1、招标人：zzzzZZ市政府采购中心项目编号：KQZC-zzzzZZ-58项目名称：市教育局直属中学食堂承包投标文件投标单位:单位地址:法人代表:联系人:联系电话:邮政编码:开标一览表项目名称：市教育局直属中学食堂承包招标编号：KQZC-zzzzZZ-58投标商名称投标总价分项报价服务期限售后服务承诺：备注：注：包括产品加工、运输装卸以及所必须的材料、劳务、机械设备等所涉及的费用、验收、安装调试、技术支持、售后服务、维修质保及相关劳务支出、利润、税金（包括关税、进口货物及其所用原材料、零部件的各种国内、外税费）保险及政策性规定的各项应有的全部费用投标人：（盖章）法人代表或授权代表：（签字或盖章）
2、年月日授权委托书本授权委托书声明：我（姓名）系（投标单位名称）的法定代表人，现授权委托（投标单位名称）的（姓名）为我公司代理人，以本公司的名义参加zzzzZZ市政府采购中心组织实施的编号为KZC-zzzzZZ-058号的招标活动。代理人在开标、评标、合同谈判过程中所签署的一切文件和处理与这有关的一切事务，我均予以承认。代理人在授权委托书有效期内签署的所有文件不因授权委托的撤销而失效，本授权委托书自投标开始至合同履行完毕止。代理人无转委托权。特此委托。投标人：（盖章）法定代表人：（签字）委托代理人：（签字）商务标致：ZZZZZZ市政府采购中心根据贵方ZZZZZZ市政府采购中心项目的招标文件（编号
3、KZC-zzzzZZ-058）,正式授权下述签字人（姓名和职务）代表投标人L投标人的名称），提交下述文件正本一份，副本五份。（1）投标函；（2）服务承诺（3）与此次招标有关的商务、技术文件据此函，签字人兹宣布同意如下：1、我们承担根据招标文件的规定，完成合同的责任和义务。2、我们已详细审核全部招标文件，参考资料及有关附件，我们完全理解并同意放弃对这方面有不明或误解的权利。3、我们同意在投标人须知规定的截止日期起遵循本投标文件，并在投标人须知规定的有效期满之前均具有约束力，并有可能成交。4、同意向贵方提供贵方可能要求的与本投标有关的任何数据或资料。5、我们完全理解贵方有权决定中标人。与本次投标有
4、关的正式通讯地址为：地址：邮编：电话、传真：开户银行：银行账号：投标人代表姓名：职务：投标人联系电话：手机：法定代表人（或授权代理人）签名：日期：年月日关于资格文件的声明函ZZZZZZ市政府采购中心：本公司愿就由zzzzZZ市政府采购中心组织实施的编号为号的招标活动进行投标。本公司所提交的投标文件中所有关于投标资格的文件、证明和陈述均是真实的、准确的。若与真实情况不符，本公司愿意承担由此而产生的一切后果。投标人（公章）：法定代表人签字:营业执照税务登记证组织机构代码证餐饮服务许可证技术性能偏离表序号名称招标文件要求参数投标文件技术参数偏离说明1234备注：“偏离说明”一栏必须写明偏离情况，如正
5、偏离、负偏离、完全响应，并注明偏离参数。投标人：（盖章）法人代表或授权代表：（签字或盖章）年月日公司综合实力1、企业简介公司理念公司是一家经国家工商、税务、卫生、劳动部门核准注册，具备承包经营食堂（企事业员工食堂、高校食堂、商务楼食堂），食堂承包膳食管理、团膳服务、配送，厨房设计，等食堂管理一体化的后勤服务能力的公司。公司引进西方国家之先进管理理念，结合中国之儒家思想及优良之殷勤待客传统渗透于专业服务及经营之中，公司坚持“以人为本、以情服务”的宗旨，在注重公司效益的同时，更注重社会效益，注重怎样更好地为各类客户服务。我们立足微利或保本，力求创造公司的快餐品牌，切切实实地维护客户单位的实际利益，
6、努力为大家提供一个舒适、清洁、称心、满意的用餐氛围。我们一直贯彻参照国家对健康需求及每日摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等标准要求及不同对象的饮食需求，提供品种多样、价廉物美的饭菜。公司精神诚信、健康、科学、创新更新观念，更新管理思维锐意改革，拓展市场空间以人为本，以情服务市场求真务实，执着艰苦创业积极创新，创新品牌服务核心竞争力多年的餐饮经营管理经验; 满足各种不同层次的食堂饮食消费需求的经验 自己培养的高素质的食堂工作人员； 自己的蔬菜副食品配送中心；管理经验优势我公司是具备承包食堂，膳食托管，营养配餐，配送，厨房设计，食堂保洁，餐饮服务等食堂管理一体化的后勤服务公司，多
