点菜的礼仪.ppt
用餐礼仪,座次 点菜 吃菜 喝酒 倒茶 离席,座次,“尚左尊东”、“面朝大门为尊” 圆桌与八仙桌 大宴坐席,中餐点菜指导,三优四忌,优先考虑的菜肴,一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。,饮食禁忌,1宗教的饮食禁忌。 2出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。 3不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 4有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。,点菜的礼仪,点菜前先忙乎四件事,1.上网。 2.进门先看别人的桌子。 3.看完了别人的桌子，还要再看人。 4.先去餐馆点好菜。,如果是熟识的人一起出去吃，一般是一人点一个菜，如果谁点的菜没人吃，那么点那盘菜的人必须自己去吃，做为点不好菜的惩罚，可是要是请客或是被请该如何呢？ 实战1：被人请客 实战2：宴请别人,点菜技巧汇总,实战一：被人请客,1、识风味。 2、识价格。 3、识新鲜。 4、识组合。,实战二：宴请别人,小问题：如果客人不点，你咋办？ 知道怎么点先冷盘后热炒；大盆汤小点心；外加果盘一道。另外还要注意一下在坐的有没有人忌口。既然是你请客，主动权就在你，最好选择去过的餐馆，以便做到心中有数！ 不知道怎么点看别人的桌子上的菜、让领班帮忙点菜。 Tips：一定要尝尝特色菜，如果有特价菜,点菜原则,进入与身份对应的餐馆，就成功了一半 第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里； 第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位； 第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间； 第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆； 第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。,点菜学问,第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强； 第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜； 第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜； 第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵； 第五、点菜不要同时点几道同类型的菜,点菜学问,第六、点完菜要询问客人用什么酒水；点酒注意事项 第七，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去； 第八，最后点主食；注意南北差异，北方只有面食叫主食 第九，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认。 第十，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜。,餐厅经理 建议,1、不要爱吃什么尽点什么。 2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。 3、对价格要心中有数。 4、不要全听服务员的。,总结,1、看看别人桌子上的菜 2、看看别人都在干什么,1、先辨一辨“言”； 2、再辨一辨“类型”； 3、然后辨一辨“人数”,避开同食者单独点菜,辨一辨,避一避,看一看,婚宴,婚宴一般要包括8道冷菜，810道热菜，1道汤，2道点心，1道水果。现在多数饭店都提供婚宴套餐。辨别婚宴套餐的规格高低主要是看虾，蟹，鱼这三道主菜。,多数是消费者自己点菜，套路和婚宴差不多，控制好档次就行。 如果预算有限，最好的办法是突出一道主菜，而不要将钱平分给几道主菜，这样可以留下好印象。特别要提醒，这类家庭宴请，要多兼顾老人和孩子，多点几个吃口较软的菜，少点那些上桌以后需分食的“每人每”类型的菜以免餐桌太空，长寿面是一定不可少的。,生日宴,商务宴请,商务宴请其实最格式化，这里有一个基本菜单5荤3素8冷菜，虾，蟹，鱼点齐，2道家禽，1道蔬菜1道豆制品，2道饭店特色菜或者功夫菜，这样就行了。其中最好有2道“每人每”类型的。想提高规格，按照规格分别加龙虾，鱼翅，燕窝，鲍鱼是最简单的办法啦！,商务宴请,理论篇,实践篇,点菜的艺术和技巧,目标 点菜的种类 点菜要知己 点菜要知彼 不断改进是关键,荤素搭配 冷热均匀 汤水点缀 营养开胃 送下酒水 整体调配,口味调和 色泽鲜美 大小协调 主副相承 做法不一 吃法各异,吃菜,用餐前,用餐时,用餐时,用餐后,注意文明礼貌 不要立即动手取食 夹菜要文明 要细嚼慢咽 不要挑食 动作要文雅 不要用手去嘴里乱抠,纸巾 不能提前离席,擦手 洗手,喝酒,1、众欢同乐，切忌私语 2、瞄准宾主，把握大局 3、语言得当，诙谐幽默 4、劝酒适度，切莫强求 5、敬酒有序，主次分明 6、察言观色，了解人心 7、锋芒渐射，稳坐泰山,喝酒小细节,细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。 细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。 细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。 细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。,细节六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？ 细节七：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 细节八：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒？ 细节九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。 细节十：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？,关于敬酒 1、主人敬主宾。 2、陪客敬主宾。 3、主宾回敬。 4、陪客互敬。 记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。,倒茶,首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。 添茶。,离席,宴会举行正激烈时 中途离开,
