餐饮投资可行性研究报告.pdf
. . 餐饮投资商业计划书 LV辣菜馆 拟定名称： LV 辣菜馆（ Love、辣味，定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的湘赣菜系餐厅） 选址条件： 上海五角场标准门面房，具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，同时还是上海最大的 大学社区，交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助周围各大商场的地下停 车场。 市场调研： 经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以五角场商圈的办公白领、商业从业人 员和顾客、周围庞大的大学生群、周围庞大的杨浦区居民群；竞争对手主要为现存和即将开业的中餐 厅，其中特别以入主大商场的各大品牌快餐厅，以年轻、 时尚、快捷为元素的对手比较多，但以爱情、 火辣为元素的对手较少；五角场所在商圈过去非常发达，新的商业氛围全面营造好后，短期内将成为 可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈；与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确，供应商关系 有待加强。完善、详细、有计划的市场调查，特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。 餐饮特色： 以湘菜和赣菜为主菜系，宣扬湘赣饮食文化，以“ 辣“ 为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时 尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广；设计快餐套餐, 积极开拓湘赣菜快餐消费市场和外送 市场。 拟定规模： 建筑面积 100 平方米， 1 开间门面商铺楼上楼下各50 平米，月租金3.3 万元。 拟定人员： 2 名厨师， 2 名助理厨师， 4 个店面服务员（含领班和收银），月工资总额控制在1 万元以内。 开业准备： 2月中旬签约，两个月免租，3 月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的 制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等，4 月中旬试营业， 5 月 1日正式营业。 开业策划： 试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠；媒体推广策划、户外现 . . 场策划、店内布置、促销活动设计等。 投资预算： 房租和押金周转资金16.5 万元，固定资产投资 15 万元（装修 10 万元，电器和厨房设备3 万元， 家具装饰等 2 万元），物料周转资金1.5 万元，合计 33 万元。 经营成本： 房租 3.3 万元 / 月，水电 0.2 万元/ 月，人工 1 万元 / 月，促销推广平均0.3 万元/ 月（节庆日集 中使用，每次 5000 元左右，全年做5 次，其余 1.1 万元平时使用），税金0.1 万元 / 月，其他开支 0.4 万元/ 月，合计每月成本支出5.3 万元，每年成本支出63.6 万元。 固定资产折旧： 固定资产 15 万元，预算 2 年折旧完毕，即平均每月折旧0.625 万元，折旧资金可用于周转，但 必须预算 2 年后重新装修。 盈利预算： 预计月营业额 15 万元，预计 65% 毛利（内部必须控制75% 以上毛利，留足10% 空间用于折扣销 售）即 9.75 万元，固定资产折旧0.625 万元 / 月，成本支出5.3 万元/ 月，净利润为 3.825 万元。年 净利润为 45.9 万元。 生存分析： 单店盈亏平衡点为每月营业额9.12 万元，即平均每天营业额0.304 万元，年营业额109.44 万 元。第一年的年营业额如果低于109.44 万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；第一年的 年营业额高于 109.44 万元，则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的年营业额达到180万元则 可以迈开步子考虑进一步发展。 利润分配： 年净利润 45.9 万元的 60% 用于提升品牌、继续投资开店，即27.54 万元；年净利润的40% 用于 股东分红，即 18.36 万元。 扩张计划： 如果第一年的年营业额达到180万元且净利润中用于继续投资的资金大于25 万元，则第二年开 3 家分店。 餐饮开店计划书 禾口一粥食府策划书 一 前言 . . 民以食为天。足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。后一类细分如下： 西餐： 1，高档餐厅：讲究品位和档次。价格高。适合高收入人士。 2，快餐店，如麦当劳，肯得基等。