1、2020年食品安全管理员考核试题598题含参考答案一、判断题1下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质BA.棉酚B.芥子油苷C.芥酸D.苯并（）芘2与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是DA.食品的使用性表现为食用性B.食品的保质期相对较短C.生产.加工.包装.运输.贮存.销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D.以上都是3食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准4食品安全标准分强制性标准和推荐性标准5食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续6企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低7食品安全
2、标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范8开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则9食品可以宣传疾病预防.治疗功能10食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系11食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品12利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可13国务院卫生行政部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理14所有的食物中毒事件都属于食品安全事故15对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是DA.破坏原料中组织酶的活性.稳定色泽.改善风味B.杀灭部分微生
3、物C.软化原料组织和减少水分，以便装罐D.以上都是16食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故17下列属于油脂天然存在的有害物质是BA.多环芳烃类化合物B.芥子油苷C.反式脂肪酸D.霉菌毒素18评价油脂酸败的卫生学指标不包括BA.酸价B.黄曲霉毒素B1C.羰基价D.过氧化值19动物脂的生产方法主要是AA.熬炼B.压榨C.溶剂萃取D.水代20下列哪种成分不是发酵酒控制的对象AA.氰化物B.铅C.展青霉素D.沙门菌和金黄色葡萄球菌21发酵酒存在的卫生学问题是CA.杂醇油B.氰化物C.二氧化硫D.甲醇22杂醇油含量高的酒可引起饮酒者D A.双目失明B.剧烈呕吐C.共济
4、失调D.头痛及醉酒23以下列哪种原料酿制的酒甲醇的含量最高AA.薯干B.马铃薯C.水果D.糠麸24酒类中的甲醇主要来自AA.酿酒原料B.生产设备和管道C.容器和包装材料D.储存过程25对结核菌素试验阳性而无临床症状的病畜乳，适宜的处理方法为BA.煮沸5分钟后饮用B.煮沸5分钟后制成奶制品C.销毁D.巴氏消毒后喂饲牛犊26鲜乳的冷藏.储运温度应在BA.1015B.46C.1012D.15以下27牛乳的最佳保存温度是BA.-4.4B.4.4C.10D.1528下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法BA.巴氏消毒法B. 60CO 射线辐照C.超高温瞬间灭菌法D.蒸汽消毒法29我国食品安全工作方针是：食品安
5、全工作实行预防为主.风险管理.全程控制.社会共治，建立科学.严格的监督管理制度30河豚鱼中毒的主要治疗方法是DA.使用阿托品B.使用二巯基丙磺酸钠C.使用美蓝D.催吐.洗胃31具有迟发性神经毒作用的农药是AA.有机磷B.氨基甲酸酯类C.拟除虫菊酯类D.有机氯32对食品的基本要求是DA.营养B.卫生C.保证食用安全D.以上都是33保证食品安全的关键是DA.建立与完善食品安全法律法规B.食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C.食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D.上都是34食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是DA
6、认识引起食品安全问题的诸多因素B.认识出现的食品安全新问题C.完善食品安全监督管理体系D.以上都是35食物中毒事故的流行病学调查是指DA.现场流行病学调查B.食品卫生学调查C.实验室检验D.以上都是36食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织AA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门37对引起食物中毒的食物，应该DA.未出售的应停止销售并封存B.已售出的应追回C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁D.以上都是38鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是BA.龙葵素B.秋水仙碱C.植物血凝素D.亚硝胺39“肠原性青紫症”见于AA.亚
7、硝酸盐食物中毒B.毒蕈中毒C.有机磷中毒D.鲜黄花菜中毒40亚硝酸盐中毒的直接原因是AA.误将亚硝酸钠作食盐使用B.摄入含硝酸盐多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食物D.食用过量添加硝酸盐的肉制品41含亚麻苦苷的是DA.桃仁B.李子仁C.枇杷仁D.木薯42临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为DA.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.类光过敏型43食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故44下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒BA.凉菜B.海水鱼类C.豆制品D.畜肉45肝吸虫易污染AA.鱼类B.蛋类C.禽类D.水生植物46食用自制的臭豆
