中国茶文化之第4讲茶叶史话.ppt
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1、第四讲 茶叶史话,一、教学目的: 1、了解有关茶的历史,茶人,茶事; 2、了解日本茶道、陆羽和其茶经、名人与茶; 3、了解目前流行的茶事活动。 二、教学重点和难点: 日本茶道、陆羽和其茶经、名人与茶 三、教学内容:,第一节饮茶的发展史,一、饮茶的起源 大致说来,有先秦说、西汉说、三国说。 1、先秦说 陆羽根据神农食经“茶茗久服,令人有力悦志”的记载,认为饮茶始于神农时代,“茶之为饮,发乎神农氏”。然而神农食经据今人考证成书在汉代以后,饮用始于上古原始社会只是传说,不是信史。 清人顾炎武认为,“自秦人取蜀而后,始有茗饮之事“(日知录茶)顾炎武认为饮茶始于战国时代也只是推测,并无直接的证据。 先秦
2、饮茶,不是源于传说,就是间接推测,并无可靠材料来证明。,2、三国说 三国志吴书韦曜传有“密赐荼荈以代酒”,这种能代酒的饮料当为茶饮料,足以证明吴国宫廷已经饮茶。据此,南窗纪谈认为中国饮茶始于三国。集古录则认为始于魏晋。 三国时代东吴饮茶是确凿无疑,然而东吴之茶当传自巴蜀,巴蜀的饮茶要早于东吴,因此,中国的饮茶一定早于三国时代。,3、西汉说 清代郝懿行在证俗文中指出:“茗饮之法,始见于汉末,而已萌芽于前汉。司马相如凡将篇有荈诧,王褒僮约有武阳买茶。“郝懿行认为饮茶始于东汉末,而萌芽于西汉。 王褒僮约中有“烹茶尽具“、武阳买茶,而武阳即今四川彭山县,说明四川在西汉宣帝神爵三年(公元前59年),中国
3、的饮茶不晚于公元前一世纪。 中国的饮茶始于西汉,而饮茶晚于茶的食用、药用。,二、 饮茶发展于三国两晋南北朝 中国饮茶始于西汉有史可据,但在西汉时期,中国只有四川一带饮茶,西汉对茶作过记录的司马相如、王褒、杨雄均是四川人。两汉时期,茶作为四川的特产,通过进贡的渠道,首先传到京都长安,并逐渐向当时的政治、经济、文化中心陕西、河南等北方地区传播;另一方面,四川的饮茶风尚沿水路顺长江而传播到长江中下游地区。从西汉直到三国时期,在巴蜀之外,茶是供上层社会享用的珍稀之品,饮茶限于王公朝士,民间可能很少饮茶。,三、饮茶风俗成于中唐 中唐封演封氏闻见记卷六饮茶载:“南人好饮之,北人初不多饮。开元中,泰山灵岩寺
4、有降魔师,大兴禅教。务于不寐,又不夕食,皆许其饮茶。人自怀侠,到处煮饮,从此转相仿效,遂成风俗。于是茶道大行,王公朝士无不饮者。穷曰竞夜,殆成风俗,始自中地,流于塞外。“封演认为禅宗促进了北方饮茶的形成,唐代开元以后,中国的“茶道“大行,饮茶之风弥漫朝野,“穷日竞夜“,“遂成风俗“,且“流于塞外“。,四、饮茶方法的演变 1. 生煮羹饮 春秋以前,最初茶叶作为药用而受到关注。 随着人类生活的进化,生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后,置陶罐中加水煮熟,连汤带叶服用。日久,自然养成煮煎品饮的习惯,这是茶作为饮料的开端。 即以茶当菜,煮作羹饮。茶叶煮熟后,与饭菜调和一起食用。此时,用茶的目的,一是
5、增加营养,一是作为食物解毒。晏子春秋记载,“晏子相景公,食脱粟之饭,炙三弋五卵茗菜而已”;又尔雅中,“苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮”;桐君录等古籍中,则有茶与桂姜及一些香料同煮食用的记载。,2. 煎煮法 秦汉时期,茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团,再晒干或烘干以存放,饮用时,先将茶团捣碎放入壶中,注入开水并加上葱姜和桔子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品,且成为待客之食品。 唐时,茶叶多加工成饼茶。饮用时,加调味品烹煮汤饮。饮茶蔚然成风,饮茶方式有较大之进步。此时,为改善茶叶苦涩味,开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外,已使用专门烹茶器具,论茶之专著已出现。此时,对茶和水的
