餐饮创业计划书范文.doc.pdf

大学生创业计划书 餐饮创业计划书 一 、 创 业 目 标 发 展中 国 真 正 意 义 上 的 快 餐 行 业 ， 利 用 合 理 有 效 的 管 理 和 投 资 ， 建 立 一 定 大 型 快 餐 连 锁 公 司 。 二 、 市 场 分 析 社 会生 活 节 奏 加 快 ， 使 快 餐 业 的 存 在 和 发 展 成 为 不 容 置 疑 的 问 题 。虽 然 中 国 的 快 餐 业 发 展 十 分 迅 速 ，但 洋 快 餐 充 斥 使 大 部 他 市 场 都 不 得 与 中 式 快 餐 无 缘 。如 何 去 占 领 那 部 分 市 场 ，是 我 们 需 要 解 决 的 问 题 。 调 查表 明 ， 当 人 均 收 入 达 到 2000 美 元 时 ， 传 统 的 家 务 劳 动 将 转 向 社 会 。由 此 快 餐 业 务 的 发 展 将 进 入 急 剧 扩 张 的 时 刻 ，所 以 中 国 快 餐 市 场 将 随 着 我 国 经 济 发 展 而 进 入 高 速 发 展 的 阶 段 。 目 前，市 面 上 浒 的 西 式 快 餐 其 实 并 不 适 合 国 人 对 快 餐 的 消 费 观 念 和 传 统 饮 食 需 求 的 观 念 。 拿 西式 快 餐 最 普 通 的 汉 堡 包 来 说 ， 除 了 新 奇 ， 基 本 上 是 没 有 什 么 美 味 可 言 。而 且 ，快 餐 在 美 国 的 发 展 向 来 是 以 价 格 低 廉 而 著 称 的 ，是 大 众 日 常 消 费 的 对 象 。但 在 中 国 的 市 场 上 ，西 式 快 餐 的 价 格 ，还 远 非 大 众 化 所 能 接 受 的 程 度 ，这 也 决 定 了 不 可 能 性 让 工 薪 阶 层 经 常 去 尝 试 那 份 新 奇 快 餐 。 但 考察 现 行 中 式 快 ，小 、脏 、乱 、差 的 状 况 仍 然 很 严 重 ，现 行 中 式 快 餐 的 众 多 弱 点 ， 给 我 们 建 中 式 快 餐 连 锁 店 提 供 了 绝 好 的 市 场 机 会 。 只 要 我 们 能 抓 住 这 些 市 场机 会 ， 改 善 中式 快 餐 经 营 上的 诸 多 缺 陷 ， 并 发 展 我 们 的 自 己 的 特 色 那 么 我 们 进 入 中 式 快 餐 市 场 占 据 较 大 市 场 份 额 的 创业 计 划， 是 极 有 可 能 成 功 的 。 三 、 实 施 方 案 1. 快餐 服 务 业 的 模 型 。 以 顾客 为 中 心 ，以 顾 客 满 意 为 目 的 ，通 过 使 顾 客 满 意 ，最 终 达 到 公 司 经 营 理 念 的 推 广 。 2. 目标 市 场 的 定 位 。 大 众能 接 受 的 中 式 快 餐 业 。顾 客 群 ：上 班 族 +儿 童 +休闲 族 +其 他 。 3. 市场 策 略 。 产 生工 业 化 、 产 品 标 准 化 、 管 理 科 学 化 、 经 营 连 锁 化 。 (1) 虚 拟 公 司 的 名 称 ， 员 工 的 服 装 ， 经 营 的 理 念 ， 内 部管 理 和 总 公 司 保 持 统 一 ，但 它 们 没 有 过 多 的 装 饰 ，也 没 有 营 业 餐 厅 ，它 们 更 像 是 一 个 快 餐 集 装 配 中 心 。 它 们 接 收 公 司 的 配 送 中 心 运 来 的 相 关 制 成 品 ，只 要 单 间 加 工 ，就 可 以成 型 了 。虚 拟 公 司 的 快 餐 产 品 订 是 提 供 给 上 班 族 在 工 作 单 位 午 餐 之 用 。它 们 的 前 台 接 待 服 务 也是 虚拟 的 ，靠 的 是 电 话 定 购 体 系 和 快 速 运 送 体 系 ，我 们 将 建 立 送 餐 专 线 电 话 运 送 业 务 由 统 一 的 公 司 小 巴 和 服 务 人 员 负 责 运 送 。 (2) 流 动 快 餐 公 司 -早 餐 策 略 针 对 早 餐 人 口 流 动 性 大 ，时 间 紧 迫 的 特 点 ，我 们 将 由 模 式 统 一 的 公 司 小 巴 和 服 务 人 员 流 动 至 各 主 要 需 求 网 点 向 顾 客 提 供 方 便 、营 养 的 早 套 餐 。 因 学生 人 数 众 多 ，还 可 推 出 学 生 营 养 快 餐 ，既 注 重 经 济 效 益 ，又 兼 顾 了 社 会 效 应 。 (3) 快 餐 公 司 形 象 策 略 在 位于 商 业 区 、旅 游 景 点 区 的 快 餐 厅 充 分 显 示 本 公 司 的 大 人 形 象 清 洁 、卫 生 、实 惠 、温 馨 。