适合青少年消费。 中餐： 1，酒店：以规模经营取胜。 2，小酒店：以特色招牌菜取胜。 3，连锁快餐店：以连锁规模经营取胜。 4，大排档：以价廉物美，随意取胜 如果在激烈竞争的市场中寻得立足之地？“卖”点很重要。中国传统食品 “粥”为主要产品的系列产 品虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就 能在市场上大行其道。取得很好的效益。 “粥”字典解释：稀饭。一种用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物。食粥是中国人一种传统的 饮食习惯。已有数千年历史。是人们的主要饮食之一。特别是佛门弟子的主要食物。灾荒之年朝廷和 官富之家搭 “粥”棚赈灾说明了 “粥”对于生存的重要。 随着时代变迁， 人们不仅要吃好， 还要吃巧。 现代研究表明：食 “粥”更有保健，美容食疗等功效。应用药粥是摄生自养，简单易行的最好方法。 至今“粥”仍是全国甚为流传的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；广东的艇仔粥及弟粥更是流传 海外，风行东南亚。 其效用除一般饮食外， 还可以作为预防疾病， 治疗疾病 , 养生美容 . 由于种种原因， 如方式分散，品种单一，营销方式不对，形成不了产业经营。我们正是看准机会，挖掘整理，搜集选 择了几百种实用粥谱，推出禾口一粥系列产品满足市场需求。经调查研究表明，这是一个投资风 险小，用途广泛，本小利大，市场前景可观，回报率高的产业之一。 二 市场研究及竞争状况 目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一， 常见的白粥配咸菜， 八宝粥（红）豆粥小米粥， 皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传极少，销售方式也陈旧，尚无专门粥店和相应的营销网络，市场缺 口很大，无明显的竞争。 普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。而我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的几 百种绿色环保产品。 卖点：不是稀饭，是健康！仅把粥作为一般食品的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生 活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。同时在别人还未醒 悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。 三 消费者研究 1 对象：一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。 2 主要益处：营养，卫生，口感好，保健，食疗。 3 主要场合：早餐：经济实惠，营养的早点。配合干点销售。正餐：除以上作用外，重点是医院， 学校。夜宵：给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。（给夜间的的士司机提供优质服务也 是不可小看的机会） 4 重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购买原, 配料不便；更有安全感， 卫生营养，功效多。高档粥的补品功效使有身份的人有高人一等的感觉。维护健康，省时，省力，使 消费者有占便宜的感觉。 四主要产品： 300余种粥及干点62 款轮流供应 ( 配方及制作方法另告 ) 1 谷类粥 14 款 2 豆类粥 16 款 3 蔬菜粥 36 款 4 肉类粥 40 款 5 花类粥 12 款 . . 6 果品类粥 32 款 7 中药类粥 80 款 8 鱼类粥 20 款 9 其它类粥 12 款 配套产品 62 款 1 糕类 36 款 2 饼类 16 款 3 其他类 10 款 优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产， 好销售，无淡旺季。 缺点：因配料众多 , 初期采购稍麻烦，推广需要过程。 2卤菜：各地特色卤菜（如四川卤菜，武汉的鸭脖，南京盐水鸭，开封桶子鸡，江浙糟菜，广东及 湖南的烧腊，熏菜） ，鲜族泡菜等。 3各地特色小吃： 1北方风味：东北李连贵熏肉大饼，海城馅饼，大连枣泥蒸饼，天津母子丁香饼，十锦烧饼，煎 饼果子，承德的混糖锅饼，鲜花玫瑰饼，北京的一窝丝清油饼，内蒙的哈达饼，西安的肉夹馍，萝卜 饼，秦镇凉皮，黄桂柿子饼，山东滨洲的锅子饼，济南的千层饼，周村酥烧饼，孔府桂花饼，等等。 2南方风味：台湾花生石头饼，咸菜饼，豆沙锅饼，南瓜饼，三鲜锅饼，上海酒酿饼，散丝锅饼， 四川椒盐锅魁，玫瑰花饼，江苏黄桥烧饼，苏州麻饼，扬洲枣泥饼，太仓糟油春饼，贵阳鸡肉饼，杭 州蓑衣饼，湖洲姑嫂饼，金华雪菜油酥饼，湖北东坡饼，广水桔子饼，虾丝饼，湖北江陵九黄饼，湘 鄂茶油饼，武汉老通城豆皮，小桃园油酥饼，面窝，豆沙藕饼，广西莲蓉夹心 饼，安庆油酥饼，湖南浏阳茴饼，江西九江桂花茶饼，广东潮洲猪油芝葱饼，广州小风饼，月牙馅 饼，云南鸡蛋麦饼，福建泉州水晶菜头饼，泉州芋头饼。