以饮料为载体的食品添加剂课程教学改革与实践.doc
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1、以饮料为载体的食品添加剂课程教学改革与实践 食品生产对食品添加剂的需求量增长和食品安全问题的频繁发生,以饮料为载体的食品添加剂课程旨在为了提高教学质量,激发学生的学习兴趣与调动学生课堂参与度,本文通过对项目化教学和以任务性教学方式的改革实践进行讨论,从内容、形式、方法等方面进行探讨与研究。 食品添加剂;饮料;改革实践 食品添加剂课程是是食品科学重要组成部分,在研究食品添加剂的性质及其在食品加工中的应用,以及食品添加剂对食品品质及安全性影响的一门学科。1随着社会经济水平的发展,生活水平的提高,食品生产需求的多样化,食品添加剂在改善色香味及在食品储存、加工中起到重要的作用,可以称之为食品工作的灵魂
2、。能够全面掌握食品添加剂课程的精髓,可以在食品生产中发挥专业的水平。 一、食品添加剂课程现状 食品添加剂的来源、种类、理化性质、安全性以及规范使用的是食品添加剂课程研究的主要内容,其内容繁多单一缺乏关联性,虽然应用性强但是缺乏实践教学。它涵盖了GB2760- 2018食品安全国家标准食品添加剂使用标准中所有大类多数食品添加剂,在各大类添加剂相互独立,相互之间联系不大,缺乏主要思路,导致整体感无法体现。2 国家标准的法律意义,食品安全关乎食用食品的安全性,在多重原因下,要求学生必须在学习的过程中保持着严谨的态度。理论课程过多,如果没有结合实践课,课程枯燥无味就会让学生容易对该门课程失去学习兴趣。
3、另一方面,如果理论课程没有足够的时间去传授,学生无法系统性与全面性吸取课程的精华。同时,实践设备设施的缺乏,导致实践课程无法正常的开课。因此,对食品添加剂课程进行改革实践,选取正确的教学方式势在必行。“教、学、做”三位一体,才能激发学生的兴趣,从而提高学习效率与培养到学生专业分析能力,也培养了适应社会需求的专业型人才。 二、关于食品添加剂教学课程改革 1、将食品添加剂与饮料加工内容实践相结合。在现有的课程框架下,优先选择以饮料为载体进行改革实践。食品添加剂的应用对象是食品,只有通过食品才能体现出其特有的功能。饮料作为食品添加剂研究对象的载体,在讲解生产饮料所需每一类添加剂以及其中典型的代表时,
4、都应该采取实践与理论结合,利用应用实践来和学生进行分析,加深学生学生对理论的认识和运用。也激发学生的学习兴趣。如在饮料生产过程中加入防腐剂其目的是为了改善饮料的保质期,防止饮料在储存流通过程中由微生物引起的在质变,延长货架寿命。饮料生产中常用的甜味剂、酸味剂、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、香料和香精、漂白剂等,可以增强饮料产品的感官品质,赋予饮料产品优良的质地、口感、色泽、防止产品腐败变质,提高产品质量。添加剂的处理和使用直接影响到饮料的质量。3将枯燥的理论知识与生产实际相结合,能够促进学生对食品添加剂作用原理和使用方法正确理解。 2、以饮料为载体改革下,采用多样化教学方法。食品添加剂的内
5、容繁多单一,相互之间缺乏关联性,如果只是单纯的进行课堂传授,就显得单一,枯燥无味。在课堂教学穿插案例分析法,问题教学法,讲授法等,不仅丰富了教学内容,还能够激发学生的学习兴趣。在案例分析法中,可以引用频发的食品安全问题,比如“三鹿奶粉世间”、苏丹红、孔雀石绿事件、瘦肉精事件等案例分析。通过对饮料引用不同的添加剂产生不一样的反应进行分析。课前授课老师可以告知学生上课内容,让学生可以做到课前预习。让学生能够提前收集资料以及自主思考解决方法,这样能够合理安排课堂时间。结束课程后,授课老师需要进行课堂总结以及对学生在课堂提出的问题进行点评。将理论知识与实践结果相联系,形成一个完整的回路。 在采取问题教
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