8、腐后出现视力模糊.眼睑下垂.吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用DA.二硫基丙磺酸钠B.硫代硫酸钠C.美蓝D.多价抗肉毒毒素血清47可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌48耐热性最强的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌49引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是CA.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品50生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是51制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟DA.100B.95C.90D
9、8552下列属于冷冻饮品的是AA冰激凌B汽水C蛋白饮料D包装饮用水53平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听54生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味55罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了AA.物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败56下列哪种罐头可以食用DA.超过保存期B.罐头内容物外观正常，酸度增加C.生物性胖听D.物理性胖听57罐
10、头热杀菌可采用的方法是DA.常压水杀菌B.加压蒸汽杀菌C.加压水杀菌D.以上均可采用58不属于毒蕈中毒类型的是DA.肝肾损害型B.溶血型C.神经精神型D.类伤寒型59熏羊肉中最可能含有哪一类污染物AA.苯并（a）芘B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黄曲霉毒素60与钙代谢相似的放射性物质是AA 90锶B 137铯C 40钾D 14碳61食品中含量最多的天然放射性核素是AA. 40钾B. 226镭C. 210钋D. 238铀62下列不属于矿物性杂物的是DA.砂土B.玻璃C.金属碎屑D.外来水溶液63食品中的杂物包括DA.动物性杂物B.植物性杂物C.矿物性杂物D.以上都是64陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是
11、 AA.有毒金属污染B.添加剂污染C.细菌污染D.放射性核素污染65下列哪种塑料中易存在双酚A，故不得用于生产婴幼儿奶瓶BA.聚酯B.聚碳酸酯C.蜜胺D.聚氯乙烯66不适合盛放含油脂高的.酸性.碱性食品的塑料是BA.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯67塑料的卫生问题有DA.游离单体B.聚合不充分的低聚合度化合物C.低分子降解产物D.以上均是68在我国不能用于食品的塑料是DA.聚氯乙烯塑料B.聚苯乙烯塑料C.聚乙烯塑料D.酚醛塑料69丙烯酰胺具有下列哪种毒性作用DA.生殖毒性B.遗传毒性C.致癌性D.以上均有70丙烯酰胺含量最高的食物是BA.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.涮羊肉71用盐
12、酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有CA.杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.亚硝胺72水产品保鲜的措施有DA.低温B.盐腌C.减少鱼体破损D.以上均是73在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了DA.苯并（a）芘B.丙烯酰胺C.杂环胺D.氯丙醇74使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的DA.品种B.使用范围C.最大使用量D.以上都是75食物中多环芳烃的主要来源是CA.食物从污染的环境中吸收B.食物中的微生物在一定条件下合成C.食物在烟熏.烘烤的过程中受到污染D.在柏油路上晒粮使粮食受到污染76为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可施用什么肥料BA.磷肥B.钼肥C.氮肥D.钾肥 7
13、7维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成AA.N-亚硝基化合物B.多环芳烃C.黄曲霉毒素D.苯并(a)芘78对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力的动物是DA.豚鼠B.猫C.猴D.尚未发现79下列哪种食物中N-亚硝基化合物污染最重DA.奶类B.蔬菜C.水果D.腌制肉制品80N-亚硝基化合物的前体物是DA.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类D.以上均是81在下列有毒金属中，属于“类金属”的是DA.汞B.镉C.铅D.砷82“痛痛病”是由下列哪种有毒金属引起的CA.汞B.砷C.镉D.铅83关于汞，下列说法错误的是CA.甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素B.无机汞是植物性食物中汞的主要存在形式C.人的胃肠道对
14、无机汞的吸收率远高于有机汞D.水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒84食物中的有毒金属来源于DA.特殊的自然环境B.人为污染的环境C.食品加工.储存.运输和销售过程D.以上都是 85兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的DA.兽药的母体化合物（原药）B.兽药的代谢产物C.兽药生产中伴生的杂质D.以上都是86食用农产品是指来源于农业活动的初级或加工产品，即在农业活动中获得的.供人食用的植物.动物.微生物及其加工产品。（错）广东省食品生产安全监督考核题标准部分之GB2760和GB1488087油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生DA.黄曲霉毒素B1B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯并（a）芘88食品中加