厦门海蚝煎，等等。 各地风味小吃众多，可以根据当地具体情况做，建议南北小吃大互串，更有吸引力。 五 市场建议 近期: 1. 开一家样板店 . 以此宣传品牌 , 扩大影响力 . 地点以市中心为宜 . 面积 40-50 平米 . 装饰风格以回归自 然为主题 . 全用木板 , 木桌, 木椅 . 简单朴素 . 2. 外送服务 : 粥用大锅熬制 , 配料专人分装 , 小锅配制 . 专业送货队伍 . 重点对象 : 医院住院部 , 学校 , 家 庭. 统一着装的人员上门赠送菜单( 上面有食疗粥谱及对症效果), 接受电话定货 . 中期 1. 逐步开设连锁店 . 可以用特许方式加盟, 不收加盟费 , 只受少量商标使用费和管理费. 总店统一配送 配料. 店铺只管订货和销售 . 2. 专柜和店中店 : 利用别人的场地经营. 可以自营 , 也可以送货由比人经营( 如大饭店 , 商场, 影院 , 迪 巴等场所 , 公园, 旅游区等等 ) 3. 与再就业工程结合起来( 与政府有关部门联系, 争取支持 )大量吸收下岗人员, 设立流动售货车定点 定时供应 ( 车站, 要道, 社区均可 ) 急扩大就业人数又免除场地租金, 还扩大了销售 , 增加了利润 , 名利双 收. 4. 建立自己的网站 . 开展网上宣传 , 订货 , 加盟 , 等扩大销售渠道 . 远期 工业化生产 : 通过兼并 , 托管 , 委托加工等方式 , 利用原来生产罐头食品的工厂生产成品粥( 罐装 ) 半成 品( 袋装) 进入超市销售 以上过程逐步推广大约需1 到 3 年时间 六 商品定位 1 大众化系列食品 2 价格: 素食类 :2.00-2.50元/ 碗 肉禽类 3.00-5.00元/ 碗 高档类 10-15 元/ 碗 极品类 50-100 元/ 碗 . . 3 餐具: 一次性 4 品种: 店堂每天保持 50 个品种以上 , 订货按菜单预约 . 七 人员配备 ( 单店)店长一人 , 制作 4 人, 收银 2 人, 服务员 8 人(均为二班配备 ) 采购员 1 人( 可兼)共 16 人. 各店可 以根据具体情况定人员. 八 投资预算 1 场地:30-50平米租金 1500-2500 元. 如租二楼还要低 (各地区情况不一 ) 预付三个月的店租：9000-15000 元 店面装修 5000-10000 元( 视条件而定 , 可以简单装修 , 价格更低 ) 桌子：一张 100 元， 8 张共 800 元. 凳子：一把 30 元， 32 把共 960 元 碗( 一次性纸碗 ) ：一个 0.30 元，500 个共 150 元 电器：一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000 元 . 电饼铛一个 1500 元. 空调一台 2450 元 六孔煤气炉： 一个 650元，其余：零散物件 600元 ( 炉子 , 不锈钢桶 . 大, 中, 小号各一个； 蒸笼一套等 ) 资料费 :2800 元. 运作资金： 2000-5000 余元 证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费2000 元 合计:26410 37410 元。 2100 平米店预算 租金 5000 元. 如租二楼还要低 (各地区情况不一 ) 预付三个月的店租：15000元 店面装修 20000-50000 元( 视条件而定 , 可以简单装修 , 价格更低 ) 桌子：一张 100 元， 16 张共 1600 元. 凳子：一把 30 元， 72 把共 2160 元 碗( 一次性纸碗 ) ：一个 0.30 元，1500 个共 450 元 电器：一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000 元 . 电饼铛一个 1500 元. 空调一台 2450 元 六孔煤气炉：二个1350 元，粉碎机一台： 400 元。其余：零散物件2500 元 ( 炉子 , 不锈钢桶 . 大, 中, 小号各一个；蒸笼一套等) 资料费 :2800 元. 运作资金： 2000-5000 余元 证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费2000 元 合计:55210 88210 元。 九 效益预算 130-50 平米店：以每天流水 ( 营业额 )2000 元, 毛利率 50% 每月就有 3 万元. 年毛利 36 万. 三个月就 可以收回投资 . 第二年随着影响力扩大, 订单及营业额以15% 递增利润应能达到4 万/ 年做得好的话可 以翻番。 2100 平米店：以每天流水 ( 营业额 )4000 元, 毛利率 50% 每月就有 6 万元 . 年毛利 72 万. 二个月就可 以收回投资。第二年随着影响力扩大, 订单及营业额以15% 递增利润应能达到22.8 万/ 年做得好的话 可以翻番。 十 创意方向 本产品看似简单平常, 但作用巨大 . 一般人只知其一 , 不只其二 . 