南宁市秀灵路餐饮市场调研报告.pdf
南宁市秀灵路餐饮市场调研报告 委托方：陈 撰写人：营销班第三组 提供日期： 2011 年 1 月 9 日 南宁市秀灵路餐饮市场调研报告 写作提纲 一、前言 我们迅达公司受陈小姐的委托对南宁市秀灵路餐饮市场做一次全面的调查。 做这次调查的目的是通过确定的调查，按照实事求是原则， 分析调查结果， 了解 秀灵路的餐饮市场经营环境， 透析其中还存在的问题， 并针对所发现的问题， 向 陈小姐提出建议和解决措施。 二、主体 根据调查结果得出的启示 1. 产品质量问题及服务态度是消费者就餐的首选 2. 餐饮店选址要突出 3. 菜点的价位不宜过高 4. 餐饮店要体现特色经营 三、结论 根据调查结果得到的启示， 我们建议陈小姐在开餐饮店时应注意要适时地宣 传，提高知名度，合理定价，以满足不同层次的消费者，选址要突出，要有准确 的市场定位，减少盲目性，注意店内的装饰风格，营造舒适的就餐环境，还要保 证菜点的特色。 南宁市秀灵路餐饮市场调研报告 餐饮业作为一个发展历史悠久的行业，随着社会生产力的高度发展， 人们生 活水平的不断提高，使现代餐饮业朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服 务质量高质的方向发展。随着餐饮行业日益成熟、竞争也越来越激烈。此次，我 们迅达公司受陈小姐的委托对南宁市秀灵路餐饮市场做一次全面的调查。做这次 调查的目的是通过确定的调查，按照实事求是原则， 分析调查结果， 了解秀灵路 的餐饮市场经营环境， 透析其中还存在的问题， 并针对所发现的问题， 向陈小姐 提出建议和解决措施。 在这次调查中，我们从秀灵路北社区居委会处了解到该路段有固定居民 40834 人，其中学生人数有27238 人，而流动人口有30 万左右，调查选择了秀 灵路每一种类型的餐饮店一到两家， 对正在餐饮店中就餐的消费者， 包括青年人、 中年人及儿童，抽样发放问卷进行调查。本次调查选取样本100 个，发出问卷 100 份，回收 100 份，回收率为 100%，其中有效问卷为 95 份。在这次调查中得 到如下启示： 启示之一 :产品质量问题及服务态度是消费者就餐的首选 根据调查结果显示，在我们所调查的100 名消费者当中，有71%的消费者 在外面就餐时比较注重产品质量问题及服务态度，也是他们认为经营餐厅首先要 考虑的问题。另外，还有20%的消费者认为产品价格是是他们在外就餐首先考 虑的问题。 表一：消费者认为对于餐厅来说第一重要的问题对比表 装修, 4% 交通, 3% 产品质量及服 务, 71% 价格, 20% 无所谓 , 2% 装修 交通 产品质量及服务 价格 无所谓 结合秀灵路的人口情况分析，秀灵路的餐饮消费人群主要是学生和流动居 民，而学生大多是高校大学生， 其中广西工业职业技术学院在校生就有9348 人， 这类消费人群虽然无固定收入，但是文化水平较高， 追求物质享受， 因此在外就 餐时比较注重产品质量问题和餐厅员工的服务态度；该路段有10 家事业单位， 这类人群收入水平较高， 其中大学本科职工消费水平最高，这类人群除了追求产 品质量，更加注重服务态度。 启示之二：餐饮店选址要突出 根据调查结果显示， 秀灵路段高校附近人流量最多，选择在这附近就餐的客 源大部分是学生；有62.12% 的消费者就餐时喜欢选择位置显眼的餐饮店，原因 主要是显眼的餐饮店知名度较高，比较容易寻找，就餐环境相对较好。有21% 的消费者就餐时喜欢选择位置偏僻的地方，原因是价格比较便宜， 不考虑知名度 和就餐环境。 表二：消费者就餐时喜欢选择店铺的位置对比表 显眼的位置 , 62.10% 偏僻的位置 , 21% 无所谓 , 16.80% 显眼的位置 偏僻的位置 无所谓 因此，在为餐饮店选址时， 要慎重考虑人流量， 客源多的地方可以起到一定 的宣传作用，在学校出口附近开店比较有优势。 启示之三：菜点的价位不宜过高 餐饮店的菜点定价要根据附近居民的消费水平而定，而不是盲目标价。 