4.1《油脂》.ppt
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1、第四章 生命中的基础有机化学物质,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,第四章 生命中的 基础有机化学物质,3 4.1 油 脂,教师: 闫 纪 明,油 ( 植物油脂 液态 ),脂肪(动物油脂 固态),一 、油脂概念,组成和结构 1、油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别,这个表可看出酯是包括油脂,油脂是人类的主要食物之一,也是人类的主要营 养物质之一,是热量最高的营养成分.,1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ,是糖类或蛋白质的2倍;正常情况下每人每天进食5060克脂肪,能提供日需要总热量的20%25%;油脂还能溶解一些脂溶性维生素,进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素
2、的吸收。,另外还是一种重要的工业原料。它属于酯,它的组成结构、性质又如何呢?,油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物,2.油脂的结构,(1)R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 (2)如果R1、R2、R3相同,这样的油脂称为单甘油酯;如果R1、R2、R3不相同,称为混甘油酯。 (3)天然油脂大都为混甘油酯,且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物,无固定熔沸点。,油 (呈液态,含较多不饱和键) 脂肪 (呈固态,不含或含较少不饱 和键) (2).按油脂分子中烃基是否相同分,3. 油脂的分类 按常温下的状态分,三、油脂的物理性质(P75),1密度比水的密度小
3、,为0.90.95g/cm3 2有明显的油腻感 3不溶于水,易溶于汽油,乙醚,苯等有机溶剂。 4是一种良好的有机溶剂 5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油;当高级脂肪酸中烷烃基多时,大多为固态的脂肪。,(饱和程度越高,熔沸点越高),1、水解反应 (1)酸性条件水解,(2)碱性条件水解,硬脂酸钠 (肥皂的有效成分),(皂化反应),四 油脂的化学性质,c、油脂在人体的消化,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油; 2油脂在人体中(酶作用下)水解,生成脂肪酸和甘油,被肠壁吸收,作为人体的营养; 3用于制作肥皂。,油脂水解的价值:,制肥皂的简单流程:,工业制取肥皂的流程 盐析,肥皂去污的原理是什么
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