1、食用油脂制品采样和检样处理测试题及参考答案一、单选题(每小题2分，共20分)1.采样工具应使用何种材料？OA.铁质B.不锈钢或其他强度适当的材料C.木质D.塑料2.样品容器的材料和结构应能充分保证什么？OA.样品的原有状态B.样品的美观性C.样品的可运输性D.样品的易储存性3.采样件数n应根据什么执行？OA.企业自身规定B.相关食品安全标准要求C.客户要求D.市场监管总局不定时发布的通知4.独立包装小于或等于1000g(mL)的食用油脂制品，应如何采样？OA.只采集一个包装B.取相同批次的独立包装C.随意采集D.混合不同批次的包装5 .独立包装大于1000g(mL)的半固态食用油脂制品，如果样
2、品无法均匀混合，应如何处理？OA.弃去不采样B.从样品容器中的不同部位采取代表性样品C.只从表层采样D.只从深层采样6 .液态食用油脂制品检样处理时，吸取的检样体积为OA. IOmLB. 25mLC. 50mLD. 100mL7.半固态和粉末固态食用油脂制品检样处理时，称取的检样质量为OA. IOgB. 15gC. 20gD. 25g8.固态食用油脂制品检样处理时，用灭菌刀(勺)从哪里取样？OA.只从表层B.只从深层C.表层和深层分别取出有代表性的适量样品D.随意位置9.在检样处理环节，稀释液或增菌液中加入吐温80的依据是什么？OA.根据食用油脂制品的脂肪含量B.根据食用油脂制品的颜色C.根据
3、食用油脂制品的气味D.根据食用油脂制品的生产日期10.进行商业无菌检验的食用油脂制品应按照哪个标准执行？OA. GB4789.1B. GB4789.26C. GB4789.47D. GB4789.30二、填空题（每小题2分，共20分）1 .采样工具应表面光滑、无缝隙、边角O2 .样品容器应清洁、干燥、o3 .采样原则和采样方案按GB4789.1的规定。4 .独立包装大于1000g(mL)的液态食用油脂制品，可在采样前摇动使其达到后采样。5 .独立包装大于100Og的固态食用油脂制品，用无菌抹刀除去表层产品，厚度不小于O6 .检样处理时，液态食用油脂制品应加入预热至1C的盛有225mL灭菌稀释液
4、或增菌液的无菌容器中。7 .粉末固态食用油脂制品检样处理时，应将检样倾倒于盛有225mL灭菌稀释液或增菌液液面上。8 .在检样处理环节，每10%的脂肪含量应加入g/L的灭菌吐温80o9 .检验应依据食品安全国家标准规定的相关方法进行项目检验O10 .检样的储存和运输按照GB4789.1的规定。三、多选题(每小题3分，共30分)1 .以下哪些属于采样工具？OA,搅拌器具B.采样钻C.温度计D.封口膜2 .采样工具的材质要求包括哪些？OA.强度适当B.表面光滑C.有缝隙D.边角圆润3 .样品容器的材料可以是哪些？OA.玻璃B.不锈钢C.塑料D.木质4 .采样件数n的确定依据有哪些？OA.相关食品安
5、全标准要求B.检验目的C.企业自身规定D.客户特殊要求5.独立包装大于100OgfmL）的半固态食用油脂制品，可采用哪些方式采样？OA.采集独立包装B.在采样前摇动使其均匀后采样C.使用无菌棒搅拌使其均匀后采样D.从不同部位采取代表性样品6.液态食用油脂制品检样处理的步骤包括哪些？OA.将检样摇匀B.用灭菌吸管吸取25mL检样C.加入预热至45C1C的盛有225mL灭菌稀释液或增菌液的无菌容器中D.均质混匀7 .半固态和粉末固态食用油脂制品检样处理的注意事项有哪些？OA.无菌操作称取25g检样B.加入预热至45C1C的装有225mL灭菌稀释液或增菌液的无菌容器中C.若为粉末制品，缓慢倾倒于液面
