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第 1 页 学习酒店管理心得体会 特征码 IGLfCdvKzTCIRcvkZQAk * 学习酒店管理心得体会 酒店在新的领导班子李总的带领下，全体动员，加强学习， 开展了酒店的学习活动，通过这次学习，酒店各级人员提高了 业务水平和综合素质使每个人都受益非浅，下面结合本岗位工 作浅谈一下心得体会。 在酒店管理上，我们常说客人永远是对的，但实事并非如 此，当有出入时，我们怎样把对让给客人，让得即不得罪客人， 又维护酒店的利益。所以必须认定每个客人的要求、意见和抱 怨都是对的，都是真实的，这样我们才能做到不找籍口，真正 把顾客的要求、意见和抱怨变成改进服务产品的突破口，把问 题解决掉，记得 11 月份有这样一个案例，有一个质检问题，连 续反应多次，筷子摆放不明显，客人找不到，每次服务上都填 写整改措施并更换摆放位置，但还是出现客人投诉，有的督导 级和员工认为是客人和质检部门有问题，甚至把整改单都扔到 地上，但通过引用以客人永远是对的，换位思考，质检部门也 第 2 页 是站到客人角度看问题，重新分析筷子问题，我们终于找到问 题所在，并解决了筷子问题。 在管理体会 100 条中多次提到怎样培训教育督导检查婆婆 嘴等！无疑告诉我们培训教育不等于实践训练、培训教育只能 告诉怎样做是对的、通过实践训练督导检查婆婆嘴告诉我们怎 样把事情做对！也就是说培训教育只能改变观念, 通过实践训 练督导检查婆婆嘴规范才能提高员工的能力！才能改变知到不 等于做到的问题！ 记得八月为了自助餐提档提价，领导为了发挥各个督导的 特长，进行调岗！我有幸调到明档！直接面客的一线，在这个 岗位不但要做好产品也要做好服务！更重要是为了自助餐提档 提价，需对明档边经营边改造，我做为明档领班使我深深的感 到任务的艰巨以及责任的重大！同时也包含了领导对我的认可、 对我的信任、促使我具有更强烈的责任感和使命感！上班时间 研究菜品，下班时间配合施工人员安装蒸档·电源·大锅·铁 板烧·天燃气管道等的改造！虽然连续二十多天·我憔悴很多 消瘦很多·但看到提价后客人的满意度，领导笑容，我感到我 没有辜负领导对我的期望！同时内心有自豪感和成就感！特别 在员工食堂李总一句：贾子你瘦了关爱话语更是让我感动！ 我感动的同时认定做为一名老员工一名督导级就应该在关键的 第 3 页 时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题！这是我的职责！ 也是所应具备“：扎实、落实、老实的工作作风。也更是工作 以完成为准，而不是以小时计算的工作态度。 我更坚信效率应体现在一点一滴的小事上，节约时间从一 分一秒着眼，在做好基础工作上才能讲效率。每个人所做的工 作都是有一件件小事构成的，因此，对工作中的小事绝不能敷 衍应付，很多时候，一件看起来微不足道的小事，或者一个毫 不起眼的变化，却能实现工作中的突破，所以在工作中，对每 一个变化，每一件小事，我们都要全力以赴做好，工作中无小 事，特别是明档人员，即是厨师，也是产品，要时刻保持自己 的脸上永远充满微笑，这样才会受到顾客的青睐，正是这小小 的微笑和一句真诚的问候，赢得客人的口碑，赢得客人满意加 惊喜，不要小看小事，不要讨厌小事，只要有益于自己的工作 和事业，无论什么样的小事，我们都应该全力以赴，用小事堆 积起业事业大厦，才是坚固的的，用小事堆积起来的工作，才 是真正有质量的工作。