15、入苯甲酸钠的主要目的是AA.防腐B.发色C.着色D.抗氧化89食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是DA.安全性B.营养性C.可食用性D.以上都是90水禽蛋不得作为糕点原料的原因是AA.极易受沙门菌污染B.腥味大C.蛋白酶抑制剂含量高D.砷污染严重91在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变AA.假单胞菌属B.微杆菌属C.不动杆菌属D.气单胞菌属92在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.金黄色葡萄球菌C.单核细胞增生李斯特菌D.空肠弯曲菌93废弃肉是指DA.患烈性传染病牲畜的肉尸B.死因不明的死畜肉C.严重腐败变质的畜肉D.以上
16、都是94条件可食肉是指DA.不新鲜的畜肉B.轻度腐败变质的畜肉C.受意外伤害死亡的畜肉D.经无害化处理后可食用的病畜肉95下列属于人畜共患传染病的是AA.结核B.囊虫病C.旋毛虫病D.猪弓形体病96肉品通过后熟产酸，可杀死CA.猪瘟病毒 B.丹毒杆菌 C.口蹄疫病毒 D.炭疽杆菌 97处在后熟阶段的畜肉属于DA.病畜肉B.条件可食肉C.废弃肉D.新鲜肉98对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是DA.后熟是在僵直后出现的B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈强99下列不属于粮豆的主要卫生问题的是CA.真菌及其毒素的污染B.农药残留C.抗生素残留D.
17、仓储害虫100污染粮豆类最严重的微生物是AA.霉菌B.细菌C.病毒D.以上均是101在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是CA 131碘B 90锶C 137铯D 226镭102下列哪种食品添加剂是防腐剂AA.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.糖精钠D.柠檬酸103放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是CA.放射性物质在水中的浓度高B.放射性物质在水中的半衰期长C.生物富集作用D.放射性废物向水中排放104对肉毒梭状芽胞杆菌有抑制作用的是BA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.亚硫酸钠D.柠檬酸105下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色DA.红曲米B.亚硫酸钠C.赤鲜红D
18、亚硝酸钠106下列属于人工合成着色剂的是CA.高粱红B.姜黄C.苋菜红D.红曲红107下列属于天然着色剂的是CA.苋菜红B.胭脂红C.高粱红D.新红108在以下食用色素中，属于天然色素的是BA.苋菜红B.姜黄C.柠檬黄D.靛蓝109苋菜红是DA.防腐剂B.发色剂C.天然着色剂D.人工合成色素110铵盐法生产的焦糖色可含有BA.氯丙醇B.4-甲基咪唑C.丙烯酰胺D.亚硝胺111下列既是漂白剂又是防腐剂的是DA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.山梨酸D.亚硫酸钠112下列哪种食品添加剂是漂白剂DA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.糖精D.亚硫酸钠113下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用CA.丁基羟甲基茴香醚B.二丁基
19、羟基甲苯C.焦亚硫酸钠D.没食子酸丙酯114食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责AA.国家卫计委B.国家食药总局C.国家质检总局D.国家标准化委员会115食品添加剂的作用是DA.防腐.保鲜B.改善食品的品质和色.香.味C.满足食品加工工艺的需要D以上都是116水产品含有的自然毒素是DA.贝类毒素B.海葵毒素C.蟾酥D.以上都是117下列属于人工合成甜味剂的是DA.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精118急性砷中毒的特效解毒剂是AA.二巯基丙磺酸钠B.阿托品C.美蓝D.食醋119质量定义中涉及的要求是指DA.明示的需求和期望B.隐含的需求和期望C.必须履行的需求和期望D.以上都是120对因标
20、签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（对）121申请食品生产许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。（对）122申请人向县级以上地方食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请时，当申请材料存在可以当场更正的错误的，申请人不允许当场更正，需将材料补正后重新提交。（错）123县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以委托具有法定资质的食品检验机构或者专业机构进行抽样工作。（对）124预包装食品没有中文标签.中文说明书或者标签.说明书不符合法律法规规定的，不得进口。（对）125食品生产经营者主动采取停