请 专 业 公 司 为 我 们 制 定 一套 广告 计 划 ，从 公 司 的 特 点 出 发 ， 力 求 共 性 中 个 性 。 四 、投 资 计 划 由 点做 起 ，辐 而 为 面 。立 足 于 一 个 地 区 特点 的 消费 群 ，初 期 发 展 就 应 试 形 成 一 定 的 规 模 经 营 ，选 择 好 几 个 经 营 网 点 地址 后 ，同 时 闪 亮 全 登 场 。 以 后 再 根 据 发 展 ， 辐 射 全 国 经 营 。 发 展初 期 ，大 力 发 展 西 快 餐 尚 未 涉 足 的 虚 拟 快 餐 公 司 和 流 动 快 餐 公 司 服 务 ， 待 公 司 实 力 有 了 一定 的 积 累 ， 并有 了 稳 定 的 顾客 消 费 群 体 ， 再 大 力 发 展 公 司 全 面 的 服 务 策 略 。我 们 要 根 据 人 口 流 动 密 度 居 民 收 入 水 平 ，实 际 消 费 等 因 素 ，在 商 业 区 、购 物 区 、旅 游 区 和 住 宅 区 筹 地 大 力 发 展 前 厅 就 餐 的 快 餐 经 营 模 式 。 五 、投 资 收 益 不 仅 是 利 润 ， 更 是 服 务 和 问 话 。 作 为 这 个 行 业 的 倡 导 者 ， 希 望 本 公 司 成 为 大 人 优 质 服 务 和 行 业 健 康 发 展 的 理 想 和 信 仰 ，我 们 相 信 ，只 有 在 一 种 公 平 ，理 性 的 经 营 思 路 下 ，不 懈 地 坚 持 ，其 结 果 是 大 家 都 希 望 的 双 赢 局 面 ， 从 而 在 总 体 上 促 进 中 式 快 餐 的 形 成 和 发 展 2、 饮 品 部 门 主 要 经营 咖 啡 咖 啡 ，自 从 引 进 国 内 之 后 ，一 直 备 受 大 家 亲 睐 。茶 余 饭 后 ，更 是 聊 天 谈 事 ， 消 磨 时 光 的 好 方 式 。 有 需 求 就 有 市 场 ， 咖 啡 店 ， 便 如 火 如 荼 。 ： 一 、背 景 ( 项 目 可 行 性 解 析 、 项 目 概 要 ) ： 在 校园 里 ，越 来 越 多 人 更 关 注 私 人 强 健 ，并 且 大 家 更愿 意 找 一 个 环 境 优 雅 的 地 方 rest themselves.据 医 学 研 究 陈 说 指 出 ， 咖 啡 豆 含 有 大 批 对人 体 有 益 的 强 健 成 份 。 咖 啡 因 对 人 体 并 没 有 想 像 中 的 危 急 ; 反 之 ，咖 啡 中 一 些 的 成 份 对 于 人 体 有 很 多 的 保 健 功 效 。自 信 喝 咖 啡 的 人 会 越 来 越 多 ， 并 会 有 年 老 化 的 趋 向 。 咖 啡 店 除 宣 扬 咖 啡 之 功 用 外 ， 还 以 “ 阅读 、 音 乐 、 怀 旧 ” 为 咖 啡 店 的 主 题 。 二 、宗 旨 ( 项 目 宗 旨 ) ： 成 效：咖 啡 店 除 希 望 宣 扬 咖 啡 之 功 效 ，我 们 更 希 望 从 中 获 利 。计 划 咖 啡 店 将 在 半 年 内 转 亏 为 盈 。预 计 3 年 左 右 发 出 总 投 资 本 钱 ，并 慢 慢 着 手 获 利 ，在 两 年 后 每 月 除 税 纯 利 抵 达 两 万 元 ，并 在 四 年 后 能 开 设 另 一 所 主 题 咖 啡 店 。成 为 本 区 域 以 商 务 休 闲 为 主 、分 身 情 调 消 费 的 带 领 性 品 牌 咖 啡 店 ， 时 髦 消 费 场 所 。 开 店 工 期 条 件 ： 1 个 半 月 。 本 钱 条 件 ： 项 目 总 投 资 约 为 30 万 元 公 民 币 。 三 、市 场 解 析 ( 项 目 可 行 性 解 析 ) ： 现 今市 场 重 要 被 星 巴 克 、上 岛 咖 啡 等 垄 断 。但 由 于 这 些 咖 啡 店 并 没 有 特 别 主 题 ，很 难 配 合 讲 求 特 式 的 年 青 人 、大 学 生 。所 以 我 们 以 为 开 设 自 助 式 主 题 咖 啡 店 能 抵 达 年 青 人 的 需 要 ，且 有 很 多 发展 空 间 。另 外 : 据 网 上 的 青 少 年 饮 食 习 气 探 访 ， 接 近 八 成 的 受 访 者 都 有 帮 衬 咖 啡 店 的 习 气 : 而 且 半 数 受 访 者 均 匀 每 月 帮 衬 三 至 四 次 . 有 近 四 成 的受 访 者 大 都 帮 衬 品 牌 咖 啡 店 。而 且 环 境 和 食 精 神 素 是 他 们 帮 衬 的 重 要 源 由 。