7、年来，我们坚持与客户“互动沟通从而产生共识达成共鸣”形成的互动餐饮，满足和超越客户期望，不断创造客户热忱，建立具备差异化竞争优势的服务体系的理念，打造具有先进水平的餐饮托管服务。统一采购具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的采购网点；有专人专车从事配送服务，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。专业管理人员精湛的技术，有湘、川、滇、昆明本地特色菜等风味的中高级厨师，可适合云南总队机关及直属分队食堂用餐人员的各种口味。定期专业培训聘请专家、对在职员工和新人员工进行培训教育，提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得到
8、专业的、全方位的服务。健康营养食谱：得以确保食物的色、香、味以及成分，避免部队官兵因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。我公司员工能积极配合部队，羯力为部队减少浪费，365天专业化的热诚服务，让您天天放心、省心。严格遵守IS022000食品质量认证管理体系，不断提升服务质量从采购、贮存、加工售卖、管理服务、员工培训、设备管理多个环节实施了严格控制。做到了时刻以顾客为关注焦点，持续改进服务质量，并将标准化的管理体系融入到公司餐饮服务的每一个过程，体现在每一个细节，真正做到了“凡事有人负责，凡事有章可循，凡事有据可查，凡事有人监督”，质量意识和服务质量得到不断提升
9、在强化内部服务质量监督体系的基础上，公司还建立健全了外部服务质量监督体系，通过设立服务监督栏、投诉电话征求部队官兵的意见和建议。我们的承诺：保证卫生与质量，本公司对食堂卫生问题负全面责任全天候依时服务，风雨不改，不误工时 多品种服务，顾及同学们及教职工不同的口味 限制利润率，没有短期行为，以质量求生存 开放式经营，接受各方监督2、公司管理体系及专业人员配置3、近两年疆内的同类项目业绩表及证明文件序号项目名称起始时间规模备注4、企业获得荣誉及售后反馈意见良好证明文件技术文件1、承包方案及保障措施2、拟投入人员及设备明细3、分项价格明细表4、服务保障内容及相关管理措施5、考核机制承包方案及保障措
10、施一、经营方针以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按食品卫生法，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。二、管理措施1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照
11、食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施处理）做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海
12、鲜类等分档分类保存）。7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和老师,爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头,随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。珍惜食堂和学校的一草一木。3、餐饮服务质量控制体系为客户服务的能力和水平，确保餐厅食品安全卫生几年来公司从多个方面入手，加强自身建设，不断提高为客户服
13、务的能力和水平严格遵守IS022000食品质量认证管理体系，不断提升服务质量从采购、贮存、加工售卖、管理服务、员工培训、设备管理多个环节实施了严格控制。做到了时刻以顾客为关注焦点，持续改进服务质量,并将标准化的管理体系融入到公司餐饮服务的每一个过程，体现在每一个细节，真正做到了“凡事有人负责，凡事有章可循，凡事有据可查，凡事有人监督”，质量意识和服务质量得到不断提升。在强化内部服务质量监督体系的基础上，公司还建立健全了外部服务质量监督体系，通过设立服务监督栏、投诉电话、意见箱、网上投诉等形式,动征求广大师生及就餐员工的意见和建议。始终把客户的健康放在第一位公司成立了质量管理部，负责对各餐厅的卫
