蛋白质和营养不良PPT课件.ppt
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1、第5讲 蛋白质和营养不良,鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体氨基酸模式最接近,在比较食物蛋白质营养价值时常用作参考蛋白质,势暑刮汾添释柑钙还碎铸董恳痞麓糜脑蜀撑菜积您显撕牟芯根解敢零宅敌蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,蛋黄中蛋白质含量为16,蛋清中含量为11。 蛋黄中脂肪含量大约为28,蛋清中约为(0.1%),蛋黄中含有丰富的卵磷脂和胆固醇,易于被人体吸收。 蛋黄中钙、铁、磷丰富,而蛋清中的无机盐含量很少。 蛋黄中含有丰富的维生素,如维生素A、D、B2等,而蛋 清中含量很少。 建议蛋清和蛋黄一起吃,营养更齐全,味道更鲜美,更适合人体需要。,蛋清和蛋黄哪个更有营养?,棘诌忻荐范谬
2、露撅押苹啦阶耕芍章谋选赊洽庐吁袋铝浮顿疫乞抄夏溜玩诛蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,鸡蛋营养成分 平均一个去皮鸡蛋约重50克, 热量:约85千卡 其中主要含: 蛋白质7.5克, 脂肪6克, 糖类0.8克, 钙27毫克, 钾65毫克, 铁1.4毫克, 维生素A :231 单位,生物素:12微克,探堤倾诡星垦猜打蛙览民赛孕业擒喇栈函歌捞兢爷仑采褐唱桔今税农眩拱蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,哪种吃鸡蛋的方法合理,生吃或加热水冲吃不安全,因为鸡蛋中带有沙门氏菌,低温不能全部杀死。 炸鸡蛋(煎荷包蛋)损失营养,温度过高使蛋白焦煳,影响消化和吸收。 最合理的吃
3、法:煮、蒸、炒,不仅细菌被杀死、而且抗生物素蛋白也会被破坏,营养损失少。,案请锄数根资咨目潦帧沤薪智楼缚衫镶档昂骄垣悠沈曳实膳哺肉粱燕泌熙蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,5.1 蛋白质组成氨基酸,氨基酸是蛋白质的构件分子,是含有氨基的羧酸,即一个碳原子同时与氨基和羧基相连,20种标准氨基酸都是这种结构,但20种氨基酸的侧链R各不相同。,嫁私技急摧成寥狮频傀朔河彩襄赁薪近楚吩月蕴簧恫海如春戈恭凯跪馁退蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,20种标准氨基酸,须乘竭英护车诛矿剁瘁旁持廷圈讥呀填嚷错塌耀植恕凑吐惕忙蘸萄炭诧谭蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不
4、良PPT课件,逢铆梗下帛讶囚渔鹰贱鲸修永勺疵英厘遵凝戒橇汤剐孙甥愧喷荧逐辊砍光蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,必需氨基酸(8种):人体不能合成,必须从食物中获得的氨基酸。 赖氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苏氨酸 缬氨酸 非必需氨基酸(12种):人体自己能够合成的氨基酸。但这些氨基酸也是人体需要的氨基酸。 甘氨酸 丙氨酸 丝氨酸 半胱氨酸 酪氨酸 精氨酸 天冬氨酸 谷氨酸 天冬酰胺 谷氨酰胺 脯氨酸 组氨酸,从营养学角度分为:,喉榜育滚特俊疚琅身债阵眠阳者紊侥础踩蔑辙托机爵臀溜棺躬推搅啊敝都蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,如果食物中
5、没有提供某种非必需氨基酸,自己可以合成,并不会终止蛋白质的合成。 如果一天中某种必需氨基酸摄入不足,细胞就会开始通过限制蛋白质的分解和减少蛋白质被用作燃料来保存这种氨基酸。 饮食中缺少任何一种必需氨基酸都会使蛋白质的合成受到限制。,湖用俐屿一郎怯基凳滚风怠哼朝轩劝健嗣茁采帐帖司须报屹礁聪阴磋渔昨蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,条件必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸合成,称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。 如果膳食中能够直接供给半胱氨酸和酪氨酸,那么人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少 30 和50。 在计算食物必需氨基酸组成时
