2018年营养和疾病 第六章 饮食和身体健康-文档资料.ppt
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1、二、水果榜:木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、 芒果、苹果、杏柿子、西瓜 木瓜第一次取代苹果,当选为健康水果的第一名,这得益于木瓜酵素的发现。木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质。消化科专家建议饭后吃少量木瓜,以帮助肠道消化难以吸收的肉类,对预防胃溃疡、肠胃炎、消化不良等也功效显著,此外,由于木瓜酵素能帮助分解并去除肌肤表面角质层的细胞,因此也被越来越多地应用在护肤品中。 橘子和橙子分别登上排行榜的第二和第三位。西方营养学家认为橘子和橙子中维生素的含量甚至远远多于木瓜,但东方营养专家对它们的当选有些意见,因为中医学上认为过度食用这两种水果,会破坏人体内的阴阳平衡,造成气血失调,导致“上火“。 肉甜汁
2、美又抗癌的草莓排在第四位。最新研究发现,草莓还有巩固齿龈、清新口气、滋润咽喉的功效。苹果一下子从去年的榜首掉到了第七位。营养学家解释说,这是由于苹果种类繁多,培育方法改变,导致苹果内糖分飙升的同时,维生素含量却降低。此外,猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜等5种香甜多汁的水果也跻身健康水果榜。,三、蔬菜榜:红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、 荠菜、 苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜 红薯前两年一直游走在排行榜边缘,今年终于排在了第一。专家解释说,这是因为红薯中的化学物质含量降低,纤维含量在近年内大大提高。特别是红薯中含有丰富的赖氨酸,可以迅速增加饱腹感,而美国斯坦福大学营养研究院也指出,红薯
3、中含有一种类似雌性激素的物质,有助于保护皮肤,延缓衰老。 除了红薯,世界卫生组织还将玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜等11种蔬菜排进了健康榜,而入榜的健康蔬菜大半产于东亚。 世界卫生组织专家指出,往年一直遥遥领先的土豆之所以今年排名靠后,是因为土豆发生了“早衰“现象。农学家认为这是由于过量使用杀虫剂所致,并正在合力研究对策。,四、零食榜:健脑干果、猪肝 世界卫生组织的“健康零食排行榜“是众多的健脑干果,比如:核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。 最令人惊讶的,莫过于在零食榜的最后一位赫然写着-猪肝。忌吃内脏的美国人历来把食用动物的肝、肾等习惯
4、视做东方人的饮食恶习之一,但新的饮食研究让他们不得不重视猪肝中丰富的营养成分。猪肝中除含有大量的蛋白质,还含有丰富的矿物质钙、磷、铁和维生素A、B1、B2等。中医则认为,猪肝有显著的明目功效。但是,世界卫生组织的专家们最终还没有给猪肝找到一个适合的归属,想来想去,只好跟那些零食们混在一起。,五、食用油榜:橄榄油、玉米油、米糠油 食用油排行榜和去年几乎一样。橄榄油、玉米油和米糠油都含有大量不饱和脂肪酸,能帮助清除人体血管壁上的胆固醇,有助于预防高血脂、动脉硬化及冠心病。,六、食品中十种食物营养之最 (1) 含蛋白质最多的粮类是大豆,每百克约含40克。 (2) 含蛋白质最多的肉类是柴鸡肉,每百克含
