餐饮（烹饪）行业协会工作总结.docx

第 1 页 餐饮（烹饪）行业协会工作总结 特征码 qngwTPVEkgAvXcwhgNYP *市餐饮（烹饪）行业协会于 200*年*月*日更名换届 以来，在主管局市商务局的领导和会员单位的热情支持下，做 了不少工作，取得了一定成效和经验，初步打开了局面。 一、 更名换届，规范行业职能 200*年 2 月 28 日，值“*市烹饪协 会”换届之时，经市民政局、市商务局以及市工商联协调，更 名为*市餐饮（烹饪）行业协会，加强了餐饮行业管理的职能， 并选举了民营企业家金满楼董事长张清华担任会长，政府退出 会长职务，在全国尚属首例。主管部门由*市科协移交给*市 商务局，从而避免了同一行业多头现象，餐饮行业管理从组织 上得到了保证。 协会更名换届通过了新的章程，增加和明确了 行业管理的沟通、代表、监督、协调、统计、研究、认定等职 能，制定了财务管理制度和会员管理办法，实行会长办公会制 度和秘书处办公会制度，按照企业规模和市场占有份额选举产 生了理事、常务理事、副会长、常务副会长。由于运作规范， 制度健全。会员单位由更名换届时的 48 家，发展为 64 家。 二、 采取防范措施，积极抗击“非典” 我国今春遭遇一场突如其事 的“非典”灾难，特别是*出现输入性非典病例的一个月时间， 第 2 页 餐饮企业爱到巨大冲击，经协会调查，全市餐饮总营业额下降 83%。在大灾大难面前，*餐饮企业没有低头，明知开业将面临 亏本，仍坚持营业，表现了积极承担社会责任的大无畏精神。 协会于 4 月 20 日发出了关于*市餐饮业抗击非典措施的通知， 印发了全国餐饮业“非典”应急措施 13 条和餐饮业分餐制经 营服务规范 ，制定全国首家餐饮行业自律公约“*市餐饮行业 卫生公约” ，并与安徽市场报联合主办了*市餐饮企业抗击非典 论坛，与 30 多家大型餐饮企业发出了餐饮放心消费倡仪，为抗 击“非典”恢复餐饮消费信心做出了应有的贡献。此外，金满 楼、蜀王、叶氏香格里拉联合向市政府防非办损赠了一部救护 车，三河酒家、桃花园大酒店等为抗非典损款 5 万多元。玖玖 隆、金满楼和金源海鲜楼三家被中烹协和中国财贸轻纺烟草工 会评为“全国餐饮业抗击非典先进集体” ，张青华和郑萍同志获 “先进个人”称号，安徽蜀王饮食服务有限责任公司和张青华 还被全国商业联合会和中国财贸轻纺烟草工会授予全国商业服 务业抗击非典先进单位和全国商业服务业抗击非典先进个人。 协会在抗击非典中积极反映状况，按照市政府的要求一手抓抗 非，一手抓生产，积极采取措施自救，为市政府制定餐饮业政 策，提供了信息资料。 三、积极开展各项活动 1、成功举办* 首届小吃文化节 在市政府、市商务局的关怀和参展企业及新闻 媒体的大力支持，因“非典”推迟的*首届小吃文化节於 10 月 1 日至 4 日在杏花公园举行，盛况空前。20 家参展企业设 31 第 3 页 个展位，120 多个品种参加了展销，虽然天气阴雨和寒冷，入 场人数仍达近十万人次，参展企业宣传了自己，既赚了钱，又 取得了社会效益，消费者既尝到了多年未见的传统小吃，又吃 到了特色和创新小吃。经专家和消费者评选，小吃文化节评选 出了*五大传统名小吃、*十大名小吃和七个优秀小吃品牌。 首届小吃文化节的成功举办，不仅丰富了节日黄金周的旅游市 场，而且对小吃和小吃文化产生了深远的影响：1、产生了*名 牌小吃；2、促进了人们对*小吃和小吃品种的认识；3、促进 了小吃市场的发展；4、促成了小吃名品的应市和传统品种的挖 掘创新以及品牌的发展；5、促进了餐饮企业的竞争和交流。如 果没有小吃文化节的促成，刘鸿盛的“鲜肉麻球” “冬菇鸡饺” 就不会应市正常供应， “古城牛肉包”这一传统小吃不会重新露 面， “油淋鹧鸪” “茶鱼”等创新品种就不会产生。*首届小吃 文化节还为 10 月份的第 13 届中国厨师节和 12 月份的第三届中 国名小吃认定提供了基础。 2、组团参加了第 13 届中国厨师节 第 13 届中国厨师节于 10 月 15 日至 18 日在南昌举行，协会组 团参加了中国名菜的认定和小吃品种展销，组织了 20 多家餐饮 企业前往观摩参加了名菜名点名宴的展示以及其它各项活动。 吴王贡鹅在展销中受到南昌市民的欢迎， “太阳宫牌茶鱼”和 “吴王贡鹅系列”被认定为中国名菜，制作者李龙球、邓之平 荣获金奖。