1、学校校长检查食堂专项记录（校长检查食堂应每月不少于1次，归档）检查时间年月曰校长签名一同参加检查的人员签名检查情况及发现的问题整改措施整改执行人签名：整改结果整改结果核查人签名：学校分管校长检查食堂专项记录（分管校长检查食堂应每周不少于1次，归档）检查时间年月日分管校长签名一同参加检查的人员签名检查情况及发现的问题整改措施整改执行人签名：整改结果整改结果核查人签名：学校后勤主任检查食堂专项记录表（后勤主任检查食堂每周23次，归档）检查时间年月日后勤主任签名一同参加检查的人员签名检查情况及发现的问题整改措施整改执行人签名：整改结果整改结果核查人签名：学校食品安全管理员检查食堂专项记录检查情况I.
2、各项制度执行情况13.食堂卫生情况2.进货查验情况14.人员着装卫生状况3.索证索票情况及台帐15.库房食品存放4.餐用具消毒、配餐间消毒情况16.水、电、气管道、机器设备安全情况5.生熟容器分开情况17.成品检查情况6.加工过程是否规范18.加工原料是否合格情况7.留样情况19.添加剂管理8.试尝情况20.饮用水情况9.剩余食品存放及隔夜食品处理情况21.监控是否正常10.晨检情况22.是否加工凉拌食品11.服务质量23.标识标签12.三防情况24.其他现问或患发的题隐整改措施整改执行人签名：整改结果整改结果检查人签名：检查时间年月日食品安全管理员签名I每天至少检查1次食氧归柳学校食堂配餐间
3、紫外线消毒记录（填写方式：如6:30时7:00时,归档）日期早晨上午下午晚上消毒执行人签名月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时
4、时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时月日时时时时时时时时学校食堂进货查验专项记录（由校方食品安全管理员查验，归档）日期查验品种名称数量发现的问题处理意见查验人签名月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日学校食堂水、电、气、消防、机器设备日检记录（归档）年月日项目发现的问题及整改意见整改落实情况检查人签名整改执行人签名水管线路电器线路天燃气、煤气线路消防设施加工机器设备学校食堂食品试尝（成品检验）记录（试尝品种个数与留样记录应完全一致，归档）日期餐次及试尝时间试尝品种个数试尝结果校方试尝人签名苗B口早餐
5、试尝时间时中餐试尝时间一时xF/3O晚餐试尝时间时夜宵试尝时间一时命日口早餐试尝时间时中餐试尝时间时晚餐试尝时间时夜宵试尝时间时生日口早餐试尝时间时中餐试尝时间时晚餐试尝时间时夜宵试尝时间.时F口口早餐试尝时间时中餐试尝时间时年月U晚餐试尝时间时夜宵试尝时间时苗B口早餐试尝时间时中餐试尝时间时晚餐试尝时间时夜宵试尝时间一时注：试尝人应对成品进行外观、气味、色泽、口味等检查，发现问题应停止出售该品种并查明原因。学校食堂从业人员培训记录（归档）注：参加教育、食药部门组织的培训应有记录，学校自行举办的培训应有记录,每人接受培训时间每年不少于40小时。学校食堂问题（隐患）整改记录（归档）食药部门提出的
6、整改通知文号：整改教育部门提出的整改通知文号：意见自查提出的整改通知文号：来源其他部门、单位、社会、家长提出的意见：学生测评及校园网、意见箱提出的意见：整改落实情况（附整改报告及整改结果）整改执行人签名：整改结果核查情况整改核查人签名：学校食堂餐用具消毒记录（每日一页，归档）日期：年月日消毒时间消毒的餐用具消毒方式消毒人签名检查人签名品种名称数量物理化学早晨时时上午时_时下午时时晚上时时注：检查人为学校食品安全管理员。学校食堂留样记录（归档）留样人（签字）：校方食品安全管理员（签字）:年月日餐别留样品名及数量早餐1.4.7.2.5.8.3.6.9.午餐1.7.13.2.8.14.3.9.15.