探 访 还 发 现 ，教 育 水 准、家 庭 月 支 出 和 饮 用 咖 啡 的 频 次 展 现 显 着 的 正 相 关 。这 意 味 着 咖 啡 这 种 东 方 传 入 的 饮 料 在 中 国 海 洋 是 一 种 标 志 优 势 阶 级 的 生 活 方 式 。咖 啡 消 费 市 场 发 展 迅 速 ，已 经 成 为 都 会 消 费 一 大 潮 流 ，创 业 。市 场 前 期 培 育 已 经 终 止 。而 且 人 们 的 咖 啡 消 费 档 次 越 来 越 高 ，纯 粹 速 溶 咖 啡 己 远 远 不 能 餍 足 消 费 者 条 件 了 ，消 费 者 着 手 认 知 咖 啡 的 品 牌 、气 概 和 分 明 如 何 享 用 咖 啡 带 来 的 乐 趣 。“ 特 色 咖 啡 ” 无 疑 是 方 今 整 个 咖 啡 产 业 的 支 流 ， 发 展 相 当 迅 速 。 四 、地 点 与装 修 ( 项 目 质 量 条 件 ) 咖 啡 店 的 地 址 条 件 是 环 境 精 美 ， 或 有 成 型 的 商 圈 。借 助 人 家 的 商 圈 ，以 此 来 抵 达 本 身 的 经 营 获 利 。喝 咖 啡 属 于 文 娱 休 闲 的 交 流 活 动 ， 典 型 的 区 域 重 要 有 购 物 大 旨 、 电 影 院 、 高 档 社 区 、写 字 楼 、高 校 等 。联 合 AlicePaPa是 商 务 、休 闲 咖 啡 专 卖 店 的 特 性 ，将 咖 啡 店 地 址 定 在 广 州 大 学 城 里 。且 近 期 广 佛 地 铁 开 明 ， 大 学 城 地 铁 交 通 荣 华 ， 也 可 能 吸 收 更 多 的 外 区 顾 客 。 在 装修 风 格 方 面 : 咖 啡 店 为 温 暖 浪 漫 的 气 概 : 同 一 装 修气 概 ， 面 积 大 约 在 70 平 米 ，为 顾 客 提 供 优 良 的 供 职 : 给 顾 客 最 好 的 享 用 。装 修 气 概 虽 然 简 单 ，但 要 有 家 的 滋 味 ，以 至 比 家 还 温 暖 ，还 抓 紧 。墙 全部 是 书 架 ，下 面 将 摆 满 了 各 种 书 籍 ，成 为 一 个 小 型 图 书 馆 ，来 宾 唾 手 可 得 ，拿 起 一 本 来 读 ，且 我 们设 有 报 纸 架 。每 天 均 提 供 当 日 报 纸 让 顾 客 阅 读 ， 为 来 咖 啡 馆 用 早餐 的 顾 客 提 供 了 便 利 。咖 啡 店 将 设 立 特 色 黑 板 墙 ，供 来 宾 实 行 即 兴 之 作 ，可 能 有 绘 画 、文 字 ，将 成 为 来 宾 的 情 感 渲 泄 地 还 将 设 立 一 个 小 投 影 ， 用 来 播 放 电 影 ， 让 来 宾 感 触 就 像 在 家 里 一 样 紧 张 自 在 。 墙 壁 上 除 挂 上 各 种 咖 啡 的 资 料 外 ， 也 挂 上 我 们 所 设 计 的 咖 啡 的 相 片 。 假 如 有 条 件 : 我 们 将 在 店 内 放 置 一 架 钢 琴 : 营建 更 好 的 气 氛 : 也 可 为 顾 客 提 供 一 个 展 示 自 我 的 平 台 。 近 来 出 现 一 种 “以 物 易 物 ” 的 主 题 咖 啡 店 ，顾 客 可 带 上 平 居 不 消 的 物 品 到 店 内 与 人 实 行 商 酌 换 取 ，各 取 所 需 。如 今 ，人 们 生 活太 枯 燥 ， 他 们 须 要 一 个 能 唤 起 他 们 感 情 的 位 置 ， 他 们 可 能 在 这 里 探 求 旧 物 纪 念 ， 始 末 物 品 生 意 业 务 结 识 友人 。 我 们 也 打算 鉴 戒 开 展 这种 特 色 供 职 ， 吸 收 更 多 的 顾 客 。为 了 包 容 更 多 的 顾 客 ，我 们 将 购 入 八 张 的 长 方 形 四 人 木 制 餐 桌 ，自 信 这 比 圆 桌 对 比 更 减 省 空 间 。另 外 ，我 们 会 购 置 十 六 张 布 制 沙 发 和 十 多 张 靠 背 椅 ，看 看 计 划 书 。希 望 顾 客 能 在 一 个 舒 适 的 环 境 下 享 用 我 们 的 咖 啡 。 在 水 吧 和 支 付 食 物 柜 台 布 置 上 ，除 要 放 置 咖 啡 机 外 ，水 吧 设 有 咖 啡 杯 柜 、雪 柜 和 磨 豆 器 ，更 将 加 设 玻 璃 吊 柜 ，以 摆 放 以 玻 璃 瓶 盛 著 的 咖 啡 豆 作 修 饰 。我 们 将 把 蛋 糕 及 质 料 放 在 购 入 的 橱 窗雪 柜内 ，曲 奇 则 放 在 暖 炉 内 ，网 上 创 业 计 划 书 。