14、生安全、饭菜质量、服务质量进行监督检查。公司将餐厅卫生安全状况，作为各部门主管竞聘上岗的第一指标，实行一票否决制。公司严格规范进货渠道，对所有供货商的相关资质进行定期审定。同时，编制了餐饮伙食原料采购鉴别指南，使员工增强了对食品原料的鉴别能力，有效预防了食物中毒和食源性传染病的发生。另外公司还购买食品安全快速检验包，对餐厅的饭菜进行检查。按照安全卫生的相关要求，做到“五专”（专间、专人、专用消毒设施、专用加工工具、专用冷藏设备），安装紫外线消毒灯。公司还针对凉菜制作专门录制了标准示范VCD光盘。每个餐厅配备臭氧消毒机，在洗消环节安排专人用臭氧消毒机对蔬菜进行消毒，确保学生餐厅食品卫生安全。不断
15、提高服务水平和服务质量，构建优质餐饮服务保障体系促改革，强管理，深挖潜，节能耗确保餐厅伙食质量和价格稳定面对伙食原料价格的持续上涨和高位运行，公司依然遵循“全成本核算，微利润运行”的经营方针，并提出了“卫生安全、品种丰富、价格合理、服务多元”的经营理念。适时转变经营观念，进行逆向思维,不但保持饭菜价格不变，还加大了肉、蛋等伙食原料的投放比例。公司实施责任管理和责任追究制度，明确分工，责任到人，实现员工绩效工资分配与营业收入紧密挂钩。各餐厅经理竞聘上岗后与公司签订安全、经营目标责任书，目标责任书对餐厅燃料、水、电、主要伙食原料投放比例都提出了明确的控制要求。公司根据运行成本控制的效果对各餐厅进行
16、奖罚。同时，进一步增强对餐厅伙食原料的控制，做好各餐厅日报表，把菜品的核算精确到每个品种。有效避免了浪费，确保了医院餐厅，学生餐厅（职工餐厅）伙食质量。使之真正成为经营决策的有效依据，确保了公司整体运行质量的稳定和健康。基本实现伙食成本全过程控制公司对餐饮操作流程和管理模式进行改革，投资10万元自主研发了后勤物流管理系统。在餐饮运转过程上确定了采购、库管、加工、售卖、成本核算五个监控点，来确定餐饮管理所需的关键信息。同时，此系统与“一卡通”窗口机进行了数据联网，实现在各个领域间数据共享，对整个餐饮服务体系开展实时、有效的监控。该系统对数据进行分析统计，自动生成图表和曲线，实时的、直观的反映出各
17、个环节的状态，为管理者做出科学决策提供依据。使管理者足不出户就能掌握每个部门经营情况，决策于千里。恒定伙食原料价格，确保餐厅伙食稳定公司从四季波动的伙食原料价格中找出一个合理值，由此确定伙食原料进入餐厅的价格全年保持恒定。其不仅使餐厅的毛利率保持不变，而且让餐厅更加明确了自己的职责，有效的确保了餐厅伙食价格和质量的稳定。伙食原料价格的波动由公司物流配送部负责平抑，当伙食原料价格低于平均值时，物流配送部将差额资金储备起来，当伙食原料高于平均线时，再把该资金补贴给餐厅，该项措施对平抑伙食原料价格波动给餐厅带来的影响起到了重要作用。实施差异化经营策略，丰富医院食堂，餐厅饭菜品种公司遵循“差别经营、优
18、势互补、共同发展”的经营方针，基本实现每个餐厅都各有特色，以满足院方职工，企业职工，及同学不同的消费帝求。4、餐饮管理突发事件及应急措施搞好安全生产是整个业务管理和服务工作中的重中之重，保证客人和员工的生命安全（包括卫生安全、食品安全、消防安全等）、医院食堂和企业（学校）的财产安全也是我公司在全过程管理中每个环节必须牢牢掌握和控制的。首先我们已制定了具体的“安全生产（检查）工作规定”的制度，明确了各级管理人员和各岗位员工的责任标准。其次公司每月对员工还必须组织安全教育的培训和安全责任的考核，公司规定格餐厅每天召开一次“员工行政例会”（所属全体员工参加）对安全始终放在心上。对各级管理人员和全体员
19、工的安全责任要层层明确，从而以保证安全生产的始终如一和防患于未然。厨房管理表:项目怎么做标准厨房出菜标准根据校方的要求，每天制作的菜单做到3：4：3比例。大锅菜品种不少于60种，大锅菜用中锅烧，保证菜的品质是香味俱佳。配比正确，菜的中心温度达到75度，价格合理，色香味俱佳。调味料柜清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，把它们拿出来；用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净；把罐头和固体调料分别依次放入，罐头类一定用湿布擦去尘土，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在布锈钢盘中并检查有无变质、生虫。码放整齐，无杂物，清洁。配菜柜及时清除配菜台处一切杂物；用干布随时擦拭墩面、刀、配菜水迹、血迹