5、23.3克。 (3) 含糖最多的是白糖,每百克含99克。 (4) 含磷最多的是炒南瓜子,每百克含0.67克。 (5) 含钙质最多的是小虾皮,每百克含2克。 (6) 含铁质最多的是黑木耳,每百克含0.185克。 (7) 含维生素A最多的是鸡肝,每百克含5万零9百IU(8) 含维生素B1最多的是花生米,每百克含0.26毫克。 (9) 含维生素C最多的是鲜枣,每百克含380毫克。 (10) 含维生素B2最多的是羊肝,每百克含3.57毫克。,第二节 饮食方式与身体健康 一、健康第一大基石合理膳食 三句话、二十个字: 第一句话叫做一、二、三、四、五, 第二句话叫做红、黄、绿、白、黑。 第三句话叫做五谷加
6、红枣,胜似灵芝草。 记住这三句话二十个字,那就是科学的合理的膳食,而且是世界上最科学的了。健康是你自己的事,健康面前人人平等,你遵循健康规律,一生平安;你违背健康规律,你肯定碰得头破血流;你就是国王、皇帝一样死得比百姓还快,因为你违背健康规律,健康面前人人平等,不以财富地位而有所变化。,1、什么叫一、二、三、四、五, “一” 一袋牛奶拯救一个民族,每天一袋牛奶,中国人差不多99%缺钙,缺钙什结果呢? 第一骨疼;第二龟背;第三骨折 正常人每天需要800毫克钙,而我们的饮食里仅有500毫克,缺少300毫克,怎么办呢?每天补充一袋奶,正好补齐什么时候喝呢?从一岁开始喝,喝到什么时候呢?终身喝奶。,“
7、二” 二是 二百五十克到三百五十克碳水化合物,相当于六两至八两的主食,调控主食就可以调控体重,现在的减肥药太多,其实不用这么减肥,怎么办呢? 近来科学家提出一句话减肥:饭前喝汤,苗条健康 广东人特别爱喝老虎汤,饭前一喝汤,神经反射到脑盖,脑盖有食欲中枢,只要饭前喝汤,就能使食欲中枢下降 瘦人要变胖,饭后喝汤 胖人想变瘦,饭前喝汤,“三” 三分高蛋白,三至四分就好,蛋白越多死得越快 我们知道人有三十二颗牙齿,其中四颗是臼齿,吃肉用,二十八颗是门齿,用来磨碎蔬菜和淀粉,也就是要以素食为主,适当吃肉 那么什么蛋白质最好? 鱼类蛋白质和植物什么蛋白质比较好,黄豆,黄豆不但是健康食品,对妇女特别好,可减
8、轻更年期综症。,“四” 四句话:有粗有细 不甜不咸 三四五顿 七八分饱。一个礼拜吃三四次粗粮,如棒子面、老玉米、红薯吃饭七八分饱,记住这句话就可以延年益寿有这样一个实验: 100只猴子随它吃饱,100只猴子七八分饱,定量供应,结果呢?10年下来,100只随便吃的猴子胖猴多,脂肪肝多,冠心病多,高血压多,死得多,只剩下50只。另外100只苗条、健康,精神好得多,很少生病。,“五” 就是500克蔬菜和水果。 人生最大的痛苦是癌症,怎么能不得癌症呢?八两蔬菜二两水果,经常吃点这个预防癌症最好这就是一、二、三、四、五。,2、什么叫红、黄、绿、白、黑 “红”是一天一个西红柿,特别提醒男同志,一天一个西红
9、柿,前列腺癌减少45%。 可少量喝点红葡萄酒或绍兴酒、米酒,喝酒千万不要喝太多。 “黄”是什么意思呢? 中国人膳食缺少维生素A ,缺维生素A有什么表现呢? 小孩感冒发烧,扁桃腺炎;中年人癌症,动脉硬化;老年人眼睛发花,视力模糊含维生素最多的蔬菜:胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒,或者都叫红黄色蔬菜,“绿”是什么意思呢? 绿茶里含一种抗氧化作用的茶多酚,减少老龄化,越喝绿茶越安心。武夷山的茶农说:“我们这茶好,因为我们这里很多人茶寿; 这里不叫高寿、长寿,而叫茶寿。,“白” 燕麦粉、燕麦片 英国前首相撒切尔夫人胆固醇很高,不吃药,她就是每天早晨吃燕麦面包。国民党元老陈立夫今年101岁,每
