学习酒店管理心得体会.docx
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1、第 1 页 学习酒店管理心得体会 特征码 IGLfCdvKzTCIRcvkZQAk * 学习酒店管理心得体会 酒店在新的领导班子李总的带领下,全体动员,加强学习, 开展了酒店的学习活动,通过这次学习,酒店各级人员提高了 业务水平和综合素质使每个人都受益非浅,下面结合本岗位工 作浅谈一下心得体会。 在酒店管理上,我们常说客人永远是对的,但实事并非如 此,当有出入时,我们怎样把对让给客人,让得即不得罪客人, 又维护酒店的利益。所以必须认定每个客人的要求、意见和抱 怨都是对的,都是真实的,这样我们才能做到不找籍口,真正 把顾客的要求、意见和抱怨变成改进服务产品的突破口,把问 题解决掉,记得 11 月
2、份有这样一个案例,有一个质检问题,连 续反应多次,筷子摆放不明显,客人找不到,每次服务上都填 写整改措施并更换摆放位置,但还是出现客人投诉,有的督导 级和员工认为是客人和质检部门有问题,甚至把整改单都扔到 地上,但通过引用以客人永远是对的,换位思考,质检部门也 第 2 页 是站到客人角度看问题,重新分析筷子问题,我们终于找到问 题所在,并解决了筷子问题。 在管理体会 100 条中多次提到怎样培训教育督导检查婆婆 嘴等!无疑告诉我们培训教育不等于实践训练、培训教育只能 告诉怎样做是对的、通过实践训练督导检查婆婆嘴告诉我们怎 样把事情做对!也就是说培训教育只能改变观念, 通过实践训 练督导检查婆婆
3、嘴规范才能提高员工的能力!才能改变知到不 等于做到的问题! 记得八月为了自助餐提档提价,领导为了发挥各个督导的 特长,进行调岗!我有幸调到明档!直接面客的一线,在这个 岗位不但要做好产品也要做好服务!更重要是为了自助餐提档 提价,需对明档边经营边改造,我做为明档领班使我深深的感 到任务的艰巨以及责任的重大!同时也包含了领导对我的认可、 对我的信任、促使我具有更强烈的责任感和使命感!上班时间 研究菜品,下班时间配合施工人员安装蒸档电源大锅铁 板烧天燃气管道等的改造!虽然连续二十多天我憔悴很多 消瘦很多但看到提价后客人的满意度,领导笑容,我感到我 没有辜负领导对我的期望!同时内心有自豪感和成就感!
4、特别 在员工食堂李总一句:贾子你瘦了关爱话语更是让我感动! 我感动的同时认定做为一名老员工一名督导级就应该在关键的 第 3 页 时候,出现在关键的部位,抓住关键的问题!这是我的职责! 也是所应具备“:扎实、落实、老实的工作作风。也更是工作 以完成为准,而不是以小时计算的工作态度。 我更坚信效率应体现在一点一滴的小事上,节约时间从一 分一秒着眼,在做好基础工作上才能讲效率。每个人所做的工 作都是有一件件小事构成的,因此,对工作中的小事绝不能敷 衍应付,很多时候,一件看起来微不足道的小事,或者一个毫 不起眼的变化,却能实现工作中的突破,所以在工作中,对每 一个变化,每一件小事,我们都要全力以赴做好
5、,工作中无小 事,特别是明档人员,即是厨师,也是产品,要时刻保持自己 的脸上永远充满微笑,这样才会受到顾客的青睐,正是这小小 的微笑和一句真诚的问候,赢得客人的口碑,赢得客人满意加 惊喜,不要小看小事,不要讨厌小事,只要有益于自己的工作 和事业,无论什么样的小事,我们都应该全力以赴,用小事堆 积起业事业大厦,才是坚固的的,用小事堆积起来的工作,才 是真正有质量的工作。勿以善小而不为,勿以恶小而为这,细 微之处见精神,做小事的精神,才能产生做大事的气魄。 以上是我对酒店管理 100 条的深切体会,希望与领导、同 事们共勉。 第 4 页 一、怎样才能使我们企业在当今饮食行业机制竞争中站稳 脚步,经
6、营取胜创造效益呢? 通过近期学习管理 00 条结合当今饮食业发展情况,对酒店 经营与管理谈一点看法。二十一世纪是餐饮业发展比较凶猛年 代,也是竞争进入你死我活年代。这对我们酒店来说也是严重 的考验,所以要通过成功的接待人大会总结经验,在不足中总 结教训,找出适宜市场经营的品种,迅速投入拳头产品,形成 名牌菜肴,使我们酒店以饮食业龙头出现,领导本地饮食业发 展,这样我们比较好做了。首先,要了解当地人们生活习惯,填 补当地餐饮业市场空白, 划定经营范围。 决策决定了经营菜肴的菜式、品种及菜式口味,所以从决 策上应该慎重、再慎重。 从经营决策上本人认为要在按酒店报 告中指出的,在继续坚持“绿色、营养
7、、健康”的前提下,以 客户的要求出发,开发低油、低糖、低盐、低脂肪的菜品,打 造中豪餐饮强势产品,拳头产品,实施餐后看菜,根据台面情 况,及时调整菜单、菜品。还应在个性化、标准化、风格化中 找出自己经营路子,形成独特的经营方式和经营模式, 就济南 可以看出:现在为什么许多星际酒店自助餐厅开业以来都是生 意兴隆,就是在经营中做到“个性化、标准化、风格化、特色化 “。 第 5 页 我们中豪酒店具体结构上:自助形式还有些欠缺,还应在 经营品种以个性化、标准化、风格化、特色化推出自己的经营 品种,并以各地地方风味为主,选择有几个有特色的拿手菜, 做为主菜龙头等。突出重点,形成套路,以标准化的经营方式
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