1、2025年茶艺师（高级）试题库附答案试题11、【单选题】（）不是低山茶应具有的特征。（B）A、身骨较轻B、味浓C、条索细瘦D、叶底硬薄2、【单选题】（）即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。（D）A、撮泡法B、清饮法C、煮饮法D、调饮法3、【单选题】（）又名三生汤，是客家的一种特色食品。（B）A、三道茶B、擂茶C、咸奶茶D、罐罐茶4、【单选题】（）最早发现和饮用南美的马黛茶（Yerbamate）。（A）A、印弟安人B、美国人C、俄罗斯人D、日本5、【单选题】()有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。(A)A、铁观音B、碧螺春C、正山小种D、武夷岩茶6、【单选题】()经常作为茶艺表演的背景音乐。
2、A)A、古筝曲B、民族器乐曲C、钢琴曲D、流行曲7、【单选题】DragonWellTeaisakindof().(C)A、OolongteaB、blackteaCgreenteaD、darktea8、【单选题】HelloJoan.(),Kate.Gladtoseeyou.(A)A、Howareyou?B、HeUoC、GoodmorningD、Howdoyoudo9、【单选题】下列关于陆羽的沏茶择水理解错误的是0。（B）A、选水以山泉水为上B、井水不适合泡茶C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来彻茶；山泉水也有优劣之分D、在污染少，只要是远离人烟地方的江水，仍不失其为煮茶好水10、【单选题
3、乌龙茶品饮其第三道主要闻茶香的（）。（A）A、持久性B、茶香的纯度C、花香D、火香11、【单选题】人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了（）。（D）A、文艺知识B、文化知识C、个人见识D、茶艺知识12、【单选题】以下属于礼仪接待中的基本要求的是0。（D）A、要贯彻大小国家一律平等的原则，尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人B、根据茶艺的特点为外宾提供上乘服务，满足不同国籍宾客的要求C、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性，注重实效，待人接物举止文雅，热情周到D、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉13、【单选题】信阳毛尖外形的品质特点是()。(C)A、外形扁平光
4、滑，形如“碗钉”B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露C、外形细、圆紧、直、光、多白毫D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润14、【单选题】冲泡调饮红茶的主要用具有()。(A)A、烧水壶、泡茶壶、带柄带托的瓷杯B、玻璃壶、盛茶杯、水盂C、紫砂壶、茶盅、大茶杯D、烧水壶、泡茶壶、盛茶杯15、【单选题】历史上第一位留下名字的壶艺家是0。(A)A、供春B、董翰C赵梁D、元锡16、【单选题】国内商品茶标准中国家标准的英文代码是()。(A)A、GBC、DBD、QB17、【单选题】在O书中就有记载的一种烹煎方法。（B）A、大观茶论B、茶经C、茶录D、神农本草18、【单选题】在商品、服务的成交阶段，茶艺服务人员应该
5、注意对商品进行补充说明，（）不属于其补充说明的内容。（D）A、使用要诀B、使用禁忌C、保养方法D、商品价格19、【单选题】在工作中，茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到（），真诚守信、一丝不苟，树立起值得他人信赖的道德形象。（C）A、职业道德B、B美服务C、职业责任D、规范服务20、【单选题】在开始展销会的会务工作时，除了要考虑场地的大小、质量、设备等；要考虑场地周围环境是否与展销会主题相协调等，其次要考虑（）。（CA、展销会地段B、展销会费用C、方便参观者D、展销时间21、【单选题】在茶文化专项旅游项目中，游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶、纳西族的()。(C)A、盐巴族B、虫茶C、