6、选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究,逐渐形成了茶道。,3. 冲泡法 明代后,由于制茶工艺的革新,团茶、饼茶已较多改为散茶,烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶冲以开水,然后细品缓啜,清正、袭人的茶香,甘冽、酽醇的茶味以及清澈的茶汤,更能领略茶天然之色香味品性。,当今茶之饮据饮茶习俗可分为三种类型: 一是讲究清雅怡和的饮茶习俗: 茶叶冲以煮沸的水(或沸水稍凉后),顺乎自然,清饮雅尝,寻求茶之原味,重在意境。我国江南的绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤一带的乌龙茶以及日本的蒸青茶均属此列。 二是讲求兼有佐料风味的饮茶习俗: 如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家
7、族的擂茶,又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等等 三是讲求多种享受的饮茶风俗: 即指饮茶者除品茶外,还备以美点,伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。如北京的“老舍茶馆”。,第二节陆羽及茶经,一、茶圣陆羽(732804) 陆羽,字鸿渐,一名疾,又字季疵,自号桑宁翁,又号竟陵子。生于唐玄宗开元年间,复州竟陵郡人。陆羽才3岁被遗弃。于唐开元二十三年(公元735年),被当地龙盖寺和尚积公禅师收养。陆文学自传中写道:“字鸿渐,不知何许人,有仲宣、孟阳之貌陋;相如、子云之口吃。”陆羽姓名的取得也颇有意识,据说陆羽年长后以易自况,占得渐卦,卦辞云:“鸿渐于陆,其羽可用为仪,吉。”其意为鸿雁飞于天上,四方
8、皆是通途,两羽翩翩而动,动作队伍整齐有序,可供效法,为吉兆。按此卦义,当时还没有姓名的陆羽自定姓为“陆”,取名“羽”,又以“鸿渐”为字。这仿佛谕示着:本为凡贱,实为天骄;来自父母,竟如天降。,陆羽及茶经,12岁那年,陆羽乘人不备,离开寺院,游泊江湖,在一个戏班子里学戏,成了优伶。虽然陆羽貌丑,又有口吃,但却“为人才辩”(陆文学自传),很有才华,他会写剧本,曾“作诙谐数千言”,且很有表演才能,他扬长避短,专演丑角,幽默诙谐,取得了巨大的成功。 唐天宝五年(公元746年),是陆羽人生的重要转折点。他在一次演出中,受到竟陵太守李齐物的赏识。李齐物,为淮南王李神通之重孙,王室后裔,为人正直,多政绩,曾
9、开三门砥柱以通黄河漕运。后遭李林莆陷害,由河南府长官贬为竟陵太守。李齐物助陆羽离戏班,到竟陵城外火门山从邹氏夫子读书,研习儒学,从此陆羽精研经史,潜心诗赋。,天宝十四年(公元755年),安史乱暴发,当时二十四、五岁的陆羽随流亡的难民离开故乡,先到江西,又到了湖州,拜见了城西南抒山妙喜寺诗僧皎然。陆羽到各大茶区游历考察,学习茶农种茶的经验和方法,畅游庐山,择定晋陶渊明弃官而隐的彭泽县结庐隐居。 乾元二年(公元759年),陆羽前往江苏茅山观察茶事 上元初年(公元760年)陆羽又回到湖州,对收集到的茶事资料进行整理,在皎然的苕溪草堂开始了茶经的著述工作,这期间陆羽又结识了戴叔伦、皇甫冉这样的地方官,
10、他们对茶也有浓厚的兴趣。有陆文学自传为证:“结庐苕溪之滨,闭门对书,不杂非类,名僧高士,谭宴永日。”,大历八年(公元773年),颜真卿遭排挤被贬到湖州作刺史。颜真卿以书法见长,受文坛敬重,一踏上湖州就被江南水乡茶山的美景所吸引,一时也成了湖州文化界的中心人物。颜广交江南文士名僧,陆羽、皎然成为其文友,他与陆羽、皎然等许多文人同心协力编撰韵海镜源,次年完成,即上献朝廷。这次参与著书,对陆羽加深儒理,在茶经把中庸、和谐的思想溶入茶文化精神甚有助益。 大历十二年(公元777年),皇帝诏授颜真卿为刑部尚书,颜真卿进京后推荐陆羽为太常寺太祝,陆羽辞而不受。出于礼节,陆羽还去京都长安拜见了颜真卿。 建中元
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