《第四节羧酸氨基酸和蛋白质》2氨基酸和蛋白质》.ppt
（1）.油脂的结构通式,R3COCH2,说明： 1、若R1、R2、R3相同，则称为单甘油酯 2、若R1、R2、R3不相同，则称为混甘油酯 3、天然油脂大多为混甘油酯，并为混合物。 4、若烃基（R）的饱和程度越大的，则形成的甘油酯熔点高，呈固态；反之，呈液态。,4、关于油脂,（2）.油脂的化学性质,1）.油脂的氢化(硬化)还原反应或加成反应,油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬化油或氢化油 （人造奶油）,2）.油脂的水解取代反应,A.酸性条件下,B. 碱性条件下水解皂化反应,皂化反应:,油脂在碱性条件下的水解反应,（3）、肥皂的制备原理及步骤（P85） 原理：,原料: 实验步骤: 【注意】 原料中无水乙醇的作用？ 饱和食盐水的作用？ 如何检验皂化反应已经完成？,增大油脂的溶解度，加快反应速率。,降低高级脂肪酸钠盐的溶解度，便于析出。,取反应后的液体放入热水中，无油珠，则说明皂化反应已经完成。,盐析:加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。,盐析,使肥皂析出,分离提纯蛋白质,B,2对有机物 的叙述不正确的是 A.常温下能与Na2CO3反应放出CO2 B.在碱性条件下水解，0.5mol该有机物完全反应消耗4mol NaOH C.与稀H2SO4共热生成两种有机物 D.该物质的化学式为C14H10O9,C,3、一环酯化合物，结构简式如下：,试推断： .该化合物在酸性条件下水解的产物？ .写出此水解产物与金属钠反应的化学方程式； 3.此水解产物是否可能与FeCl3溶液发生变色反应？,氨基酸和蛋白质,一、氨基酸 1.常见氨基酸,CH2-COOH,NH2,CH3-CH-COOH,NH2,HOOC-CH2-CH2-CH-COOH,NH2,NH2,H,CH2-,1.从结构看，氨基酸和羧酸有何关系？ 2.氨基酸有什么官能团？ 3.从结构看，什么叫 氨基酸？,氨基酸 结构中都氨基和 羧基，推测氨基酸应具有什么化学性质？,思考：,酸性 羟基取代 (缩合) 还原反应,碱性 缩合,2. 化学性质,在溶液中，氨基酸分子通常以 何种 形式存在？,能与碱反应：,+ H2O,能与酸反应：,(1)两性,+OH-,+H+,（2）氨基酸分子间的缩合反应：,对比酯化反应，从断键成键角度分析该反应,-H2O,肽键,HNCHC,NCHCOH,O,O,H,H,R,R,甘氨酸分子和丙氨酸分子，生成二肽有几种可能？,思考：,CH2COOH | NH2 （甘氨酸）,HOOCCH2CH2CHCOOH | NH2 （谷氨酸）,（3）写出以下常见氨基酸的系统命名及结构简式：,（ -氨基乙酸）,-氨基丙酸,-氨基戊二酸,-氨基-苯基丙酸,CH2COOH | NH2 （甘氨酸）,【针对练习】 1一个由n条肽链组成的蛋白质分子中共有m个氨基酸，该蛋白质分子完全水解共需水分子 （ ） An个 Bm个 C（m+n）个 D（m-n）个 2天然蛋白质水解产物中含有机物A，A由C、H、O、N元素组成。A能与NaOH反应，也能与盐酸反应。在一定条件下，两分子A发生缩合反应生成一分子有机物B和1个水分子，B的相对分子质量为312，该天然蛋白质与浓硝酸反应时显黄色。由此推断A的结构简式为 ， B的结构简式为 。 3已知赖氨酸分子中含有一个羧基和两个氮原子，含氮质量分数为19.18%，其化学式为： 。若又知其中一个氨基在-碳原子上，另一个在直链分子末端碳原子上，分子中无烃基支链，则它的结构简式是,D,C6H14N2O2,二、蛋白质 酶,1)、存在：,蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质；酶。,2)、地位,蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。,1、蛋白质的组成和结构：蛋白质是由 C、H、O、N 等元素组成的结构复杂的化合物，属于天然有机高分子化合物。,【思考】从蛋白质的定义中你能得到蛋白质的哪些结构特点？含有哪些官能团？,分子中存在氨基（NH2）和羧基（COOH） 肽键,与氨基酸相似也是两性物质,3).定义：（P88） 是由氨基酸分子按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子。天然高分子。,【思考】蛋白质和多肽有什么异同？,相同点：均由氨基酸缩水生成 不同点：蛋白质较大，一般含50个以上氨基酸残基（组成肽键的氨基酸单元）；多肽一般含450个氨基酸残基。,【复习巩固】实 验 一,向蛋白质中加入,现 象,又加水现象,(NH4)2SO4（饱和） Na2SO4（饱和） Hg(NO3)2 CuSO4 甲醛 酒精(95%) 饱和苯酚溶液 加热,_ _ _ _ _ _ _ ,_ _ _ _ _ _ _ ,沉淀,溶解,溶解,沉淀,沉淀,不溶解,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,沉淀,不溶解,2.蛋白质的性质,盐析：,向蛋白质溶液中加入浓的无机轻金属盐溶液，能够破坏蛋白质溶解的胶体结构而降低蛋白质的溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出，,这种作用称为盐析,特征：盐析是可逆的，是物理变化，蛋白质不失去生理活性,盐析用轻金属盐的浓溶液,用途：盐析常用于分离、提纯蛋白质,蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、苯酚、紫外线等作用下，,变性：,结构发生变化而凝结起来的现象叫做变性,变性是化学反应，是不可逆过程。此时，蛋白质失去了生理活性,重金属盐（Cu2+、Pb2+、Hg2+、Ag+等）,利用此性质可用于杀菌消毒,思考：误食铜盐、铅盐等重金属盐会使人中毒。这是因为（ ）；对误食重金属者，一种紧急解毒措施是让他们喝（ ）,重金属盐能使人体的活性蛋白质变性,牛奶或豆浆,（3）颜色反应：,浓硝酸黄色（含苯环的蛋白质）,（4）灼烧：,蛋白质灼烧时产生具有烧焦羽毛的气味。,思考常用于检验蛋白质的方法有哪些？,实 验 二,向蛋白质中加入,浓硝酸，微热,现象,变黄,在酸、碱或酶的作用下，使蛋白质发生水解反应，最终生成氨基酸,（5）水解反应,4、酶高效的生物催化剂P89,酶的催化作用具有以下特点： 1）、条件温和、不需加热 2）、 具有高度的专一性 3）、具有高效催化性,【思考】加酶洗衣粉能不能用太热的水？,3、了解蛋白质的一级结构和二级结构P89,我国科学家在生命科学研究领域中的贡献p90,第四节羧酸 氨基酸 蛋白质 第二课时,10、,作业,1.课时作业（八） 2.课本p91-92,
