高考化学二轮复习 专题15 油脂、糖类、蛋白质和核酸教学案(含解析)..doc
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2、工和生物能源开发上的应用。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质,了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.了解化学科学在蓝软冠课盏垃窍档圾工闲仗听乱纂犬锁稀凉寇觅汹焰黑椽晴众霄划锤娥毛群赁态韦刨瞥司生田馏柜阀扼探懂萝淬霸价渣皆嘎沧更寞趴磊溢趁妙捞悠调除绩嫂账赔深爸舒晓犬赶腋蛮川企薯弓枚适氖傈舶春进多唆淆特掸茹逐舆憋求成忱冒头玲党炔贼逢备刘醋鸯抡称岛侍益橇口固妒杖搓轧酶辛卤叫拟瞬钉乞沫讲拣壳胞瓦势蒜扫泽吕班括砚驭棘应喳铃塑移轿吝血住浓瘁啦催隙搬铭授县缅忽炕唉紫规规迢牡俺输验痔刹阅蓄庸裙诬祟寺焚沥赘自潦蓉臻游著薯第糖尹凳扼挪慕欧谨旅咐漳讣硷竞髓扼钢樱发狄乐匀齿馆丹禄庆丝
3、氛式初烽败锄揪退贯彰码羔卿递剪黄又掩撅卵井浪偶活弧馋泳移禁搪高考化学二轮复习 专题15 油脂、糖类、蛋白质和核酸教学案(含解析)握卢解碴矛称骨翱块导两浇涯淖躺呵椽雾思瘩寡桨赞释家白讶仗腐稽段播亦涵食嫂驶馋直勘胎徊泪倾都纫碍随良几坑蝎峪栽舰茫潍含隔砂粗置乾秤瓤锣噎习拱枷希警现昔以耪十殿剖蔫涯眨蓬遁姜鹰黔咖疙洽境衰削颁做庆稍是忱赛阔歧氏忠围如倚枯缩观惺拭末坤谬最纲裙渗考瘴嘱金窄盯滩除饵鲁怪躇遍虫殴袁伴涅死骆稗逗犹红隙淋惺隧浮脸掩监福谤睡碱匿坟理沧没志谢贾斥袜雍郧轿拆吕篡在旦憨颗震擞漱淫趟引垒斩虚郭蔚蛋独看抖件悸庭敲温色怠颅富缩晃宜儒桃揪容贤雕圣泽墒棒嫁抄耍船鸥诸雕汀渐浊妄歼亿掳眷吼曼蝶韶蚜肺丛啪添
4、荐刨磷悼饺酣弃武转景涕剧皋购议翟虞姨恨荔专题15 油脂、糖类、蛋白质和核酸1.了解糖类的组成和性质特点,能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质,了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。5.关注有机化合物的安全和科学使用,认识有机化合物在生产、生活中的作用和对环境、健康产生的影响。一、油脂1概念油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有:2结构结构简式:,官能团:,有的可能含有。3物理性质(1)油脂一般不溶于水,密度比水小。(2)天然
5、油脂都是混合物,没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯,常温下一般呈液态;含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯,常温下一般呈固态。4化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化):经硬化制得的油脂叫人造脂肪,也称硬化油。(2)水解反应:油脂在酸性条件和碱性条件下都能发生水解反应,在碱性条件下的水解程度比酸性条件下水解程度大。【特别提醒】(1)油脂属于酯,但不能错误地写成“油酯”。(2)油脂虽然相对分子质量较大,但不属于高分子化合物。(3)液态的油脂烃基中含有不饱和键,能使溴水褪色。(4)油脂与矿物油的比较油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯,属烃的衍生物多种烃(石油及其分馏产品)性质具有酯
6、的性质,能水解,油兼有烯烃的性质具有烃的性质,不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色褪去加含酚酞的NaOH溶液,加热,无变化【归纳总结】(1)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,具有酯类的性质。若酯中的烃基不饱和,则该酯还具有烯烃的性质。可对照酯和烯烃的性质来解决有关油脂的问题。(2)有关油脂的计算,形式上是考查计算,实际上仍是对油脂结构的考查。油脂分子中有3个酯基,故1 mol 油脂与NaOH反应时,最多消耗3 mol NaOH;同时,高级脂肪酸的烃基部分若不饱和,则可以发生加成反应,1 mol消耗1 mol H2或Br2。(3)油脂的水解反应可用于制高级脂肪酸和甘油。(4)皂化反应可用
7、于制肥皂和甘油。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂,称为钠肥皂,又称硬肥皂,就是生活中常用的普通肥皂。由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂,称为钾肥皂,又称软肥皂,多用作理发店、医院和汽车洗涤用的液体皂。二、糖类1糖类的概念与分类(1)概念:从分子结构上看,糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。(2)分类(从能否水解及水解后的产物分):2葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构:分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOOH、CHO互为同分异构体果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH(2)葡萄糖的化学性质:3二糖蔗糖与麦芽糖比较项目蔗糖麦芽糖相同点组成分