7、4.10.16.5.11.17.6.12.18.晚餐1.7.13.2.8.14.3.9.15.4.10.16.5.11.17.6.12.18.夜宵1.4.7.2.5.8.3.6.9.要求：每个品种不少于100g,填上品名和数量，如：黄瓜肉片100g。分管校长签名:学校餐厨废弃物处理台帐（日产日清，归档）日期数量用途接收方人员签名食堂执行人签名月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日学校校级领导陪餐记录（归档）学校名称：记录时间：一年月一日餐次早餐午餐晚餐夜宵陪餐人员姓名食堂卫生、从业人员管理、服务态度、食品加工、食品外观、口味、品种、价格、出售等环节评议
8、意见和建议整改、完善措施、办法分管校长签名:学校食堂监控回放记录（每日回放前一日的监控，归档）回放时间回放观看发现的问题整改意见整改结果年月日年月日年月日年月日年月日年月日年月日年月日年月日年月日年月日年月日年月日年月日年月日年月日15学校食堂从业人员晨检记录（归档）晨检时间：年月日时被晨检人姓名工作衣帽个人卫生体温各种疾病皮肤病及皮肤破损填表要求：L情况正常时，打“J”表示正常。2.凡发现从业人员有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肤病等应停止上岗，并在处理意见中载明。发现发热、腹泻、皮肤伤口、感染、炎症、呕吐等应查明厂要求和不正常情况时应写明具体情况，并在处理意见栏中填入具体的处理意见。16学校食堂
9、进货（分类）台帐（归档）进货时间货物名称规格数量供货商供货商联系方式索票要求：进货台帐应分为肉类、禽类、海产类、米面类、油类、干杂货类、蔬菜类等，小卖部食品进货台账另附。学校食堂膳食经费管理制度一、一般要求1 .工作责任制：中小学校自营食堂财务管理实行党组织领导的校长负责制，校长在学校党组织领导下，依法依规管理学校食堂财务工作，对自主经营食堂的会计工作和会计资料的真实性、完整性负责。2 .财务管理岗位设置要求：食堂财务管理应分别设置专（兼）职会计、出纳员、库房管理员等工作岗位，建立食堂财务人员岗位责任制，明确职责和权限，各司其职，相互监督。出纳员不得兼任稽核、会计档案保管和收入、费用、债权、债
10、务账目的登记工作；银行印鉴由出纳、会计（或食堂负责人）分别保管。食堂负责人或财务主管人员要定期或不定期抽查出纳员库存现金，核对银行存款。3 .非独立法人学校食堂财务管理：中小学校分校（校区）、集团化办学模式下的成员校、乡村教学点等不具有独立法人资格的学校食堂财务应纳入其所隶属的总校（中心校）统一管理，实行“集中记账，分校核算”财务管理模式，设置食堂报账员、库房管理员岗位，并配备相应财会人员。4 .食堂财务风险预警和内控机制：中小学校应建立健全食堂财务风险预警和内部控制机制，规范和加强食堂财务收入支出和资产负债的管理。中小学校食堂不得提供担保，不得替学校及政府有关部门举借债务。5 .食堂建账：自
11、主经营的中小学校食堂需独立开展会计核算。6 .饭菜定价：中小学校饭菜价格标准应遵循成本补偿和非营利原则，经学校食堂管理领导小组集体研究制定，并实行价格公示制度。7 .食堂收入：食堂收入包括财政补助收入、伙食费收入、捐赠收入、其他收入等。不得将学校的店面承包收入、房租收入、其他非食堂经营服务收入转入食堂收入。不得转移食堂收入，严禁挪用食堂资金或设立“小金库”。8 .伙食费收取：学校收取伙食费应积极推行网上缴费方式，由学生家长或学生直接将伙食费缴入学校指定的银行账户，不得转入个人账户，不得公款私存。伙食费不得由老师、家委会、食堂管理领导小组等集体或个人收取。9 .伙食费代收：实行配餐或托餐方式供餐
12、的中小学校，伙食费可由学校统一收取并按照代收费管理。收取的伙食费上交学校指定银行账户。严禁任何部门、单位和个人以任何理由截留、挤占、挪用伙食费资金。10 .教职工餐费收取：教职工在学生食堂就餐，应按照与学生同菜同价原则，据实缴纳伙食费，不得侵占学生利益。11自主经营食堂运行经费来源：未实施营养改善计划的学校，其自主经营食堂（伙房）发生的水电煤气等日常运行经费可从收取的伙食费中列支。12 .伙食费收入核定：按照权责发生制原则，中小学校预收的师生伙食费不得直接计入食堂收入，应按师生实际就餐次数和金额确认伙食费收入。13 .外来人员就餐伙食费收取：中小学校外来人员就餐的应采取同菜同价方式据实收取伙食
13、费。收取的伙食费应确认伙食费收入，不得直接冲抵成本。14 .食材采购款拨付：支付食材款不能通过付给采购员个人银行卡，再由采购员通过个人银行卡、微信、支付宝和现金等方式转付给供应商。支付采购款时，需取得合格发票，严格按发票提供的开户银行及账户支付。15 .食堂成本核算：自主经营的食堂成本以日常经营服务活动所必需的原材料、人工等各项直接支出为核算依据，不包括财政投入的房屋建筑物折旧和其他固定资产折旧。16 .食堂原材料成本核算：自主经营的食堂原材料成本包括当期实际耗用的米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味品、蔬菜、燃料、水电费及其他原材料成本。食堂消耗的水、电、气及取暖费等应独立计