家庭不易做 , 大餐馆不愿意做 , 更多人 不会做 . 医生会开方不会熬粥, 餐馆不懂药理无法做, 或者不愿意做 . 是一个不被常人注意但发展空间 大, 商机无限的行业 . 既古老 , 有新鲜 . 有道是 ”一招鲜 , 吃遍天 ”! 何乐而不为 ? . . 副页所列的 并非本人创造 , 乃是千百年来无数人探索试用总结出来的成功疗方. 本人只是将其 搜集, 汇总 , 选择 , 整理而成 , 并将其工业化 , 商业化 , 造福于大家 , 并从中获得效益 . 近年来 , 食粥已成为时尚 , 很多大城市都有大的粥店, 生意火爆 . 报端常见报道 . 开粥店可大可小 . 已成 为创业者首选。 下图是家庭和粥店的比较: 品种制作方式作用原, 配料采购 家庭单调费事 , 费时充饥 , 调味因购量少 , 不易采购 , 易浪费 , 不专业 粥店几百个品种同时搭配供应, 适用面广省时, 成本低 , 效果好品尝, 食疗美容 , 延年益寿专 业, 采购易 , 配料全 , 价格低 , 不浪费 . 原, 配料采购的有利条件 : 1 原料易购 . 各地都有粮食批发市场, 就地采购 . 自然有人送上门 . 2 配料: 蔬菜, 肉禽 , 花类 , 水果 , 中药 , 海鲜都可以在当地购到. 各地还可以将本地有特色的产品加近来, 丰富品种 , 做出特色 . 3 配粥的小菜除自制外还有许多是其他厂家送上门的. 如泡菜 , 卤菜等等 . 十一 公关策略 1. 政府的支持 向政府有关部门领导阐述本企业思路, 与再就业结合 , 增加就业岗位 , 在本市设流 动售货车形成网络经营. 既增加就业 , 扩大了影响 , 也增加效益 . 与扶贫结合 . 许多贫困地区有独特的特产资源. 如争取当地政府支持, 将当地的特产转化为资源配料, 既增加了特色 , 又可以争取 ”扶贫资金 ” 2. 医学 , 营养专家的支持 本品既为食疗粥品应该争取专家的支持. 将本品的材料 , 功能等资料送请专家论证, 也可以请他们做名 誉顾问等 3 新闻界的支持 电视台 , 电台的 类栏目联办各类活动 , 宣传工作本品 报纸杂志的生活美食栏目里连载均是免费广告 . 4 其他公关活动 如慰问交警 , 孤寡老人 , 孤儿, 残障人士等 . 还有其他公益活动 . 十二 结语 芝麻 , 开门吧 ! 在当今的商业大潮中竞争无所不在, 商机稍纵即逝 . 那种只会抱残守缺, 食古不化的人 ; 犹豫不决的人 只会在潮中翻船落水. 机遇与风险同在 . 成功与勇气同在 . 你还等什么 ? 一个好的影视剧的成功方式: 一个好剧本 , 一个好编剧 , 一个好导演 , 一群好演员 , 一个好舞台 . 同样一 个成功的企业需要: 一个好创意 , 一个好产品 , 一群好人才 , 一个好的营销方式, 一个好市场 , 也不可以 缺一个精明的投资人. 从来就没有什么救世主, 也没有神仙皇帝 , 要创造人类的幸福 , 全靠我们自己 ! 不经历风雨 , 怎么能见彩虹 ?没有人能随随便便成功. 芝麻, 开门吧 ! 开餐饮店流程 . . 开餐饮店 一、创业诊断 · 创业须知 （）最能让外行人发挥其特色的行业之一 （）毛利极高、净利极少 （）资本回收时间，必须越短越好 （）完全回收资本须五六年的时间 （）成本控制 · 直接成本 · 主要材料、配味料、装饰材料 · 约占营业额的，但不可超过 · 提高采购技术及库存管理；压低材料费支出 · 间接成本 · 人事费：约占营业额的；与材料费合并，不得高于营业额的 · 租金：约占营业额的 · 水电燃料费：以为上限 · 消耗品费：约占营业额的 · 税金：约占营业额的 · 杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的 · 资本利息：约占营业额的 · 设备折旧：保留资金，以备未来设备与装璜之整修 （）做好计算管理 · 营业额总席数周转率每人平均消费额一个月营业天数 · 净利收益费用 . . · 营业额高，毛利多并不代表利润也多 · 生意兴隆之要诀 （）如何使店务欣欣向荣 · 选择有利的据点 · 卓越的经营技巧拟定经营方针 卖给谁掌握顾客层面 卖什么商品的内容 价格多少 销售的技巧（包括应对、服务等） 如何卖 · 改正只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意的观念 （）迎合善变的顾客 · 更新店铺设计 · 积极开发新商品 · 加强人事改进（譬如：改善服务态度） · 实际表现新的企划 （）确保店 ?生意兴隆需： · 掌握合适之顾客层次 · 确实做好对顾客服务 · 信用 . . · 经营者所需具备之条件 （）具经营能力 （）掌握经济动向 · 开业的首要工作拟定筹措资金计划 （）资金来源：本身、熟人、金融机构 （）必须资金 · 土地购买费 · 店?建筑费 · 硬体建筑费 · 电力工程费 · 供排水工程费 · 瓦斯工程费 · 空调工程费 · 装璜费 · 厨房机械器具费 · 冷暖气机费 · 桌椅等家具费 · 杂物备品费 · 消耗品费 · 其它费用 二、地点选择 · 一般人最初会考虑的地点： . . （）车站前的商店街 （）闹区 （）商业大楼内的出租店 （）购物中心内 （）批发商店街 （）商业区 （）学校附近 （）铁、公路沿线 （）现有的商店街 （）住宅区 并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。 · 最具发展潜力的地点：新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心， 发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市） （）因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。 （）着重新兴社区的地点 · 提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境 ）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值， 譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。 （）年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性 （）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。 · 立地条件调查标准 （）以质、量关系作衡量 . . 质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。 量：该地区商圈的大小 ，例如：面积大小、人口数多寡。 （）包括： · 有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力） · 商圈内之人口（总人口数、性别、年龄、动态、品质） · 客户阶层（职业分布状况及平均所得） · 交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离） · 商店街之知名度、形象 · 与该都市中心的关系 · 地价 · 该街道的发展性、特性 · 车站前的商店街 （）以流动顾客居多，顾客层复杂 （）决定该地区繁荣与否之条件： · 商店与车站前马路的关系 · 车站前商店街的街道特性（如：马路宽度、汽机车流量） · 有无通道至市中心 · 住宅区 （）新店是否生意兴隆，取决于： · 顾客的选择 · 商品的内容 · 服务态度 （）使店面繁容的方法： . . · 选择住宅区前或中间之道路 · 十字路口附近，行人流量大 · 附近无竞争商店 · 向附近居民作促销 · 制作特殊 · 突显商店特性，内部重点装璜 · 将商品包装成礼盒，以便送人 · 假日时，顾客增加，增加服务速度 · 为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜 · 呈现出符合当地风土民情之气氛 · 加强与居民的人际关系，闲话家常 · 商业大楼或百货公司 （）租用商业大楼应注意： · 该餐饮店是否适合当地环境 · 大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆 · 开店位置最好设于通道处较佳 · 估计大楼内可容纳人数， 若大楼内已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。 · 其它店铺之业种 · 有无电梯、照明、招牌等 · 设备费、管理费如何分摊 · 营业时间有无限制 sp;· 营业保证金、租金 . . （）详加考虑资金运用事先准备周转金因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意方上轨 道 · 顶店注意事项 （）找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评 （）签定合约前，先取得房东同意 · 合约上有可转让字样 · 租约期限年以上 （）核对财务明细 · 以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格 · 再估计个别项目价值 · 损坏、不需要者，事先扣除 （）衡量顶让权利金的价值 · 顶让权利金与估计总额间有店名承让费（营业权利）之差距，须慎重 衡量 · 将此笔费用列入长期资金 · 请原店主提供进货商之资料比价决定是否继续来往 · 顶店后，更换店名，并呈现不同风格 · 签定租贷契约时需注意 （）租金、押金应给付多少 （）租贷契约应该签多长 （）多久调一次租金、调幅多少 （）租贷所得税金由谁负担 （）硬体设备是否完善 . . · 购买营业兼住家之店面需核对 （）卖主是否为店铺所有人 （）能否由所有人一人之意思出售、租借 （）买下后能否转卖或自由处理 （）有无一屋两卖之情形 （）合约书所载范围是否明确 餐厅开业计划书 做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐厅管理工作 的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作，实践 证明可操作性极强。 