勿以善小而不为，勿以恶小而为这，细 微之处见精神，做小事的精神，才能产生做大事的气魄。 以上是我对酒店管理 100 条的深切体会，希望与领导、同 事们共勉。 第 4 页 一、怎样才能使我们企业在当今饮食行业机制竞争中站稳 脚步，经营取胜创造效益呢？ 通过近期学习管理 00 条结合当今饮食业发展情况，对酒店 经营与管理谈一点看法。二十一世纪是餐饮业发展比较凶猛年 代，也是竞争进入你死我活年代。这对我们酒店来说也是严重 的考验，所以要通过成功的接待人大会总结经验，在不足中总 结教训，找出适宜市场经营的品种，迅速投入拳头产品，形成 名牌菜肴，使我们酒店以饮食业龙头出现，领导本地饮食业发 展，这样我们比较好做了。首先，要了解当地人们生活习惯,填 补当地餐饮业市场空白, 划定经营范围。 决策决定了经营菜肴的菜式、品种及菜式口味，所以从决 策上应该慎重、再慎重。 从经营决策上本人认为要在按酒店报 告中指出的，在继续坚持“绿色、营养、健康”的前提下，以 客户的要求出发，开发低油、低糖、低盐、低脂肪的菜品，打 造中豪餐饮强势产品，拳头产品，实施餐后看菜，根据台面情 况，及时调整菜单、菜品。还应在个性化、标准化、风格化中 找出自己经营路子，形成独特的经营方式和经营模式， 就济南 可以看出：现在为什么许多星际酒店自助餐厅开业以来都是生 意兴隆，就是在经营中做到“个性化、标准化、风格化、特色化 “。 第 5 页 我们中豪酒店具体结构上：自助形式还有些欠缺，还应在 经营品种以个性化、标准化、风格化、特色化推出自己的经营 品种，并以各地地方风味为主，选择有几个有特色的拿手菜， 做为主菜龙头等。突出重点，形成套路，以标准化的经营方式 来适应千变万化的顾客，这样经营符合当今餐饮业市场需求， 定能填补地方这块餐饮空缺。从人和分析。当今餐饮的竞争， 其本质是人才的竞争，现代化酒店经营管理的成败主要取决于 员工素质的高低。 餐饮行业是一种复杂性经营结构：制作一个菜式有选料、 粗加工、 细加工、加热成熟、调味、出锅、盛装等繁杂工序。 餐饮是依靠传统的手艺为消费者服务，工种多、分工细、要求 高、技术性强。每个环节配合十分重要，每个岗位都要合理安 排，合理分工，所以选拔厨师队伍，选拔中层管理人员都应特 别慎重下面对酒店管理谈谈本人看法：常言说：“三分技术，七 分管理“。就管理来说，又何其为重要，在管理中要强调结果， 强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会 好， 为搞好我们酒店根据管理 00 条总结以下经营管理经验。 （）搞好员工的自身素质。遵守职业道德，严明劳动纪 律，明确管理章程，制定各项管理制度和生产标准，抓好每个 第 6 页 环节的组织、指挥、监督和调节。服务人员必须培训后上岗， 奖勤罚懒，促使员工上进，每天利用班前班后会，总结缺点， 发扬优点。 （）落刀成才，物尽其用。 不论经营什么菜式都要把浪 费率压低到最低层，把成本的起货率提高到最高层。成本原料 是菜式的基础，成本大小决定利润高低，所以选料上压低成本， 让利给消费者，以便售价让顾客更好的接收。菜式品种建立标 准卡，规定其所用原料品种，规格和数量，精确核算成本，一 切出品率按规格标准操作，这样即控制了成本，又保证了出品 质量一致性，做到标准化，对保持饭菜质量十分有利。 （）以龙头菜式带动经营主动权。 