咖啡厅商业计划书.pdf
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1、目录 执行摘要 2 背景介绍 3 市场现状 5 竞争分析 6 SWOT 分析 6 市场分析 7 市场需求 . 7 发展趋势 . 8 市场战略 8 市场定位 . 8 市场目标 . 9 产品与服务 . 9 市场价格 . . 12 开店地点 . . 14 促销 15 管理团队 . 17 经营模式 . 18 销售方法 . . 18 装修与设施 . . 18 物料供应 . . 20 招聘员工 . . 20 牌照及公用事务申请. . 20 财务分析 . 21 投资预算分析. . 21 销售收入预算表. . 23 执行摘要 首先,我要告诉你的是,我们的这家店- Fatum Harbor,卖的不仅仅是 一杯咖
2、啡那么简单。更多的是,我们要做一间咖啡店,供朋友聚会与聊天。让他 们认为自己是生活中的水手,经常停靠在法多港,供他们躲避风雨,休憩。 项目名称: Fatum Harbor 经营项目:咖啡酒水简餐 店铺位置:非市中心,回龙观腾龙苑二期(临街)。 面积: 50 m 2 初期资金投入: 20万元 收回投资时间: 6个月 发展计划: 18个月后,在 SOHO 现代城开设第二家店。 背景介绍 Fatum是 Fado的词源,而 Fado则是葡萄牙的国宝音乐,意为“命运之歌”, 演唱者一张口就是十几年的苍桑往事, 听的人无不为之悲伤, 但歌曲演唱结束后, 无论是演唱者本身, 还是听众, 都又沉浸在歌曲本身带
3、来的愉悦情感之中,就好 像是所有的不幸都过去之后要迎接幸福生活的那种甜蜜感觉。因此,Fado 是一 种在悲伤中带有着浓厚的说不出口的甜蜜感觉的歌曲。这也正暗合了咖啡本身的 特点,入口时略带苦涩,但在喝完回味时,却又让人陷入无限的享受当中去。 因此,我们希望经营这样的一家咖啡店,它是一个与你与朋友一起交流感情 的地方,一个孤独的人避风雨的地方,一个让更多的人了解法多的聚会的地方, 一个安安静静可以进行商业活动的地方- 法多港。 同时,随着中国社会的工作模式不断改变,一部分人也开始选择了在家中办 公。因此,北京目前出现的大量的单身社区及单身的SOHO 办公社区。但不论是 单身社区或者是SOHO 社
4、区,封闭式的社区及封闭式的公寓让人们很难彼此交上 朋友,而朋友的意义就在于用你无限的人脉来服务于你的职业生涯。因此,他们 还需要一个和其它人共同交流的场所,彼此间的相互认识,相互依赖。 市场现状 在北京,一天要喝上几杯咖啡的人已形成一个群体,他们在咖啡消费上, 已 经颇具 “ 专业素质 ” 。这个群体的标志特征是:25 岁以上,受过良好教育,高收 入,海归、白领、企业主和自由职业者居多。 针对京沪深穗四地的一项调查显示,在这些城市中,有43.6的人从来没 去过咖啡馆, 40.7 的人偶尔去, 11.4的人有时候去,经常去的占3.8 。如 果按全市 1000 万常住人口计算,经常或有时喝咖啡的北
5、京人接近150 万。不过 相对专业的消费者数量就少得多。 目前平均每个中国人每年的咖啡消费量仅有4 杯,北京、上海、广州等大城 市平均每人每年的消费量有20 杯。国际咖啡组织( ICO )的有关调查表明,与近 邻的日本人年均消费200 杯、韩国人年均消费140杯的数量相比, 我国的咖啡消 费市场极具潜力。 最近两三年里, 北京咖啡消费快速膨胀, 让众多国际知名的大公司和个人创 业者纷纷做起了咖啡馆生意, 咖啡馆越开越多。 我组对我市咖啡馆市场调查后发 现,混合经营形态在咖啡馆中所占比重最大,但专业而地道的咖啡店少之又少。 竞争分析 S SWOT分析 店面经营非常具有特色, 将法多音乐与咖啡结合
6、起来,整间咖 啡店似乎都在讲述里斯本的故事。 店面经营规模偏小, 抗风险能力很差, 初期推广品牌及法多文 化任务艰巨;停车场位子有限。 目前北京市有很多家咖啡店, 但仅仅是提供服务, 我们从另一 个角度进入市场,能够吸引那些喜爱咖啡的人和喜爱音乐的 人,让咖啡不仅仅是一种饮料。 品牌保护能力较差, 且受到周围餐厅的竞争威胁,消费者消费 能力有待提升。 咖啡店的时尚和品位色彩, 决定它的情感消费比重是很大的,消 费者非常在意品牌和档次因素。这也可以解释众多消费者舍近求远, 宁愿到市中心一带位置找咖啡店的心理。 市场分析 市场需求 本店的消费需求较充足。一方面,这里有稳定的人流量,另一方 面,这里
