1、集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定测试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1.集中用餐单位食品安全实行O负责制。A.主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.校长（园长）2.集中用餐单位委托承包经营的，承包经营企业应当按照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定，在集中用餐单位的指导下建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，并向集中用餐单位提供真实有效的O等材料。A.财务报表B.食品安全组织构架、管理制度C.人员名单D.经营计划3.单位食堂、承包经营企业、供餐单位应当依法配备与O等因素相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员。A.供餐规模B.食品经营项目C.风
2、险等级D.以上都是4 .食品安全总监应当由本单位O人员担任。A.基层员工B.管理层C.技术人员D.外聘专家5 .因食品安全违法被吊销许可证的食品生产经营者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起O内不得担任食品安全总监、食品安全员。A.一年B.三年C.五年D.终身6 .食品安全总监按照职责要求直接对O负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作。A.政府监管部门B.主要负责人C.食品安全员D.从业人员7 .单位食堂、承包经营企业、供餐单位应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合各自实际，落实自查要求，制定（）。A.食品安全风险管控清单8 .食品安全管理制度
3、C.食品安全培训计划D.食品安全事故应急预案8.单位食堂、承包经营企业、供餐单位应当建立食品安全日管控制度，经营期间，食品安全员每日根据食品安全风险管控清单进行检查，形成（）。A.每周食品安全排查治理报告B.每日食品安全检查记录C.每月食品安全调度会议纪要D.食品安全事故报告9 .学校、幼儿园违反本规定的，应当O处理。A.从轻B.从重C.免予D.延后10 .对用餐人数较少且参照小餐饮管理的单位食堂，O市场监督管理部门应当指导属地市场监督管理部门参照本规定对其加强监督管理。A.国家级B.省、自治区、直辖市C.县级D.乡镇级二、填空题（每题2分，共20分）1 .集中用餐单位供餐方式包括单位食堂自营
4、委托承包经营、从供餐单位订餐。2 .食品安全总监、食品安全员应当按照岗位职责协助主要负责人做好食品安全管理工作。3 .发现食品安全问题的，集中用餐单位应当立即停止供餐，并要求供餐单位采取有效措施整改，消除安全隐患。4 .食品安全总监、食品安全员应当具备相应的食品安全管理能力，包括掌握食品安全法律法规、具备识别和防控食品安全风险的专业知识等。5 .食品安全总监的职责包括组织拟定食品安全管理制度、督促落实食品安全责任制、组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施等。6 .食品安全员的职责包括督促落实餐饮服务过程控制要求、检查食品安全管理制度执行情况等。7 .单位食堂、承包经营企业、供餐单位应当将主要
5、负责人、食品安全总监、食品安全员等人员的配备、调整情况等予以记录并存档备查。8 .市场监督管理部门应当将单位食堂、承包经营企业、供餐单位建立并落实食品安全责任制等管理制度作为监督检查的重点内容。9 .食品安全总监、食品安全员每年参加培训时间不少于40小时。10 .单位食堂、承包经营企业、供餐单位主要负责人对本单位的食品安全工作承担全面管理责任。三、多选题（每题3分，共30分）1 .集中用餐单位包括以下哪些（）。A.学校B.幼儿园C.企业单位D.养老机构2 .食品安全员的职责包括（）。A.督促落实餐饮服务过程控制要求B.检查食品安全管理制度执行情况C.记录和管理从业人员健康状况、卫生状况D.配合
6、有关部门调查处理食品安全事故3 .食品安全总监的职责包括（）。A.组织拟定食品安全管理制度B.组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施C.组织拟定食品安全事故处置方案D.管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作4 .以下哪些单位食堂、承包经营企业应当配备食品安全总监（）。A.每餐次平均用餐人数300人以上的幼儿园食堂B.每餐次平均用餐人数500人以上的学校食堂C.每餐次平均用餐人数300人以上的养老机构食堂D.每餐次平均用餐人数100O人以上的其他单位食堂5 .食品安全总监、食品安全员应当具备的食品安全管理能力包括O。A.掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准B.具备识别和防控相应食品安