20、污物等；保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤灵水刷干净，用清水冲净；原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置冰箱保存。料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、血迹，无水迹，无私人用品。灶台关掉所有的火；在灶台面浇洗涤灵水后用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围；用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并搞干净。灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。不锈钢器具将器具放再水池内，倒入洗涤灵，用百洁布擦洗油垢和杂物；用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。器具光亮，无油垢、水迹。冷冻冰箱开门，清理出前日剩余原料；用洗涤灵水擦洗货架、密封皮条
21、排风口；清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污；用清水擦干净所有原料；为用的原料重新更换保鲜纸；按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，部应堆放；外部擦至无油、光亮。整齐、清洁、机器运转正常，风叶片干净，水产品和禽类肉类原料分开码放，层次分明，密封皮条无油泥、血水异味，部得堆放，注意要放托盘注意除霜。恒温冰箱开冰箱门，将前日的剩余原料取出；需用水泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸；用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片；内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内无罐头制品和私人物品。用清凉水冲洗掉冰箱底的污垢血水，擦干；擦洗密封皮条，使其无油垢、
22、霉点；将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不应堆放；冰箱外用洗涤灵水擦后，用清水擦洗后用干布擦干。油古子观察剩余的油是否变质；将有用的剩油过细萝，油底倒掉，过好的油倒入古子里；脏油古子用洗涤灵洗净后，用布擦干。光亮、干净，油里无沉淀物，无异味。不锈钢台用湿布沾洗涤灵擦洗；用清水反复擦净上面各部位的尘土；台布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。无水迹、污物、油污、光亮不粘手。墙壁用湿布沾洗涤灵从上至下擦洗墙壁;、细擦瓷砖的接茬；用湿布沾清水反复2-3次擦净；擦干。光亮、清洁，无水迹油泥，不沾手。地面用湿墩布沾洗涤灵水，从厨房的一端横向擦至另一端；用清水洗干
23、净墩布，反复擦两次。地面光亮、无油污、杂物，不滑，无水迹、烟头。水池捡去里面杂物；用洗涤灵水或去污粉刷洗；用清水冲净，外部擦干。无油迹、无异味。干货贮存柜把柜内外用洗涤灵水擦拭干净；将干货原料码放整齐，有污物的去掉；检查干货原料是否有虫。无变质原料，干净、整齐、清洁。蒸箱关好蒸汽阀门；取出所有的屉架，放入洗涤灵水中刷洗干净后，用清水冲净；用干布擦干净蒸箱内壁的油污；清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。箱内干净，无杂物，污迹，开关阀门使用有效，不漏气。油烟罩先用湿布沾洗涤灵从上至下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤灵水擦洗；用干净的湿布反复擦至没有油污；继续同样擦洗烟罩的外