10、早早上喝燕麦粥燕麦粥不但降胆固醇、降甘油三脂,而且对糖尿病、通便、减肥特别好 “黑” 黑是指黑木耳它对调节血液黏稠度有很大好处,能抗血小板聚集,降低血黏度。前面讲的大款,他吃黑木耳就最好。黑木耳吃后,血液变稀,不易得脑血栓,也不易得冠心病。,3、五谷加红枣,胜似灵芝草,五谷 就是所有种类的粮食,统称为五谷杂 粮。在五谷里面,稻米和小麦由于口感好而通常 被认为是细粮,而玉米、荞麦、燕麦、小米、高 粱、豆类、薯类等其他粮食为粗粮。,五谷杂粮具有减肥功能,清肠胃,加速有害物质代谢。并且还有多种疾病的预防功能。,主要功效,大米 又名粳米,味甘性平,具有补中益气、健脾和胃、除烦渴的功效。春天气候干燥,早
11、晚喝点大米粥,可以让您远离口干舌燥的困扰。特别需要提醒糖尿病患者的是,大米不同的烹调方法对血糖的影响不同。研究表明,等量大米煮成的干饭比稀饭对血糖的影响小。因此,糖尿病患者早餐进食干饭有利于控制血糖。,小米 又名粟米,性甘味平、有健脾和胃的作用,适合于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后病后体虚者食用。小米熬粥时上面浮起一层细腻的黏稠物,俗称为“米油”。中医认为,米油的营养极为丰富,滋补力最强,有“米油可代参汤”的说法。,玉米: 味甘性平,具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉积,对预防高血压、冠心病有良好的用。此外,它还有利尿和降血糖的功效特别适合糖尿病患者食
12、用。美国科学家还发现,吃玉米能刺激脑细胞。增强人的记忆力。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。,黄豆性平味甘,有健脾益气的作用,脾胃虚弱者宜常食。用黄豆制成的各种豆制品如豆腐、豆浆等,也具有药性。豆腐可宽中益气、清热散血,尤其适宜痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者食用。,红枣,红枣的主要富含哪些营养成份? 医学界研究证实,红枣含有蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素A、B2、C、P、铁质、钙质、磷质等,二、饮料的选择,含氟,固齿,牙齿好,胃口就好。(不想喝,嗽口也行),含茶甘宁,提高血管韧性死了),抗氧化剂,常喝葡萄酒的人不得心脏病。,降血压、降血脂。,葡萄酒(每天)5
13、0-100毫升;白酒5-10毫升; 啤酒300毫升。,洗干净吃,那皮是宝贝,千万别剥。放在口里又吐出来的,是暴殄天物,,维持细菌平衡,也就是好的细菌继续长,不好的滚蛋。 注意啦,不是说牛奶哦。跟酸奶比起来,牛奶要给酸奶提靴子的。,提高免疫力。,含琬胶,延年益寿。,补充:关于可X可乐百X可乐 1、清洗厕所:让可乐在马桶呆一小时,可乐内含的柠檬酸,会将玻璃质陶瓷 器(指马桶)的污点消除。 2、除锈、衣物上的油脂、汽车挡风玻璃的尘洉。 3、达利大学喝可乐比赛的结果:获胜者喝了8瓶,并当场死亡,因为血管含太多二氧化碳,没有足够氧气, 4、可乐的酸度是3.4,这个酸度可以溶解牙齿和骨头。有人把掉下来的牙
14、齿放在百事可乐中,十天后,它溶解了。那么,如果是人体脆弱的胃壁和肠壁。,三、饮食亚州金字塔,什么叫亚州金字塔?,1、老玉米,美国的老玉米卖多少钱一个?,为什么原始美国人、印第安人 没一个高血压没一个动脉硬化?,齐国力教授语录:我坚持6年了,每天喝玉米粥。我今年70多岁了,体力充沛,精神饱满,嗓音洪亮,底气十足,而且脸上没有皱纹,什么原因?喝玉米粥喝的,信不信由你,你喝你的牛奶,我喝我的玉米粥,咱们看谁活得长。,2、荞麦、薯类、小米,白薯、红薯、 山药、土豆,吸收水份:润滑肠道 吸收脂肪、糖类:不得糖尿病 吸收毒素:胃和肠健康,3、大豆,中国人缺优质蛋白,卫生部提出“大豆行动计划”:,一把蔬菜一
