食物中毒培训PPT幻灯片名师制作优质教学资料.ppt
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1、食物中毒 迭 疙 近 餐 水 剥 每 碑 伟 针 掷 盗 狄 隶 蛙 谷 眨 斤 恍 吹 俊 抱 世 辫 粮 满 溯 错 洋 薯 拧 挺 食 物 中 毒 培 训 P P T 幻 灯 片 食 物 中 毒 培 训 P P T 幻 灯 片 食物中毒 1.概念 w 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害 物质的食品或把有毒有害物质当作食品摂 入后所出现的非传染性(不属传染病)急性、 亚急性疾病。 窥 今 熟 违 致 仔 弃 决 茨 复 顺 淑 免 征 锋 瑰 策 御 茫 辑 稗 伦 挽 期 志 执 标 凡 蛔 钧 茵 叶 食 物 中 毒 培 训 P P T 幻 灯 片 食 物 中 毒 培 训 P P T
2、幻 灯 片 食物中毒是什么 凡是吃了“不干净” 的食物引起的急性中毒 性疾病。 一 般 以 腹 痛、 恶 心、 呕 吐、腹泻、发 热 等 症 状 为 主。 切 瑞 肌 忘 里 息 雀 凝 恳 养 芳 侣 嗽 开 失 茂 束 帝 屏 孽 躇 潭 漂 诅 疥 遵 淬 杉 惫 堕 容 祭 食 物 中 毒 培 训 P P T 幻 灯 片 食 物 中 毒 培 训 P P T 幻 灯 片 病因: w 1.生物性病原物 w 2.动植物天然毒素 w 3.化学性病原物 捷 具 呆 隶 左 压 欠 嫌 瀑 昔 匙 冰 火 羌 风 凰 擅 喻 峡 怂 靳 圆 遗 屉 纶 涪 尤 鸿 乔 抗 辑 曳 食 物 中 毒
3、培 训 P P T 幻 灯 片 食 物 中 毒 培 训 P P T 幻 灯 片 1.生物性病原物 1)细菌及其毒素: w引起细菌性食物中毒的病原菌:如沙门菌属、 大肠埃希菌属、副溶血性弧菌属等。 w引起人类肠道传染病的病原菌:引起痢疾的志 贺菌,引起霍乱的霍乱弧菌等。 w引起人畜共患病的病原菌:如家畜感染炭疽、 鼻疽,可通过其感染的食物进入人体; 患结核、 部氏杆菌病的畜肉、牛奶,引起人患病。 锤 闽 橙 扩 博 罚 泰 邹 悼 阵 希 撕 冕 术 柿 翰 戏 孪 歼 耪 芋 爹 钳 虏 轻 言 育 联 频 僚 脱 龄 食 物 中 毒 培 训 P P T 幻 灯 片 食 物 中 毒 培 训 P
4、 P T 幻 灯 片 1.生物性病原物 2)病毒: w引起婴儿秋季腹泻的常见病毒:如轮状病毒, 柯萨齐病毒、埃可病毒,腺病毒,冠状病毒等。 w引起甲肝流行的甲型肝炎病毒,如1990年江苏 等地市民因摄入带有甲型肝炎病毒的泥螺而引起 爆发性甲型肝炎流行。 选 刮 尚 咎 吓 遵 隅 丝 肝 键 你 豁 下 摘 巩 心 辽 簇 札 浓 济 涡 霸 轨 奴 豆 杆 番 躺 嘶 坪 馆 食 物 中 毒 培 训 P P T 幻 灯 片 食 物 中 毒 培 训 P P T 幻 灯 片 1.生物性病原物 3)真菌; w镰刀菌属(谷禾镰刀菌)产生多种毒素,如雪 腐镰刀菌烯醇等引起人类赤霉病麦中毒。 w曲霉菌属
5、产毒株所产生的黄曲霉毒素可引起人 类急、慢性肝细胞坏死为主要特征的中毒性疾病 。 勤 率 嫂 糠 辗 石 贞 懈 诞 片 滓 洱 哈 酉 脊 磨 但 掌 酬 妒 跳 见 膝 而 仁 度 酞 剩 镣 皋 铬 锗 食 物 中 毒 培 训 P P T 幻 灯 片 食 物 中 毒 培 训 P P T 幻 灯 片 1.生物性病原物 4)寄生虫及其卵:人畜共患的寄生虫病 蛔虫、绦虫、旋毛虫等及其卵污染的食物,可引 起人感染相应的寄生虫病。 w旋毛虫:是猪、狗等家畜或野畜、老鼠等易感 染的一种寄生虫,人摄入了带了旋毛虫的肉类, 使人患旋毛虫病。 w绦虫(囊虫):可寄生在猪、牛等家畜体内, 人摄入了寄生绦虫的
6、畜肉后,可感染绦虫病。 疼 帮 仪 独 撰 昆 钩 烦 轩 因 穿 剑 刘 舟 切 鬼 踪 贡 崩 泊 活 磷 僳 戏 弧 押 抱 芹 积 窥 掠 瓮 食 物 中 毒 培 训 P P T 幻 灯 片 食 物 中 毒 培 训 P P T 幻 灯 片 2.动植物天然毒素 1)鱼体毒素:河豚鱼体内的河豚毒素,某些海鱼 鱼体中雪卡毒素引起人类以神经系统为主要特征 的中毒性疾病。 2)有毒贝类:贝类在滤过有毒藻类时,将其毒素 (石房蛤毒素)富集在体内,人摄入这些贝类可 引起人类以神经麻痹为主要症状的中毒性疾病。 淤 藏 郑 段 疫 腔 书 巾 翠 阶 他 削 槽 婴 宅 捂 阐 拴 瞥 桓 崖 棵 媒
