餐饮前厅部2012年年终总结.doc

餐饮前厅部2012年年终总结回顾2012年，在市场急剧变化的竞争压力下，部门上下一致全体员工齐努力，全面落实好酒店经营与管理方针，强化管理，不断提高综合接待水平。以坚实的工作基础，在稳步中求发展，全年又取得了新的佳绩。下面我对部门全年工作总结如下：一、经营情况（一）2012年部门综合营业收入为 16517487元 ，现金其它收入 921663 元 ，共计： 17439150元 ；较10年相比增加，增加。12年全年共计接待人数为 ，11年人；早餐人数为 21329 人 ，10年 21586 人 。（二）宴会厅11年营业收入为 2953331 元，现金其它收入 63605 元，共计： 3016963 元；较11年相比增加元 ，增加。其中会场费增加 元。（三）中餐厅11年营业收入为 13564156元，现金其它收入 858058 元），共计： 14422214 元；较11年相比增加 1140449.5 元 增长 8.59% 。（四）分项情况：自助餐全年为元（包括会议自助、早餐自助、散客自助），占部门收入的，平均每天，较11年相比增加 减少2、会议宴请情况：12年共接待次，营业额为11年减少元，减少全年部门收入的。3、婚宴接待情况：12年婚宴接待共计营业额为 元。比11年减少场次，减少桌，营业额增加，占全年部门收入的。（增长原因：1、B厅的使用，2、是从年初对婚宴价格提价。）4、会议接待情况：11年接待大中小会议 元（单指会议室费：包括五楼AB厅、三楼、四楼还有定货会就餐之外的场地费都含着）。比1年增加 31 次，增加 96501 元，增幅为一、抓规范管理，提高员工的业务技能综合水平。3月份在酒店培训月的大环境下，部门对员工的业务技能训练丝毫不放松，礼节礼貌、行为规范，服务标准每天例会反复练第2/5页 习。强化员工实操技能训练，对摆台、上菜、斟酒，口布折花、托盘操作等进行培训。并参加了酒店技能比武大赛，员工们积极踊跃参与，收到良好的效果，为全年的工作开展奠定了良好的基础。二、经营上找准定位，在酒店业发展的日趋激烈下，部门始终把婚宴、订货会、生日宴等团队接待为主要客源。根据市场变化婚宴价格全年2次提价。在婚宴接待场次增加的同时，价格的调整也为收入的增加起到了质关作用。在淡季时，部门也积极想办法、想策略、加大对自助餐与升学宴的宣传，在短短7月份的一月时间内，关于学生相关消费就达 万多元（自助+桌餐）。三、在婚宴接待中，继续充分发挥自身优势，以服务与菜品等综合优势，争客愿、增效益更好的打造了银茂婚宴品牌。在舞台方面也在不断创新与更新，使舞台收入全年在 40多 万元，整个接待又创历年新高。四、用工紧缺，成为部门工作的重要问题。今年的接待量又大于往年。人员少时，中餐厅加上领班只有8-9人。部门积极想办法克服困难。在总办的配合下，发展大学生，钟点工的试用。加上酒店各部门的人员接待调配。为全年顺利完成任务做好支撑保障。但在很长时间内，大量的工作还要靠厅面自己来完成。每天工作都要14 5个小时，在困难面前员工们都表现出了良好的个人素质和对企业的忠第3/5页 心，始终把酒店利益放在第一位。舍小家顾大家。用辛勤与汗劳为酒店取得了良好的经济效益。五、工作之余充分调动员工的积极性，参加酒店组织的各项活动，全年上交细微服务事例 41 件，9次得到客人直接书面表扬。上交工作建议 28 条，被采用 23 条。在酒店组织的各项活动中，员工们利用下班时间，积极参加筹备，通过这些集体活动，不仅增强了员工的凝聚力，也使员工在忙碌的工作中得到快乐。三、存在的不足及2013年工作计划1、服务接待中还不够亲情化，服务还比较生硬。大学生钟点工虽缓解了用工紧缺的严重现象，但大学生服务意识淡薄，主观意识较强，个人随意性较大，质量控制难度较大，造成整体接待质量下滑。2、婚宴管家部从下半年开始因人员紧缺由领班同时兼顾，使整体接待不如原来顺畅，出现跟踪不及时、信息传递不够快，造成服务接待被动，这也是过年后需重点进行调整的地方，突出接待优势来。3、婚宴接待还是整个部门工作的中心，继续强抓这块市场，现通过预定看，已交押金的有160场。前景应还不错，但我们要看到，婚宴的市场竞争也已很激烈，从装修设计接待程序很多同行业也做得很成熟，如要想保持我们优势继续跑在市场前沿，这更需要我们加倍努力，加快创新速度，从第4/5页 硬件、软件起下手，综合提升整体档次与面貌。在接待中多增加附加值，结合我们服务与菜品，把整个婚宴接待推向一个新的台阶，今年想联系相关婚庆用品商家，对相关用品进行组合，进行一条龙销售，提供更专业、个性、特色服务。4、在经营定位中，把团队接待作为重点，利用我们的有利位置加上二期工程五楼与三楼，这两个厅的启用，加大宣传与推销力度，把生日宴、寿宴，升学宴、同学战友聚餐、产品推介、定货、培训会等一系例团队消费做为主攻目标群。部门也正在考虑把团队接待程序更细化些，使接待越来越顺畅，市场竞争优势越来越强。新的一年，面临新的机遇与挑战，我相信在我们大家的齐心协力下，会创出一个新的佳绩。