【演讲稿】竞聘酒店主管演讲稿(1).docx

第 1 页 竞聘酒店主管演讲稿(1) 特征码 ccYeKFaPgxMxWmHSYLbn 尊敬的各位领导，各位同事 你们好! 感谢公司为我们提供了这次机会，向大家介绍自己，得到 大家的信任和支持。 我从 2000 年开始从事餐饮工作。2000 年 5 月在厨师技校 学习炒菜。经过短期培训后，在一些小型饭馆和企业食堂工作。 2002 年初到山东东方美食学院进修学习中餐制作。在校期间获 得优秀学员荣誉，到东方美食大酒楼参观实习。曾经在厨师长 培训班为聘请来的名厨当助手，同时也给我自己一个锻炼的机 会。 10 月份培训结束，经过实践和理论考试获得由山东省劳动 局职业资格培训中心的厨师职业资格证书。在校期间参加过 3 期厨师长培训班的学习。2003 年到北京国利来山庄工作，在山 庄期间在，头沾，炸锅，上杂，炒锅岗位工作，在工作期间学 第 2 页 习凉菜和简单的面食制作。2004 年就改革，厨房承包合同到期， 山庄老板留我配合厨师长工作，参于冷荤，和炒锅档口工作。 期间被派别的酒店学习粉肠，风干肠等特色菜的制作方法，后 来又到正东方，百姓坊参观学习交流。 2005 年 5 跟厨师长到京城小院工作。20XX 年 2 月 23 日到 本公司工作，主要负责凉菜工作，在从事厨房之后在业余时间 通过中国烹饪，上网，有关餐饮管理等书籍学习，向师傅请教， 来不断提高自己的业务水平。 我喜欢我的职业，在从事餐饮工作以来，积累了一定的工 作经验，在其岗位中能充分发挥自己专专长和优势。在生活和 工作中，尊重领导，团结同志，服从领导，工作负责，不重名 利，不计较个人得失。20XX 年到公司至今，曾获得 20XX 年和 20XX 年的优秀员工。在工作期间在领导和同事的帮助和支持下， 开发了啤酒鱿鱼等鱿鱼系列菜，和金枪鱼和寿司刺身的制作。 20XX 年 10 月圆满完成总公司交给我们为十七大代表制作啤酒 鱿鱼的任务。在平时认真完成客饭和大餐凉菜的制作和售饭工 作。 这次竟聘不仅是一次展示自我，认识自己的机遇，更是一 次互相学习，互相交流的机会。今天我竞聘的岗位是厨房领班。 第 3 页 这次竟聘对我来说不仅是走上管理岗位的机遇，更主要是一次 难得的学习和锻炼的机会。作为一名合格的领班不容易，在工 作中不仅要爱岗敬业、吃苦耐劳.有责任心、有业务技能、善于 团结同志、有管理才能,还要起到带头的作用，协助部门经理做 好各项工作，检查，监督，各项工作完成情况。组织协调好后 厨人员，合理安排班次，保证按时供餐。负责工作餐，客饭的 加工制作，花样品种的安排，审查菜谱食谱。组织开发新品种， 每周召开质量分析会对存在的问题制定改正措施。每周召开质 量分析会对存在的问题制定改正措施。负责餐饮综合成本核算， 以及单一主副食品的成本核算工作，审查进货申请提出主副食 销售价格的建议。制定后厨人员的业务培训计划，组织开展技 术交流。负责对在人员和新招聘人员的业务考核工作。负责客 饭的原料及餐饮用品设备实施采购。每日检查后厨各岗位工作 情况，及现场情况，设备管理，及安全制度落实实施情况并做 好记录。对后厨人员完成岗位工作情进行监督检查，提出考核 意见根据工作实际情况，提出完善内部管理的意见和建议。负 责做好各项工作记录。负责完成部门经理交办的其他工作任务。 还要熟悉部门业务。对厨房的管理和改革有自己的见解和建议; 1，要把客户放在第一位，狠抓菜品的质量。比如某些菜的 一次炒的过多，刚出锅的时候符合成菜求，由于加热和，售饭 速度影响，使菜品颜色变黄，看上去不新鲜;有的成菜颜色深， 第 4 页 芡大，没有食欲。控制炖菜数量，炖菜成菜要求需要长时间一 次性炖制，成菜量大;受售饭的时间和速度的影响，菜品焖的时 间过长，质量会大打折扣，没有买相。炒菜的时候由于原料多， 受热面小达不到炒菜的要求，一次炒制过多，就会影响菜的质 量。菜品的口味没有统一标准，只是靠个人经验进行制作。为 该进以上缺点制定炒制程序和成品标准。要把客户放在第一位， 狠抓菜品的质量。比如某些菜的一次炒的过多，刚出锅的时候 符合成菜求，由于加热和，售饭速度影响，使菜品颜色变黄， 看上去不新鲜;有的成菜颜色深，芡大，没有食欲。 控制炖菜数量，炖菜成菜要求需要长时间一次性炖制，成 菜量大;受售饭的时间和速度的影响，菜品焖的时间过长，质量 会大打折扣，没有买相。炒菜的时候由于原料多，受热面小达 不到炒菜的要求，一次炒制过多，就会影响菜的质量。菜品的 口味没有统一标准，只是靠个人经验进行制作。为该进以上缺 点制定炒制程序和成品标准。