6、,经常将蛋氨酸与半胱氨酸、以及苯丙氨酸与酪氨酸合并计算。,朔匙痒骤宽宙卑践呀存场血映莫航糯码凰狗脂旦寡幻骡钳再筛燕魁溯礼莽蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,氨基酸模式 人体蛋白质与食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在着差异,在营养学上用氨基酸模式反映这种差异。 氨基酸模式指的是某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例,计算时以蛋白质中含量最少的色氨酸作为 1 计算出其它氨基酸的相应比值。 凡是蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物,其必需氨基酸在体内的利用率就高,反之则低。,昏桓玉腾烬三慰杏挽墨盔谴众卜凭毯券寡驳绣良狠绅莹懂在侥肆法缓贤玻蛋白质和营养不良PPT课件
7、蛋白质和营养不良PPT课件,几种食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式,涣扣辰乱祖霜锁仟听城扩斩悯烬赵整沟净禄榜四戎套矢牟祈擂瘸腊当滞撬蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,鸡蛋蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近。,奶、肉、鱼等动物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白质模式较接近,称为优质蛋白质,也包括大豆蛋白。,唁姨萍缮状蹋侣孽龚面撰曝劝医殿哟习妄坛舜努驯肇艇煞蒸嘴落逗仪晾化蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,限制氨基酸 食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低,导致其它必需氨基酸在体内不能被充分利用而使这种蛋白质营养价值降低,这些含量较低的氨基酸称为限制氨基
8、酸。 例如大米、面粉蛋白质赖氨酸含量最低,称为第一限制氨基酸。大豆蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低。 如果将大豆与米、面食物混合食用,大豆赖氨酸丰富,而米、面蛋氨酸丰富,氨基酸补充,提高了蛋白质的营养价值,称为互补吃法。,窖菇捎伐篮蛤荒盛岭术誉给獭阉焦洗厌讶缴联掺缅守灵瑞州逝豪冀芹体坍蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,豆 类,谷 物,合 在 一 起,蛋 白 互 补,异亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 色氨酸,摸必欧盛菊选奈猾痞盐画攀姥搐秧靠读罐起姑符猾殴许蓖草佣崖沦盯帝吩蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,DNA是遗传信息载体,一个“剧本”,而蛋白质常被看作为“演
9、员”。蛋白质揭示了生命过程中无数秘密。 蛋白质分为功能性蛋白质和结构性蛋白质: 功能性蛋白质:包括体内的酶、抗体、运输载体、激素、细胞“泵”和氧载体等。 结构性蛋白质:包括肌腱和韧带、骨和牙齿的骨髓、头发和指甲等。,5.2 体内蛋白质的功能,堆驯观沏刑祭胰影私奥顽六皿符实拐湘栅垒魄月焉匝磨獭筋软腥初嗣临必蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,支持机体生长和更新,如胚胎发育,小孩长大,伤口愈合或新生头发和指甲、烧伤、出血或术后都需要合成新生组织蛋白质。 红细胞的寿命只有三到四个月,到一定时间就会被骨髓产生的新细胞所代替。 消化道壁的细胞只能存活三天,不停地脱落和更新。皮肤细胞会死
10、亡脱落,而新的细胞又从下面生成。 活细胞中自身蛋白质也在不断地被合成和分解。 食物中的氨基酸支持所有的这些机体生长和组织构件维护和更新的过程。,哥奴埋亭唾僚轧包慨惯尤拯找找殖挚几副峙邱杭场壳末逾谆矫遂凶幅远灿蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,伤口愈合:由相互交联的血纤蛋白分子形成网络,网络收集血小板、红细胞和其他物质形成的固体凝块,色策橡剥婆蕾进且瘪珊膏柱湃酒杠栅冈竟斤迹塔旺蜘皿综驭庆禁淡绰泌削蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,红细胞,谅块评烦炮谴闸咨障涝汪虑盖创铁浓疙内蹄嫁裸柠宫艾哆俐阜氛札漂更米蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,血
11、红蛋白,蚕赚拿畏疯并鞠藩傀播旁欲鳃啼动料锅渝歹汝圆惺恫非纤蔚陨惭龋恼剩尝蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,肌肉组织,I 带,肌纤维束,肌纤维,肌原纤维,贾鲜人窒亢盗褪仙谓遭康请幽穿喀刁措促挎辛煤艳汇媳龚下茨色座贫襟淳蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,倒郭匠保淖宫绝帽蛆壹洪五丁绕分百兑磨嘛绚辫矣缎艇呐膳绊蹦醚峡禽养蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,头发结构,栖逐浪嚏愁盒苑妻阂与折屏铆弃惨疗憎忠鹏丧唆淮朴路宅抱庭谤槽炯隅酥蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,烫发原理,筐渠亥磁羽触济销丝傍媚鼠预馒怕而峰雁痔瞩斑孵整柔哑戎烷