6、龙虎斗D、奶茶22、【单选题】外形细、圆紧、直、光、多白毫是O的品质特点。(B)A、皖南屯绿B、信阳毛尖C、洞庭碧螺春D、西湖龙井23、【单选题】蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被O水解。(B)A、醋B、酶C、酒精D、盐24、【单选题】外形色泽具有“糙米色”的是0。A、黄山毛峰B、洞庭碧螺春C、西湖龙井D、庐山云雾25、【单选题】太极茶一般都由道家选自道观周边的0煮茗。（A）A、山涧泉水B、井水C、露水D、雨水26、【单选题】审评茶叶应包括（）两个项目。（C）A、汤色与滋味B、外形与滋味C、外形与内质D、色泽与内质27、【单选题】展览会的工作人员的
7、素质和技术技能对整个展览效果影响很大，下面不属于理想工作人员考虑因素的是（）。（B）A、专业展览项目知识B、年轻人比较适宜C、仪表端庄、大方D、善交际28、【单选题】开发茶文化旅游，以下适合当作旅游项目开发方向的是（）。（B）A、过渡开发B、民俗风情C、以迎合旅游游客喜好D、固守本土，不能改动任何人文景观结构29、【单选题】我国现行有关茶叶标准内容不包括0。（C）A、产品标准B、检验方法标准和包装C、销售标准D、贮运标识标准30、【单选题】我国现行的国家推荐性标准一一茶叶分类标准代码是Oo（A）A、GB/T30766-2014B、GB574985C、GB11680-89D、GB57498531
8、单选题】所谓的“擂茶三宝”是指：（）。（B）A、擂钵、擂棍、水盂B、擂钵、擂棍、策篱C、擂钵、茶布、水盂D、擂棍、茶碗、策篱32、【单选题】擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，米茶就是古人所称的（）。（D）A、豆粥B、米粥C、菜粥D、茗粥33、【单选题】日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，将南宋的“抹茶”传入日本的是镰仓时代的是0。（B）A、最澄B、荣西禅师C、隐元禅师D千利休34、【单选题】最早记载茶为药用的书籍是（）。（B）A、北苑别录B、神农本草C、茶谱D、茶经35、【单选题】根据发酵程度分，红茶是属于0。（A）A、全发酵B、不发酵C、半发酵D、后发酵36、【单选题】根据舌头各部
9、分味蕾对不同味感感受能力不同，舌根最易感受0。（A）A、苦味B、涩味C咸味D、鲜味37、【单选题】桃江擂茶，还有摆“碟子”的习惯。一般都要摆上（）只“碟子”，盛放自家制作、开胃可口的绿色食品。（D）A、三B、五C、七D、A38、【单选题】水温0做调饮红茶最适宜。（B）A、100B、90C、95D、8539、【单选题】消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害或造成人、财产损害时，以下描述正确的是（）。（B）A、不可以向销售者要求赔偿B、可以向销售者要求赔偿C、只能向生产者要求赔偿D、消费者不要公开事实，以免销售者受到影响40、【单选题】潮汕炉，一般为0烧制的小风炉，以潮汕地区生产的最为著名。
10、D）A、黑泥B、红泥C、紫砂泥D、青泥41、【单选题】煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下（）工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。（D）A、炙茶B、碾茶C罗茶D、煎茶42、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是（）。（D）A、0.4B、0.6C0.8D、1.543、【单选题】煎茶法的主要程序是备器、选水、取火、侯汤、炙茶、（）、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶、饮茶。（C）A、磨茶B、洗茶G碾茶D、择水44、【单选题】目前茶艺馆的经营基本上执行市场调节价，即商品价格和服务价格，由()自主制定商品价格。(C)A、生产者B、消费者C、经营者D、政府45、【单选题】碾茶