21、止生产经营.召回和处置不安全食品措施，消除或者减轻危害后果的，依法免予处罚。（错）126因生产者无法确定.破产等原因无法召回不安全食品的，食品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。（对）127食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全追溯体系。（错）128委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称.地址和受托方的名称.地址.生产许可证编号等内容。（对）129对通过良好生产规范.危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。（错）130发芽马铃薯中的有毒物质是DA.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C.3-硝基丙酸D.龙葵素1
22、31国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商.出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录。对有不良记录的进口商.出口商和出口食品生产企业，可以拒绝其进出口食品。（错）132劣质酒中导致饮用者失明的成分是BA.甲醛B.甲醇C.甲酸D.氰苷133上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为食品生产经营者已经履行进货查验记录的凭证。（对）134食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是DA.毒蕈碱样症状B.烟碱样症状C.中枢神经系统症状D.以上均是135亚硝酸盐中毒的机制是DA.扩张毛细血管B.抑制胆碱酯酶C.溶血作用D.低铁（二价）血红蛋白被氧化为高铁（三价）血红蛋白1
23、36河豚鱼中毒的主要症状是BA.肝肾损害B.神经麻痹C.缺氧D.胃肠炎137河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏DA.日晒B.盐腌C.煮沸D.加碱处理138主要以神经系统症状为主的食物中毒是BA.沙门氏菌食物中毒B.霉变甘蔗食物中毒C.赤霉病麦中毒D.四季豆中毒139霉变甘蔗中毒的有毒物质是BA.T-2毒素B.3-硝基丙酸C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.伏马菌素140关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的DA.因麦子受镰刀菌感染所致B.毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏C.用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果D.以上都是141沙门菌食物中毒的主要临床表现是AA.呕吐，腹痛，腹泻，水样便B.共济
24、失调，全身麻痹瘫痪C.视力模糊，眼睑下垂，复视D.酒醉步，植物神经功能紊乱142引起沙门菌食物中毒的主要食物是DA.蔬菜.水果B.豆类及其制品C.谷类D.畜肉类及其制品143被沙门菌污染的食品DA.具有腐臭味B.具有酸味C.发生颜色变化D.无感官性状的变化144影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是DA.活菌数量B.菌型C.个体易感性D.以上都是145对细菌性食物中毒的预防，以下哪项效果最差DA.防止食品被病原菌污染B.低温保存食物C.食用前彻底加热D.应用抗氧化剂146对甲醇中毒的解毒治疗可使用DA.乙醇B.4-甲基吡唑C.叶酸D.以上都是147对因标签.标志或者说明书不符合食品安全标准而被召
25、回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。（对）148食品生产经营者需要对召回的食品进行无害化处理.销毁的，应当提前报告时间.地点。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。（对）149食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，县级以上地方食品药品监督管理部门在作出行政许可决定前，应当告知申请人.利害关系人享有要求听证的权利。申请人.利害关系人在被告知听证权利之日起5个工作日内提出听证申请。（对）150食品药品监督管理部门和其他有关部门应当根据食品生产经营者信用状况对食品生产经营者实行分级分类或者积分管理，对有不良信用记录的食品生产经营者重点加强
26、管理，增加监督检查频次。（错）151用于食品的洗涤剂.消毒剂是指用于洗涤或者消毒食品.餐具.饮具以及食品加工用的工具.设备或者食品包装材料和容器的物质。（错）152食品保质期是指食品保持品质的期限。（错）153食品生产经营者因涉嫌食品安全违法行为被立案调查尚未结案的，食品药品监督管理部门可以暂停办理其与食品安全违法行为相关的行政许可申请事项。（对）154县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督.农业行政部门可以依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息。（对）155抽样工作人员应当严格按照操作规程抽取样品。抽样过程中形成的文书.采集的影像资料以及检验结果可以作为监督管理依据。（对）156市.县
27、级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以要求食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。（错）157因遗失.损坏补发的食品生产许可证，许可证编号不变，发证日期为补发日期。（错）158食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证副本。（错）159对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构可以为同一机构。（错）160预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明：名称.规格.净含量
