商务礼仪—餐饮礼仪.ppt
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1、餐饮礼仪 商务礼仪培训,目录,中餐礼仪,自助餐礼仪,基本礼仪,西餐礼仪,饮酒礼仪,鸡尾酒会礼仪,聚餐提前两三分钟到达最为适宜。 穿着要得体,不能穿休闲服。去高档的餐厅,要穿套装和有跟的鞋子。 最得体的入座方式是从椅子左侧入座。男士应该帮助女士把椅子推进来。 坐下后,身体要端正,坐姿应保持稳定,不能用手臂支撑身体靠在桌子上。 餐巾在用餐前就可以打开。平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。 招呼服务生时,应点头或手举到肩膀的高度示意。,基本礼仪,1.在给别人布菜时不要把筷子调过来用尾端夹菜,应该用公筷布菜; 2.在夹菜时,为了避免将汤汁洒在桌上而用手当盘子接在下面的动作很不雅观,用勺子或碟子接在下面
2、就很方便、得体; 3.喝汤时,中餐放下筷子,西餐放下刀叉,用汤匙喝,不要把碗端起来喝; 4.就餐中不能边说边用筷子指指点点或乱翻菜肴; 5.用餐或喝汤时应闭嘴咀嚼,不要发出咀嚼、喝汤的声音。嘴里有食物的时候不要说话; 6.吃到骨、刺时,不要直接吐出来,应用餐巾或手掩口,取出放在骨碟里;,基本礼仪-用餐时的细节1,7. 要经常用餐巾擦拭手指与嘴部,否则油腻的手指和沾满碎屑的嘴,会让你形象全无; 8. 剔牙应以手遮口,用牙签剔齿缝,不能把方便筷折断剔牙; 9. 餐桌上放着盛玫瑰花或柠檬片的小杯水,是用手取食物前洗手用的,切忌当作饮料喝掉; 10.如果是不会喝酒的客人,当主人或服务生为其斟酒时,应用
3、手指轻敲酒杯边缘以示谢绝,不能将酒杯倒扣在桌上; 11. 强行劝酒是失态无礼的表现,这一点应特别注意; 12. 不要帮助服务生收拾杯碗盘碟,高级餐厅使用的餐具大多是贵重考究的,要特别小心别把餐具弄坏了。,基本礼仪-用餐时的细节2,目录,中餐礼仪,自助餐礼仪,基本礼仪,西餐礼仪,饮酒礼仪,鸡尾酒会礼仪,由两桌组成的小型宴请。这种情况下,通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌横排时,面对正门右边的桌子是主桌;当两桌竖排时,距离正门最远的那张桌子为主桌。 三桌以上的的宴请。除了要注意上面提到的“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外,还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常,距离主桌越近,桌次越
4、高;距离主桌越远,桌次越低。,中餐礼仪-桌次安排,主人大都应面对正门而坐,并在主桌就坐; 举行多桌宴请时,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人; 各桌位次的尊卑,应以与这桌主人的距离远近来定,离主人比较近的位置比较尊贵; 与本桌主人的距离相同的位次,则以本桌主人面向为准,主人座位右边的位置比较尊贵; 如果主宾身份高于主人,为表示尊重,可以安排在主人位子上坐,主人则坐在主宾的位子上。,中餐礼仪-席位安排,1. 迷筷,拿着筷子犹豫不决夹哪道菜; 2. 架筷,用完筷子不将筷子放在筷架上,而架在碗碟上; 3. 探筷,用筷子在碗盘里翻找; 4. 滴筷,在夹汤汁
5、多的菜肴时用筷子抖掉汤汁; 5. 插筷,把筷子竖插在食物上面; 6. 敲筷,用筷子敲打碗盘的边缘; 7. 塞筷,一次性夹大量菜肴塞入口中,显得非常狼狈;,中餐礼仪 -使用筷子的禁忌1,8. 空筷,已经用筷子夹起了食物,但是不吃又放回去; 9. 舔筷,用舌头去舔筷子,不论筷子上是否残留着食物; 10. 磨筷,拿着筷子相互摩擦筷尖; 11. 转筷,用筷子在汤碗中不断搅拌混合; 12. 寄筷,用筷子将碗挪到自己面前; 13. 指筷,和人交谈时边说话边挥舞筷子,甚至用筷子指人。,中餐礼仪 -使用筷子的禁忌2,中餐礼仪 进餐礼仪,1. 先请客人入座,入座后不要动筷; 2. 进餐时先请客人动筷,夹菜时每次