14、量，单独结算并计入成本；如在学校账户统一支付的，可按实际耗用数与学校进行结算并计入食堂成本。17 .食堂人工成本核算：自主经营的食堂人工成本包括食堂工作人员的工资及福利支出，按规定缴纳的各项社会保险、意外伤害保险等。地方财政保障的食堂工作人员工资及福利支出、各项保险不得计入食堂运营成本。18 .非财政专项资金固定资产折旧，低值易耗品以及零星维修费成本核算：非财政专项资金投入形成的食堂固定资产，包括食堂专用的各种燃具、炊具、餐具、冷藏设备、交通工具等，根据不同设备折旧年限，按月计提折旧并计入食堂成本。食堂耗用的低值易耗品应计入成本，金额较大的根据使用期限按月分摊计入食堂成本。食堂使用的各种设备的
15、零星维修赛应计入食堂成本。19 .食堂结余管理：食堂的收支结余应转入下一会计年度继续使用，用于改善学生伙食。严禁将食堂结余直接或变相用于发放学校教职工福利、奖金、津补贴等，严禁用于学校招待费、教职工聚餐等支出。20 .食堂财务报表管理：中小学校食堂财务活动纳入学校财务部门统一管理。中小学校应在年度终了时，将食堂的报表信息并入学校相关报表的相应项目，并抵消中小学校与食堂的内部业务或事项对中小学校报表的影响，编制合并资产负债表、合并收入费用表。21 .原始凭证审核和监督：食堂财务机构、会计人员应对食堂的原始凭证进行审核和监督，内容包括：一是对不真实、不合法的原始凭证，不予受理；二是对弄虚作假、严重
16、违法的原始凭证，在不予受理的同时，应予以扣留，并及时向单位领导报告，请求查明原因，按有关规定处理；三是对记载不准确、不完整的原始凭证，予以退回，要求经办人员更正、补充。22 .食堂财务收支监督：食堂财务机构、会计人员应对食堂财务收支主要做好以下几方面监督：一是对审批手续不全的财务收支，应退回，要求补充、更正；二是对违反规定不应纳入食堂统一会计核算的财务收支，应予制止和纠正；三是对违反国家统一的财政、财务、会计制度规定的食堂财务收支，不予办理；四是对严重违反国家利益和社会公众利益的食堂财务收支，应向主管单位或者财政、审计、税务机关报告。23 .食堂财务信息公开：一是公开伙食费收费标准。采取包餐制
17、供餐的学校，每学期要在学校食堂醒目位置公开伙食费收费标准。采取选餐制供餐的学校，要在餐厅售代窗口醒目位置公开价格信息。二是公开食材采购信息。中小学校应在食堂醒目位置公开公示大宗食材采购品种、数量、价格及金额，及时公示大宗食材统一采购流程、中标单位等信息。三是公开食堂财务管理制度和收支信息。中小学校食堂财务管理制度应悬挂在食堂以及食堂财务管理部门办公室醒目位置，并公开公示上学期食堂收入、支出、结余情况。四是公开招标信息。中小学校应在学校醒目位置公开公示通过招标方式遴选的校外配餐单位、食堂承包商、大宗食材供货企业以及委托的招标代理机构等信息。24 .家庭经济困难学生生活补助支付：家庭经济困难学生生
18、活补助应按国库集中支付的要求，将补助资金直接发放至学生本人或监护人银行卡，鼓励有条件的地区实行统一发放。确因特殊情况无法通过银行卡方式发放的，经同级学生资助管理部门批准后，可转入学生校园卡或以现金形式发放。不得截留、克扣、挪用。二、营养改善计划经费管理1 .营养膳食补助资金管理：营养膳食补助资金必须确保全额用于为学生提供营养膳食，补助学生用餐，不得直接发放给学生个人或家长，严禁克扣、截留、挤占和挪用；严禁设立“小金库”，在食堂经费中列支学校公共开支或教职工奖金福利、津补贴、招待费及其他非食堂经营服务支出等费用。2 .营养膳食补助资金来源：各地可结合当地经济社会发展实际及物价水平，在落实营养膳食
19、补助资金国家基础标准上，进一步完善政府、家庭、社会力量共同承担的膳食费用机制，科学确定伙食费收费标准。鼓励企业、基金会、慈善机构等捐资捐助，在地方政府统筹下，积极开展营养改善计划工作，并按规定享受税费减免优惠政策。3 .收取伙食费管理：实施营养改善计划的学校收取伙食费，应严格执行中小学收费管理有关规定，所收取的伙食费应全部用于营养改善计划供餐成本开支。供应两餐及以上的学校，应加强食材采购成本核算管理。4 .食堂运行经费来源：对实施营养改善计划的学校可适当提高学校公用经费补助水平，自主经营食堂（伙房）发生的水电煤气等日常运行经费可纳入学校公用经费开支，不得挤占营养膳食补助资金。5 .聘用人员开支来源：实施营养改善计划的学校，自主经营食堂（伙房）供餐增加的聘用人员待遇等开支，应由地方财政统筹解决，不得挤占营养膳食补助资金。6 .营养膳食补助资金监督：一是各地应定期开展审计，强化审计监督；二是各级教育行政部门应指导学校建立健全内部控制制度，强化内部监督；三是学校应每学期至少一次公开食堂收支情况，自觉接受师生、家长和社会的监督。17