柜 台 更 设 有 职 业 位 置 供 店 员 在 顾 客 前 制 造 自 选 水 果 蛋 糕 。厨 房 设 有 两 个 焗 炉 、一 个 大 型 雪 柜 、洗 手 盘 和 一 般 厨 房 器 械 ，如 刀 子 、器 皿 等 。咖 啡 店 设 有 男 、女 洗 手 间 各 一 ，以 明 净 为 主 。 五 、 重 要 消 费 人 群 ( 项 目 可 行 性 解 析 ) 咖 啡屋 面 向 的 消 费 集体 重 要 是 大 学 里的 师 生: 学 生 家 长 ， 瞻 仰 人 士 ， 小 资 情 调 的 消 费 者 及 局 部 学 生 情 侣 ，年 龄 介 于 十 五 至 三 十 岁 的 青 、中 年 为 主 。他 们 没 有 家 庭 经 济 承 当 ，又 易 于 接 收 新 颖 和 特 别 事 物 ，专 售 卖 特 色 咖 啡 及 蛋 糕 的 咖 啡 店 最 适 合 他 们 不 过 。 另 外 ， 番 邦 游 客 也 是 本 咖 啡 店 的 顾 客 对 象 。 六 、营 业 时 间 平 居 由 早 上 七 点 半 至 清 晨 十 二 时 半 ; 星 期 六 、 日 及 大 众 假 期 由 上 午 八 点 至 清 晨 二 点 ，由 于 学 生 们 大 多 在 八 点 左 右 着 手 上 课 ，所 以 我 们 肯 定 平 居 在 早 上 八 点 着 手 营 业 以 提 供 早 餐 而 星 期 六 日 及 大 众 假 期 则 由 上 午 八 点 着 手 营 业 。止 息 时 间 方 面 ，咖 啡 店 一 带 的 店 铺 多 在 早 晨 十 一 点 止 息 ， 所 以 我 们 选 拔 平 居 在 清 晨 十 二 时 半 止 息 ; 而 星 期 六 、日 及 大 众 假 期 则 于 清 晨 一 点 半 止 息 ，让 顾 客 可 能 在 逛 街 后 在 咖 啡 店 聊 聊 天 或 歇 歇 才 回 家 。 七 、产 品 特 色 咖 啡 店 除 售 卖 保 守咖 啡 外 ，还 提 供 特 色 咖 啡 、茶 类 、 饮 料 、酒 水 。除 此 以 外 ，顾 客 可 享 用 美 味 的 奶 茶 、蛋 糕 及 曲 奇 饼 ，增 添 喝 咖 啡 的 乐 趣 。咖 啡 类 ：蓝 山 ，摩 卡 ，意 大 利 ，哥 伦 比 亚 ，卡 布 其 诺 等 等 。酒 类 ：红 酒 ，香 槟 ，洋 酒 、各 式 啤酒 。奶 茶 ：各 种 口 味 奶 茶 ， 如 草 莓 ， 青 苹 果 等 。 饰 品 店 创 业 计划 书 。 下 午茶 ：绿 茶 ，红 茶 ，几 种 花 草 茶 。甜 点 ：各 式 精 致 甜 点 ，如 曲 奇 ， 面 包 ， 蛋 糕 等 。 还 有 多 种 口 味 的 刨 冰 和 冰 沙 。 1、 蛋 糕 DIY ： 我 们 为 来 宾 提 供 亲 手 设 计 制 造 本 身 喜 欢 的 蛋 糕 的 机 遇 : 我 们 将 提 供 已 经 烘 烤 好 的 蛋 糕 以 及 奶 油 : 水 果 等 原 料 : 来 宾 可 能 凭 本 身 的 喜 好 来 设 计 蛋 糕 样 子 并 亲 手 制 造 。2、星 座 咖 啡 ：不 同 星 座的 人 ，都 有 不 异 性 格 ， 所 以 适 合 喝 不 同 的 咖 啡 。 八 、物 料 供 给 和 推 销 ( 项目 推 销 ) 我 们 计 划 向 出 名 的 、品 格 有 保 证 的 咖 啡 公 司 订 购 咖 啡 豆 、磨 豆 器 及 咖 啡 机 ，且 将 购 入 多 批 外 卖 及 堂 食 咖 啡 杯 ， 以 配合 不 同 种 类 的 咖 啡 。 除 咖 啡 杯 外 ， 我 们 将 购 置 五 十 套 餐 具 ， 当 中 包 括 餐 碟 、刀 、叉 、汤 匙 和 烟 灰 缸 。另 外 ，我 们 会 向 粮 油 食 品 公 司 按 期 订 购 糖 、面 粉 、鸡 蛋 、油 等 质 料 。推 销 计 划 : 推 销 之 前 编 完 详 细 的 推 销 计 划 或 需 货 单 。其 编 制 必 需 设 立 在 了 解 市 场 需 求 和 商 品 货 源 景 况 的 根 蒂 上 。联 合 商 品 库 存 静 态 ，分 别 提 出 合 座 品 名 ，规 格 ，质量 ， 数 量 ， 进 货 日 期 ， 末 了 同 一 均 衡 后 肯 定 推 销 种 类 和 数 量 。 验 收 管 理 : 推 销 后 的 验 收 也 是 管 理 的 重 要 环 节 ，有 了 它 可 能 防 止家 产失 掉 ，大 概 节 略 和 没 落 事 故 的 发 作 。