7、虽然没有优美的自然环境,却有一个比较稳定的社区。 稳定的客户资源。 原来此处的一家咖啡店上座率约为60% ,而且人群比较稳定。这 部分消费者在新的咖啡店落成后,是天然的客户资源。 面对非常具有 特色的咖啡店,他们不会流失掉。 成熟居民小区 回龙观将近 60 万人口的社区。风雅园、云趣园、龙华园、龙腾 苑、龙跃苑、龙回苑、 龙锦苑、龙禧苑、 龙泽苑、田园风光、 华龙苑、 天鑫花园、流星花园、北店嘉园、骊龙园、新康园、龙博苑、东村家 园、吉晟别墅、枫丹丽舍、龙城花园。 本区域各种学校和大专院校、企业及交易市场 北京农学院、华北电力大学、回龙观中学、体育公园、城北大钟 寺交易市场、欧德宝园际汽车城、
8、回龙观建材城、硅谷先锋。他们当 中的教职工和学生情侣、商务谈判也是潜在客源。 发展趋势 (1)咖啡消费市场发展迅速,已经成为城市消费一大潮流,市 场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷 纷在中国设立分公司或工厂, 根据一项在 12 个内陆城市的调查, 32% 的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30% 以上 的地区除了上海、北京之外,还有昆明、厦门、杭州和天津。 (2)咖啡消费品位越来越高,文化的魅力就是市场的魅力。单 纯速溶咖啡己远远不能满足要求了,消费者开始认知咖啡的品牌、 风 格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。“特色咖啡 “ 无疑是现在整个咖啡 产业的
9、主流,发展相当迅速。 (3)教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现显着的正相 关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层 的生活方式。 (4)行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈。杭州的咖啡 店越来越多。同时,茶叶、各式饮料均是咖啡的相关替代品。比如珍 珠奶茶中国传统茶饮为基础, 同时具有一种全新的外观和口味,使人 们对中国茶的认识产生了重要转变。茶和咖啡之间的竞争会很激烈。 市场战略 市场定位 咖啡店顾客对象为年轻人, 年龄在十五至三十岁。 这些顾客多是 到本地的居民或到本地购物的消费者及商人,他们没有家庭经济负 担,又易于接受新颖和特别事物,专售卖特色咖啡及蛋糕的咖啡
10、店最 适合他们不过。另外,特色咖啡店也必定能吸引来冒名而来的游客。 市场目标 计划咖啡店将在6 个月内盈利。预计在一年后每月除税利润达到 人民币 3 万元,并在 18 个月后在 SOHO 现代城开设第二家法多主题店 或布鲁斯主题店。 咖啡店的未来预期发展计划是有机的将音乐元素与咖啡结合起 来,我们会逐步将法多、蓝调布鲁斯、乡村、Rhythm & Blues (节奏 布鲁斯) 、CLASSICAL POP (古典响乐)、Jazz( 爵士) 、ACAPPELLA(无 乐器演唱)。形成大规模的品牌连锁、 每一个店都将有其自己的风格, 实施多品牌战略。 并且提供主题歌手演唱的地方,提高品牌知名度。 产
11、品与服务 出售咖啡、茶类、饮料、酒水、食品、简餐等商品,并为客人提 供优良的环境和服务, 让消费者在这里展现一种品位、 体验一种文化、 寄托一种情感,使咖啡店成为商务休闲、情侣聚会的好场所。 同样重要的是, 这些业务与宾馆的产业没有直接冲突。反而可以 与宾馆的客源优势互补。 法多港咖啡店除售卖传统咖啡外,更提供星座咖啡及水果咖啡。 除此以外,顾客可享受美味的奶冻、蛋糕及星座曲奇饼,增添喝咖啡 的乐趣。咖啡和食品资料如下: 传统咖啡: 传统咖啡最适合热爱咖啡人士,当中包括美式咖啡、蓝山咖啡、 特浓咖啡、维也纳咖啡、意大利泡沫咖啡、 牛奶泡沫咖啡、 摩卡咖啡、 梅兰锡咖啡、俄罗斯咖啡、 土耳其咖啡