11、后，还必需将碾过的茶末放到()中筛成很细的茶粉才能用来煮茶。(B)A、茶筛B、茶罗C、茶笼D、茶盒46、【单选题】窖花茶是利用茶叶中含有的高分子()和苗烯类化合物具有吸收异味的特点。(C)A、多酚化合物B、绿原酸C、棕桐酸D、黄酮醇47、【单选题】红茶表演程序中“十八相送”指的是()。(D)A、投梅B、投枣C、洗茶D、投茶48、【单选题】经营者应履行的义务，描述错误的是O。（B）A、依法约定或履行义务。B、产品质量安全问题与经营者无关G接受消费者的监督D、提供真实信息，标明真实名称和标记49、【单选题】美国人受英国人的影响，多数人爱喝加。和奶的红茶。（C）A、咖啡B、盐C、糖D、红枣50、【单
12、选题】职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、（）、实用性、规范性、社会性、时代性。（B）A、现实性B、连续性G预见性D、标准性51、【单选题】良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的（）。（D）A、职业道德素养B、职业道德修养C、职业道德习惯D、职业道德教育52、【单选题】茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。（C）A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化53、【单选题】茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量05%时，就会加速茶叶的变质。（B）A、达到B、超过C、没有D、不足54、【单选题】茶叶冲泡时，（）不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。
13、D）A、选配茶具B、投茶方式C、水的温度D、技艺之美55、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。(B)A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素56、【单选题】茶树生长正常要求日平均温度为0(B)A、1523CB、1530CC、15-20D、2030C57、【单选题】茶树的叶片有叶脉，0由叶柄引伸到叶尖。(A)A、主脉B、侧脉C、网脉D、细脉58、【单选题】茶百戏也称()，是将茶末放入茶盏，注入沸水，用茶宪击拂茶汤，使茶乳变换成图形或字迹。(B)A、斗茶B、分茶C、点茶D、庵茶59、【单选题】茶艺人员在待机接待时，下列。不属于六种最佳主动接近
14、顾客的内容。（D）A、顾客长时间凝视商品B、顾客与茶艺人员目光相对时Ca顾客似在找寻商品时D、顾客站店门口时60、【单选题】茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，即是三看顾客，下列。不属于三看顾客的内容。（D）A、顾客的打扮B、顾客来意C、顾客言谈举止D、顾客性别61、【单选题】茶艺行业作为一种新兴行业，要树立良好的（），才能成为服务行业的典范。（C）A、职业道德观念B、职业道德表率C、职业道德风尚D、职业道德规范62、【单选题】茶艺表演中的“四艺”是指挂画、插花、焚香、（）。（B）A、品茶B、点茶C斗茶D、鉴茶63、【单选题】藏族喝茶的茶具是()雕刻的小碗，称“贡碗”。(C)A、金属B、石头
15、C、木头D、瓷质64、【单选题】要以科学的态度认真对待自己的()，练就过硬的茶艺的操作技能，这样才能更好地适应茶艺工作。(D)A、学习经验B、职业技能C、学习态度D、职业实践65、【单选题】道德主要是依靠社会舆论、()和内心信念所维持。(C)A、法律法规B、行为约束C、传统习惯D、集体意识66、【判断题】三生汤的主要原料是“生叶（鲜嫩茶叶）、生米、花生“。（）67、【判断题】三道茶中的第二道“甜茶”，茶容量通常为六七分满。（）68、【判断题】从叶绿素的吸收光谱分析：光波长的蓝紫光部分最多。（）69、【判断题】低山茶比高山茶更耐冲泡。（X）70、【判断题】信阳毛尖内质汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。（）
