农村集体聚餐解析.ppt
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1、农村集体聚餐解析,黄山市食品药品稽查支队 杨邹铭,民以食为天 食以安为先,定 义,农村集体聚餐 是指在农村办理婚、丧、嫁、聚等各种红白喜事时,在非经营性场所开展的群体性聚餐活动。,农村集体聚餐现状,由于受传统风俗影响,农村百姓家庭自办 宴席现象很普遍,但凡婚庆、生子、升学、 建房、做寿、丧事等都自办家庭宴席,供餐 人数从几十人到几百人。 自办宴席中,受到卫生条件、安全常识、 接待能力等客观因素的局限性,食物中毒等 食源性事件时有发生。,农村集体聚餐责任体系,集体聚餐承办人是食品安全的直接责任人 专(兼)职炊事人员是食品安全的质量负责人 各乡镇人民政府、村委会是辖区内食品安全总负责人 乡镇协管办
2、食品安全监督管理员和村食品安全信息员是食品安全的管理人员,农村集体聚餐管理现状,管理原则: 实行乡镇协管办、村委会和监管部门指导 与集体聚餐承办人自我管理相结合的工作原 则,实行申报备案与现场指导相结合的工作管 理制度。,农村集体聚餐管理现状,50人以上(包含50人)的聚餐活动纳入农 村集体聚餐管理范围,举办者于3日前向村食品 安全管理员报告聚餐时间、餐次、场所、人数、 菜品等,填报农村集体聚餐备案登记表。,现状问题原因,承办宴席接待能力不足 一般农村家庭办宴席桌数较多且连续几天多餐次 进行,使本来就不宽敞的加工操作场所显得更为紧 张; 部分加工场所紧邻家禽畜舍,开放性或者半开放 性的就餐环境
3、容易污染食品,引发食源性事件。 通风不畅,容易引发传染病的暴发流行。,举办场所卫生条件简陋 场所大都选择在家中加工,无防尘、防蝇、 防鼠措施; 冷藏设施不足,加工后待用的食品及其原 料不能冷藏存放; 食品加工用具、容器属临时租借且大部分 餐具未进行消毒; 不能做到生熟食品分开存放,本成品与成 品混放极易引起食物中微生物的大量繁殖。,集体聚餐应具备的基本条件,食品加工、就餐场所应干净、整洁、卫生 饮用水应符合饮用要求 食物原料应符合食用要求,禁止使用霉乱、变质等不洁食品。原材料应从正规渠道采购,并索取对方销售凭据,以便备查。 餐饮具必须进行清洗消毒,不得使用未经清洗和消毒的餐饮具,食品制作与储存
4、: 需要熟制加工的食品,应烧熟煮透; 需要冷藏的熟制品,应在冷却后及时冷藏; 应将直接入口的食品与食品原料或者半成品分开存放; 制作凉菜应专人负责、工具专用、消毒专用和冷藏专用; 在制作加工过程中应检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用。,对农村自办宴席的管理工作,成立管理机构,制定相关管理制度 为给管理工作提供行政依据和组织保 障,切实做好农村集体聚餐管理工作,成立 管理机构,制定相关管理制度,明确各部门 的职责和任务。,加强宣传培训,提高操作人员安全常识 通过开展食品安全宣传教育活动,普及 全员食品安全意识,让承办人充分认识到食 品安全的重要性,
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