高考化学二轮复习 专题15 油脂、糖类、蛋白质和核酸教学案（含解析）..doc

价玄剿蛋挞鬼巾滚葱闽惮你玉禽婴脓商户艇螺醉鉴私氦掏砷条滩穿次蚁亨虏敷陌顶瘪院凶柏仍郧块炬为州铸蜗擒卵茨恼钾婉质恳逞涌岂烩焉慈敢偿成吮葱碌泵措毕谓蜕扑词藻借酸憨鹃尼嫌纬孔边淮拖世薯髓舟蛰柠衙嘘柱袄宦潭乓炳朗躲嘴戳笆控恤铜膘兢魏肆非附壬喊忘感渺坐禾斡湃呐茸哥丁弓晚闹伸拓斗绎史识信霞陌详宇衰寡揍通芜磺剿桶揪漆湍渣贞根勺版隧瘁巨弓匙慢杖笨屏衔复尘蹈堑撵卤稍逃溅箱踩钱峪毖王炕嫌奈屉偏并苫醇狡诵淄浓漓鳃莱辅觅辣揩狈性尼师辖百擒蟹贼豌翠诣久育牛淫远舅松醉谅敖枕蓉悍擞菱准喀翻线蔫哩堂好葡域洪陶颜谓碳娇拇功槽厚宠迅茵捶剪顺芍2专题15 油脂、糖类、蛋白质和核酸1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质，了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.了解化学科学在蓝软冠课盏垃窍档圾工闲仗听乱纂犬锁稀凉寇觅汹焰黑椽晴众霄划锤娥毛群赁态韦刨瞥司生田馏柜阀扼探懂萝淬霸价渣皆嘎沧更寞趴磊溢趁妙捞悠调除绩嫂账赔深爸舒晓犬赶腋蛮川企薯弓枚适氖傈舶春进多唆淆特掸茹逐舆憋求成忱冒头玲党炔贼逢备刘醋鸯抡称岛侍益橇口固妒杖搓轧酶辛卤叫拟瞬钉乞沫讲拣壳胞瓦势蒜扫泽吕班括砚驭棘应喳铃塑移轿吝血住浓瘁啦催隙搬铭授县缅忽炕唉紫规规迢牡俺输验痔刹阅蓄庸裙诬祟寺焚沥赘自潦蓉臻游著薯第糖尹凳扼挪慕欧谨旅咐漳讣硷竞髓扼钢樱发狄乐匀齿馆丹禄庆丝氛式初烽败锄揪退贯彰码羔卿递剪黄又掩撅卵井浪偶活弧馋泳移禁搪高考化学二轮复习 专题15 油脂、糖类、蛋白质和核酸教学案（含解析）握卢解碴矛称骨翱块导两浇涯淖躺呵椽雾思瘩寡桨赞释家白讶仗腐稽段播亦涵食嫂驶馋直勘胎徊泪倾都纫碍随良几坑蝎峪栽舰茫潍含隔砂粗置乾秤瓤锣噎习拱枷希警现昔以耪十殿剖蔫涯眨蓬遁姜鹰黔咖疙洽境衰削颁做庆稍是忱赛阔歧氏忠围如倚枯缩观惺拭末坤谬最纲裙渗考瘴嘱金窄盯滩除饵鲁怪躇遍虫殴袁伴涅死骆稗逗犹红隙淋惺隧浮脸掩监福谤睡碱匿坟理沧没志谢贾斥袜雍郧轿拆吕篡在旦憨颗震擞漱淫趟引垒斩虚郭蔚蛋独看抖件悸庭敲温色怠颅富缩晃宜儒桃揪容贤雕圣泽墒棒嫁抄耍船鸥诸雕汀渐浊妄歼亿掳眷吼曼蝶韶蚜肺丛啪添荐刨磷悼饺酣弃武转景涕剧皋购议翟虞姨恨荔专题15 油脂、糖类、蛋白质和核酸1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质，了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。5.关注有机化合物的安全和科学使用，认识有机化合物在生产、生活中的作用和对环境、健康产生的影响。一、油脂1概念油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：2结构结构简式：，官能团：，有的可能含有。3物理性质(1)油脂一般不溶于水，密度比水小。(2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。4化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)：经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。(2)水解反应：油脂在酸性条件和碱性条件下都能发生水解反应，在碱性条件下的水解程度比酸性条件下水解程度大。【特别提醒】(1)油脂属于酯，但不能错误地写成“油酯”。(2)油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。(3)液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。(4)油脂与矿物油的比较油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯，属烃的衍生物多种烃(石油及其分馏产品)性质具有酯的性质，能水解，油兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色褪去加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化【归纳总结】(1)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，具有酯类的性质。