16、71、【判断题】包种茶的品质特征是“外形深翠绿，带有灰霜点；汤色蜜绿，香气有浓郁的兰花清香，滋味醇滑甘润，叶底翠绿”。（）72、【判断题】南美的茶叶品类主要是红茶和少量的乌龙茶，南美人的饮茶习俗，与北美、欧洲人大同小异。（）73、【判断题】君山银针形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。（）74、【判断题】品饮乌龙茶时，充分领略茶香的变化，其第四道主要闻茶香的持久性。（）75、【判断题】品饮君山银针时，不但可以闻香和品味，还可以赏景为主。（）76、【判断题】品饮绿茶时，“二开茶”茶汤最浓，这时应注意引导客人去体会舌底涌泉、齿颊留香、满口回甘、身心舒畅的妙趣。77、【判断题】在茶文化旅
17、游开发中，宜建由解渴功能上升到文化层次的高雅茶楼，木房茶屋等，典雅素朴，别具风韵。（）78、【判断题】巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜欢喝红茶。（X）79、【判断题】斗茶的一般程序是：灸茶一碾茶一罗筛一候汤一燎盏一点茶一评比。（J）80、【判断题】日本人禁忌绿色，认为绿色不吉利。（）81、【判断题】日本的茶道，抹茶道和煎茶道无相当大的差距，只是区别于出现的时间早晚。（）82、【判断题】水的硬度和PH值关系密切，而PH值又影响茶汤色泽及口味。（）83、【判断题】泡茶的水温应以能充分引发茶的滋味、香气，而不破坏茶叶营养成分为原则。（）84、【判断题】湘红的品质特征是“条索紧细挺直，色泽鸟润，香气纯
18、正，则浓醇，汤色红亮，叶底稍暗。（）85、【判断题】潮汕式泡茶以五泡为止，前三泡冲出的茶汤浓淡要均匀一致。（）86、【判断题】煮茶时，当水“三沸”时，就要用茶则舀茶粉入锅中心，水再开后，茶就煮好了。（）87、【判断题】职业道德的风尚是指导整个茶艺活动的总方针。（）88、【判断题】英国人将茶叶与玫瑰调制成“英国茶”，其味道非常特殊。（）89、【判断题】茶叶中的芳香物质在沸水冲泡过程中能发挥出来，其速度与温度成反比。（）90、【判断题】茶叶冲泡后随着时间的延长，茶汤颜色由于内含物质的进一步氧化而加深色泽。（）91、【判断题】茶树生长最高临界温度为45P。（）92、【判断题】茶树生长的生物学最低临界
19、温度为一1517。（）93、【判断题】茶艺人员在对顾客购买时，进行推荐时，要注意掌握科学的方法，协助挑选、补充说明等。（）94、【判断题】茶艺从业人员是否遵守职业道德，对茶艺行业良好道德风尚的形成不会造成任何影响。（）95、【判断题】茶艺师应当学会间断巡视营业现场，保证随时服务客人。（）96、【判断题】通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。（J）97、【判断题】雕塑瓷人称神奇珍品，薄胎瓷是我国传统工艺美术品。（）98、【判断题】饮茶时出现头晕等“茶醉”现象可以喝一碗糖水或吃点含糖茶食品。（）99、【判断题】马来西亚人禁忌蓝色，在茶具使
20、用中要注意颜色选择。()100、【判断题】高山茶的品质特征是条索紧结，色泽乌油润，香气高，滋味浓，但不耐冲泡。()试题2单选题：绿茶的滋味类型中，哪一种并不包含在内？答案：D、浓强型。单选题：在茶艺六要素中，哪一项并不属于水之美的范畴?答案：D、重。单选题：哪个朝代的千叟茶宴被视为宫廷茶艺的典范?答案：A、清。单选题：哪种茶的品质特征是干茶香浓郁如花香，冲泡后香气鲜灵度极高，滋味鲜爽并带有回甘?答案：B、窖花茶。单选题：这些物品的价值是多少?答案：D、120元。单选题：“曼生壶”的特点是什么?答案：C、在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融合了紫砂壶的艺术与诗文的韵味。单选题：“悬壶高冲”这一技巧是如何
21、操作的?答案：D、先低后高，提起水壶对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶得以充分舒展。单选题：在敬献三道茶时，应遵循怎样的顺序和礼仪?答案：B、按照辈分的先后顺序，从长者开始依次敬献。【单选题】下列哪项不属于地名加上富有想像力的名称？(D)A、敬亭绿雪B、南界雨花C、恩施玉露D、碧螺春【单选题】当代饮茶方式中，哪一项不属于其中？（C）A、调饮B、袋泡茶C、点茶（古代方式）D、灌装茶【单选题】在品饮乌龙茶时，首次冲泡主要应该关注什么？（八）A、茶的火香和纯度B、茶的口感和回甘C、茶的色泽和形状D、茶的凉热程度【单选题】茶多糖的药理作用不包括什么？（D）A、凝血抗血栓，提高机体耐缺氧能力B、增强细胞免疫