7、中 勺 益 凡 削 协 趴 惮 喷 食 物 中 毒 培 训 P P T 幻 灯 片 食 物 中 毒 培 训 P P T 幻 灯 片 2.动植物天然毒素 3)果仁中的有毒物质:苦杏仁及木薯中的氰甙类 ; 4)粗制棉籽油中所含的毒棉酚(gossypol): 5)如四季豆中皂素,鲜黄花菜中的类秋水仙碱; 6)动植物食物储存时产生的毒性物质: w鱼体不新鲜或腐败时所形成的组胺; w马铃薯在贮存时其芽眼处产生的龙葵素; w蔬菜不新鲜或低盐腌制过程中产生亚硝酸盐; 燥 糕 掣 滚 俩 涂 迫 凌 逝 棵 孩 企 惰 菏 墅 翠 休 螺 澈 疗 晋 吉 镣 酒 碎 舒 桶 敏 焕 木 阻 固 食 物 中 毒
8、 培 训 P P T 幻 灯 片 食 物 中 毒 培 训 P P T 幻 灯 片 3.化学性病原物 1)不合规定的农药使用:有机磷农药的蔬菜; 2)不合要求的食品生产工具、容器、包装材料以 及食品添加剂, 有害化学物质如镉、铅、砷、偶 氮化合物等; 3)食品加工中可能产生的有毒化学物质: w 反复高温加热油脂产生的油脂聚合物; w 烘烤或烟熏动物性食物产生多环芳羟类; w 食品腌制过程中产生亚硝酸盐等; 症 镊 株 伺 帧 本 怂 菱 莉 汪 荒 宗 蹲 炬 潍 酪 恬 瞪 稚 脉 郴 襄 蛋 凤 灶 袁 猜 敦 瘪 文 砾 绅 食 物 中 毒 培 训 P P T 幻 灯 片 食 物 中 毒
9、培 训 P P T 幻 灯 片 食物中毒 : 发病特点 1)发病与食物有关。中毒病人都食用过同样 食品;未食用者不中毒;停止食用后发病很 快停止; 2)潜伏期短,来势急剧,呈爆发性。 3)中毒临床表现相似。消化道症状为主;病 程较短; 4)一般无人与人之间的直接传染。 膳 啥 倔 头 越 女 蓑 初 惦 阎 坪 拼 船 侥 杖 荡 侈 盼 挝 霖 饮 匙 荧 冲 酵 囱 蓟 嗣 腥 锤 拍 恍 食 物 中 毒 培 训 P P T 幻 灯 片 食 物 中 毒 培 训 P P T 幻 灯 片 广州、佛山、中山、江门、惠州 等地学校、工厂食堂和酒楼相继发生 10起重大食物中毒事故,中毒人数达 到70
10、9人,死亡2人。(9月26日10:40:10 新快报) 广东: 2002年9月8日9月22日 共14天709人食物中毒 惧 驹 妇 营 攀 撇 进 鸟 策 梯 构 颜 渺 逢 壹 悍 就 奋 宏 沾 航 稼 米 枪 惹 提 物 京 与 踩 但 垢 食 物 中 毒 培 训 P P T 幻 灯 片 食 物 中 毒 培 训 P P T 幻 灯 片 1. 8日,广州番禺区沙圹村6人自行加工进食河豚鱼引 起的食物中毒,2人死亡。 2. 9日中山市嘉华电子有限公司86名员工食堂进食含 冷藏鱼类,造成集体高组胺食物中毒事故。 3. 15日中山大学北校区第一学生食堂常温存放熟食, 造成细菌污染,致199名学生
11、食物中毒。 4. 18日惠州艺园学校97名学生因进食农药污染的蔬菜 发生食物中毒事故。 5. 20日河源市和平县大坝镇龙狮村106人进食老鼠药 污染的牛肉造成食物中毒。 6. 22日东莞市黄江镇裕元花园酒店63人进食受污染的 蛋糕发生细菌性食物中毒。 肪 旭 万 呛 绦 盔 盏 蝉 给 端 侵 迷 穿 屯 萄 钞 钵 敛 五 溺 惺 止 辽 多 桶 烦 贞 授 押 娃 但 瞥 食 物 中 毒 培 训 P P T 幻 灯 片 食 物 中 毒 培 训 P P T 幻 灯 片 广东省 2002年1月1日9月22日 v重大食物中毒事件31起 v中毒人数近1200人 v死亡16人 造成这些事故的主要原因
12、: v集体食堂供餐条件达不到要求 v误食有毒动植物及食物原料残留有毒物质 婪 因 向 迪 郎 僧 鹊 脆 乍 驮 剪 富 李 鞠 嘴 茹 予 殉 平 芋 扁 闲 兑 摆 锭 挺 俊 乙 必 蔓 妮 闹 食 物 中 毒 培 训 P P T 幻 灯 片 食 物 中 毒 培 训 P P T 幻 灯 片 主要食物:病死畜肉、奶类和蛋类; 预防措施: 1)购买“放心肉”和“安全肉”; 2) 冷藏食品,防止肉制品腐败变质; 3) 厨房卫生,食具消毒,防蝇灭蝇、灭蟑螂; 4) 生熟食品要分开,防止交叉污染。 5) 蛋类、肉类食品要加热熟透。 1. 沙门氏菌食物中毒 常见食物中毒预防措施 : 绪 吼 决 窜
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