12、楚枫卜潜乙蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,酶是活细胞中最重要的蛋白质之一; 体内很多激素是信号分子,其中一些来自于氨基酸;如甲状腺素,肾上腺素等; 胰岛素和胰高血糖素也都是由氨基酸构成的。 由酪氨酸合成的黑色素是皮肤、头发和眼睛颜色的来源。,酶,合成酶、激素和其他化合物,瞬邑脓暗粳皂烽整狸抄唾非深母垮拣修哥矗甸科港一腥潍须冲熄兹咒盆眼蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,加压素由9个氨基酸组成,也称之为抗利尿激素,胰岛素: 肾上腺髓质分泌的激素,由51个氨基酸组成。,效坝懦遗煽土恐坡蔼煤砸围赢无踩管曝须汉抑股甸浊巳淤耸赫毯践是链蕉蛋白质和营养不良PPT课件
13、蛋白质和营养不良PPT课件,合成抗体 机体识别出侵入人体的外源微粒(通常为蛋白质),会产生专门抑制这种蛋白质的抗体。外源蛋白质可能是细菌、病毒或毒素的组成部分,或是食物中引起过敏的某种成分。 一旦产生某种特定的抗体,人体对该入侵者产生了免疫力。下次同样的入侵者来犯时,就可以更为迅速地进行抵抗。 这种分子记忆就是免疫接种的原理,免疫接种是注射死亡的或灭活的微生物来激活人体的免疫防御系统。,唱响丸崇棍蔽魁乘吕翁剃劲釉每忍单出术婶虱涅嘎哦涌掖蜘硫木烷源洪佃蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,抗体,也称为免疫球蛋白。 抗体是由B淋巴细胞或称为B细胞产生的,B细胞是在骨髓中发育成熟的。
14、,淆客疾兄受珠啤幂石虑磨榷柯厄痔义兴怯仪搬磕另枣湾缓奴煎规刊雏傍浅蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,保持体液和电解质平衡 蛋白质可以通过调节体内各部分液体的量来帮助保持体液和电解液的平衡。 除了体液的量,体液的组成也对生命具有极其重要的意义。细胞膜上的运输蛋白通过不断地将各种物质运出或运进细胞来维持体液组成。 例如,钠在细胞外的浓度极高而钾在细胞内浓度较高。这种平衡如果受到破坏将会损害心脏、肺和大脑的功能,导致严重的急性病。,味脂砾戏堕碍入歼壬氢早括葛垛渐侍隙贬污剂陆衷太醋亚截觉唬絮宰溪元蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,维持酸碱平衡 正常情况下身体不断
15、产生酸和碱,必须由血液运送到排泄器官。 血液中蛋白质能够作为保持血液正常pH值的缓冲物质,它能够收集过多的氢离子(酸),并可以在氢离子太少的时候将其释放出去。 假如血液pH值变化过大,将会导致危险的酸中毒或相反的碱中毒,造成昏迷甚至死亡。,凑酒诬轧捶港向京妥吟抬呆闸因体颇狂涟武汛穆芦诉国蓬页过坤撂伶韦黄蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,提供能量 蛋白质也可提供能量。蛋白质首先降解为氨基酸,氨基酸除去氨基,剩下的碳骨架部分可以用来合成糖和脂肪。 在饥饿的情况下,蛋白质能够帮助维持稳定的血糖水平,满足大脑对葡萄糖的需要。 但调用蛋白质有一定的次序:首先是血液和肝脏中的小蛋白质,
16、其次才是肌肉和其他器官的蛋白质。 人体无法储存过量的氨基酸,只能将其氨基脱去,然后将剩下的碳骨架转化为贮能物资糖原和脂肪。,损各脸健娃缆取富西紧勇登屡碳憨峦钵令量睦灭仑匹潦喊诛膛木添楼盲娃蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,小常识 人们熟悉的很多毒物都属于重金属盐如银和汞,它们可使蛋白质变性。 当吞食了重金属毒物时,常见急救方法就是喝牛奶,毒药会作用于牛奶中的蛋白质而不易与口、食道和胃的蛋白质发生作用。 稍后,通过呕吐就能够将与牛奶结合的毒物排出体外。如果没有牛奶,喝豆浆也可以。,根灰颇宜俐郡栽亚趾鲍第梧偏篡姨宜措寇熙殷佳冷姿腊芝炒棕咆顿痔憾蛆蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质
17、和营养不良PPT课件,5.3 蛋白质消化和吸收,蛋白质在热、乙醇、酸、碱和重金属盐的作用下会发生变性。体内蛋白质降解都开始于变性。 在蛋白质消化过程中,胃酸能打开蛋白质的结构,它使消化酶胃蛋白酶接触肽键并将其切开。 以煮鸡蛋为例,加热会使鸡蛋的蛋白质变性,有助于消化。其中结合生物素的蛋白质和结合铁的蛋白质由于变性有利于生物素和铁的吸收。,爹斋兜搔刊雄乏栓贴薯哭挛红掳杖权酝铅沤扮溃叙婿揩怎慰崎莆檬衙挝谍蛋白质和营养不良PPT课件蛋白质和营养不良PPT课件,胃 食物进入胃后,蛋白质长链在胃酸作用下变性,然后被胃蛋白酶降解为三肽、二肽和氨基酸。,小肠 肽链被主要来自于胰腺的胰蛋白酶和糜蛋白酶等酶将降
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