精品高中化学鲁教版选修2学业分层测评:主题5 生物资源 农产品的化学加工13 Word版含解析.doc
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1、中学化学精品资料学业分层测评(十三)(建议用时:45分钟)学业达标1蛋白质是人类必需的营养物质之一。下列属于蛋白质含量最高的植物性食物的是()A鸡蛋B玉米C小麦D大豆【解析】鸡蛋不属于植物性食物,大豆一般含有蛋白质35%40%,是常见粮食中含量最高的。【答案】D2关于蛋白质和油脂说法不正确的是()A二者所含元素种类不同B二者都是人体所需的基本营养物质C二者与水形成的分散系均为胶体D二者都水解,但水解产物不同【解析】油脂与水混合不能混溶,形成的分散系不是胶体。【答案】C3下列有关制作豆腐的工艺中,叙述合理的是()A浸泡大豆的水温在1520 之间,浸泡程度以浸泡后大豆增重1倍左右为宜B浸泡好的大豆
2、,经磨浆、煮浆后,应趁热加入凝固剂C加入凝固剂后灌装在方型盒中的物料,自然冷却1520 min即可凝固成型D盐卤是制作豆腐的唯一凝固剂【解析】浸泡好的大豆,经磨浆、煮浆后,再经冷却后才加凝固剂,B项叙述不合理;加入凝固剂后灌装在方型盒中的物料,经90 水浴加热1520 min即可凝固成型,C项叙述不合理;盐卤和石膏等都是制作豆腐的凝固剂,D项叙述不合理。【答案】A4化学与人们的生活、健康密切相关。下列做法不合理的是()A用石膏做凝固剂可制得内酯豆腐B向豆浆中加入盐卤(主要成分为MgCl2)制作豆腐C用灼烧和闻气味的方法区别棉织物和纯毛织物D制豆腐时用过滤的方法除去磨浆中的豆渣【解析】内酯豆腐一
3、般用葡萄糖酸内酯做凝固剂。【答案】A5关于食用油的说法不正确的是()A食用油不易变质,在保存时不必放在阴凉干燥处B油脂变质腐败后,会有特有的“哈喇味”C一级食用油可以直接食用,如用来拌凉菜D三级油、四级油主要用于食品工业,家庭一般很少使用【解析】由于油中含有不饱和键,因此在光照、空气中的氧气以及水分、微生物的作用下,会发生氧化、水解、分解等反应而使油脂变质,在保存食用油时要注意避光,将其放在阴凉干燥处。【答案】A6下列有关大豆制油的说法不正确的是()A用大豆制油的方法主要有压榨法和浸出法B压榨法是用机械在原料大豆上加压将油脂全部挤出C浸出法是用特定的有机溶剂浸泡大豆,把油脂溶解提取出来后经处理
4、得到粗油D粗油经精炼才能制成适合食用的油脂【解析】压榨法难以把大豆中的油完全榨出。【答案】B7下列有关大豆营养的说法不正确的是()A大豆蛋白中赖氨酸的含量特别丰富B大豆蛋白中所含的八种必需氨基酸的比例在植物性食物中是最合理、最接近人体所需比例的C大豆油脂中,亚油酸的含量较低D大豆所含营养成分丰富、全面,是人类的一种重要生物资源【解析】豆油中亚油酸的含量较高。【答案】C8日常食用的豆腐营养价值高,下列有关说法不正确的是()A豆腐中含的铁、钙和镁盐来自制豆腐时用的凝固剂B豆腐中含蛋白质和糖都较多C豆腐除作为食物外,还有许多药用价值D豆腐中的谷固醇有降低胆固醇的作用【解析】豆腐中植物蛋白丰富、含量高
5、,但含糖量较少。【答案】B9俗话说:“卤水点豆腐,一物降一物。”下列关于“卤水”说法正确的是() 【导学号:28920055】A卤水的主要成分是氯化钠B卤水可用来提炼金属镁C以石墨为电极电解卤水的浓溶液可在阴极上生成金属镁D卤水能使人中毒,使用卤水点的豆腐不利于人体健康【解析】以石墨为电极电解卤水的浓溶液,化学反应如下:阴极反应:4H2O4e=2H24OH阳极反应:4Cl4e=2Cl2总反应式:MgCl22H2OMg(OH)2H2Cl2【答案】B10某物质的结构为,关于该物质的叙述正确的是()A一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C与氢氧化钠溶液混
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