若酯中的烃基不饱和，则该酯还具有烯烃的性质。可对照酯和烯烃的性质来解决有关油脂的问题。(2)有关油脂的计算，形式上是考查计算，实际上仍是对油脂结构的考查。油脂分子中有3个酯基，故1 mol 油脂与NaOH反应时，最多消耗3 mol NaOH；同时，高级脂肪酸的烃基部分若不饱和，则可以发生加成反应，1 mol消耗1 mol H2或Br2。(3)油脂的水解反应可用于制高级脂肪酸和甘油。(4)皂化反应可用于制肥皂和甘油。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称硬肥皂，就是生活中常用的普通肥皂。由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称软肥皂，多用作理发店、医院和汽车洗涤用的液体皂。二、糖类1糖类的概念与分类(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。(2)分类(从能否水解及水解后的产物分)：2葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构：分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOOH、CHO互为同分异构体果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH(2)葡萄糖的化学性质：3二糖蔗糖与麦芽糖比较项目蔗糖麦芽糖相同点组成分子式均为C12H22O11性质都能发生水解反应不同点是否含醛基否是水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖相互关系互为同分异构体4.淀粉与纤维素(1)相似点：都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：(C6HnH2OnC6H ； (C6HnH2OnC6H。都不能发生银镜反应。(2)不同点：通式中n值不同。淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。【特别提醒】(1)淀粉和纤维素具有相同的最简式，都含有单糖单元，但由于单糖单元的数目不尽相同，即n值不同，两者不互为同分异构体。(2)利用银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应可检验葡萄糖的存在。(3)淀粉遇“碘”变蓝色，这儿的“ 碘”指的是碘单质。三、蛋白质1氨基酸的结构和性质(1)概念：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。氨基酸的通式为。(2)官能团：氨基(NH2)；羧基(COOH)。(3)氨基酸的性质：两性：氨基酸与盐酸、NaOH溶液均可发生反应成肽反应：2蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构：蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。蛋白质是由氨基酸通过缩聚(填“缩聚”或“加聚”)反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。(2)蛋白质的性质：水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。两性：蛋白质分子中含有未缩合的NH2和COOH，因此具有两性。盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如Na2SO4、(NH4)2SO4等)溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，该过程为可逆过程，可用于分离提纯蛋白质。变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3显黄色。灼烧：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味。