22、功能C、增加冠状动脉血流量D、直接制止肿瘤细胞增殖（这是化疗药物的作用）【单选题】哪种茶叶色泽呈现出“红、黄、白”三色特征？（B）A、凤凰单丛B、白毫乌龙茶（又称猫牙茶）C、岭头单丛D、冻顶乌龙茶【单选题】俄罗斯人在饮茶时，除了加糖，还会加入哪些调味品？（D）A、红枣（一般不用于茶饮）B、橙汁（不太适合与茶搭配）C、玫瑰花（虽美但不适用于茶饮）D、柠檬汁（常用于增添茶的清新口感）【单选题】关于茶艺馆的经营，以下哪种做法是错误的？（C）A、保持诚实信用，提供优质服务B、通过改进管理降低成本，以合理价格吸引顾客C、仅依据企业经济目标随意定价，忽视顾客利益和市场需求D、明码标价，让顾客清楚消费明细【
23、单选题】在冲泡哪种茶叶时，无需经过“温润泡”这一步骤？（C）A、铁观音（乌龙茶的一种，需要温润泡以唤醒茶叶）B、普洱茶（同样需要温润泡来提升茶叶的香气和口感）C、碧螺春（绿茶的一种，通常直接冲泡，无需温润泡）D、武夷岩茶（乌龙茶，同样需要温润泡）【单选题】冲泡中档绿茶为茶坯的茉莉花茶时，适宜的水温是多少？（B）A、85（略低，可能无法充分唤醒茶叶）B、90（适中，能够较好地释放茶叶的香气和滋味）C、75（过低，无法充分提取茶叶的有效成分）D、Io（TC（过高，可能破坏茶叶中的营养成分和香气）【单选题】制作姜盐豆子茶时，生姜的处理方式应为（八）oA擂碎B、切片C敲开D、整块【单选题】在制作蒙古咸
24、奶茶时，将滤清后的茶汤继续熬煮，牛奶的加入方式应为(D)oA、全部加入B、加入二分之C、加入三分之D、逐勺加入【单选题】品饮红茶时，茶汤的浸出方式主要分为(D)oA、袋泡法和煮饮法B、冲泡法和速泡法C、热饮法和冷饮法D、冲泡法和煮饮法【单选题】在茶文化中，喝茶注重的是(C),这体现了一种待客的礼仪。A、礼节B、品质G适量D色泽【单选题】茶经中记载了一种烹煎茶叶的方法，这种技艺在(B)书中就有详细的记载。A、大观茶论B、茶经C、茶录D、神农本草【单选题】晏子春秋中记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已”，这反映了当时(C)的生活状态。A、十六汤品时期B、茶经时期C、晏子春秋时期D
25、茶录时期【单选题】在冲泡茶叶的过程中，茶叶的用量、冲泡水温和茶叶的浸泡时间构成了泡茶技巧的三个核心要素。因此，在各种茶叶的冲泡过程中，这三者是不可或缺的。【单选题】施工现场用电工程中，PE线的重复接地点数量至关重要，它直接关系到施工安全。根据规范要求，PE线的重复接地点不应少于(C)OA、一处B、二处C、三处D、四处【单选题】在茶文化专项旅游中，游客有机会沿途品尝到多种特色茶。例如，在彝族地区，游客可以尝试到腌茶、盐巴茶和烤茶等；而在纳西族地区，游客则能品尝到独特的龙虎斗。【单选题】在茶文化专项旅游中，游客不仅能品尝到彝族的腌茶、盐巴茶和烤茶，还能在白族地区尝试到独特的“三道茶”。【单选题】
26、在茶艺表演中，虽然背景音乐的选择不是核心要素，但它确实能为表演增添不少色彩。因此，在选择背景音乐时，我们可以考虑一下所选茶叶的种类、泡茶器具的特色，以及所要表现的主题和要营造的氛围。【单选题】道家在煮制太极茶时，通常会选用道观周边的山涧泉水，以保证茶水的纯净与口感。【单选题】若用碱性水泡茶，茶多酚在碱性环境中易被氧化，导致黄绿色的茶汤迅速变为铁锈色，影响茶的口感与色泽。【单选题】安溪铁观音的外形品质特点包括条索紧结、肥壮、沉重，色泽砂绿且鲜润，红点明显，给人以生机勃勃之感。【单选题】将乐擂茶中常加入的金银花、淡竹叶等配料，具有清热解暑的功效，为炎炎夏日带来一丝清凉。【单选题】将奶汁加热后倒入“
27、雪董”大木桶中，经过数百次的上下抽打，使油水分离，形成一层湖黄色的脂肪质。将其舀起并灌入皮口袋中冷却后，便成为醇香的酥油。【单选题】引发茶叶变质的主要因素包括温度、热气、暖流等，这些因素都会对茶叶的品质产生不良影响。【单选题】我国现行的国家推荐性标准中，茶叶分类标准代码为GB/T30766-2014,这是规范茶叶市场、保障消费者权益的重要标准。【单选题】茶艺从业人员在茶艺服务活动中必须遵守的行为准则是职业纪律，它是确保茶艺服务活动正常进行、履行职业守则的关键。【单选题】展销会按时间分类，可分为长期展销会、定期更换内容的展销会以及一次性展销会等类型，不同类型的展销会有着不同的特点和要求。【单选题