7、全风险的专业知识C.熟悉本单位食品安全相关设施设备、设计和布局、操作规程等经营过程控制要求D.参加食品安全管理人员培训并通过考核6 .单位食堂、承包经营企业、供餐单位应当建立的制度包括OoA.食品安全日管控制度B.食品安全周排查制度C.食品安全月调度制度D.食品安全年总结制度7 .市场监督管理部门对集中用餐单位的监督检查重点内容包括（）。A.建立并落实食品安全责任制等管理制度8 .日管控、周排查、月调度中发现的食品安全风险隐患以及整改情况C.食品安全总监、食品安全员的履职情况D.食品安全培训记录8.食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当（）。A.提出停止相关餐饮服务活动等否
8、决建议B.立即分析研判C.采取处置措施，消除风险隐患D.向市场监督管理部门报告9.食品安全管理人员的培训内容包括（）。A.法律法规B.食品安全标准C.专业知识D.管理技能10.食品安全管理人员的考核方式包括（）。A.监督抽查考核B.专业知识考试C.实际操作考核D.工作业绩评估四、判断题（每题1分，共10分）1 .集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理。（J）2 .承包经营企业应当按照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定，在集中用餐单位的指导下建立健全食品安全管理制度。（）3 .食品安全总监、食品安全员可以不具备食品安全管理能力。（）4 .食品安全总监、食品安
9、全员每年参加培训时间不少于20小时。（义）5 .单位食堂、承包经营企业、供餐单位应当为食品安全总监、食品安全员提供必要的工作条件、教育培训和岗位待遇。（J）6 .集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任的，由县级以上地方市场监督管理部门依照食品安全法第一百二十六条第一款的规定予以处罚。（J）7 .食品安全员发现食品安全风险隐患，应当立即采取有效措施整改并报告。（J）8 .食品安全总监、食品安全员提出的意见建议和报告等履职情况无需记录存档。（X）9 .学校、幼儿园违反本规定的，应当从重处理。（J）10 .对用餐人数较少且参照小餐饮管理的单位食堂，不需要加强监督管理。（X）五、简答题（每题5分，共
10、20分）1.简述集中用餐单位主要负责人在食品安全管理中的职责。集中用餐单位主要负责人对本单位的食品安全工作承担全面管理责任，要依法加强对单位食堂、承包经营企业、供餐单位经营行为的管理，督促落实食品安全主体责任，强化食品安全意识，定期组织开展食品安全隐患排查，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。2.食品安全总监和食品安全员在发现食品安全事故潜在风险时，应当如何处理？食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关餐饮服务活动等否决建议，单位食堂主要负责人或者食品安全总监应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。有发生食品安全事故潜在风险的，单位食堂应当立即停止餐饮服
11、务活动,并向所在地县级市场监督管理部门报告。承包经营企业食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关餐饮服务活动等否决建议，集中用餐单位和承包经营企业主要负责人或者食品安全总监应当立即共同分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。有发生食品安全事故潜在风险的，集中用餐单位和承包经营企业应当立即停止餐饮服务活动，并由集中用餐单位向所在地县级市场监督管理部门报告。供餐单位食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关餐饮服务活动等否决建议，供餐单位主要负责人或者食品安全总监应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。有发生食品安全事故潜在风险的，供餐
12、单位应当立即停止餐饮服务活动,如实告知集中用餐单位，并向所在地县级市场监督管理部门报告。3 .简述单位食堂、承包经营企业、供餐单位建立食品安全日管控、周排查、月调度工作制度和机制的意义。建立食品安全日管控、周排查、月调度工作制度和机制，有助于单位食堂、承包经营企业、供餐单位及时发现和解决食品安全风险隐患，落实食品安全主体责任，规范食品安全管理人员行为，保证集中用餐单位食品安全，实现对食品安全风险的动态防控，提高食品安全管理水平。4 .食品安全管理人员应具备哪些基本素质和能力？食品安全管理人员应具备以下基本素质和能力：掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；熟悉本单位食品安全相关设施设备、设计和布局、操作规程等经营过程控制要求；参加食品安全管理人员培训并通过考核；具备良好的沟通协调能力、问题解决能力和责任心。
