高中化学与生活之食品添加剂.ppt
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1、优化食物品质的添加剂,首先同学们来思考一下,食品添加剂是优化了食品的品质还是恶化了食品的品质呢?,在享受食品时,你是否想过食品的颜色、味道是怎么产生的? 是什么让食品保存那么长时间? 它们与化学有什么关系呢?,二氧化钛 二氧化钛(俗称钛白粉)是一种允许使用的食用色素,JECFA中没有规定ADI值。得出此项结论的依据是在大量的物种研究包括对人类的研究中,并没有发现二氧化钛被大量的吸收和组织的存积。,双乙酸钠(SDA)除具有优良的防霉、防腐、保鲜功效,还可以增强食欲,促进饲料的转化吸收,提高饲料中的蛋白质的利用率。广泛用于防霉剂、防腐剂、调味剂,消毒剂和PH调节剂,,为了提高食品的质量,在生产过程
2、中往往会加入一些能改变食品某些性质(如颜色、味道等)的物质,通常称它们为食品添加剂。,着色剂、发色剂,为了使食品显出诱人的颜色,我们可以通过两种方法:一是在食品中加入着色剂,使食品显现一定的颜色;二是食品中加入发色剂,它与食品中的某些成分发生化学反应,使食品呈现良好的色泽,一般用天然色素或人工色素做着色剂。天然色素是从植物、动物和微生物中提取的色素,如叶绿素、-胡萝卜素、辣椒红等。人工实用色素是化学合成的有机色素如胭脂红、柠檬黄等。,与天然色素相比,人工实用色素具有成本低廉、着色力强、不易分解等优点,因而被广泛应用。但人工合成的色素大都没有营养价值,有些使用过量还对人体有害。国家对食品色素有严
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