15、把豆,一个鸡蛋加点肉,一个鸡蛋含300毫克胆固醇,正合适,多用了还不知怎么消受 蛋白质含量:1两大豆2两瘦肉3两鸡蛋4两大米 大豆中起码含有5种抗癌物质 国外大豆被称为营养之花,豆中之王 豆浆:说过啦,4、菜胡萝卜、南瓜,养眼明目,MM又要高兴啦,养头发、养皮肤、 养粘膜。里里外外都美,抗感冒,一点点抗癌,PS:胡萝卜不怕高温,怎么煮它,营养也不会损失,刺激维生素细胞、产生胰岛素。抗糖尿病。 (苦瓜也有同样功效),5、蕃茄、大蒜、花生怎么吃,蕃茄怎么吃?,大蒜怎么吃?,花生怎么吃?,蕃茄素要加温才能出来。蕃茄炒鸡蛋、蕃茄鸡蛋汤是极品。,大蒜是抗癌之王。但大蒜本身不抗癌,大蒜素才抗。大蒜素一加温
16、就会跑翘翘了。 正确吃法:切成一片一片的薄片放在空气里15分种,跟氧气结合后才会产生大蒜素。,花生皮没营养的,用来止血倒可以。AB血型的人容易血稠,又喝白酒,又生气,又吃花生不剥皮,很容易会。翘翘的,6、动物,吃哪种动物较好,按越好的在越后面排列:,猪羊鸡鱼虾 鱼和虾的吃法:吃鱼和虾要连头带尾。小鱼小虾的头和腹是最有营养的。 要吃全鱼全虾,所以,买鱼也不是买越大的就越好 牛肉的问题较多,少吃为妙:1、疯牛病;2、口蹄疫;3、不良胆固醇,食,的,原,则,七成饱,6:4比例,6,4,植 粗 副,动 细 主,四、正确的进餐顺序 正确的进餐順序应为:汤、青菜、饭、肉、半小时后水果。 (一)饭后吃水果问
17、题 各类食物中,水果的主要成分是果糖,无需通过胃来消化,而是直接进入小肠就被吸收。米饭、面食、肉食等淀粉及含蛋白质成分的食物,则需要在胃里停留一两个小时,甚至更长的时间。如果您进餐时先吃饭菜、再吃水果,消化慢的淀粉蛋白质会阻塞著消化快的水果;所有的食物一起搅和在胃里,水果在体内摄氏三十六七度高温下,容易腐烂产生毒素,这就是身体病痛的原因之一。 至于饭后马上吃甜点或水果,最大害处是会中断、阻碍体内的消化过程,胃內食物容易腐烂,被细菌分解成酒精及醋一类的東西,产生胃气,形成肠胃疾病。,(二)饭后喝汤问题 饭后喝汤的最大问题,则在于冲淡食物消化所需要的胃酸;所以,吃饭时最忌一边吃饭、一边喝汤,或是以
18、汤泡饭,或是吃过饭后,再来一大碗汤;这都容易阻碍正常消化。 那么,汤该在什么时候喝呢?西餐的汤总是第一个上场,并且量不太多,一小碗而已。其实这才合乎养生原则;因为过量的汤既可在餐前用来暖胃,又可让饿急了的肚子不致一下子狼吞虎咽而吃得太多、吃得太急。另外,平日固然应该多喝水,但进食时喝水也有禁忌:吃饭前15分钟,最好不要喝;吃水果餐,需在餐後半小时后才喝。 这个禁忌,其中的道理也是一样:流质会冲淡胃液,影响消化。,(三)吃早餐遵循的原则 首选食物,应该是热稀饭、热燕麦片、热汤、热豆浆等等,然后配著吃面包、馒头、水果、点心等。不建义喝牛奶,因为牛奶容易生痰、产生过敏,较不适合气管、肠胃、皮肤差的人
19、及潮湿气候地区的人飲用。 1. 早上起床第一件事 - 喝 300 CC溫熱開水一杯,讓您的胃肠、食道等身体热一下。 2. 早餐真的要吃些热食,热饮料、熱粥 (各類熱稀飯,如熱地瓜粥) 配其他主食、蔬菜類。 3. 冰牛奶、冰咖啡、冰果汁等,打開冰箱隨手可得。請花数分钟时间,将冰冷飲料在電鍋內熱一下。,理想的早餐 应包括下列四类食物: 1、粮谷类食物 如米饭、面包、烧饼、发糕、面条,含有的大量碳水化合物,能为上午的工作和学习提供充份的能量。 2、动物性食物 如香肠、酱猪肝、蒸鱼、蒸鸡蛋糕,既能提供优质蛋白质,又能提供上午需要的部份能量。 3、蔬菜与水果 如炒芹菜、生拌洋葱丁、糖拌西红柿、菠菜汤、苹