一、餐厅开业筹备的任务与要求 餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面 做好充分的准备，具体包括： ( 一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围 各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定餐厅的 管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层 将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时， 各部门管理人员应从大局出发， 要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、 效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形 式加以确定。 ( 二)设计餐厅各部门组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、 装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 ( 三)制定物品采购清单 餐厅开业前事务繁多， 经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很 大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都 应考虑到以下一些问题： 1、本餐厅的建筑特点。 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位 数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。 2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。 餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据 本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费 时的一些行为习惯。 3、行业发展趋势。 餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和 . . 保守。例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。 4、其它情况。 在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。 采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考 供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 ( 四)协助采购 餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大， 因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能 在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情 况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。 ( 五)参与或负责制服的设计与制作 餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。 ( 六)编写餐厅各部工作手册 工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职 责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 ( 七)参与员工的招聘与培训 餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的 一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项 主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门 培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。 ( 八)建立餐厅各部门财产档案 开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐 厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会 ( 九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收 餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门 参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前，应根 据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部 门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。 ( 十)负责全店的基建清洁工作 在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等 相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就 因对此项工作的忽视， 而留下永久的遗憾。 餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门， 共同确定各部门的基建清洁计划，然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需 的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。 ( 十一)部门的模拟运转 餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为 正式的运营打下坚实的基础。 二、餐厅开业准备计划 制定餐厅开业筹备计划，是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式， 餐厅通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字 的形式表述。以下是相关表格仅供参考。 表一：工作倒计时表 计划装饰期 天 月 日试营业 月 日正式营业（具体实践根据实际情况落实） . . 交表日期： 年 月 日 表二：岗位人员及基本工资设定 表三：投资费用预估 表四：台位及布局（此表及供参考） 表五：价格定位及业绩预估分析（仅供参考） 主题餐厅创业计划书 执行摘要 本创业计划书是以寻求合作为目的，向未来的合作伙伴介绍本公司新产品项目的策略、目标、意义、 市场、资金与投资分析等。 1.1 项目计划 本项目计划组建一家有限责任公司，名称为 “天之素 “ 食疗保健主题餐厅， 主要从事素食保健餐饮的经 营。公司成立地点暂定在太原市柳巷北口，注册资本为人民币50 万元，全部投资者为自然人或私营 企业法人。 本公司将中国传统医学原理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民提供具有传统文化特 色的素食保健食品，在中式餐饮与医疗保健的中间领域开辟一块崭新的天地。 公司成立第一年，计划年接待顾客量为5.6 万人次，即日接待顾客量约为150 人次，销售对象为太原 市中心的社区居民及部分工作人群。第二年，增加顾客量至7 万人次，即日接待顾客量约为190 人次。 第三年将顾客范围推广到整个太原市, 同时将年接待顾客量扩大到20 万人次。第四年将向外部定向募 集资金 , 并着手诚招个人或企业加盟顾“ 天之素 “ 食疗保健主题餐厅。第五年公司将走出山西，向全国 的中式餐饮业挑战进军，届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附 任股权债等灵活多样的形式。 投资合作者的利益将采用转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。 1.2 产品和服务介绍 “ 天之素 “ 食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下服务： l向顾客提供保健素食餐品 l为顾客提供保健饮食咨询 l向每位顾客赠送素食文化手册 l定期面向会员进行免费健康培训 l为会员制定保健饮食方案 l向会员赠送书籍与光盘 1.3 市场机遇 1.3.1 “民以食为天 “是永恒的真理，餐饮业是长青行业。 改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺 提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中 . . 式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富 多彩。 1.3.2 城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。 随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱 满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压 力的增大， 都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来， 人们对医疗、 保健的消费开支将会不断增加。 