《第四节羧酸氨基酸和蛋白质》2氨基酸和蛋白质》.ppt
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1、(1).油脂的结构通式,R3COCH2,说明: 1、若R1、R2、R3相同,则称为单甘油酯 2、若R1、R2、R3不相同,则称为混甘油酯 3、天然油脂大多为混甘油酯,并为混合物。 4、若烃基(R)的饱和程度越大的,则形成的甘油酯熔点高,呈固态;反之,呈液态。,4、关于油脂,(2).油脂的化学性质,1).油脂的氢化(硬化)还原反应或加成反应,油酸甘油酯(油) 硬脂酸甘油酯(脂肪),硬化油或氢化油 (人造奶油),2).油脂的水解取代反应,A.酸性条件下,B. 碱性条件下水解皂化反应,皂化反应:,油脂在碱性条件下的水解反应,(3)、肥皂的制备原理及步骤(P85) 原理:,原料: 实验步骤: 【注意】
2、 原料中无水乙醇的作用? 饱和食盐水的作用? 如何检验皂化反应已经完成?,增大油脂的溶解度,加快反应速率。,降低高级脂肪酸钠盐的溶解度,便于析出。,取反应后的液体放入热水中,无油珠,则说明皂化反应已经完成。,盐析:加入无机盐使某些有机物降低溶解度,从而析出的过程,属于物理变化。,盐析,使肥皂析出,分离提纯蛋白质,B,2对有机物 的叙述不正确的是 A.常温下能与Na2CO3反应放出CO2 B.在碱性条件下水解,0.5mol该有机物完全反应消耗4mol NaOH C.与稀H2SO4共热生成两种有机物 D.该物质的化学式为C14H10O9,C,3、一环酯化合物,结构简式如下:,试推断: .该化合物在
3、酸性条件下水解的产物? .写出此水解产物与金属钠反应的化学方程式; 3.此水解产物是否可能与FeCl3溶液发生变色反应?,氨基酸和蛋白质,一、氨基酸 1.常见氨基酸,CH2-COOH,NH2,CH3-CH-COOH,NH2,HOOC-CH2-CH2-CH-COOH,NH2,NH2,H,CH2-,1.从结构看,氨基酸和羧酸有何关系? 2.氨基酸有什么官能团? 3.从结构看,什么叫 氨基酸?,氨基酸 结构中都氨基和 羧基,推测氨基酸应具有什么化学性质?,思考:,酸性 羟基取代 (缩合) 还原反应,碱性 缩合,2. 化学性质,在溶液中,氨基酸分子通常以 何种 形式存在?,能与碱反应:,+ H2O,能
4、与酸反应:,(1)两性,+OH-,+H+,(2)氨基酸分子间的缩合反应:,对比酯化反应,从断键成键角度分析该反应,-H2O,肽键,HNCHC,NCHCOH,O,O,H,H,R,R,甘氨酸分子和丙氨酸分子,生成二肽有几种可能?,思考:,CH2COOH | NH2 (甘氨酸),HOOCCH2CH2CHCOOH | NH2 (谷氨酸),(3)写出以下常见氨基酸的系统命名及结构简式:,( -氨基乙酸),-氨基丙酸,-氨基戊二酸,-氨基-苯基丙酸,CH2COOH | NH2 (甘氨酸),【针对练习】 1一个由n条肽链组成的蛋白质分子中共有m个氨基酸,该蛋白质分子完全水解共需水分子 ( ) An个 Bm个
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