24、壁。烟罩内外光亮，罩内等光明亮，无油迹。仓库将原料先取出，用湿布将货架擦干净；把罐头类擦干净，检查是否过期，依次整齐地码在货架上；检查干货原料油无生虫、霉变后放在干净的纸箱里；检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等，将其放在擦干净的不锈钢盘内，松子等零散原码放整齐、干净、利落，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头。料检查有无变质后，集中在一起放在容器内保管。刀将刀在油石上磨亮，磨快后，用清水冲净；用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。刀锋利，刀面无锈迹。墩子每天将墩子放入池中，热水冲洗；用大锅沸水煮20分钟；擦干后竖放，保持通风。墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。不锈钢柜
25、子取出柜内物品；用温洗涤灵水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干；把要放得东西整理利落、干净后依次放入柜内；把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦取油垢，再用清水擦净后，用干布把柜外部擦至光亮。柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁、外部光亮，干爽。冷菜间管理表:项目怎么做标准冷菜间内恒温冰箱1、打开门，清理出前日剩余食品；2、用洗涤灵水擦洗内部，洗净所有屉架及内壁、底角四周，捡去底部杂物，擦去留有的水和菜汤；3、冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥，无霉点；4、内部消毒，用3/10000的优氯水将冰箱内全部擦拭一遍；5、把回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器具中凉透后，加封保鲜纸，有层次有顺
26、序地放入冰箱中，不得直接摆放；6、外部用洗涤灵水擦至无油，用清水擦净，再用干布把冰箱整个外部擦干至亮洁；温度合理，内部干净，无积水，无异味，无带泥制品,无脏容器和原包装箱，无罐头制品，码放整齐，符合卫生标准，外部干净明亮，内外任何地方无油泥和尘土，应该加火的原料交到灶上回火，能利用的食品在符合卫生情况应尽量避免浪费,充分利用，不得放入私人物品。7、用夹子将3/10000优氯净中浸泡20分钟的小毛巾夹在冰箱把手处，以免交叉污染，小毛巾须保持湿润，以保证消毒效果；8、把冰箱底部的腿、轮子擦至光亮。消毒池1、用洗碗机高温消毒消毒盒；2、倒入3/10000的优氯净消毒，根据用的次数和程度，及时更换消毒
27、水。消毒液浓度够标准，及时更换，无油，无杂物，注意配优氯净消毒水，勿用热水，否则无效。墩子1、用前用热水擦洗干净后，用3/10000的优氯净消毒；用后用热水加洗涤灵倒再墩子上，用板刷刷洗，后用清水冲净，竖放在通风处；2、每两天用汽锅蒸煮20分钟。无油迹，墩面洁净、平整，无异味，无，霉点。刀1、在油石上磨快，磨亮，有重度铁锈时用去污粉擦掉，有油时用洗涤灵洗净；2、用前消毒，用后擦干净；通风处定位存放。无油、无铁锈、刀锋利。装熟食器皿1、用前在洗涤灵水中洗至无油、无杂物；2、放入3/10000的优氯净中浸泡20分钟，取出用清水冲净，或用蒸笨蒸15分钟，用消毒毛巾擦干净水分；3、熟食品器皿做到专消毒
28、专保存、专使用。干净光亮，无油、无杂物，经过消毒。消毒灯1、每天把紫外线消毒灯在关掉电源的情况下，用湿酮擦净灯罩、灯管；2、定期检查紫外线灯管是否有效，及时更换；开餐前和开餐后保证20分钟紫外线的空气消毒工作。无尘土，定时开关，紫外线灯管保证有效。灭蝇灯1、关掉电源，用干布拽取灯网内的尘土；2、用湿布擦净上面各部位的尘土，待其干后通电使用灯网骨无杂物、尘土，无死蝇，使用正常。冷菜间内所有操作台面。1、上班后，操作前用洗涤灵水把所有不锈钢操作台面擦两遍后，用3/10000的优氯净消毒水擦拭一遍后；2、用干净无油的布擦干；3、操作期间做到不与台面直接接触，应放入消毒后的专用不锈钢盘内；4、下脚料