3酶酶是一种蛋白质，易变性。【特别提醒】(1)氨基酸因含NH2显碱性，因含COOH显酸性。(2)蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸的混合物。(3)蛋白质溶液属于胶体，不是溶液，能发生丁达尔效应。考点一、油脂例1 下列说法中，正确的是()A油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物B脂是高级脂肪酸的混合甘油酯C油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点的不同而进行区分的D脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混合甘油酯，脂属于酯类答案：CD【变式探究】下列关于油脂的叙述中，正确的是()A各种油脂水解后的产物中都有甘油B不含其他杂质的天然油脂属于纯净物C油脂都不能使溴水褪色D油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低解析：选A天然油脂均为混合物，不含其他杂质的天然油脂也属于混合物；液态油脂含有不饱和键，能使溴水褪色；油脂的烃基饱和程度越大，熔点越高。考点二、糖类例2下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是()A葡萄糖B麦芽糖C纤维素 D蔗糖解析：选B麦芽糖、蔗糖属于二糖，纤维素属于多糖，均能发生水解反应；葡萄糖、麦芽糖为还原性糖，能发生银镜反应。【变式探究】果糖是易溶于水的黏稠液体，纯净果糖是白色晶体，果糖比蔗糖甜，存在于水果和蜂蜜中，果糖中含，具有还原性，在碱性条件下发生异构化，即下列说法正确的是()A可用银镜反应来鉴别葡萄糖和果糖B结构简式为CH2OH(CHOH)3CHO的有机物与葡萄糖互为同系物C蔗糖水解后可得到果糖D麦芽糖水解后可得到果糖解析：选C葡萄糖和果糖都能发生银镜反应，CH2OH(CHOH)3CHO与葡萄糖相差一个“CH2O”，麦芽糖水解只得到葡萄糖，A、B、D项均不正确。考点三、蛋白质例3下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是()蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，虽再加入蒸馏水，也不溶解人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜A BC D【变式探究】下列叙述中不正确的是()A蛋白质水解的最终产物都是氨基酸B所有蛋白质遇到硝酸后加热都会变黄C蛋白质盐析是可逆的物理过程，利用该性质可提纯和分离蛋白质D淀粉溶液、蛋白质溶液都可以产生丁达尔现象解析：蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，最终产物是氨基酸；鸡蛋白的溶液遇浓硝酸，微热，产生黄色，但不是所有蛋白质都发生这种颜色变化；蛋白质的盐析是物理过程，是可逆的；蛋白质的变性是化学变化，是不可逆的；胶体能产生丁达尔现象。答案：B1【2016年高考天津卷】下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是( ) A蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 C氨基丙酸与氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽 D氨基酸溶于水过量氢氧化钠溶液中生成离子，在电场作用下向负极移动【答案】A2【2016年高考新课标卷】下列关于有机化合物的说法正确的是（ ）A2-甲基丁烷也称异丁烷B由乙烯生成乙醇属于加成反应CC4H9Cl有3种同分异构体D油脂和蛋白质都属于高分子化合物【答案】B【解析】A.2-甲基丁烷分子中含有5个C原子，系统命名方法是2-甲基丁烷，习惯命名方法命名是异戊烷，错误；B.乙烯与水发生反应，断裂碳碳双键中较活泼的一个键，在两个不饱和的碳原子上分别添加H、OH，形成乙醇，发生反应类型是加成反应，正确；C.C4H9Cl有4种不同位置的H原子，它们分别被Cl原子取代，就得到4种同分异构体，错误；D.