6、少些,喝汤应用汤匙小口品尝; 3. 进餐时要闭嘴咀嚼,不要发出声音; 4. 每当上新菜时,应请客人先动筷子,以示尊敬; 5.吃饭要端起碗,伏在桌子上对着碗吃饭是非常不雅观的; 6.要适时与大家聊天以调和气氛。不要狼吞虎咽地大吃,更不要贪杯; 7. 离席时应向主人表示感谢。,1.忌吃饭喝汤时发出声响,忌将碗端到嘴边边吹边喝; 2.喝汤时忌将勺子塞到嘴里,或者反复吮吸舔食勺子; 3. 忌光低着头吃饭,不顾他人,忌贪杯; 4. 忌在餐桌上剔牙,如需剔牙,要用餐巾挡住嘴巴; 5. 忌用餐时摇头摆脑,宽衣解带,满脸油汗,汁汤横流,响声大作; 6. 忌未征求他人意见,擅自作主,主动为别人夹菜、添饭。这样做
7、不仅不卫生,而且还会让对方勉为其难; 7. 忌口含食物与别人交谈; 8.忌双手端碗进食;忌向碗里乱扔废弃物;忌将碗倒扣在桌上。,中餐礼仪 中餐禁忌,目录,中餐礼仪,自助餐礼仪,基本礼仪,西餐礼仪,饮酒礼仪,鸡尾酒会礼仪,桌次:正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌位置的远近而定,越靠右的桌次越尊贵,桌次较多时一般摆放桌次牌;在同一桌上,越靠近主人的座位越尊贵。 英国式座位顺序:主人坐在桌子两端,原则上是男女交叉坐; 法国式座位顺序:主人相对坐在桌子中央。以女主人的座位为准,主宾应当坐在女主人的右上方,主宾夫人坐在男主人的右上方。,西餐礼仪-桌次和位次,用餐时,一般右手拿刀或汤匙,左手拿叉。用餐具把
8、食物送到嘴里,而不要把盘、碗端起来。 使用刀叉进餐时,刀用来切割食物,叉用来送食物入口。 无论任何情况,刀刃的一侧必须面向自己,而且不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上 用餐中需要暂时放下刀叉时,应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自己,表示还要继续吃。 结束后将叉子的背面向 上,刀子的刀刃一侧应向内与叉子并拢,平行放置于餐盘上。,西餐礼仪-餐具规则,西餐是分餐式,如果是几个人邀约用餐,在欧洲,第一道菜端上来时,就可以开始,在美国,应当等最后一个人的菜上好了才一起用餐。 在很正式的场合,应当由女主人邀请大家开始用餐。如果女主人不在场,男主人席位右边的女嘉宾应当是第一个开始吃的人,其
9、他人看到她的行动则可以进餐了。,西餐礼仪何时进餐,喝汤不能一饮而尽。喝汤时不要吸啜汤汁,不要发出声音。如汤菜过热,可待稍凉后再吃,不要用嘴吹。 喝汤时,用汤勺从里向外舀,汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中,汤匙边与嘴部呈5度角比较好,身体的上部略微前倾。 将汤匙里的汤分数次喝完的举动有失礼仪,应一次喝完汤匙里的汤。,西餐礼仪喝汤,西餐有“左面包,右水杯”的说法,不要颠倒摆放。面包应放在伸手可及的专用小盘里或者桌布上,不要放在进餐盘的盘边;若需涂黄油,先将黄油碟移至自己的碟边,再涂抹到面包上。应尽量避用面包蘸汤吃这种食法。 面包一般掰成小块送入口中,不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将
10、面包掰成小块再抹。,西餐礼仪吃面包,吃鱼不能用餐刀,餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。 吃鱼时不要将鱼翻身, 吃完一侧后,把针骨剔掉,再吃另一半。 若吃到鱼刺,不要把它直接从嘴里吐到盘子里,应用舌头尽量把鱼刺顶出来,用叉子接住,再放到碟子的一角。若不幸鱼刺卡进牙缝间,用餐巾挡在嘴前,利用拇指和食指将之拔出。,西餐礼仪吃鱼,吃贝类海鲜、蜗牛时,应该以左手按住壳,右手拿叉子将肉挖出来吃。如果是生蚝,则可以将壳放到嘴边,直接喝生蚝的汤汁。 如果是带壳的虾,可以直接用手剥去虾壳。吃龙虾或蟹的时候需要借助专用的钳子,从已经打开的一端先吸出肉,再吃身体部分的肉。在吸食肉的时候注意嘴里不要发出声音。,西餐礼仪吃
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