第六课西关的饮食文化和民俗风情.ppt
《第六课西关的饮食文化和民俗风情.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《第六课西关的饮食文化和民俗风情.ppt(49页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、第六课西关的饮食文化和民俗风情,“食在广州,源在泮塘”,一、西关的饮食文化,“泮塘五秀”飘香荔湾,地处西关的泮塘风景秀丽,气候宜人,十分适合种植莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇这几种蔬菜,被称为“五秀”,还被后人广泛地运用到各种的粤菜烹制之中,现在我们还能够在泮溪酒家和西关世家酒家品尝到这“泮塘五秀”的新鲜美味。,1、西关饮食文化由来,2、名家美食,3、饮食礼节和礼仪,4、西关饮食的讲究,西关饮食文化由来:,早在秦汉以前,西关先民崇高杂食,而秦汉以后,汉人不断进入广州,将中原的饮食与广州的土著饮食风尚相结合,扬弃了杂芜不良之风,保存了“生猛鲜活,清淡适口”的本质特色,奠定了西关饮食文化的品味基础。
2、,热闹的茶楼,名家美食,由于中西方的文化冲击,西关就孕育出具有鲜明地方特色的一些远近驰名的酒家美食,其中,最为出名的是历史悠久的“广州第一家”广州酒家,“莲蓉第一家”莲香楼等。 驰名省港澳的德昌咸煎饼,池记、 超记云吞面,南信双皮奶,顺记椰子 雪糕,开记绿豆沙,茶楼,西关的茶楼堪称广府茶楼的典型及模范,因为广州附近四乡乃至香港、澳门的茶楼均以西关茶楼为榜样,迄今香港的一些老牌茶楼仍保留有西关茶楼的影子。,在清代末年,西关茶楼的格局并不像今天所见的两三层楼式,而是青砖石脚,宛如西关大屋模样,大门也有木门与脚门,内有天井与厢房,能容纳客人数量有限。在光绪年间著名的茶楼,有西关十一甫的颐苑,第二甫的
3、荣珍居,第三甫的永安居,第五甫的五柳居等,均在抗战前湮没。,20世纪20年代,西关新兴起一些新式的茶楼,这些茶楼的特点是,多为二层甚至三四层的“洋楼”,内部为“竹筒屋”式,即纵向深入,有的还有天井(如陶陶居),临街的一面窗用满洲窗,通爽明亮,座位有卡座及厢房,雅洁舒适。,现存西关历史较老、保留较典型的茶楼是第十甫的陶陶居及莲香楼。陶陶居创建于光绪六年(1880年),后在1933年由南海谭氏兄弟与陈伯绮合办改建为混凝土三层大楼,外立面饰以各色灰塑,楼顶尚有六角重檐亭一座,在十甫一带鹤立鸡群。三楼的“霜华小院”是一天井园林,小巧雅致。,陶陶居,多有文人骚客趋慕,招牌题字出自清代名人南海康有为之手。
4、陶陶居在100多年前原是一位大户人家的书院,到了清光绪年间,这间书院已换上“葡萄居“茶楼招牌,专营苏州风味的酒菜,兼营茶面。后来葡萄居易手由一位姓陈的老板经营,陈老板改茶楼字号为陶陶居,寓意来此品茗乐也陶陶。 陶陶居的名菜不少,如猪脑鱼羹、五彩鲜虾仁、姜葱炒肉蟹、西湖菊花鱼、手撕盐焗鸡、片皮挂炉鸭、云腿爽肚、雪里藏珍等。,陶陶居名菜化皮乳猪,莲香楼 广州莲香楼享誉国内外,有“莲蓉第一家“之称。开业于1889年的莲香楼,座落于广州市城西,“莲香楼”三个雄浑大字,乃是出自清末南海翰林大学士陈如岳之手迹。始创的纯正莲蓉馅以其品质幼滑、莲味浓郁而驰名中外,被誉为“莲蓉第一家”。冷冻食品如糯米鸡、三丝春
5、卷、莲蓉蟠桃包、上汤水饺和椰汁年糕荣获国家优质产品奖,成为莲香楼并驾齐驱之拳头产品。招牌小吃:莲蓉月饼、老婆饼、嫁女饼、龙凤饼,莲香楼,在民国时期老牌的茶楼还有祥珍楼,创办于光绪年间,由佛山人谭新义在西门口(今中山七路)建成,楼高三层,门面宽阔,一直经营至20世纪90年代才被拆毁。此外在广州还有九间以“如”字命名的茶楼,人称“九如”,在西关的则有光复路的“太如楼”及珠玑路的“多如楼”,多如楼一直经营至20世纪90年代才结束。,广州酒家 始建于1939年,前身是西南酒家。作为传统粤菜的代表,广州酒家素有“食在广州第一家”之美誉,广州酒家环境优美,位于文昌南路的总店外立面采用意大利贵妃红大理石装修
6、,建筑为回廊式设计,内设大井,种有榕树,榕荫如盖;厅房布局合理,古色古香的“满汉宫”,更是雍容华贵,整个酒家散发出一种传统的东方美感。广州酒家的名菜有:广州文昌鸡、红棉嘉积鸭、万花煎酿鸭掌、三色龙虾、满汉全筵、五朝华筵 等。,泮溪酒家 坐落城西,相连风光旖旎的荔湾湖公园。这里是1000多年前南汉王刘鋹的御花园“昌华苑”的故地,也是昔日的“白荷红荔、五秀飘香”的“荔枝湾”。1947年,粤人李文伦在这片“古之花坞”上创办了泮溪酒家作为广州目前三大园林酒家之首,其名菜有八宝冬瓜盅、园林香液鸡、七彩拼盘等。最著名的要数它的点心。著名的点心品种有:绿茵白兔饺、蜂巢芋角、泮塘马蹄糕、脆皮三色卷等。泮溪酒家
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 第六 课西关 饮食文化 民俗风情
链接地址:https://www.31doc.com/p-3499736.html