1.3.3 素食文化必将成为21 世纪的饮食新潮流。 当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，素食文化以其独特的自然气息日益赢得了 人们的喜爱。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的素食文化也在逐渐深入人心，根据 现代人追求健康、美味的反朴归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。 1.4 产品和服务的竞争优势 l产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的较少阻拦的占领现有市场。素食餐厅尽管在 国外及港澳沿海城市已颇为流行，但是最国内尤其是内陆城市的发展才刚刚起步，其发展前景光明。 而将素食餐厅引申到食疗保健领域不仅在太原而且在国内外更具有开创性优势，可以避免残酷的竞 争，夺取先机。 l众所周知，动物类食品含有丰富的锌、铁、硒等微量元素，这是植物类食品所缺乏的，为了弥 补单纯素食中这些微量元素的缺乏，本公司将与山西大学生命科学与技术学院食品研究所精诚合作， 由食品研究所的专业人员配备含丰富的锌、铁、锡等微量元素的补充饮料，如强化果汁等，可在就餐 时为广大顾客提供，这样不仅使素食得到很好的配备与完善，而且也使餐厅在同类行业中独树一帜。 l产品的科研含量， 可以避免同类企业的模仿与渗透造成的市场流失。由于餐饮企业模仿性较强， 本公司将努力提高食疗保健餐品的科学含量，不断开创新的餐品种类，保持企业在食疗保健领域的绝 对竞争优势。 本公司将谋求与省内以及全国性的科研机构进行合作，为产品的研发提供理论指导或技 术支持。 l餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企业的隐性资产，增加餐品的附加值。本餐厅 是由大学生自主创业经营的，因此可以发挥大学生文化素养高、品位高雅的特长， 不仅从餐厅的环境、 餐品、服务、管理各方面提高文化内涵，而且通过引进俱乐部的形式，将餐厅经营成一个具有浓郁的 绿色文化的文化餐厅。 1.5 重要使命 “ 天之素 “ 食疗保健主体餐厅旨在通过经营健康、环保、卫生、便捷的食疗保健餐品的同时，推广 科学、健康、绿色的素食文化。针对城市居民日益严峻的健康威胁，本公司将顺应潮流，根据广大消 费者需求推出 “天之素 “ 系列食疗保健餐品， 为城市居民的餐饮消费提供一个幽雅恬适的就餐环境，为 城市居民的健康生活开拓一个崭新的消费领域。 . . 1.6 成功关键 l开发一系列具有风味独特的绿色环保餐品，提高餐品的科技含量， 突出餐品的食疗保健功 能。 l从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特色，体现对顾客最体贴完善的人文关怀，提 高顾客对餐厅的忠诚度。 提高餐厅的影响力，稳固现有市场，开拓潜在市场，提高客流量，确保毛利润高于40% 。 开营养早餐配送店的投资分析 开早餐店，选址宜在大型住宅小区内，专门为小区住户提供营养合理的早餐，也便于在小区内部开展 外卖服务。既为营养早餐，那就一定要着眼“营养”二字。经营种类，主食可提供面包、搭配牛奶、 豆浆、果汁，同时配上苹果、香蕉、橙子、西红柿等时令新鲜蔬果。通常大家早餐不习惯吃水果，然 而专家们建议，科学的吃法是早上和饭前，这样营养更加均衡，而且有利于吸收。 王女士是一家娱乐城的服务员领班，常常工作得很晚。尽管每天早上困得不行，还是得爬起来为丈夫 和儿子做早餐。 她说，外面小摊上的早餐实在不卫生，让人不放心， 再加上传统早餐营养结构不合理， 儿子又正在长身体，因此宁可中断自己的睡眠，也要亲自为家人做早餐。由此看来，开一家营养早餐 配送公司，也大有文章可做。 店面选择在大型住宅小区内， 专门为小区住户提供营养合理的早餐，也便于在小区内部开展外卖服务。 既然是营养早餐，那就一定要着眼“营养”二字。经营种类，主食可提供面包，搭配牛奶、豆浆、果 汁，同时配上苹果、香蕉、橙子、西红柿等时令新鲜果蔬。通常大家早餐不习惯吃水果，然而专家们 建议，科学的吃法是在早上和饭前，这样营养更加均衡，而且有利于吸收。吃惯了油条胡辣汤，很多 人口味一下子难免改不过来，所以，还可以选择小米稀饭、馒头小菜、煎鸡蛋等这些传统早餐品种。 在经营时，既可以由顾客随意点，也可以借鉴西式快餐的方法，将早餐品种搭配成套，例“面包牛 奶苹果 ”，“馒头小米粥煎鸡蛋”，这那就很标准的套餐模式，方便顾客选择。公司的经营方 式可采取集中加工，设店定外卖和分散投递到户的经营模式。 早点式样设计提示： 1）主食：面包、包子、馒头或其他糕点； 2）副食：咸菜或其他特色小菜； 3）饮料：早茶、咖啡、牛奶、稀粥或其他液态食品； . . 4）设计制作早点专用饭盒，将主食、副食、饮料一式一盒，这样便于快递和出售； 5）早点设计应根据不同地区不同口味和健康饮食制订，根据大众普遍定量，价钱不要太贵，如果业 务量大，则免收专递费。如果你每天能为10 家单位 1500 左右人专递早点，一盒3 元，那么每月收 入 4500 元，除掉一半的成本，还剩2200 多元