28、文土茶艺活动的主要内容包括诗词歌赋、琴棋书画、清言对话等，这些活动体现了茶文化的深厚底蕴和文人雅士的生活情趣。【单选题】对于某些疾病的患者，饮茶需要控制。例如，冠心病患者宜少饮茶、饮淡茶，甚至不饮茶；神经衰弱患者则要避免饮浓茶和临睡前饮茶；脾胃虚寒者不适宜喝浓茶。而贫血患者则不宜多饮茶，特别是缺铁性贫血患者，最好避免饮红茶。【单选题】条形紧秀、锋苗好、色泽具有“宝光”是祁门红茶的品质特点，这种茶叶外形美观，色泽鲜亮，是红茶中的佼佼者。【单选题】毛里塔尼亚民众偏好中国绿茶，尤其是进口自中国的眉茶,以及另一种备受喜爱的茶叶。（八）A、珠茶【单选题】在消费者权益中，存在一项错误描述，即（D）。D、
29、无理由讨价还价【单选题】当消费者的合法权益在购买、使用商品过程中受到损害，或造成人身、财产损害时，他们有权向销售者提出赔偿要求。（B）【单选题】一条茶文化旅游路线，从昆明出发，途经楚雄、大理，再至斋江、临沧、怒江、保山、德宏等地，这属于（C）茶文化旅游C、滇西旅游【单选题】制作调饮红茶时，除了牛奶和柠檬，还需要加入(C)。C、蜂蜜和白兰地【单选题】冲泡乌龙茶和普洱茶制作的花茶时，应选用（八）的水温。A、Io(Te沸水【单选题】在美国茶叶市场的演变中，18世纪以武夷茶为主导，19世纪则以绿茶为主，而到了20世纪，红茶的数量剧增，占据了市场的绝大部分份额。(D)D、红茶【单选题】职业道德的核心，即
30、其在道德规范中所体现的最根本、最具代表性的原则，是(D)。D、道德准则【单选题】在英国和加拿大，人们忌讳使用(C),因此在品茗环境和茶席布置上应避免使用。C、百合花【单选题】茶叶中包含两大类主要的药用成分，分别是（八）oA、有机化合物类和无机化合物类【单选题】茶叶保存时需注意避免光线照射，因为光线会促进茶叶中(C)的氧化，进而加速茶叶的变质。C、色素或脂质【单选题】在茶叶冲泡过程中，不属于冲泡技巧三个基本要素的是(C)oc、投茶方式【单选题】茶文化的三大社会功能分别为(C)oG雅致、敬客、行道【单选题】茶树偏好弱光环境，其正常生长需要(B)oB、弱光【单选题】茶点种类繁多，其中大致可分为干果类
31、鲜果类、(B)以及西点类和中式点心类。B、糖果类【单选题】茶色素有多种成分，但其中并不包含()。A、茶黄素B、茶红素C、花青素D、茶褐素【单选题】茶艺表演中的“四艺”源于哪个历史时期？A、宋代B、明代C、唐代D、清代【单选题】在禅茶茶艺中，四个程序有着明确的先后顺序，它们是:首先“礼佛三拜”，接着“请佛出宫”，然后“纤尘不染”，最后“佛入地狱”。请按照这个顺序选择正确的选项。A、B、C、D、【单选题】根据食品卫生法规定，国家对食品生产经营实行许可制度。但在食品生产、流通和餐饮服务中，有一项许可并不包含在内，它是:A、食品生产许可(QS)B、食品流通许可C、1509001:2008质量管理体系
32、认证D、餐饮服务许可【单选题】有一种茶叶，其品质特点为香气浓郁，带有“玫瑰香”，汤色红艳且鲜亮，被誉为“群芳最”。这种茶叶是：A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁【多选题】吊篮的安全装置包括哪些组件？A、安全锁和保险卡B、行程限位器C、制动器D、保险绳【判断题】冲泡黑茶时，水温需控制在70。C左右。这个说法是否正确？【判断题】不同茶类因加工方式差异，其维生素含量亦有所不同。通常，红茶的维生素含量高于绿茶，优质茶又胜于劣质茶，而春茶则优于夏、秋茶。（义）【判断题】中国茶道可追溯至远古的茶图腾信仰，这一传统至今仍在流传。（J）【判断题】信阳毛尖以其独特的外形著称，包括细、圆紧、直、
33、光以及多白毫等特点，让人一见难忘。（）【判断题】窖茶是一种独特的制茶工艺，其中凡带有香气且无毒或对人体有益的花均可用于此工艺。（）【判断题】南疆的维吾尔族人偏好使用铜质长颈茶壶来烹煮奶茶，这一习惯在当地颇为盛行。（义）【判断题】君山银针以其独特的品质特点吸引着众多茶客，包括香气清纯、滋味甜爽以及汤色和叶底的明亮清澈。（）【判断题】哥窑瓷器的显著特征是釉面上布满大大小小的不规则开裂纹片，这些纹片被俗称为“开片”或“文武片”。（J）【判断题】唐代中期，煎茶法盛行，当时所选用的茶叶主要是散茶，这一制茶方式在当时备受推崇。（X）【判断题】唐代煎茶法在制作过程中需经过炙烤茶叶和碾磨茶叶两道关键工序，这些
