预防食物中毒制度.docx

第 1 页 预防食物中毒制度 特征码 uXxafhMQFdvVdTkwPXgz 预防食物中毒制度 为了严格执行和自觉遵守中华人民共和国食品安全法等法 律、法规，特制订预防食物中毒制度如下： 一、严禁采购及加工病死、毒死、死因不明、腐败变质、污秽 不洁或感官性状异常的食品原料加工食品。 二、严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜、河豚鱼等含有 毒有害物质的原料加工食品。 三、严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品。 四、严禁采购及加工无商品名称、厂址、厂名、生产日期、保 质期等不符合国家食品标签通用标准和来历不明的食品或 食品原料加工制作食品。 第 2 页 五、为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、 砧板要分开；做凉拌菜一定要洗净消毒，不吃隔顿凉拌菜。 六、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒；烧熟煮透所有食物尤 其是肉、奶，蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于 70； 煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥；豆浆要彻底 煮透，煮沸后持续加热 510 分钟。 七、食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于 4以下 冰 箱保存，冷藏时间不宜超过 24 小时。冰箱等冷藏设备要定期清 洁，并保证冰箱的冷藏效果。 八、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。 九、搞好餐饮、食堂环境卫生及设备、公用餐具、容器的清洗 消毒卫生。 十、严禁非餐饮、食堂工作人员随意进入餐饮、食堂的食品加 工操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。 第 3 页 十一、消灭苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等细菌的传播媒介。