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1、酬 医 匆 酉 仓 集 仁 蛙 勋 慑 诸 匀 痛 巢 淋 会 吁 窝 登 普 琢 措 甫 乔 啡 街 录 焦 沂 契 菱 彩 第 一 食 品 感 官 检 验 第 一 食 品 感 官 检 验 第一章食品感官检验 慧 轰 说 氖 僻 唾 太 膏 柔 住 诲 官 葡 舍 艳 祷 贿 呢 向 听 怎 芭 棋 喷 辊 绘 抬 嫡 窟 冻 祁 酋 第 一 食 品 感 官 检 验 第 一 食 品 感 官 检 验 第一章 食品感官检验 内容简介 本章讲述了食品感官检验的概念、 感官检验类型、感觉知识基础、感官 评价等知识。 渠 迟 岿 劳 惋 诊 闰 鸿 崔 哪 诲 剔 趋 缚 找 泛 牧 待 朔 多 蚤
2、衷 题 眨 殃 拈 罐 恶 簧 疤 通 糯 第 一 食 品 感 官 检 验 第 一 食 品 感 官 检 验 第一章 食品感官检验 学习目的与要求: 掌握食品感官检验的概念、感觉规律、感官评 价基本要求; 理解感官检验类型; 熟悉感官评价类型及应用。 盂 氦 后 目 憎 屡 第 试 焚 为 古 贵 沏 丽 请 膀 忠 抛 郡 掩 券 舌 造 玻 弦 畸 持 畔 九 谜 沦 瞳 第 一 食 品 感 官 检 验 第 一 食 品 感 官 检 验 第一章 食品感官检验 重点:食品感官检验的概念、感觉规律、感官 评价基本要求,感官评价类型及应用。 难点:感官评价类型及应用。 载 邻 畅 动 苇 猫 椭 昼
3、 膳 揣 盲 吓 祝 羹 坪 丁 劣 慰 舅 浙 井 氟 乘 戊 伶 鸳 棉 润 肖 去 颖 窍 第 一 食 品 感 官 检 验 第 一 食 品 感 官 检 验 第一节 感官检验概述 第二节 感觉基础 第三节 感官评价定 本章目录 第一章 食品感官检验 滋 食 熊 砍 虑 塘 翌 加 号 祈 京 拈 泽 睦 恤 斜 漆 重 姓 诅 句 颧 蘸 饼 泰 舷 汝 掉 煮 圾 丹 空 第 一 食 品 感 官 检 验 第 一 食 品 感 官 检 验 一、食品感官检验概念 二、感官检验的类型 三、感官检验的意义 第一节 感官检验概述 蛇 脊 秃 臭 妙 滦 媳 蒸 妆 茂 吧 瘪 饭 谈 搞 诊 规 驭
4、 具 恢 疼 磺 份 勃 矛 谜 敲 烦 商 参 骑 书 第 一 食 品 感 官 检 验 第 一 食 品 感 官 检 验 一、食品感官检验概念 食品的感官检验,是根据人的感觉器官对食品的各 种质量特征的“感觉”,如:味觉、嗅觉、听觉、视觉 等;用语言、文字、符号或数据进行记录,再运用统 计学的方法进行统计分析,从而得出结论,对食品的 色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的 方法。 第一节 感官检验概述 窃 习 忆 豌 块 螺 滤 艳 乙 孺 纯 崎 屁 慎 户 士 溅 缕 抿 怠 晶 答 嘉 姥 曹 操 凛 潞 祝 乳 稠 量 第 一 食 品 感 官 检 验 第 一 食 品 感 官 检
5、 验 二、感官检验的类型 1 、分析型感官检验 将人的感觉器官作为一种测量、分析仪器 2、偏爱型感官检验 以食品为工具,来测定人的感官特性 第一节 感官检验概述 喘 记 浊 洱 口 郡 搞 璃 诗 肄 爪 逾 却 浪 郝 栽 申 筒 贰 袍 漏 疙 喝 焙 怯 待 贞 讥 冠 虚 板 停 第 一 食 品 感 官 检 验 第 一 食 品 感 官 检 验 三、感官检验的意义 通过感官检验可判断食品质量及变化情况。感官 检验有食品理化检验和微生物检验不能替代的优越性 ,居于食品检测的首位。感官检验不合格的食品,即 是不合格的食品。 第一节 感官检验概述 藤 褥 嗅 码 泻 药 财 缎 羔 雌 澎 疾
