GBT 12296-1990.pdf
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1、 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 水果、蔬菜制品水果、蔬菜制品 水不溶水不溶 GB/T 12296-90 性固形物含量的测定性固形物含量的测定 Fruit and vegetable productsDetermination of water-insoluble solids 本标准参照采用国际标准本标准参照采用国际标准 ISO 7511981水果、蔬菜制品水不溶性固形物测水果、蔬菜制品水不溶性固形物测 定法 。定法 。 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了果蔬制品水不溶性固形物的测定方法。本标准规定了果蔬制品水不溶性固形物的测定方法。 本标准适用于测定果蔬制
2、品及新鲜果蔬可食部分水不溶性固形物的含量。本标准适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬可食部分水不溶性固形物的含量。 2 原理原理 试样用热水溶解试样用热水溶解,滤去可溶性物质滤去可溶性物质,将剩余物烘干将剩余物烘干,称量。称量。 3 仪器仪器 3.1 高速组织捣碎机:高速组织捣碎机:10 00012 000r/min。 3.2 架盘天平:感量架盘天平:感量 0.01g。 3.3 分析天平:感量分析天平:感量 0.001g。 3.4 抽滤装置:由自来水抽气管、抽滤装置:由自来水抽气管、1 000mL 抽滤瓶和橡皮抽滤垫组成。抽滤瓶和橡皮抽滤垫组成。 3.5 布氏漏斗:直径布氏漏斗:直径 10cm。 3.
3、6 快速滤纸:直径快速滤纸:直径 9cm、7cm。 3.7 电热板或普通电炉(上置石棉网) 。电热板或普通电炉(上置石棉网) 。 3.8 离心机:离心机:4 000r/min,450 或或 8100mL。 3.9 电热恒温干燥箱。电热恒温干燥箱。 3.10 烧杯烧杯,250、400mL。 3.11 称量皿:具盖铝盒称量皿:具盖铝盒,直径不小于直径不小于 50mm,高不大于高不大于 30mm。 3.12 干燥器:内放无水氯化钙或变色硅胶。干燥器:内放无水氯化钙或变色硅胶。 4 测定步骤测定步骤 4.1 试样制备试样制备 4.1.1 液体制品:称样前将试样充分摇匀。液体制品:称样前将试样充分摇匀。
4、 4.1.2 酱体制品:试样搅匀后酱体制品:试样搅匀后,分取一部分放入高速组织捣碎机内捣碎分取一部分放入高速组织捣碎机内捣碎 1min;粘稠的制品;粘稠的制品 可按一定比例加入蒸馏水捣碎可按一定比例加入蒸馏水捣碎,称样时折扣加水量。称样时折扣加水量。 4.1.3 新鲜果蔬:除去果蒂、果核、种子等新鲜果蔬:除去果蒂、果核、种子等,用四分法分取可食部分切碎混匀用四分法分取可食部分切碎混匀,称取称取 250g, 准确至准确至 0.1g,放入高速组织捣碎机内放入高速组织捣碎机内,加入等量蒸馏水捣碎加入等量蒸馏水捣碎 2min,每每 2g 匀浆折算为匀浆折算为 1g 试样;试样; 浆果类及其他多汁果蔬试
5、样也可不加水直接捣碎。浆果类及其他多汁果蔬试样也可不加水直接捣碎。 4.2 滤纸准备滤纸准备 每个称量皿内放一张每个称量皿内放一张 9cm 滤纸和半张滤纸和半张 7cm 滤纸滤纸,放入放入 1032电热干燥箱中烘电热干燥箱中烘 1h,移至移至 干燥器内冷却干燥器内冷却 30min,称量称量,准确至准确至 0.001g。 4.3 称样称样 将制备好的试样充分混匀将制备好的试样充分混匀,在在 250 或或 400mL 烧杯内称取烧杯内称取 10100g 试样试样,根据试样中水不根据试样中水不 溶性固形物的含量和组分确定称样量含果胶、蛋白质较多的试样适当减少称样量。使过滤溶性固形物的含量和组分确定称
6、样量含果胶、蛋白质较多的试样适当减少称样量。使过滤 后烘干残渣的质量在后烘干残渣的质量在 0.20.5g 之间之间,见下表:见下表: 水不溶性固形物含量水不溶性固形物含量 称称 样样 量量 称量精度称量精度 制制 品品 举举 例例 g g - 2.0 10 0.01 番茄酱番茄酱 2.01.0 25 0.01 果酱、新鲜水果果酱、新鲜水果 1.00.5 50 0.1 番茄、浆状制品番茄、浆状制品 0.5 100 0.1 果汁、蔬菜汁果汁、蔬菜汁 - 注:液体试样也可用移液管吸取一定量测定。注:液体试样也可用移液管吸取一定量测定。 4.4 测定测定 4.4.1 易过滤的制品:在盛试样的烧杯内加入
7、易过滤的制品:在盛试样的烧杯内加入 100150mL 蒸馏水蒸馏水,用玻璃棒搅动均匀用玻璃棒搅动均匀,放放 在电热板上加热至沸腾。 将已称量的滤纸平铺于布氏漏斗内在电热板上加热至沸腾。 将已称量的滤纸平铺于布氏漏斗内,向漏斗中加入向漏斗中加入 50100mL 热蒸热蒸 馏水馏水,使滤纸充分浸湿使滤纸充分浸湿,贴紧滤板贴紧滤板,随即将煮沸的试样倾入漏斗内随即将煮沸的试样倾入漏斗内,缓缓减压抽滤。用热水缓缓减压抽滤。用热水 把烧杯壁上的残渣全部洗入漏斗内把烧杯壁上的残渣全部洗入漏斗内,并洗涤残渣并洗涤残渣 56 次次,每次用热水每次用热水 3040mL,至滤出液至滤出液 不含糖、食盐等为止。抽干后
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