文字下面的背景插图。(8)配电站停电时，必须检查确认进线柜电缆头不带电(检查带电显示器)才能合上进线柜接地刀闸，配电站送电时，应先检查进线柜地刀是否拉开，防止带地刀送电。没有地刀的进线柜，严禁私自解锁，防止误入带电间隔。