据调 查统计，有 81.5% 的消费者平日去餐馆就餐一次的花费都不超过20 元，这是因 为他们关顾餐馆的原因主要以解决温饱为主，追求价格实惠。 表三：消费者平日去餐馆就餐一次大约的花费对比表 2% 2% 4.50% 10% 81.50% 400元以上 400200元 200100 元 10060元 6020元 20元以下 因此，在对菜点进行定价时要考虑消费人群的餐饮消费能力，特别是针对学 生消费群体。 启示之四：餐饮店要体现特色经营 在 100 名调查人群中， 有 50.33% 的消费者就餐时喜欢点粤菜， 有 34% 的消 费者喜欢点川菜。这说明粤菜这类特色餐饮店在秀灵路段具有很大的潜在市场， 开一家粤菜馆竞争优势会比较大。 另一方面也说明了以粤菜为特色的餐饮店知名 度较高，消费人群多。 表四：消费者比较喜欢的菜点类型对比表 东北菜, 7.12% 火锅, 18% 川菜, 15% 粤菜, 50.33% 其他, 9.55% 东北菜 火锅 川菜 粤菜 其他 因此，在选择餐饮店类型时， 要对特色餐饮店进行市场定位，科学地进行市 场细分，针对消费群体制定餐饮店的营销策略。 结合以上启示，我们对陈小姐在秀灵路投资餐饮店提出如下建议： 1.要适时地宣传，提高知名度。在确定投资后，必须在开业之初利用多种途 径，例如发宣传单， 采取折扣、代金券等促销途径， 吸引消费者集中消费。 另外， 要有口碑宣传， 又要有针对大学生等消费人群的定时广告。在进行宣传时， 要有 详细的地址和公交路线标识。 2.合理定价， 以满足不同层次的消费者。 就大学生而言， 其定价最好为每人 一次 520 元。 3. 选址要突出 .最好选在容易吸引消费者眼球的地方，例如公交站牌旁边。 4. 要有准确的市场定位，减少盲目性。餐饮店的特色要根据消费者的需求来 定，该路段的餐饮消费人群主要是学生，粤菜又比较受欢迎， 而且该路段只有一 家，因此开粤菜馆比较有市场。 5. 要注意店内的装饰风格，营造舒适的就餐环境。假如在餐饮店门口玄关迎 接处有动感玻璃水幕墙， 在视觉上会令人食欲大增。 另外店内应设计有类似 小包厢的功能，增添用餐的隐蔽性，使人更加自在。 6. 要保证菜点的特色。 推出店内的主打招牌菜，提高顾客忠诚度。 附录一 ： 关于秀灵路餐饮经营状况的市场调查方案 陈小姐今年本科已经毕业五年， 并在某酒店从事餐饮行业有两年的时间，积 累了一些经验， 现在她打算用自己攒下的积蓄进行创业，在南宁市秀灵路开一家 餐饮店，因此她特地委托我们迅达公司市场调查部对南宁市秀灵路餐饮市场做一 次全面深入调查。 为了帮助陈小姐确定投资项目， 解决餐饮店的投资方向、 规模、 选址和产品种类，我们迅达公司特制定如下调查方案： 一、调查目的 1.了解秀灵路的餐饮市场经营环境，帮助陈小姐确定是否在秀灵路投资； 2. 了解秀灵路的餐饮市场现状，帮助陈小姐确定投资项目； 3. 了解秀灵路现有餐饮店的经营情况，帮助陈小姐经营餐饮店进行规划； 4. 了解秀灵路餐饮消费者需求状况，帮助陈小姐确定餐饮店的营销策略。 二、调查内容 （一）秀灵路餐饮经营环境调查 1. 宏观环境 南宁市经济发展餐饮业的影响； 南宁市扶持餐饮业发展的政策； 南宁市的餐饮文化。 2. 微观环境 秀灵路的地理位置； 秀灵路人口情况：数量、经济条件、餐饮方面的消费习惯； 秀灵路的餐饮店、固定人口、流动人口及单位数量。 （二）秀灵路餐饮市场现状调查 1. 秀灵路餐饮店的数量和类型； 2. 秀灵路各类餐饮店的经营情况； 3. 消费者构成：秀灵路北社区居民及流动人口； 4. 消费动机：解决温饱、聚餐、请客、婚宴等； 5. 消费者用餐后对餐饮店饭菜质量及服务的感受等； 6. 影响消费者用餐的信息渠道： 通过宣传单了解、 通过同学或朋友介绍、自 己发现等。 （三）秀灵路餐饮市场典型调查 1. 调查对象：每一种类型的餐饮店调查一直两家； 2. 调查内容：餐饮店的面积、投资、经营范围。 三、调查资料来源 1. 第一手资料：通过发放问卷、选取样本调查获取直接的信息； 2. 