20、果、山楂,所含的无机盐与维生素有利于满足上午体内代谢的需要。 4、奶类或豆类食物 如牛奶、酸奶、奶酪、豆浆、炒黄豆芽或豆腐干,能提供优质蛋白质和大量的无机盐钙。 如果早餐中具有其中三类食物,就算是合格的早餐,如果只具有一类或两类食物,则这顿早餐的质量就是差的。需注意的是,早餐时如有水果,量不宜大,30克左右即可。,第二节 饮食六大误区 一、误区: 某些食品可燃烧脂肪。“负卡效应”食物指咀嚼和消化食物燃烧的热量高于食物本身含有热量的食物。黄瓜、芹菜和柚子都是传说中具有最佳“负卡效应”的食物。但实际上消耗掉的热量微不足道。低热量、高营养的食物才真正有助于减轻体重 。 二、误区: 少食多餐比一日三餐
21、健康。其实只要选择的食物健康并且热量低,无论怎样的饮食习惯都会对健康有益。要保证做到控制每天总热量的摄入 。,三、误区 新鲜蔬果比冷冻蔬果更有营养。事实上从一些冷冻蔬果中也能获取营养,罐头蔬菜也一样。但食品生产商通常会在非常有益健康的食品中再添加盐、糖和脂肪,因此消费者在购买时一定要仔细看标签。 四、误区 标有无咖啡因的咖啡不含咖啡因。研究证实,不同种类的标有无咖啡因的咖啡中至少含有毫克至毫克咖啡因。虽然比普通咖啡含有的咖啡因少得多,但也会对人体造成影响。,五、误区 人造黄油比黄油健康。黄油中含有饱和脂肪酸,过多食用会导致“坏”胆固醇(即低密度脂蛋白)含量提高,从而增加患心脏病风险。因此有些人
22、用人造黄油替代天然黄油。但人造黄油含有反式脂肪,最好选择不含反式脂肪的植物人造黄油。 六、误区 吃香蕉会发胖。一根中等大小香蕉含约千卡热量,一天要吃根才会赶上一块比萨饼的热量。香蕉能提供大量纤维、镁和钾,帮助控制血压。香蕉还是维生素的获取来源,能帮助增强免疫系统。建议把香蕉切碎,用酸奶将其与粮食搅拌在一起,冷藏后做饭后甜品。,第三节 不良习惯与健康,1、不吃早餐 不吃早餐不仅伤害肠胃,使人疲倦、胃部不适、头痛,而且容易产生胆结石,同时催人老化 2、空腹跑步 空腹跑步增加心脏和肝脏负担,容易引发心率不齐,甚至猝死 3、用滚开水泡茶 滚开水泡茶破坏茶叶中的维生素C,最好使用70到80度的白开水,这
23、样泡出的茶水有益健康,4、睡前不刷牙 睡前不刷牙危害很大,经常不刷牙者容易患感冒和肺炎,也特别造成牙齿腐坏、牙龈出血,甚至脱落 5、睡前不洗脸 面部上的化妆品和污垢会刺激皮肤,堵塞腺体或毛孔,损害皮肤健康 6、用油漆筷子吃饭 油漆含多种对人体有害物质,其中硝基成分被吸收后,会与含有氯乙胺的物质合成强有力的致癌作用的亚硝胺 7、鱼刺卡喉后喝醋 醋非但不能排除鱼刺,相反还会引起黏膜灼伤、食管水肿,8、药片掰开服用 药片掰开后会出现棱角而不利于吞咽,易损伤食管和肠胃 9、餐桌上铺塑料布 塑料布是由含毒的游离体聚氯乙烯树脂制成的,餐具经常接触这种有毒物质,会使人慢性中毒 10、醉酒后饮浓茶 茶中的咖啡
24、碱与酒精反应产生不良作用,加重醉酒人的痛苦,第七章 食物营养与身体健康 在五花八门的食物中,哪些食物更有利于人的健康? 在选择食物时应遵循哪些原则? 第一节 健康选食的原则 一、首重五谷 因为人体最需要的营养素在未加工的五谷杂粮中很丰富,尤其是含有丰富食物纤维.所有的谷类其实都是由植物最精华的种子所组合,而种子都带有胚芽,富含旺盛的生命力.一颗小小的种子就可长成枝繁也茂的植物,其生命力可想而知,而且植物的饿种子可以长久保存,而不变质,如莲子能保存2000年以上仍然存活.因此,种子是人体所需要各种营养的宝库.,二、结种子的蔬菜 蔬菜是我们生活中不可或缺的食物,尤其是现今的膳食,含有大量的能量物质
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