食堂工作人员培训计划实施.pdf

专业资料 篇二:食堂从业人员培训计划 瓦屋第五小学食堂从业人员培训计划为了进一步贯彻执行食品卫生法， 认真落实柳州市学校食堂饮食卫生管理细则，规范学校食品卫生管理，预防 学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划。 一、培训目的 进一步提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生;安全、 卫生、有序、规范。尤其是:对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度， 真正做好卫生工作，安全工作预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平的 一流服务目标而共同努力。 二、培训内容 第一期 :食品工作管理制度 第二期 :关于食物中毒 三、培训安排 2015 年 3 月 10 日 12:30 分，学校会议室学习食堂管理制度及食品卫生法律 法规。 2015 年 6 月 2 日 08:20 分。各项卫生管理制度 ;岗位职责。第一期培训内容 食堂工作管理制度 一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得 随意进出食堂。 二、加强成本核算，合理配餐，杜绝浪费，账目日清月结，定期公布，努力 做到收支平衡。 三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅自借出或挪 专业资料 作它用。 四、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净，炊具、用 具定期消毒。地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。 五、健全粮食、蔬菜、调料、燃料 等物品的入库、验收和领用制度。要防火、防盗、防毒。 六、按时上下班，病事假须按规定办理请假手续;考试期间轮流值班。 七、要妥善保养、及时检修锅灶、冰箱、锅炉、水、电及其他设备，严防安 全事故发生。 食堂卫生工作制度 一、卫生许可证要悬挂于显目处，从业人员必须佩戴健康证上岗。 二、食堂工作人员必须注重个人卫生，要勤洗澡、勤理发，不得留长发、留 长指甲、涂指甲油、戴戒指。 三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。卖饭、菜 时要戴口罩。 四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。 五、上班时间必须穿着整洁的工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理整齐并置于 帽内。 六、食堂、餐厅内外要保持整洁。炊具、用具等要经常清洗，定时消毒。严 格执行食品卫生法。 七、粮、菜务必洗净，方可入锅。 禁止加工变质、霉烂食物，不以次充好。 餐具消毒制度 专业资料 一、须有专 (兼)职餐具消毒员。 二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。 三、采用煮沸法、流动蒸汽消毒法或紫外线灭菌灯等进行餐具消毒。 四、餐具实行定期消毒。 五、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒的程序操作。 六、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干或光洁、无味的感官要求。 七、有餐具消毒登记册，对每日消毒情况进行登记。 仓库卫生制度 一、库房必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。 二、食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。 三、定型包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或者商品标志，必须符 合食品通用标签标准的规定。 四、入库食品的入库存日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量的检查验收 登记工作。 五、肉类、水产等易腐食品应冷藏储藏，做到生熟分开，成品与半成品分开。 冰箱应定期除霜。 六、经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。 粗加工卫生制度 一、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。 二、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。 三、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。 四、食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。 专业资料 五、废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒。 六、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 烧煮烹调卫生制度 一、制作前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 二、食品充分加热，防止外熟内生。 三、隔顿、隔夜、外购熟食，回锅烧透后再供应。 四、烘烤食品要受热均匀，使用的 添加剂必须符合国家卫生标准。 五、烧菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开，防止交叉污染。 六、工作结束后，各种调料碗罐应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应 清扫洗刷干净。 第二期培训内容 学生如何预防食物中毒 食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品 摄入后出现的急性亚急性疾病。 这是一类经常发生的疾病， 会对人体健康和生命 造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健 康成长至关重要。 首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒 素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。 (一)细菌性食物中毒真菌中毒。 容易被细菌污染的食物 :肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、 剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒 专业资料 (二)有毒动植物食物中毒 1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。 2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉 酚等中毒。 (三)化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬 菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。 (四)。在某一特定环境下能产生有毒物质的食品:发芽的马铃薯 ;霉变的甘蔗 ; 未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。 篇三:学校食堂从业人员培训方案 学校食堂从业人员培训方案 为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善学 校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的实际情况制定培训计划 如下: 一( 培训目的 动过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫 生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全 工作水平不断提升。 二(参加人员 食堂管理人员和食堂所有从业人员 三、培训时间 时间为每学期至少二次 四(培训内容 专业资料 1(法律法规知识 : 中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国传染病防治法学校 食堂与学生集体用餐卫生卫生管理规定学生集体用餐卫生监督法以及相 关的法律法规。 2.学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度，食品安全预案学习。 3.学校食堂管理操作规范教学光盘。 五(培训的组织实施与培训形式 1. 培训的组织实施 :由义乌市规矩培训内容具体食堂人员的工作时间组织实 施。 2. 培训的形式 :采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训。 3. 几级参加教育局及卫生局的学习 为了有效的做好食品卫生工作，避免人为因素引起的食物中毒的发生，制 定本规定。 1.定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识，学习与本岗位相关的卫 生习惯及操作标准，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容。 2.建立完整的从业人员学习培训记录，内容包括:培训时间、培训地点、培训 内容、参加培训人员名单。 3.食堂从业人员必须按要求参加卫生部门、教育部门组织的各种从业培训及 考试，不参与者或考试不合格者给予开除处理。 2014 年 8 月 29 日 专业资料 鱼知 水恩，乃幸福之源也。鱼离不开水，人离不开亲人和朋友，当你处于逆境和灾难时，帮助你一臂之力，渡过难关的人，都是你的亲人和朋友。吃水不忘挖井人，度过苦难，不能忘记援助过你 的人。知恩图报，善莫大焉。 一个人要想获得幸福，必须懂得感恩。生活需要一颗感恩的心来创造，一颗感恩的心需要生活来滋养。 一饭之恩，当永世不忘。顺境里给你帮助的人，不能全部称作朋友，但是能够在你逆境时依然愿意援助你，走出困境的人，一定是你要用一生去感谢和珍惜的人。 唐代李商隐的晚晴里有这样一句诗：天意怜幽草，人间重晚晴。久遭雨潦之苦的幽草，忽遇晚晴，得以沾沐余辉而平添生意。 当一个人闯过难关的时候，一定要记住那些支撑你，陪你一起走过厄运的朋友和亲人，这个世界谁也不亏欠谁，帮你是情分，不帮你是本分。如古人所说：淡看世事去如烟，铭记恩情存 如血。 学会感恩父母养育之恩，学会感恩朋友的帮助之情，生活里做一个有情有义的人。 你要知道，父母，永远是你最亲近的人，是最爱你的人，不管他们的方法怎么错误？可是爱你的心，都是一样的。千万不要因为自己一时的私心，而忘记感恩。 我们常常希望别人都对自己有情有义，可是想得到别人你真情，首先你必须先付出真情。你帮助别人，不要记在心里，别人帮助你，你要懂得感恩和感动，而不是当做理所当然。 你要知道别人帮你是情分，不帮你是本分。侍父母，要孝顺，对朋友，要真诚。不管你生活的精彩或者混沌，孝顺父母，颐养天年。 一父养十子，十子养一父。在这个美好的时代，中华很多的美德都在逐渐消失，做子孝为天，但是总有一些人，自己活在天堂，硬生生的把父母扔进地狱。 专业资料 鱼知水恩，乃幸福之源也。鱼离不开水，人离不开亲人和朋友，当你处于逆境和灾难时，帮助你一臂之力，渡过难关的人，都是你的亲人和朋友。吃水不忘挖井人，度过苦难，不能忘记援 助过你的人。知恩图报，善莫大焉。 一个人要想获得幸福，必须懂得感恩。生活需要一颗感恩的心来创造，一颗感恩的心需要生活来滋养。 一饭之恩，当永世不忘。顺境里给你帮助的人，不能全部称作朋友，但是能够在你逆境时依然愿意援助你，走出困境的人，一定是你要用一生去感谢和珍惜的人。 唐代李商隐的晚晴里有这样一句诗：天意怜幽草，人间重晚晴。久遭雨潦之苦的幽草，忽遇晚晴，得以沾沐余辉而平添生意。 当一个人闯过难关的时候，一定要记住那些支撑你，陪你一起走过厄运的朋友和亲人，这个世界谁也不亏欠谁，帮你是情分，不帮你是本分。如古人所说：淡看世事去如烟，铭记恩情存 如血。 学会感恩父母养育之恩，学会感恩朋友的帮助之情，生活里做一个有情有义的人。 你要知道，父母，永远是你最亲近的人，是最爱你的人，不管他们的方法怎么错误？可是爱你的心，都是一样的。千万不要因为自己一时的私心，而忘记感恩。 我们常常希望别人都对自己有情有义，可是想得到别人你真情，首先你必须先付出真情。你帮助别人，不要记在心里，别人帮助你，你要懂得感恩和感动，而不是当做理所当然。 你要知道别人帮你是情分，不帮你是本分。侍父母，要孝顺，对朋友，要真诚。不管你生活的精彩或者混沌，孝顺父母，颐养天年。 一父养十子，十子养一父。在这个美好的时代，中华很多的美德都在逐渐消失，做子孝为天，但是总有一些人，自己活在天堂，硬生生的把父母扔进地狱。 专业资料 专业资料 专业资料