记 载 员 必 需 操 作 把 持 好 验 收这 一关 ，照 实 详 细 地 作 好 记 载 : 并 和 推 销 员 作 好 验 货 职 业 。了 解 需 购 物 品 的 手 腕 : 制 造 职 业 手 册 ， 设 立 缺 货 立 案 薄 ， 即 对 顾 客 须 要 但 没 有 的 商 品 实 行 立 案 ， 并 以 此 作 为 进 货 的 依 据 之 一 。并 根 据 市 场 部 所 提 供 客 户 意 观 念 析 进 而 始 末 迷 信 的 市 场 预 测 来 确 定 市 场 对 于 量 ，质 ，种 类 ，代 价 等 方 面 的 需 求 : 从 而 推 销 适 销 对 路 的 商 品 更 好 地 进 步 经 济 效 益 。 咖 啡 屋推 销 将 以 经 济 效 益 为 尺 度 运 用 迷 信 的 决 策 解 析 手 腕 : 实 行 分 析 对 比 : 杀 青 推 销 活 动 效 益 最 优 : 为 咖 啡 屋 提 供 有 益 的 精 神 保 证 . 十 、职 业 分 配 ( 项 目 人 力 资 源 的 配 置 ) 兼职 供 职 人 员 需 轮班 职 业 ， 重 要 职 业 是 迎 接 来 宾 ， 引 客 入 座 ， 招 呼 来 宾 ; 供 给 酒 水 食 品 ， 为 来 宾 提 供 热 情 优 良 供 职 。店 务 员 重 要 负 责 售 卖 及 其 他 杂 务 如 算 帐 台 面 ，做 好 卫 生 职 业 ; 按 规 则 封 闭 单 据 、 记 载 款 项 ， 保 存 好 以 做 核 对。 十 六、 咖 啡 店 绝 对 于 竞 争 对 手 的 重 要 优 势 ( 项 目 评 价 ) ： 1、 店 内 装 修 绝 对 更 文 雅 一 些 。 2、 可 与 学 生 打 下 优 越 的 人 际 关 连 ， 这 样 顾 客 天 然 会 多。 3、 可 能 做 竞 争 对 手 没 有 的 业 务 ， 如 举 办 诞 辰 会 ， 小 游戏 等 。 4、 绝 对 于 品 牌 咖 啡 馆 ， 由 于 本 钱 低 ， 所 以 产 品 代 价 绝对 对 比 实 惠 。 劣 势： (1) 资 金 不 充 足 ， 地 舆 位 置 不 好 ， 时 间 方 面 不 充 足 。 (2) 经 营 能 力 各 方 面 均 有 缺 少 。 (3) 人 脉 方 面 ， 创 业 。 所 交 往 的 人 群 消 费 能 力 不 高 。 (4) 管 理 、 技 术 程 度 不 够 专 业 。 (5) 缺 乏 本 身 独 立 的 品 牌 。 十 八 、 项 目 生 存 的 风 险 1、 技 术 风 险 ： 新 产 品 开 发 难 度 大 、 产 品 设 计 生 存 缺 陷， 后 备 措 施 不 敷 2、 费 用 风 险 ： 费 用 分 配 不 合 理 、 本 钱 的 控 制 、 项 目 总本 钱 的 控 制 生 效 。 3、 时 间 风 险 ： 工 时 推 测 舛 讹 、 活 动 排 序 不 当 、 进 度 控制 不 敷 。 4、 人 力 风 险 ： 选 人 不 当 、 关 键 人 脱 节 、 性 格 不 同 、 团 队 认 识 不 强 5、 管 理 风 险 ： 供 给 商 家 的 选 拔 题 目 、 技 术 的 控 制 题 目及 产 权 庇 护 、 决 策 失 误 、 进 程 控 制 不 严 、 合 同 管 理 不 当 、 推 销 控 制 不 严 苛 。 四、发展战略 1. 本餐厅开业之前， 要作广告宣传， 因为主要客户群是针对学生的，而学生 中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行 传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。 2. 本餐厅采取自助餐的方式， 免费茶水和鲜汤。 并且米饭的质量相对竞争者 要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的 优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐， 由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。 3. 有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最 近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有 太大的距离。 餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应 得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖 的需交付一定的送货费， 这样还有一个好处， 如有一人想叫外卖， 为了不出送货 费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。 4. 餐厅使用不锈钢制的自助餐盘， 即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒， 可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面 做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。 5. 暑假期间虽然客源会骤降， 但毕竟还有部分留校学生、 附近居民以及打工 人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。 寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。 四、餐厅管理结构 店长兼收银员 1 名 ，厨师 1 名，服务生 2 名。 经营理念侧重于以下几点： 主要的文化特色：健康关怀、人文关怀 主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品 主要的服务特色：会员制的跟踪服务 主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境 五、市场分析 在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问 题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。部 分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。 本企划就是根据这一点， 为了保障大学生的饮食安全， 提高大学生的饮食质 量，成立大学饮食联盟， 旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的 食品， 并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。 优势与劣势： 优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊 卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用 自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点 还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点， 学生普遍喜欢在干净、 服务态度好的餐馆就餐， 因此令人满意的服务也将是本店 的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐， 因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额， 换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份 额。 劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目 等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。 另一方面， 因为学校假期是固定的， 寒暑假期间的客源会骤降， 而寒假期间会比 暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。 机会分析： 据我们的市场调查与分析， 本店产品的市场需求是存在的，并 具有一定的竞争力。 而本人正是学生这个最大客户群中的一员，所以更能了 解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看， 是应该是很有机会挤入该餐 饮市场的。 