6、上D.室温静置后均质混匀8 .固态食用油脂制品检样处理的关键点有哪些？OA.用灭菌刀（勺）从表层和深层分别取样B.无菌操作称取25g检样C.加入预热至45C1C的盛有225mL灭菌稀释液或增菌液的无菌容器中D.均质混匀9.检样处理环节中，稀释液或增菌液中加入吐温80的目的是什么？OA.乳化混匀B.改变颜色C.增加香气D.调节pH值10.食用油脂制品的检验依据有哪些？OA.食品安全国家标准规定的相关方法B.企业内部标准C.客户特定要求D.国际通用标准四、判断题（每小题1分，共10分）1 .采样工具使用前应保持干燥。（）2 .样品容器应有足够的体积，使样品可在检验前充分混匀。（）3 .采样件数n可
7、以根据检验人员的个人经验确定。（）4 .独立包装小于或等于1000g（mL）的食用油脂制品，可以采集不同批次的包装。（）5 .独立包装大于100Og的固态食用油脂制品，可用无菌抹刀除去表层产品，厚度不小于5mmo（）6 .检样处理时，液态食用油脂制品无需摇匀可直接吸取。（）7 .粉末固态食用油脂制品检样处理时，应快速倾倒于灭菌稀释液或增菌液中。（）8 .在检样处理环节，稀释液或增菌液中加入的吐温80量越多越好。（）9 .进行商业无菌检验的食用油脂制品应按照GB4789.26的规定执行。（）10 .食用油脂制品的检验可以随意选择方法，不需依据国家标准。（）五、简答题（每小题5分，共20分）1 .
8、简述食用油脂制品采样时对采样工具和样品容器的要求。2 .针对不同包装和状态的食用油脂制品，简述其采样方法。3 .简述液态食用油脂制品检样处理的具体步骤。4 .简述在食用油脂制品检样处理环节中，稀释液或增菌液中加入吐温80的原因及添加量的计算方法。六、参考答案单选题1. B2. A3. B5. B6. B7. D8. C9. A10. B填空题1 .圆润2 .无菌3 .执行4 .均匀5 .5mm6.457 .缓慢8 .19 .微生物10 .执行多选题2. ABD3. ABC4. AB5. ABCD6. ABCD7. ABCD8. ABCD9. A10. A判断题1. 2. 3. 4. 5. 6.
9、 10.简答题1 .采样工具应使用不锈钢或其他强度适当的材料，表面光滑、无缝隙、边角圆润。采样工具应清洗和灭菌，使用前保持干燥。样品容器的材料(如玻璃、不锈钢、塑料等)和结构应能充分保证样品的原有状态。容器和盖子应清洁、干燥、无菌。样品容器应有足够的体积，使样品可在检验前充分混匀。2 .(1)液态食用油脂制品：独立包装小于或等于1000g(mL),取相同批次的独立包装；大于1000g(mL),可采集独立包装或摇动均匀后采样。(2)半固态和粉末固态食用油脂制品：独立包装小于或等于100Og(mL),取相同批次的独立包装；大于100Og(mL),可采集独立包装或摇动、搅拌均匀后采样，无法均匀混合则从不同部位采取代表性样品。(3)固态食用油脂制品：独立包装小于或等于1000g,取相同批次的独立包装；大于1000g,可采集独立包装或用无菌抹刀除去表层后，用采样钻从不同部位取样。3 .将检样摇匀，用灭菌吸管吸取25mL检样，加入预热至45C1C的盛有225mL灭菌稀释液或增菌液的无菌容器中，均质混匀。4 .加入吐温80的目的是乳化混匀。添加量按食用油脂制品每10%的脂肪含量加lg/L计算。七、反馈试卷整体难度适中，题型丰富全面，涵盖了单选题、填空题、多选题、判断题和简答题，能有效考查学生对食用油脂制品采样和检样处理知识的掌握程度。知识点设置合理，各题之间无重复，符合考试要求。