34、步骤对茶叶品质有着重要影响。（X）【判断题】土耳其人热衷于饮用黑茶，这一习惯在当地颇为普遍。（）【判断题】茶文化旅游不仅能让游客深入了解茶文化，感受其独特魅力，还能提升旅游者的身体素质，同时净化社会风气。（）【判断题】在茶汤中加入适量的镁元素，如2mgL,会使茶汤的颜色变淡，影响其口感和色泽。（）【判断题】安溪铁观音这一茶名，巧妙地结合了地名与茶树植物学名称，让人一目了然地知晓该茶的品种与产地。（）【判断题】展销会结束后，进行评估工作至关重要。通过评估，我们可以总结经验、汲取教训，并为未来的工作提供指导。然而，评估工作并不宜在展览结束后立即进行，而应留出足够的时间，让各方面信息得以充分展现和反
35、馈。（X）【判断题】在开发茶文化旅游的过程中，我们必须高度重视对当地人文景观的保护，并结合当地的民风民俗，精心设计出具有特色的旅游路线，让游客在品味茶叶的同时，也能深入体验和感受茶文化的独特魅力。（J）【判断题】斗茶的过程中，汤花紧贴盏壁“咬盏”的时间长短是一个重要的评判标准，通常以时间短者为胜。（义）【判断题】斗茶的一般流程包括灸茶、碾茶、罗筛、候汤、燥盏、点茶和评比等多个环节，每个环节都至关重要，共同构成了斗茶的完整过程。（Q【判断题】日本煎茶道的点茶法主要包括准备和点茶两个步骤，这两个步骤的精细把控，直接影响到点茶的效果和品质。（义）【判断题】明确展览会的主题和目的，是确定展览会传播方式
36、沟通方式和接待形式的基础和前提，对于展览会的成功举办至关重要。（V）【判断题】舌头的不同部位对味感的感受能力有所差异，其中舌尖部分最易感受到甜味，这是我们在品茶时需要注意的一个细节。（）【判断题】民俗茶艺文化丰富多彩，泡茶方式独具特色，既可采用清饮方式，也可采用混饮方式，以适应不同地区和人群的口味需求。（X）【判断题】法国最早进口的中国茶叶是绿茶，随后乌龙茶、红茶、花茶等也逐渐成为法国人的新宠，这反映了中国茶叶在法国市场的广泛接受度和影响力。（）【判断题】泡茶用水以PH值小于7且来自非盐碱地区的优质地表水为佳，这样的水质能够更好地发挥茶叶的香气和滋味，确保泡出的茶汤口感醇厚、回甘持久。（X）
37、判断题】在俄罗斯，茶的消费习惯独特，尤其在星期天、节日或洗过热水澡后，俄罗斯人更是钟爱品茗。（）【判断题】白茶因其茶性偏寒，具有清凉降炎的功效，因而被誉为“清茶”。（J）【判断题】窖花茶的独特风味，主要得益于茶叶中高分子棕桐酸和蓊烯类化合物的吸异特性。（）【判断题】茶叶的保存至关重要，水分含量超过3%会加速茶叶变质，因此必须严格控制。（X）【判断题】冲泡茶叶时，投茶量的多少需根据个人饮茶习惯和需求来灵活调整。（）【判断题】将茶叶与饭菜调和食用，并非仅限于食物解毒，而是蕴含着深厚的饮食文化。（义）【判断题】茶席设计不仅追求美观性，更应注重实用性，以提供舒适的品茗环境。（义）【判断题】茶艺人员在
38、介绍商品与服务时，需细心观察顾客心理，通过引起注意、培养兴趣和增强欲望等步骤来推动销售。（）【判断题】待机接待时，茶艺人员应始终以顾客为中心，积极发挥主动性，避免被动应对。（J）【判断题】迎接印度或尼泊尔宾客时，茶艺服务人员不宜采用伸手礼，以尊重宾客的习俗。（义）【判断题】在产品展示与推销过程中，茶艺服务人员应主次分明，突出重点，避免无重点的推荐。（）【判断题】在茶艺的诸多要素中，人的因素被视为茶艺的核心和美感之源，是茶艺中最为关键、最具美感的要素。（）【判断题】随着四季更迭，茶艺馆所提供的茶点和茶品也需相应调整，以符合各个季节的特征和人们的口味需求。（）【判断题】软水因其溶质含量较少，使得茶
39、叶中的有效成分更易溶解，从而泡制出味道浓郁的茶水。用软水泡茶，不仅汤色清澈明亮，更散发出诱人的香味。（）10【判断题】马来西亚人视蓝色为禁忌，因此在选用茶具时，应避免选择蓝色调的茶具，以尊重当地的文化习俗。（X）试题31 .永春佛手鲜叶大如掌，椭圆形，叶肉肥厚，关于其品质特征描述错误的（）A.茶条紧结肥壮，卷曲似海蛎干，色泽砂绿乌润B.香气浓锐似香椽果香味C滋味清醇回甘D.汤色橙黄清澈，叶底肥厚柔软。答案：C解析：本题考察对永春佛手茶的品质特征描述的理解。永春佛手茶是一种优质绿茶，具有特殊的外形和口感特点。正确的描述应该包括茶条紧结肥壮、香气浓锐、滋味清醇回甘、汤色橙黄清澈等特点。选项C描述错