中国厨师节组委会为表彰*在历届厨师节上所做的 贡献，授予*市“金厨奖” ，授予*饮服股份有限公司董事长协 第 4 页 会常务副会长王公桥“突出贡献奖” 。 3、组织参加第 5 届全国 烹饪大赛 全国第 5 届烹饪大赛因非典推迟至 11 月份举行，协 会积极宣传，落实报名，有 8 名厨师参加了个人项目的角逐， 获得 1 金 4 银 1 铜，金源海鲜楼李小磊获得金奖，将参加在北 京的总决赛。*旅游学校参加了职教赛获得了铜奖。在选手们 比赛之前，协会组织国家级评委焦福成、孙成应、王振声等对 选手们进行了一次予演比赛并进行了指导交流。 4、与国际会 展中心协办了安徽国际美食节 8 月 1 日至 17 日，国际会展中 心举办中国·*健康行动节和中国·安徽国际美食节，协会组 织多家餐饮企业参加了美食节，朝天门龙虾，福成肥牛烧烤， 万友小吃等积极参加，收到了较好的效益。协会参与考察评审 出了五家金牌龙虾店，即朝天门餐饮连锁企业、红福龙虾馆、 阿胖龙虾店、贺记李虾王、甄得味五星持味大龙虾。 5、组织 参加第 3 届“中华名小吃认定” 第 3 届“中华名小吃”认定於 12 月 18 日至 22 日在汕头举行，为促进*小吃名牌的产生，协 会发出通知并在报纸上刊登要求报名，还专门召开十几家餐饮 店会议，帮助分析和鼓励企业参加认定，最后组织了 3 家餐饮 企业参加了三年一届的盛会。*金祁门大酒店的“金祁门臭鸡 蛋” ，*锦华食品有限公司的“太阳宫牌茶鱼” ，*肥西老母鸡 餐饮有限责任公司的“肥西老母鸡汤”均获得了中华名小吃称 号。通过认定，*餐饮企业对名牌的意识增强，促进了品种的 市场销售， “金祁门臭鸡蛋”被认定为中华名小吃后，合商即投 第 5 页 入 300 万元加入进行开发， “太阳宫牌茶鱼”也将由锦华食品有 限公司大批量投产。 6、认真做好“两会”期间餐饮服务接待 工作。 第三届“中国*高新技术项目资本对接会”及“全 国农机产品定货交易会”分别于 10 月 28 日至 30 日和 11 月 10 日至 17 日在我市举行，这两个会在规格、规模和人数上均前所 未有，市政府尤为重视。10 月 23 日由市商务局与协会共同向 各餐饮企业发文要求做好服务接待工作，并制定了详细接待方 案和餐饮消费指南，汇集 80 多家知名餐饮企业电话号码，乘车 路线，经营特色和优惠措施等相关内容，向大会散发宣传小册 子三万份，起到了重要的引导和疏道消费作用，秩序井然，反 映良好，尤其是盛臣大富豪和一些接待代表的宾馆受到会议代 表的一致好评。 7、创办“*烹饪信息” ，协办“食全食美” 为做好*餐饮信息工作，协会创办了“*餐饮信息” ，每月一期， 加强了与外地和本市餐饮企业的交流，与市盛世文化传媒公司 合办了*电视台的“食全食美”和*广播电视报的“食全食美” 栏目，并与省市多家新闻媒体建设了良好的关系，近十个月来， 经协会发布和发出的各类稿件 120 多篇。 四、积极参与绿色餐 饮消费工程活动 为巩固防非成果，认真贯彻国家 8 个部门联合 颁布的食品药品放心工程实施方案 ，进一步倡导绿色消费， 解决食品安全问题，保障人民身体健康，提高餐饮业管理水平， 加快与国际接轨，促进行业健康发展，协会在商务局和“三绿” 办的领导下，积极参与绿色餐饮消费工程活动，大力宣传动员 第 6 页 餐饮企业参加，对我市申请绿色餐饮企业的 20 多家营业规模和 知名度较大的餐饮企业按照绿色餐饮企业承诺书和*市 绿色餐饮企业考核标准于 200*年 11 月 22 日参与聘请环保、 卫生、农委工商、质检等专家对申请单位集中进行培训、并于 12 月 1 日至 4 日参与有关部门专家对这些企业的原辅材料采购 以及卫生、环保等项目验收检查，对存在问题发出整改意见。 五、成立*名厨专业委员会 *名厨专业委员会是*市餐饮（烹 饪）行业协会的一个重要分支机构，也是由*地区餐饮企业烹 调面点行业中的大师名师和具有高级积称者，以及与烹调、面 点相关的科研机构、大专院校酒店管理公司和热心烹调、面点 事业的学者专家，自愿组成的非盈利性地区性行业社团组织。 名厨专业委员会的业务主要是组织名厨间的技艺交流，负责名 菜、名点、名宴等名品的认定，组织名厨参与国内、国际重大 技术比赛，传播烹饪技艺，扶持帮助餐饮界因技术滞后，管理 滞后，需要提升或规范的企业，参与大师、名师、名店、等级 店的考核。