1、新版学校新冠疫情防控食堂管理制度汇编 学校 新冠疫情防控 食堂管理制度 为进一步贯彻落实国家、省市新型冠状*感染的肺炎防控工作安排部署，确保全校师生的生命健康安全，根据国家教育部教育系统公共卫生类突发事件应急预案、全省教育系统新型冠状*感染的肺炎疫情防控方案精神，结合我校实际，制定疫情防控期间消毒管理制度如下： 一、指导思想 “生命重于泰山。疫情就是命令，防控就是责任。”以习*对疫情防控部署重要讲话为指导，坚决遏制疫情扩散、确保全校师生健康安全，确保学校开学工作有条不紊展开。 二、岗前管理 1.到过疫情防控重点地区的食堂从业人员，要按有关规定至所住（在）社区做好信息登记，接受社区管理，早晚测量
2、体温，14天隔离观察无恙后方可上岗。 2.食堂从业人员要抓好个人卫生，严格按规范洗手消毒，尤其是在制备食物前、加工制作食品之后、餐前便后、接触畜禽产品和垃圾后，要用流动水和皂液采用七步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于20秒。 3.食堂从业人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物及其制品。 4.疫情响应期间有条件的学校应安排食堂人员全部集中入住专属集体宿舍，实行统一封闭管理，禁止外人进入，严格员工住宿、体温检测和出入登记制度，定期对宿舍区进行消毒，保持干净卫生、通风。 三、上岗管理 1.每天对食堂从业人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发热（37.3以上）、感冒、
3、咳嗽、呼吸道感染的在岗员工，应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。 2.所有进入食堂和在岗人员应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。 四、食材进货查验 1.严格做好食品索证索票和进货查验工作，确保来源正规可追溯；禁止采购、使用未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止使用来源不明、*变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、掺假掺杂或者感官性状异常的的食品；禁止采购使用病死、毒死或者死因
4、不明的畜、禽、兽、水产动物肉类及其制品，加强对肉及肉制品“二证一报告”的查验。 2.严禁采购、饲养、制售野生动物及其制品和在食堂现场宰杀禽畜等动物。 3.要求供应商做好自身场地设备、送货人员和车辆的消毒防护等工作，建议不直接接触收货，由送货人按要求将货物送达指定位置，一定时间后收货人再去验收，电话沟通验收情况。 4.采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。 5.对疫情发生前采购的食材进行查验，如发生霉变、腐烂、酸败或感官性状异常的一律不得加工制作食品。 五、加工操作 1.食品加工制作要符合餐饮服务食品安全操作规范，严格按照要求，确保食品安全管理制度
5、健全并落实，食堂场所及设施设备清洁，设施设备正常运转，食品原料安全，从业人员持证上岗，饮用水符合卫生标准，深入排查食品安全隐患，落实监管责任和主体责任；规范原料控制、加工制作、清洗消毒、留样管理。 2.肉蛋等菜品加工必须烧熟煮透，烹饪中心温度务必达到70以上。 3.不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。不得制作以生鸡蛋为原料且不经加热处理的沙拉食品。 4.确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照餐饮服务食品安全操作规范中附录J推荐的餐用具清洗消毒方法，建议优先采用热力方法消毒。 5.食堂产生的餐厨废弃物应当在餐后及时清除，并按照
6、环保要求分类处理，做到日产日清并建立台账。 六、场所清洁消毒 1.每天对加工配餐区域、就餐区域、操作加工、食品库房、专间、保洁设施等进行消毒，洗手间应配备洗手水龙头及洗手液、消毒液等。 2.保持加工区域和就餐区域的空气流通，定期开窗通风，并对空气过滤装置进行清洁消毒。疫情解除前停止使用集中空调通风系统，重新开启使用前应规范清洗和消毒。 七、配餐就餐管理 1.在显著位置张贴疫情防控知识海报，如佩戴口罩、勤洗手、排队保持距离等。 2.配备相应的测温器具，对就餐人员进行体温测量，如发现有发热、咳嗽等疑似感染者，报告学校疫情防控人员，由专人送餐，不得进入食堂就餐。 3.在食堂入口设置洗手池，并配备香皂、洗手液等，有条件的可配备感应式手消毒设施。 4.售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，更换经消毒过的工作服，销售中少用语言交流，与对方保持1米以上安全距离。 5.在疫情防控全面解除前，食堂应实行错峰错时就餐，学生就餐尽量分散，且逐人定点定位。学生餐具由食堂集中消毒。 xxx学校应急防控领导小组 202x年 月 日