29、不堆放在台面上，应放入下脚料的盘或盘中，随时保持台面整洁、利落。干净，卫生光亮，整齐无油，利落。冷菜间里操作台下的不锈钢柜和不锈钢架子1、把柜内东西取出，用洗涤灵温水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干；2、把要放入的东西清理后依次放入；3、把柜门里外及柜外底部依次用洗涤灵水擦取油污，用清水擦净，用干布擦至光亮。柜内无杂物，无有毒有害及私人物品，干净整洁，外部光亮，无油泥，干爽。拟投入人员及设备明细拟派项目负责人（总经理）资格情况表招标编号:姓名近年来主要工作业绩性别注：业绩证明应提供旁证材料（合同或其他有效证明材料）年龄职称毕业时间学校专业联系电话最近一年工作状况拟在本项目中担任主要工作投标人全
30、称（公章）：法定代表人或授权代表（签字或盖章）:日期：拟派管理人员表招标编号:姓名本项目主要工作年龄性别职称/职务专业/年限类似服务的经历、业绩、是否有上岗证等介绍（或另附简历）注：1、本表人员有资格证书的应随表提交职称、资格证书复印件（加盖公章）。2、列入本表人员如要更换，需经采购单位同意；擅自更换或不到位属违约行为。投标人全称（公章）：法定代表人或授权代表（签字或盖章）：日期：拟投入设备明细序号名称数量状态备注一散饭车（蒸气）双门消毒柜蒸笼车（蒸气）开水器；hq，收碗车冷库房柜式保温台服务保障内容及相关管理措施食堂管理工作是一项长期、细致的工作，事关师生切身利益，是构建校园的基础与重要组成
31、部分。我们将坚持学生食堂“公益性、服务性”宗旨，秉承膳食营养均衡、崇尚健康饮食、兼顾特殊需要、倡导饮食文明、轻松便利快捷，提供差异化服务。就餐者的需要就是我们的经营方向，就餐者满意是我们的经营目标，甲乙方和就餐者三赢是检验我们工作成效的硬指标。月艮务宗旨:我们的服务宗旨就是提供质优价廉的早、中、晚餐，确保员工健康安全；学校食堂为非盈利性福利机构，要树立“服务第一”的理念。炊事员要真正用心做饭，要多多研究菜式和烹饪方法，尽可能做到“色、香、味”俱全，又兼顾营养，严禁敷衍了事。民以食为天，饮食是学生的第一日常需要，同时饮食习惯也反映了不同高校的饮食文化。对于大学生而言，食堂的卫生条件、服务态度和食
32、物营养直接影响其饮食胃口和身体素质，因此,搞好食堂管理,提高学生的满意度，不仅是为学生的健康着想，也是我们的服务宗旨。服务及时各项服务项目制定具体的量化指标，经理开市时在第一线随时检查，力争服务水平维持在一个较高的层面上。经济性原则从厨房的选料，加工人员以及餐厅人员的配备上，保证加工精细，粗料细做，杜绝浪费，在人员的安排上做到满负荷，无冗源，有效控制成本。提供个性化服务餐饮工作除了日常的多次服务外，还需注意周边的竞争和四季原料的搭配，结合高校的特点,进行个案分析，作出特色，提供个性化服务。设备可升级在设备选型时，除了满足日常需求外，应注意临时集中接待及日后的变化，做必要的升级准备。以上为基本原
33、则，餐饮服务在实际工作中要根据师生的需求，结合客人的饮食习惯，定期发放客户意见征询表，听取反馈意见，及时做出调整，总结经验，不断推出新品，使之成为特色系列，做好餐前餐后的一切准备工作，设立标准大菜单。在餐饮服务人员的配备上，采取满负荷的方式，餐饮档口服务人员统一调配，根据工作需求，合理安排班次，穿插岗位工作，可以有效控制人员成本，增强工作效率，按照制定的量化指标，督导工作人员，随时检查随时整改，做好餐饮服务工作。品质保障：保障出品质量，保障进货质量，防止长期储藏，食品变质，造成不必要浪费，原材料的加工必须认真仔细地进行挑拣刮削等处理，保持原料的营养成分，在制作中严格要求厨师按标准制作，保证菜肴
34、成品色、香、味、形等方面的一致性，对各种肉类、禽类、海鲜类及其他原料由厨房根据加工烹制测试制订出合理的损耗率和出成率。同时，还应经常性的进行技术培训和基本功的训练、考核。同时针对随时变化的餐饮动态及情况（如：猪流感，禽流感，苏丹红，孔雀绿）等突发事件，提前做好各个方面的防护预案，应急预案，做到有备无患。公司主张在日常工作中注意细节，以防为主，防堵结合。为了引导学生养成不挑食的好习惯，我们每学期除了组织对学生食堂工作人员进行营养和卫生健康知识培训的卜，还结合当地实际情况为学生食堂设计一个经济可行、各类营养搭配合理的营养食谱。3 .对学生食堂工作人员进行营养知识培训I。培训内容主要包括配菜、调剂菜
35、肴品种、调剂营养物质配比、烹调方式等。在配菜上，我们要求食堂工作人员既要注意色、香、味、形吸引学生，更要注意蛋白质、脂肪等营养搭配合理，在有限的伙食标准内，尽量做到让就餐者吃到美味可口的饭菜，同时获得均衡足够的营养。在调剂菜肴品种、原料的选择上，我们要求食堂工作人员既要配备成本较高的鸡、肉、鱼、蛋等，又要着重配备成本低而富于营养的蔬菜豆制品，还要根据季节特点做些时令蔬菜，偶尔增加点反季节蔬菜，这样既可改善学生伙食，又增添了集体生活的乐趣。在烹调方式上，我们要求食堂工作人员既要有红烧，又要有清蒸凉拌，还要配以闷炒、油炸、冷配等方法进行调剂，在调味上，尽量本着大众皆宜的原则，如甜酸味，香甜味，清香