28、生产日期；成分或者配料表；主要营养成分及其含量；生产者的名称.地址.联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号。（错）161县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中不可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。（错）162细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于DA.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖163食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。（对）164根据食品安全法第一百四十八条的规定，消费者因不符合食品安
29、全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（对）165生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，可以提出申请变更食品生产许可证载明的许可事项。（错）166对因标签.标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。（对）167患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品的工作。（错）168利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。（对）169食品安全风险警
30、示信息和重大食品安全事故及其调查处理信息的影响限于特定区域的，仍由国务院食品药品监督管理部门统一公布，各有关省.自治区.直辖市人民政府食品药品监督管理部门不得自行公布。（错）170进口的食品.食品添加剂.食品相关产品应当符合国际标准。（错）171食品生产经营者停止生产经营.召回和处置不安全食品，可以免除其依法应当承担的其他法律责任。（错）172食品生产经营者对不安全食品处置方式不能确定的，应当组织相关专家进行评估，并根据评估意见进行处置。（对）173举报人举报所在企业的，该企业不得以解除.变更劳动合同或者其他方式对举报人进行打击报复。（对）174申请食品生产许可时，食品安全管理人员应当是专职的
31、错）175对食品安全风险评估结果证明食品存在安全隐患，需要制定.修订食品安全标准的，在制定.修订食品安全标准前，国务院卫生行政部门应当及时会同国务院有关部门规定食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法，作为生产经营和监督管理的依据。（对）176食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验DA.食品中天然存在的有毒有害物质B.在食品生产.加工.保藏.运输和销售过程中使用的生物.化学物质和物理因素C.在食品生产.加工.保藏.运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质D.以上都是177食用农产品的质量安全易受到下列哪种危害因素的影响DA.农药残留.兽药残留B.重金属超标C.微生物污染D.以
32、上都是178下列哪项不是食用农产品DA.水产动物产品B.水生植物C.奶制品D.糖果179食用农产品种植.养殖环节农药.兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展AA.农业行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门180食源性疾病.食品污染.食品中有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展AA.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门181按照国家食品安全风险监测计划，除了国务院卫生行政部门外，还要求下列哪个部门开展食品安全风险监测工作DA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.农业行政部门D.以上都是182省人民政府食品药品监督管
33、理部门会同同级相关部门调查处置BA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故183食品安全事故不包括DA.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品超过保质期184在下列指标中，间接反映食品安全质量发生变化的指标是CA.酒类中的乙醇含量 B.乳类中的蛋白质含量 C.油脂中的水分含量 D.大米中的镉含量185食品安全标准是指DA.国家标准B.地方标准C.企业标准D.以上都是186除了基础标准外，食品安全国家标准还包括DA.食品.食品添加剂.食品相关产品标准B.食品生产经营过程中的卫生要求C.检验方法与规程D.以上都是187食品安全风险评估以食品安全风险监测
34、和监督管理信息.科学数据以及其他有关信息为基础，遵循什么样的原则进行DA.科学B.透明C.个案处理D.以上都是188食品安全风险评估工作由下列哪个部门负责BA.国务院食品药品监督部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门189对细菌性食物中毒患者的急救处理包括以下方面，但除了DA.催吐.洗胃.清肠以迅速排出毒物B.对症治疗，治疗腹痛腹泻，纠正酸中毒C.对肉毒毒素中毒，应及早使用单价或多价抗毒素血清D.对患者均使用抗生素，尤其是对金黄色葡萄球菌肠毒素引起的中毒190食品安全风险分析是指DA.风险评估B.风险管理C.风险交流D.以上都是191食用农产品质量安全风险评估由
35、国务院的哪个部门负责CA.食品药品监督管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门192食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验DA.动物B.微生物或其他生物C.体外培养的细胞或组织器官D.以上都是193我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是DA.以中华人民共和国食品安全法为核心B.以其他专门法律为支撑C.与产品质量.检验检疫等法律法规相衔接D.以上都是194抽样检验由哪个部门负责CA.国务院食品药品监督管理部门B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门C.市.县级食品药品监督管理部门D.食品生产经营企业195省级以上食品药品监督管理部门可