从中档菜式中不断推 出本店的特色菜，并以成本稍高价售出，来刺激客人消费，活 跃酒店气氛，而且还要使其适应各档次消费者的需求， 以便抓 住饮食业经营主动权。 （）食无定味，适口而择。不论经营什么菜肴， 都要入 乡随俗，把当地人口味考虑到前边，适应地方口味变化，能让 消费者接受，顾客认为好吃那就“万岁“。再说粤菜、港式粤菜、 湘菜、川菜等结合当地生活习惯，在突出保持其特点、物色的 基础上，一定要适应当地人的口味和生活习惯。 第 7 页 （）要安全生产，各部门把握好自己责任区（包括原材 料、卫生等等） 。采购、仓库、生产必须建立帐面流水帐；服务、 生产、收银也必须建立良好财务制度。实行分片包干制，定期 检查各部门卫生、生产情况，形成一个良好的工作环境。本人 认为，若想搞好我们酒店，应了解了大环境、 大趋势，掌握我 们顾客群体心理、口味，做到知已知彼，科学决策，找到经营 路子。传统的菜式与改良引进的西餐和创新菜三路齐头并进。 只有拓宽思路，才能适应当今饮食业市场经济社会的消费需求， 才能在激烈竞争中站稳脚，领导餐饮的朝流。 二、厨房厨师技术力量组合和管理在管理上不仅采取军队 式的垂直管理模式，以“以人为本，“的管理理念，使全体员工 明确整个目标、自己职责、工作意义、相互关系等，从而能够 主动地、积极地、创造性地去完成自己的岗位职责。 三、全国各地的餐饮业早已销烟弥漫，你死我活地竞争着。 做为济南的星级酒店中豪，我想，20XX 年也将是一场激烈的 竞争战。 怎样才能使我们酒店在环境、服务、菜品、特色等方 面成为地方区域的龙头酒店呢？下面我几个方面谈几点看法。 、树立酒店的知名度、提高信誉。在短时间内，不管从 第 8 页 言行宣传、电视媒介上，都要有一定的影响。但要想做到你没 我有、你有我优、你优我变的程度，我们还需不断努力、拼搏。 所以，我想酒店应定期地举办一些节目；组织一些活动；赞助 一些事业，来扩大自己的知名度。看起来是费些人力财力，但 只要组织得力，安排恰当，一定能收到效益和影响的。 、员工的整体形象与素质；员工在纪律、条件、 环境的 约束下，尽心尽责地工作。经过一段时间适应后，会开始工作 懒散、纪律松懈，对工作的开展有一定的阻力。所以，在员工 的整体纪律与心理素质上还要加强培训，培养员工的集体荣誉 感和自豪感，使员工的精神面貌焕然一新。 走出店门后能自豪 地说“我是中豪大酒店的“。这样我们酒店的形象会更好！ 、提高优质的服务质量：一少部分服务员是来上班做一 翻事业，一大部分是来挣钱的。怎样才能提高服务员的工作积 极性，这是优质服务的首要前提。我想用意见卡这种方法比较 好，它打破常规的格式，使服务员的档次拉开，使每个人都有 危机感， 同时也有收获的喜悦，这样也便于管理。 、创造良好环境：不要说从整体，就是每一个角落， 都要使客人觉得赏心悦目。在就餐的同时能够感觉到温馨 第 9 页 的气氛，使人觉得物有所值。例如，花卉品种定期更换、维修 及时。 、美食节：厨房可根据季节， 推出美食节，明档每周推 出具有冲击力的大菜，以此吸引或刺激顾客的消费。 6、挖掘地方小吃、特色、类似人大期间我们上的拉面、把 子肉、单县羊汤·中豪豆腐、济南甜沫、单县羊汤、济宁糊粥、 临沂羊糁、潍坊朝天锅等，我们要让这些地方特色亮起来，必 须要进行包装、推销。并把特色做精做细，做出文化氛围。 7、活动互动·让客人参与进来，象年三十包水饺活动和正 月十五包元宵互动活动，即丰富产品内函，又打造了轻松愉悦 的用餐氛围，带给客人意想不到的惊喜。 *