36、味等。4 .多设置几个打饭窗口，可以有效的避免学生的拥挤，也节约了学生的打饭时间。5 .设置爱心窗口，支住特困生，让家庭困难的学生免费就餐。保证困难学生生活无忧。可以提供勤工俭学的便利来帮助困难学生。6 .针对学生提出的意见进行及时有效的沟通，并将信息即时反馈回学生中间，旨在使学生能够满意就餐，安心学习；保证全体学生的用餐质量和生活质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使学生可以得到更好的餐饮服务。以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按食品卫生法，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。食品生产经营过程加工用设施、设备工具清洁；食物热
37、加工中心温度大于摄氏70度，摄氏10度至60度存放的食物，烹调后，至食用前不超过2小时，存放时间超过2小时的食用前加热；用于原料、生成品、成品的容器、工具要明显区分，存放场所分开，不混；食品原料、半成品、成品存放不交叉污染；专间操作符合要求。4 .餐饮具、直接入口食品容器餐饮具、直接入口食品容器，使用前有效清洗消毒;清洗消毒水也不与其他用途水池混用；消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。5 .加强对学生食堂工作人员的管理，确保食品安全、卫生一是每月组织一次业务知识培训会，让学生食堂工作人员掌握食品安全卫生知识、师生菜肴烹饪方法，认识和杜绝有毒蔬菜搭配。学习机械设备的结构原理，要求他们按操作规程办事
38、进行保养和简单维修，防止生产安全事故发生。二是每周开一次小结会，总结本周在安全卫生和工作纪律方面的优点，指出工作中存在的问题，提出下周工作要求。三是每学期对学生食堂工作人员进行一次安全卫生知识测试，提高个人业务知识水平。四是对食堂工作人员进行“五个四”提醒教育，做到警钟常鸣。即食品卫生把“四关”：采购关、贮存关、加工关、出售关；食堂设施有“四防”：防尘、防潮、防鼠、防蝇；用具清洗施“四招”：一洗，二刷，三冲，四消毒；环境卫生搞“四定”：定人，定物，定时，定责；个人卫生要“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。五是规范食堂工作人员的言行。食堂工作人员上岗时必须着装整洁，
39、统一佩带工作牌；服务过程中，言行文明、礼貌，服务热情、周到。6 .健康管理从业人员须取得有效健康证方可上岗，不得有有碍食品卫生的病症。7 .食品采购严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，禁止采购腐败变质、污秽不洁、含有毒有害物质及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。8 .食品贮存食堂必须具有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。食品原料存放间要有专人保管，禁止闲杂人等随意进出；所储藏的大米、面粉、食油等其它食品应当分类、分架、隔墙、离地50公分以上的木板上存放，要定期检查、及时处
40、理变质或超过保质期限的食品。食物加工操作间的墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；有足够的照明、通风、排烟装置及污水排放、废弃物品存放的设施和设备；放置刀、墩、板、盆、桶等器具的案板，必须要全部贴上瓷砖；地面使用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。库房存放食品要离地隔墙;冷拣、冷藏设施要正常运转，贮存温度符合要求；食品贮存严禁生熟混放；食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所。9 .违禁食品严禁生产经营超过保质期、腐败变质及其他违食品。人员配备及要求：1、严格执行食品卫生法的规定对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检