第二手资料：查找以往调查过程中收集、 保存起来的信息， 以及通过网络、 电视、报纸等渠道查阅有关餐饮店信息的相关资料。 四、调查方法 问卷调查：每一种类型的餐饮店选取一家， 对正在餐饮店中就餐的消费者抽 样发放问卷进行调查。 五、调查工具和方式 问卷调查：在秀灵路不同类型餐饮店内向青年人、中年人及儿童各发放问卷 5 份，进行实地填写，并派送小赠品。 六、调研日程安排 第一阶段 12 月 7 日12 月 12日：查阅相关资料；初步对餐饮店进行实 地观察；制定调查计划书。 第二阶段 12 月 13 日12 月 16 日：运用多种调查方法，对秀灵路的消费 者进行访问调查；对典型餐饮店进行实地观察，收集第一手资料。 第三阶段 12 月 17 日12 月 21 日：统计、分析前一阶段所收集的资料， 得出一般性结论；小组进行讨论，及时反馈消费者意见。 第四阶段 12 月 22 日1 月 8 日：将所掌握的资料进行汇总，撰写市场调查 报告。 七、经费预算 1. 影响环境调查经费： 3 元 2. 市场现状、消费者及竞争对象调查经费：4 元 3. 方案及调查报告经费： 10 元 总计 17 元 八、人员安排 参与人员 项目负责人：第三组全部成员 调查方案撰写： 调查方案、问卷的设计： 调查方案、问卷的修改： 调查人员：全部成员 调查数据处理：待定 调查数据统计分析：待定 调查报告撰写：待定 论证人员：待定 附录二： 秀灵路路餐饮市场调查问卷 您好！我们公司受人委托， 特地组织了一项对南宁市秀灵路餐饮市场的全面 深入调查，以解决餐饮店的经营方向、 规模、选址和产品种类。 请您认真、坦率、 真实地回答每一个问题。 感谢您在紧张的学习或工作之余给我们提供宝贵的信息 与意见，谢谢！ 1. 你一般相隔多长时间在外面餐厅吃饭？( ) A、3 个月 B、1 个月 C、每周 D、2-3 天 E、不确定 2. 在外面吃饭一般几个人和你一起去？( ) A、7-8 人 B、4-5 人 C、2-3 人 D、1 人 E、不确定 3. 你或你的朋友比较喜欢下列的哪类菜？( ) A、东北菜B、火锅 C、川菜 D、粤菜 E、其他 4. 下面的肉类你喜欢哪一样？( )【可多选】 A、猪肉 B、牛肉 C 、狗肉 D、羊肉 E、不确定 5. 你认为以下哪一点对于餐厅来说是第一重要的？( ) A、装修 B、交通 C 、产品质量及服务D 、价格 E、无所谓 6. 你去就餐时喜欢选择餐饮店的位置是哪些？（） A、显眼的位置 B、偏僻的位置 C、无所谓 7. 如果有个口味很好的特色火锅店开张，而且市区免费接送。你愿不愿意去尝 试一下？ ( ) A、尽快去尝试B、等有机会再去C、不感兴趣D、无所谓 8. 您经过秀灵路段的原因是什么？( ) A购物 B. 工作 C. 上学 9.您经常从秀灵路段经过吗？( ) A每天 B. 一周二三次C. 偶尔 10.您认为平日来此地在交通上方便吗？（） A非常方便B. 比较方便C. 不方便 11.如果在此开设一个餐馆，您意下如何？（） A非常欢迎B. 与我无关C. 一般，偶尔会来光顾 12. 您通常多长时间就会去餐馆就餐？（） A一个礼拜多次B. 一个月多次 C一个月一二次D. 很长时间 13. 您光顾餐馆的原因是什么？（）【可多选】 A公务宴请B. 婚宴 C. 朋友聚会 D. 家庭聚餐E. 逛街购物之余 14.在餐馆就餐时 ,您通常喜欢喝点什么 ?（） A. 啤酒 B. 白酒 C. 软饮料 D. (请填写 ) 15.您平日去餐馆就餐一次大约花费多少钱?（） A400 元以上 B. 400200 元 C. 200100 元 D. 10060 元 E. 6020 元 F. 20 元以下 16. 您的性别：（） A、男B、女 17. 你的平均月收入？ ( ) A、5008OO 元 B、8001100 元 C 、11001600 元 D、1600 2000 元 E、 2000 元以上 感谢你的答卷，祝您生活愉快！ 评议： 调查报告和调查方案脱节。建议报告中增加调查结果陈述部分。 韦老师