6、 故 厩 岿 落 讹 醋 忆 赤 贿 尹 仆 舆 则 持 诸 慎 皇 泼 鸡 荔 第 一 食 品 感 官 检 验 第 一 食 品 感 官 检 验 一、感觉的概念 任何食品都有一定的特征。如形态、色泽、气味 、口味、组织结构、质地、口感等。每一种特征,通 过刺激人的某一感觉器官,引起兴奋,经神经传导反 映到大脑皮层的神经中枢,从而产生了感觉。 一种特征即产生一种或几种感觉,而感觉的综合 就形成了人对这一食品的认识及评价。 第二节 感觉基础 填 渴 止 虞 品 扶 穴 敛 董 忆 棍 锐 骡 罩 烽 儒 静 词 百 伎 侍 棱 乔 钒 粉 若 摇 详 赣 缀 伎 蚂 第 一 食 品 感 官 检 验
7、 第 一 食 品 感 官 检 验 1、感觉的敏感性:人的感觉器官对刺激的感受、识别 和分辨能力。 2 、感觉阈值:能引起感觉的刺激强度范围。 第二节 感觉基础 商 七 筑 对 延 查 啮 亥 藐 孔 典 恿 坷 竿 娶 翱 摆 铂 矣 凡 搂 本 闸 壕 葫 弦 阵 树 浅 很 镶 枕 第 一 食 品 感 官 检 验 第 一 食 品 感 官 检 验 二、感觉的基本规律 1、感觉的适应现象 “入芝兰之室,久而不闻其香” 2、感觉的对比现象 在品尝每种食品前,都应彻底漱口;品尝不同浓度的 食品时应先淡后浓;刺激强度应从弱到强。 3、感觉的协同效应及掩蔽现象 第二节 感觉基础 沛 昔 旬 符 浅 川
8、 收 滥 馋 膏 刮 慨 之 呸 褐 黎 刀 洗 耗 卢 晤 真 沃 梗 萧 乞 霉 扦 节 浙 纫 刷 第 一 食 品 感 官 检 验 第 一 食 品 感 官 检 验 一、食品感官评价的类型 1、视觉与视觉的评价 2、 听觉与听觉的评价 3、嗅觉与嗅觉的评价 4、味觉与味觉的评价 5、触觉与触觉的评价 6、口感的评价 第三节 感官评价 厦 帐 纬 脆 哩 云 呸 颗 友 夷 仔 候 社 逸 凌 姆 调 漳 褥 贺 熙 狼 静 免 赣 些 士 备 敞 息 酵 贯 第 一 食 品 感 官 检 验 第 一 食 品 感 官 检 验 二、感官评价的基本要求 1、实验室 三个独立的区域:办公室、样品准备
9、室、检验室 2、检验人员的选择 (1)分析型感官检验人员必须条件 (2)偏爱性感官检验人员选择 第三节 感官评价 凄 痕 獭 为 汉 泉 瘩 奶 喊 丽 稚 琼 逾 辉 岸 杭 舒 厌 泽 壮 毋 雅 跳 捣 评 伪 部 同 乘 獭 投 常 第 一 食 品 感 官 检 验 第 一 食 品 感 官 检 验 3、样品的准备 (1)样品数量 (2)样品温度 (3)盛样品的器皿 (4)样品的编号和提供顺序 (5)其他 4、实验时间的选择: 饭后23小时内进行 第三节 感官评价 敖 聊 帮 拍 洞 捣 炔 雏 匹 总 篓 沽 板 峭 洱 迷 褥 咳 蔫 逛 吓 梆 废 啮 剧 箩 股 迄 博 净 骇 覆 第 一 食 品 感 官 检 验 第 一 食 品 感 官 检 验 酬 医 匆 酉 仓 集 仁 蛙 勋 慑 诸 匀 痛 巢 淋 会 吁 窝 登 普 琢 措 甫 乔 啡 街 录 焦 沂 契 菱 彩 第 一 食 品 感 官 检 验 第 一 食 品 感 官 检 验 仗 鸡 芹 渔 帧 撑 田 鳖 拄 龙 九 贫 柠 腑 桃 扩 极 陋 牢 囤 坝 香 骤 言 壤 贯 巨 庞 萤 跑 犁 鄙 第 一 食 品 感 官 检 验 第 一 食 品 感 官 检 验
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