40、误，因为永春佛手茶的滋味应该清醇回甘，而不是浓烈。通过这道题目，可以加深对永春佛手茶的品质特征的认识。2 .根据评分方法，对照标准样相当，按规定给（）分。A.0C.-2D.-3答案:A解析：根据评分方法，对照标准样相当，按规定给O分。这是在评茶员进行茶叶感官评定时需要掌握的基础知识，评分方法是评定茶叶品质的重要依据之一。3 .()是好的绿茶叶底的表现。A.红梗B.红叶C黄绿D.花青答案：C解析：在茶叶感官评定中，黄绿的茶叶底通常被认为是好的表现，代表着茶叶的新鲜度和质量。黄绿的茶叶底通常意味着茶叶在制作过程中受到了适当的控制和处理，保留了茶叶的原始风味和营养成分。因此，选择C.黄绿作为正确答案
41、4 .红茶贮存根据【GB/T30375.2013】宜控制温度()以下，相对湿度50%以下。A.25B.20C.15oCD.10oC答案:A解析：这道题主要考察红茶贮存的条件要求，根据GBT303752013标准，红茶的贮存温度应该控制在25。C以下，相对湿度50%以下。这样可以保持红茶的品质和口感。在茶叶的贮存过程中，温度和湿度是非常重要的因素，对茶叶的保鲜和品质有着直接的影响。因此，合理的贮存条件可以延长茶叶的保质期，保持其原有的风味和香气。5 .国家标准化管理委员会的英文名称是：StandardizationAdministrationofthePeople,sRepublicofChi
42、na，简称：()A.SACB.SPCC.SRCD.ARC答案：A解析：国家标准化管理委员会是负责制定和管理国家标准的机构，对于评茶员来说，遵守国家标准是职业道德的一部分。了解国家标准化管理委员会的英文名称有助于评茶员了解标准的制定和管理机构，提高专业素养。在茶叶行业，遵守国家标准是评茶员的职业道德之一。6 .乌龙茶正茶分为()A.正茶、副茶B.铁观音、色种C.粗茶、细茶D.碎茶、粉末答案：B解析：乌龙茶正茶通常分为铁观音和色种两种。铁观音是一种传统名茶，产于福建省，具有独特的香气和口感；色种则是一种乌龙茶的品种分类，茶叶颜色呈现不同的色泽。因此，乌龙茶正茶通常指的是铁观音和色种这两种茶。7 .
43、红茶香气出现香气新鲜.活泼，具有舒爽的感觉，运用O术语描述。A.鲜爽8 .鲜甜C.甜和D.浓烈答案:A解析：这道题主要考察红茶的香气特点，描述为新鲜、活泼、具有舒爽的感觉，可以用“鲜爽”这个术语来描述。在茶叶感官评定中，对于茶叶的香气是一个非常重要的评判指标，能够帮助评茶员准确地判断茶叶的品质。因此，熟悉各种茶叶的香气特点对于评茶员来说是必备的知识。8 .关于湖南黑茶的分类描述错误的是()A.花豉茶B.黑砖茶C.茯砖茶D.康砖茶答案：D解析：湖南黑茶主要有花砖茶、黑砖茶、茯砖茶等几种分类，康砖茶并不是湖南黑茶的分类之一，因此描述错误的是选项D。湖南黑茶是一种经过发酵的茶类，具有独特的口感和香气
44、是中国传统名茶之一。9 .成品茶中，通常将通过()的茶称为下段茶。A.3-3.5孔B.4-5孔C.6-8孔DjO孔以下答案：D解析：该题考察了成品茶中通过茶叶的茶孔数量来区分茶叶等级的知识。茶叶的孔数越多，茶叶的质量越好。下段茶通常指孔数在10个以下的茶叶。10.秋冬茶要形成翠绿高香品质，宜采用()()做青技术。A.轻晒轻摇，发酵稍轻B.轻晒重摇，发酵稍轻C重晒轻摇，发酵充分D.重晒重摇，发酵充足答案：B解析：秋冬茶要形成翠绿高香品质，需要采用轻晒重摇，发酵稍轻的做青技术。轻晒可以保持茶叶的翠绿色泽，重摇可以促进茶叶内部的化学反应，使茶叶更加香甜。发酵稍轻则可以保持茶叶的清香。因此，选择B轻晒重摇，发酵稍轻的做青技术是最适合的。11 .外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶()级。A.三级B.四级C.五级D.不列级级答案：D解析：这道题主要考察了对珠茶外形特征的认识，圆扁枯黄是一种特定的外形特征，属于珠茶不列级级。在茶叶感官评定中，外形特征是评定茶叶品质的重要指标之一，对于评茶员来说，掌握各种外形特征对于准确评定茶叶品质至关重要。12 .叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶叶汤色的重要成分，叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色