41、如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。10 保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。11 对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。12 对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。1、根尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通1 .随时恭候校领导、管理部门对餐厅进行食品卫生检查、安全检查,并积极配合、及时改正所存在的问题。2 .定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。3 .定期了解师生对食堂的意见和建议。4 .按时交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。设立意见箱，随时听取师生的呼
42、声，接受师生的监督。尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。三.学生就餐满意度1.每月定期做问卷调查，看看学生对食堂的满意度如列表：卫生状况饭菜味道菜的份量菜式种类饭菜价格打饭速度汤类质量员工服务态度食堂管理满意度安全消防承诺为保证食堂承包经营期间生产、饮食安全，维护甲乙双方的合法权益，依照国家关于安全生产、消防、食品卫生等法规条例精神，以及谁使用谁负责的原则，经协商签订如下安全协议：1 .甲方提供给乙方使用的房屋、水、电、煤气等设施、设备应符合国家安全规定标准的合格产品，由乙方在签订此安全协议书前进行验收，本协议一经签订即表示验收合格；2 .甲方的物业管理人员和餐饮管理人员有权对乙方的安全工
43、作进行检查，对存在的安全隐患提出整改要求，乙方应按双方认可的要求进行整改；3 .乙方应配备厨房设施设备及消防设备的安全管理人员。负责整个食堂各项工作的安全管理，确保食堂安全运行；4 .乙方应严格按照国家有关规定水、电、煤气、蒸汽、电器等设施、设备的操作规程，并认真执行；5 .乙方未经甲方同意不得随意对食堂房屋设施设备进行拆装、改造、大修；乙方必须配备足够的消防设施满足食堂运行需要。6 .乙方的食堂工作人员、服务员必须持有防疫部门指定医院体检的健康证，水、电、煤等特种工，应持有国家规定的上岗证；7 .乙方应认真执行食品卫生发，不采购、加工过期、变质的食品，杜绝食物中毒事故，如有违反，造成食物中毒
44、事故，由乙方承担;8 .乙方在承包期间，工作人员的社会福利、医疗保险以及人员伤亡等责任应由乙方承担;9 .乙方承包期间如发现安全问题或事故苗头，应及时通报甲方，不得隐瞒，以使甲、方双方共同努力及时杜绝事故的发生。如乙方因操作问题发生火灾及其他事故，由乙方负责。拟建立的食堂管理制度日常管理办法1、遵守政府和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。加强内部管理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、事件；严格按有关要求进行操作；2、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生；3、加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不低于70%；4、主动接受学校及卫生监督等行业管理部门监督、检查，配合学校做好“创建、创卫及勤工俭学”等工作。文明服务制度1、食堂员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽和工牌号，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。3、不得以任何理由与职工顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款