36、以组织开展食品安全DA.监督抽检B.体系检查C.飞行检查D.以上都是196国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指DA.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.以上都是197下列哪种说法是错误的DA.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象C.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象198为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度DA.以政府监管为主导B.以食品生产经营者自身管理为支撑C.以社会监督为保障D.以上都是199我国的食品安全
37、监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源DA.政府资源B.社会资源C.个人资源D.以上都是200食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责DA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门201出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员DA.受到罚款及警告等行政处罚B.责令停产停业C.吊销许可证D.被判处有期徒刑202食品安全关系到DA.广大人民群众的身体健康和生命安全B.经济的发展和社会的稳定C.广大人民群众对社会和政府的信心D.以上都是203食品的绝对安全性是指AA.确保不能因食用某种食品而危及健康或
38、造成伤害B.一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性C.一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性 D.一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性204食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性.化学性和物理性危害因素DA.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是205糕点容易出现的问题是DA.原料微生物指标不合格B.酸败C.食品添加剂超量.超范围使用D.以上均是206在环境中不易降解.残留期最长的农药是CA.有机磷B.拟除虫菊酯C.有机氯D.氨基甲酸酯207最常见的食物中毒是DA.真菌性食物中毒B.化学性食
39、物中毒C.动物性食物中毒D.细菌性食物中毒208食物中毒的发病具有以下特点，但是除了CA.潜伏期短，来势急剧，呈爆发性B.临床表现相似，多以胃肠道症状为主C.易集体发病，具有传染性D.发病与某种食物有确切的关系209食物中毒是DA.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.经食物传播的各种疾病C.有毒食物引起的慢性中毒D.经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病210下列关于食物过敏的说法，错误的是BA.是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病B.2岁以内的婴幼儿不会发生C.在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见D.属于遗传过敏症211不属于肠道传染病的是AA.布鲁氏菌病B.甲
40、型病毒性肝炎C.脊髓灰质炎D.痢疾212关于猪链球菌病，下列说法错误的是BA.是人兽共患传染病B.猪是唯一的传染源C.从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群D.综合流行病学史.临床表现和实验室检查结果进行诊断213预防人兽共患传染病应采取的措施是DA.提高自我防护.保护意识B.加强家畜.家禽的管理C.正确处理病畜.病禽及其产品D.以上都是214人兽共患传染病由动物传染到人的方式是DA.人直接接触患病动物及其排泄物B.人食入被污染的水和食物C.通过被污染的空气飞沫D.以上都是215下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖DA.已烹饪的食物在高温.高湿条件下存放时间过长B.在发酵食品的制作过程中发酵
41、的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够C.食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短D.以上都是216食源性疾病的病原物是指DA.生物性病原物B.化学性病原物C.物理性病原物D.以上都是217属于食源性疾病范畴的是DA.由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病B.食源性变态反应性疾病C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病D.以上都是218农业投入品是指在农业和农产品生产过程中使用或添加的物质，包括DA.生物投入品B.化学投入品C.农业设施设备D.以上都是219侧重对影响环境质量因素控制的是DA.无公害农产品B.A级绿色食品C.AA级绿色食品D.有机食品220下列哪项不属于农业化学投入品CA.生物源农药B.化学肥料C.转基因种苗D.保鲜剂221出口食品原料的种植.养殖场应当向哪个部门办理备案手续BA.所在地质量监督部门B.所在地检验检疫机构C.所在地卫生行政部门D.所在地农业行政部门广东省食品生产企业食品安全管理人员监督考核题库222年度进口食品安全风险监测计划由国务院哪个部门组织制定和实施BA.国家卫计委B.国家质检总局C.国家食品药品监督管理