威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联 系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相 比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂 钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风 俗与饮食习惯的不同， 又产生了另一个问题， 即是否大多数顾客都能对产品认可 或满意呢，这也是需要接受考验的。 七、财务状况分析 1据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需20000元（其中包括场地租赁 费用，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用，厨房用具购置费用，基 本设施及其他费用等）。 2运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用， 税，水电燃料费，杂项开支等。 3每日经营财务预算及分析 据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约8 00 元，收益率 30% ，由此可计算出投资回收期约为四个月。 八、 营销组合策略 有形化营销策略： 由于本餐厅的经济实力尚弱， 因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大 量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的“ 承诺营销 “进行产品宣传。通过菜单、 海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导“ 天之素 “的经营宗 旨与理念。 技巧化营销策略： 做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷 方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感， 本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺： l 、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾 客意见。 2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时 刻刻为顾客着想。 3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服 务。 十二、市场风险 市场是不断变化的， 所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险 可能： （1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。 （2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上 的销售量和其他表现， 而对于本阶段项目而言， 最大的市场风险来源与市场上餐 饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的 诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 内部管理风险： 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消 费者的信赖， 对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务 人员素质较低， 如何建立现代企业制度， 健全企业经营机制强化企业内部管理关 系着企业的生与存，成与败。 原料资源风险： 本餐厅的原料主要以果蔬、 豆类、菌类为主， 是当今最受欢迎的绿色天然无 污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知 识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。 十三、应对措施 l 、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。 2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。 4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给