[轻工标准]-QB 1357-1991_ 香菇猪脚腿罐头1.pdf
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1、中华 人 民 共 和 国行 业 标 准 香 菇 猪脚 腿 罐头 Q 1 3 1 3 5 7 一 9 1 C a n n e d p o r k t r o t t e r s w i t h s h i t - t a k e s 1 主题内容与适用范围 本标准规定了香菇猪脚腿罐头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存 的基本要求。 本标准适用于以猪肉和猪脚为原料, 经加工处理、 油炸、 装罐、 加调味汁、 密封、 杀菌制成的香菇猪脚 腿罐头 2 弓 ! 用标准 G B 9 9 5 9 . 1 带皮鲜、 冻片猪肉 G B 1 5 3 4 花生油 G B 1
2、 5 3 5 大豆油 G B 1 5 3 6 菜籽油 G B 1 5 3 7 精炼棉籽油 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 3 1 7 . 1 白砂糖 G B 2 7 1 7 茜油卫生标准 G B 8 9 6 7 谷氨酸钠 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中 总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中 铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中 锡的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 7 食品中总汞的测定方
3、法 G B / T 1 2 4 5 7 食品中氯化钠的测定方法 Q B 1 0 0 6 嫩头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 嫩头食品净重和固形物含量的测定 Z B X7 0 0 0 4 Z B X7 0 0 0 5 罐头食品的感官检验 罐头食品 包装、 标志、 运输和贮存 3 产品分类 香菇猪脚腿罐头的产品代号为2 8 0 中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 - 3 1 批准 1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施 Q B 1 3 5 7 一9 1 4 技术要求 4, 原辅材料 4 . 1 . 1 猪脚、 猪腿肉: 应符合G B 9 9 5 9 . 1 的要求。 4
4、. 1 . 2 植物油: 应符合G B 1 5 3 4 , G B 1 5 3 5 , G B 1 5 3 6 或G B 1 5 3 7 的要求. 4 . 1 . 3 食盐: 应符合G B 5 4 6 1 的要求。 4 . 1 . 4 白砂糖: 应符合G B 3 1 7 . 1 的要求。 4 . 1 . 5 酱油: 应符合G B 2 7 1 7 的要求. 4 . 1 . 6 谷氨酸钠: 应符合G B 8 9 6 7 的要求。 4 . 1 . 7 香辛料: 干燥, 无霉烂, 香味正常。 4 . 1 . 8 香菇: 干燥, 无虫蛀、 霉变1 菇伞直径3 0 m m以上。 4 . 1 . 9 黄酒:
5、 色黄澄清, 味醉正常, 含酒精1 2 度以上。 4 . 1 . 1 0 栗子: 新鲜或冷冻良 好, 无斑点、 虫蛀、 霉烂。 4 . 2 感官要求 应符合表1 的要求。 表 1 感官要求 项目优级品 一级品 合格品 色泽 肉色正常. 呈替红色至红褐 色, 色泽较均匀. 富有光泽, 栗子 为棕黄色或黄福色. 香菇呈徐褐 色 肉色正常, 呈告红色至红褐 色, 色泽大致均匀, 有光泽, 某子 为棕黄色或黄褐色, 香菇呈棕福 色 肉色正常, 呈修红色至红褐 色, 某子呈典褐色, 香菇呈棕褐 色 滋味、 气味 具有香菇猪脚腌施头良好的 滋味及气味, 无异味 具有香菇猪脚腿雄头应有的 滋味及气味, 无异
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