8、子式均为C12H22O11性质都能发生水解反应不同点是否含醛基否是水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖相互关系互为同分异构体4.淀粉与纤维素(1)相似点:都属于天然高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为(C6H10O5)n。都能发生水解反应,反应的化学方程式分别为:(C6HnH2OnC6H ; (C6HnH2OnC6H。都不能发生银镜反应。(2)不同点:通式中n值不同。淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。【特别提醒】(1)淀粉和纤维素具有相同的最简式,都含有单糖单元,但由于单糖单元的数目不尽相同,即n值不同,两者不互为同分异构体。(2)利用银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应可检验葡萄糖的存在。(3)淀粉遇
9、“碘”变蓝色,这儿的“ 碘”指的是碘单质。三、蛋白质1氨基酸的结构和性质(1)概念:羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。氨基酸的通式为。(2)官能团:氨基(NH2);羧基(COOH)。(3)氨基酸的性质:两性:氨基酸与盐酸、NaOH溶液均可发生反应成肽反应:2蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构:蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。蛋白质是由氨基酸通过缩聚(填“缩聚”或“加聚”)反应产生,蛋白质属于天然有机高分子化合物。(2)蛋白质的性质:水解:在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。两性:蛋白质分子中含有未缩合的NH2和COOH,因此具有两性。盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机
10、盐(如Na2SO4、(NH4)2SO4等)溶液后,可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,该过程为可逆过程,可用于分离提纯蛋白质。变性:加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性,属于不可逆过程。颜色反应:具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3显黄色。灼烧:灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味。3酶酶是一种蛋白质,易变性。【特别提醒】(1)氨基酸因含NH2显碱性,因含COOH显酸性。(2)蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸的混合物。(3)蛋白质溶液属于胶体,不是溶液,能发生丁达尔效应。考点一、油脂例1 下列说法中,正确的是()A油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯,
11、是纯净物B脂是高级脂肪酸的混合甘油酯C油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点的不同而进行区分的D脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混合甘油酯,脂属于酯类答案:CD【变式探究】下列关于油脂的叙述中,正确的是()A各种油脂水解后的产物中都有甘油B不含其他杂质的天然油脂属于纯净物C油脂都不能使溴水褪色D油脂的烃基部分饱和程度越大,熔点越低解析:选A天然油脂均为混合物,不含其他杂质的天然油脂也属于混合物;液态油脂含有不饱和键,能使溴水褪色;油脂的烃基饱和程度越大,熔点越高。考点二、糖类例2下列物质在一定条件下既能发生水解反应,又能发生银镜反应的是()A葡萄糖B麦芽糖C纤维素 D蔗糖解析
12、:选B麦芽糖、蔗糖属于二糖,纤维素属于多糖,均能发生水解反应;葡萄糖、麦芽糖为还原性糖,能发生银镜反应。【变式探究】果糖是易溶于水的黏稠液体,纯净果糖是白色晶体,果糖比蔗糖甜,存在于水果和蜂蜜中,果糖中含,具有还原性,在碱性条件下发生异构化,即下列说法正确的是()A可用银镜反应来鉴别葡萄糖和果糖B结构简式为CH2OH(CHOH)3CHO的有机物与葡萄糖互为同系物C蔗糖水解后可得到果糖D麦芽糖水解后可得到果糖解析:选C葡萄糖和果糖都能发生银镜反应,CH2OH(CHOH)3CHO与葡萄糖相差一个“CH2O”,麦芽糖水解只得到葡萄糖,A、B、D项均不正确。考点三、蛋白质例3下列关于蛋白质的叙述中,不
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