12、、肉桂牛奶泡沫咖啡和柠檬黄 咖啡。 里斯本故事: (Lisbon Story) 里斯本故事是本店的招牌咖啡,特聘正宗葡萄牙咖啡师, 为您量 身打造的一款悲情咖啡, 就是法多歌曲本身的魅力一样,里斯本的伤 心往事,全部调浸在一杯咖啡中,只有高手才能品出其中的忧伤。 星座咖啡 不同星座的人,都有不同性格,所以适合喝不同的咖啡。例如: 水瓶座的人喜欢迎向挑战和变化,摩卡可可咖啡最适合他们不过。星 座和其相对咖啡如下: 水瓶座 (1.20 2.18) :摩卡可可咖啡狮子座 (7.23 8.22) :黄金咖啡 双鱼座 (2.193.20):法式牛奶咖啡处女座 (8.23 9.22) :马莎克兰咖啡 白羊
13、座 (3.21 4.19) :特浓咖啡 天秤座 (9.23 10.23) :维也纳咖啡 金牛座 (4.20 5.20) :蓝山咖啡天蝎座 (10.24 11.21) :意大利泡沫咖 啡 双子座 (5.21 6.21) :调味咖啡 人马座 (11.22 12.21) :梅兰锡咖啡 巨蟹座 (6.22 7.22) :综合咖啡 山羊座 (12.22 1.19) :曼特宁咖啡 我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡(例如:水瓶座咖啡、双 鱼座咖啡等),并以特制杯子盛装及用星座图形的巧克力装饰,以增 加卖相。另外,我们更会在餐牌介绍各星座相对的性格及适合咖啡, 以及其咖啡做法。顾客可按照他们的出生日期选择他
14、们的星座咖啡, 更可藉此认识自己的星座性格特征。 水果咖啡 在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡,令带有小许苦涩味的咖 啡增添了淡淡的水果清香。 水果咖啡的水果味包括蓝莓、 草莓、芒果、 椰子、奇异果、樱桃、青苹果、荔枝、椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香 橙和蜜桃。 件装美味蛋糕 黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、纽约 芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝 士蛋糕是本店传统蛋糕款式,最适合在喝咖啡时吃。 自选水果蛋糕 有见于越来越多人注重饮食健康, 我们特别推出了自选健康水果 蛋糕。顾客可以自由选择喜欢的新鲜水果配上低脂、低胆固醇的蛋白 蛋糕,更可再自由选择朱
15、古力酱或芝士酱等酱料。我们的员工会即场 制成顾客要求的蛋糕, 好像是做三文治一样。 希望他们在喝咖啡的同 时亦能享受健康味的水果。 里斯本与星座曲奇饼: 星座曲奇饼是印有星座图案的曲奇饼,每个直径约十厘米, 每天 新鲜制造,香脆可口。顾客可选购属于自己星座的曲奇饼,星座曲奇 饼有咖啡味和巧克力味两款以供选择。 而里斯本曲奇饼则是正宗匍萄牙烘制的提子曲奇饼。 奶冻系列: 奶冻系列包括有咖啡奶冻、摩卡奶冻、巧克力奶冻、芝士忌廉奶 冻、香草奶冻、草莓奶冻、樱桃冻、蓝莓奶冻、芒果奶冻、椰子奶冻 和奇异果奶冻。希望让顾客有更多的选择, 可以在店内享受更多食物。 市场价格 传统咖啡系列: 热冷 小大小大
16、里斯本故事15 24 17 25 摩卡可可咖啡(水瓶座咖啡(1.20 2.18) )06 12 08 15 法式牛奶咖啡(双鱼座咖啡(2.193.20))08 15 10 18 特浓咖啡(白羊座咖啡(3.21 4.19) )10 18 - - 蓝山咖啡(金牛座咖啡(4.20 5.20) )12 20 - - 调味咖啡(双子座咖啡(5.21 6.21) )08 15 10 18 綜合咖啡(巨蟹座咖啡(6.22 7.22) )08 15 10 18 黄金咖啡(狮子座咖啡(7.23 8.22) )10 18 12 18 马莎克兰咖啡(处女座咖啡(8.23 9.22) )12 20 15 20 维也纳
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