2019年课题1人类重要的营养物质精品教育.ppt
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1、第十二单元,化 学 与 生 活,惕安初中 郑建华,课题1 人类重要的营养物质,六大营养素:,油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,水,一、蛋白质,2、哪些食物中含丰富的蛋白质?,1、蛋白质:是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。由多种氨基酸构成的复杂高分子化合物。主要组成元素有C.H.O.N等。基本单元:氨基酸。,4、几种重要的蛋白质: (1)血红蛋白气体运输的载体(O2、CO2、CO) (2)酶生物催化剂(多样性、专一性、高效性),2、食物来源:,4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们有何作用?,蛋类、豆制品、肉类、乳制品等,氧合血红蛋白随血液流到各个组织器官放出氧气供体内氧化
2、用,并将产生的CO2携带到肺部呼出。此外血红蛋白也能结合CO。,法国在一个俱乐部举行一次吸烟比赛,优胜者在他吸了60支纸烟,未来得及领奖即死去,其它参加比赛者都因生命垂危,到医院抢救 !你知道他死亡的原因吗?,新闻回放1,烟气中含有几百种对人体有害的物质,毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与CO的结合能力比与O2的结合能力强200-300倍,结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合,使人体缺氧,因此大量吸烟就会使人中毒死亡。,吸烟为什么致人死亡?,2005年03月09日 青年参考 根据世界卫生组织的统计中国现在有3.5亿烟民;每年有120万中国人死于和吸烟相关的疾
3、病。,酶 人体是一个复杂的“化工厂”,在这个“化工厂”里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀的条件下进行。只能在体温和接近中性的条件下温和地进行。这些反应还要求有较高的速率,而且需要随着环境和身体情况的变化而随时自动地进行精密地调节。如此苛刻的条件是怎样实现的呢?这要靠一类特殊的蛋白质酶的作用。 酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的新陈代谢反应具有很强的催化作用。不同的有机化学反应使用的酶不同,一种酶只能催化一种反应。,资料,2004年4月10日中央电视台报道了南京市场有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售,食用后使人中毒。市卫生监督员在检测银鱼丝时发现
4、,甲醛的浓度竟超标达几十倍。,新闻回放2,思考:用甲醛水溶液来浸泡的水产品食用后为什么会使人中毒?,答:甲醛能破坏蛋白质的结构,使蛋白质变质。用甲醛水溶液来浸泡水产品,目的是为了使水产品保存较长的时间,但人食用了这样的水产品后,甲醛会使人体组织蛋白变性引起中毒。,强 酸 强 碱 重金属离子 加 热 紫外线 剧烈震荡 某些有机物(如甲醛、酒精等),使蛋白质变性的因素:,例如:医院里用紫外线给病房消毒、高温蒸煮器械、流行感冒用食醋蒸熏房间、经常晒被、打针时用酒精擦皮肤等,淀粉:(C6H10O5)n 蔗糖: C12H22O11 葡萄糖:C6H12O6,油:液态的植物油 脂肪:固态的动物油 油和脂肪合
5、称油脂,15.6kJ,39.3kJ,淀粉:谷类(稻、麦 蔬菜(土豆、洋芋) 蔗糖:植物(甘蔗、甜菜)是白糖、冰糖、红糖主要成分,肉类:猪肉、牛肉等 油类:花生油、豆油等,提供机体活动所需能 量和维持恒定体温,维持生命活动的备用 能源,贮存量约占成人质量的10%-20%,二、糖类和油脂,糖的代谢:,淀粉,唾液:淀粉酶,小肠:胰淀粉酶,麦芽糖,肠液:麦芽糖 酶,葡萄糖,酶,糖原(储藏在肝脏、肌肉中),二氧化碳和水,释放能量,酶,O2,C6H12O6+6O2,6CO2+6H2O,酶,血糖,酶,乳酸(肌肉酸痛),O2不充,富含糖类的物质,富含油脂的食物,2004年8月南京市雨花台敬老康复院从麦德龙购进
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