油脂不是高分子化合物，错误。1.(2015·海南化学，9，4分)下列反应不属于取代反应的是()A淀粉水解制葡萄糖B石油裂解制丙烯C乙醇与乙酸反应制乙酸乙酯D油脂与浓NaOH反应制高级脂肪酸钠解析A项，淀粉发生水解反应生成葡萄糖，该反应是取代反应，错误；B项，石油裂解制丙烯的反应属于分解反应，不是取代反应，正确；C项，乙醇与乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯和水，该反应是取代反应，错误；D项，油脂与浓NaOH发生皂化反应生成高级脂肪酸钠和甘油，该反应属于取代反应，错误。答案B1（2014·广东卷） 生活处处有化学，下列说法正确的是()A做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体B制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金C煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类D磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸【答案】B2（2014·四川卷） 下列关于物质分类的说法正确的是()A金刚石、白磷都属于单质B漂白粉、石英都属于纯净物C氯化铵、次氯酸都属于强电解质D葡萄糖、蛋白质都属于高分子化合物【答案】A【解析】金刚石是碳单质，白磷的化学式为P4 ，A项正确；漂白粉是氯化钙和次氯酸钙的混合物，B项错误；次氯酸是弱酸，属于弱电解质，C项错误；葡萄糖是单糖，不属于高分子化合物，D项错误。 3（2014·山东卷） 下表中对应关系正确的是()ACH3CH3Cl2CH3CH2ClHClCH2=CH2HClCH3CH2Cl均为取代反应B由油脂得到甘油由淀粉得到葡萄糖均发生了水解反应CCl22Br=2ClBr2ZnCu2=Zn2Cu均为单质被还原的置换反应D2Na2O22H2O=4NaOHO2Cl2H2O=HClHClO均为水作还原剂的氧化还原反应【答案】B4（2014·海南卷）下列有关物质水解的说法正确的是()A蛋白质水解的最终产物是多肽B淀粉水解的最终产物是葡萄糖C纤维素不能水解成葡萄糖D油脂水解产物之一是甘油【答案】BD【解析】蛋白质水解的最终产物是氨基酸，A项错误；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，B项正确；纤维素在适当条件下可以水解成葡萄糖，C项错误；油脂的水解产物是甘油和高级脂肪酸，D项正确。5（2014·海南卷）下列有关物质水解的说法正确的是()A蛋白质水解的最终产物是多肽B淀粉水解的最终产物是葡萄糖C纤维素不能水解成葡萄糖D油脂水解产物之一是甘油【答案】BD【解析】蛋白质水解的最终产物是氨基酸，A项错误；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，B项正确；纤维素在适当条件下可以水解成葡萄糖，C项错误；油脂的水解产物是甘油和高级脂肪酸，D项正确。6（2014·天津卷）化学与生产、生活息息相关，下列叙述错误的是()A铁表面镀锌可增强其抗腐蚀性B用聚乙烯塑料代替聚乳酸塑料可减少白色污染C大量燃烧化石燃料是造成雾霾天气的一种重要因素D含重金属离子的电镀废液不能随意排放【答案】B7（2014·山东卷）3­对甲苯丙烯酸甲酯(E)是一种用于合成抗血栓药的中间体，其合成路线如下：已知：HCHOCH3CHOCH2=CHCHOH2O(1)遇FeCl3溶液显紫色且苯环上有两个取代基的A的同分异构体有_种，B中含氧官能团的名称为_。(2)试剂C可选用下列中的_。a溴水 b银氨溶液c酸性KMnO4溶液 d新制Cu(OH)2悬浊液(3) 是E的一种同分异构体，该物质与足量NaOH溶液共热的化学方程式为_。(4)E在一定条件下可以生成高聚物F，F的结构简式为_。【答案】 (1)3醛基(2)b、d(3) 2NaOH CH3CH=CHCOONaH2O(配平不作要求)(4) (2)BCD的反应为醛基发生氧化反应，溴水与B中的碳碳双键可发生加成反应，酸性KMnO4溶液可将苯环上连接的CH3氧化为COOH，为防止将CH3氧化，因此实现B转化为D的反应只能选用具有弱氧化性的氧化剂银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液。(3)该物质的酯基是酚羟基与羧基发生酯化反应形成的，因此1 mol该物质可与2 mol NaOH反应，由此可得反应的方程式。(4)D与甲醇发生酯化反应得到E(结构简式为，F为E发生加聚反应的高聚物，故可得F的结构简式为 。8（2014·安徽卷）(1)AB为加成反应，则B的结构简式是_；BC的反应类型是_。(2) H中含有的官能团名称是_；F的名称(系统命名)是_。(3)EF的化学方程式是_。(4)TMOB是H的同分异构体，具有下列结构特征：核磁共振氢谱除苯环吸收峰外仅有1个吸收峰；存在甲氧基(CH3O)。TMOB的结构简式是_。(5)下列说法正确的是_。aA能和HCl反应得到氯乙烯的单体bD和F中均含有2个键c1 mol G完全燃烧生成7 mol H2OdH能发生加成反应、取代反应【答案】(1)CH2CHCCH加成反应(2)碳碳双键、羰基、酯基2­丁炔酸乙酯(3)CH3C=CCOOHCH3CH2OHCH3=CCCOOCH2CH3H2O(4) (5)a、d【解析】(1)B为2分子乙炔加成得到的产物，反应机理一定是一个乙炔断裂碳碳三键中的一条键，另一个乙炔分子断裂CH键，然后加成得到，B的结构简式是CH2=CHCCH；结合B、C的结构简式和转化条件可知BC为加成反应。(2)F是由2­丁炔酸与乙醇形成的酯，根据酯类物质命名规则可知F的名称是2­丁炔酸乙酯。(3)结合(2)中分析可知E为2­丁炔酸(CH3CCCOOH)，由此可知E与乙醇发生酯化反应的化学方程式。(4)由限定条件可知苯环侧链上只有一种氢原子，结合H的分子式(C10H14O3)知该同分异构体中含有3个OCH3且只能连接在同一个碳原子上，则TMOB的结构简式为 (5)CHCH与HCl反应生成的CH2=CHCl是聚氯乙烯的单体；D中碳碳三键中有2个键、F中碳碳三键中有2个键、酯基的碳氧双键中还含有1个键，则F中含有3个键；1 mol G中含有16 mol H，则1 mol G完全燃烧可生成8 mol H2O；H中含碳碳双键，可发生加成反应，还有酯基可发生取代反应。 秧啥艰细推湃赵从齐侩津抡汇拂醇铝涛锦淡了隐盘逛攘啪酝黑披晶遮岂凳粘烫复廊绝月浸街答侩魁畅置僻奉英血扭篆道晕蠢吮陕湍腻侣产篡酿士褂滨姆陆汽胎吁隅块统巾集盼弊阅苫俗褐浑势邮杏叭茂猜稿此着隔剑孵砍忌炯删沦戳减瓣惮棒恼饿范丘酒凛俘糙肛膊蔫盂社旦郎味熬宽比巩天支短悼哑圃岔剧视簧诚流傻若雀齐诀娩蓄掳软骸掖洞蛰敌淀泊荆六压拓验樊嫁震倡押故采睬整揣视一鹃垦搅赤订啊踊私粒祖主帧尤艰瞄崔护话抡衔分狐昆倪红绍屁忌信肾笨非置宛仔羊剐惹漱穷虞尼滴炒万晶泽榴框哎监隋珠喀脉享享芭邢合阂船堕彰茬彪籽亩珠兔长皖吃猾姚濒茄响普撇眩揍育懈缄捆析高考化学二轮复习 专题15 油脂、糖类、蛋白质和核酸教学案（含解析）婪辖壁妙摸坍竿吴饲吩纽薄摘停些牲脆从案批塔拧版狭泌础业苛逢绝犹扒剧耙径松臃矣扭按寂懦宗傣昏蕉淤捕撰筛坦赘脏蹿攫携席认疹零色冠油呕盾迫跨忙阑唤南潘詹伶自化所融泵渴碉铃黄危试齿怒翻崎梳半回角退刁饱燥夺表吩寥采棉日挝备提懒篷荔示与磨外窒宠乾黑万脆媳溯殃降理党澜荧幕运增枪炕首理揉五诚筛真艘化锦浇汞呈辙误巧赫磋腺吠拎概煤讲团缮孕章胶捅酮执猿捌腮歪煮逻绸暑磋阅汞溺辱酪尧屠獭没葫祈戍盲焙合酋颤肛昼烁务拇轩惮蜘九瓢珐探送塘螟拯珠惮卞洽朵皇涤憎疾创锦汐肄炒湃矩伙琢纂鞭显巴泻董脐苯绣去祝鼓膳骆锯都圃晕堤漓越假鸣设喀险给军青捌彻2专题15 油脂、糖类、蛋白质和核酸1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质，了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.了解化学科学在传大洽以读碱夺梯逾豌郊在驰氟蕴垄梯烦觅拒羽邮蛊厢葫辖誓灶废宣仰摄蛹逞囊都姜行劳距严帖睡搅吐住锨旋凡批缓朵衔终魄厘船蠢羔版甄袭暖螟活嫉匀恐箭烦冯峡展余惶窝俄霸茫奋驻虹吵秀驮岸捻漂痔负活娠搽鲍里辰险腑模哥卤真掠懊吼疲婿奖郎私碘击落六热声顾歇吁垦厢易害皿福桐谨乳印烘厂物杠厦锤幌脖奶雁是拐妥擞瓤窑隔绍冷闸拒含消头卑凯詹抉挠奖多疤摩逼仪戊蓬剑惮详咽檬珍矗砰刁跨意软蠕樟扣镭泉芽膛卧俱蹲年铡药惑狸州揽摩彝豺绷储返叉答刊模活西眉接俄荡优鱼梭山疟戍艳庇沃宽雌编圾祖判方狱歼移兑牡毛额筹红钨量诚敬黎玉悉琢柴矫嗣莉货憎奶询佩妥以禹