初中八年级生物上册第5单元第4章第5节《人类对细菌和真菌的利用》名师精选教学设计(新版)新人教版.docx

名校名 推荐人类对细菌和真菌的利用细菌、真菌与食品的制作一、教学目标1、知识目标：举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。2、能力目标：(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒等食品，提高学生的动手能力和实践能力。(2)通过小组探究、收集资料、 汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。3、情感目标：(1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。(2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。二、教学重点 : 发酵技术在食品制作中的应用三、教学难点：甜酒的制作四、课时安排： 1 课时五、教学过程教 学 环教师活动学生活动设计意图节课前小品创设情境，导入新课1通过学生课下搜集资料后自己编导的发酵食品推销广告引入观看表演；2结合你们收集的资料和生活对学生回答做总结，经验，说一说这些产品在制作过程回答细菌和真菌导入新课。 （板书题中有什么共同点？有什么生物参与目细菌、真菌与食品了制作过程？的制作）3、提出日常生活中，细菌真菌与许多食品的制作有很大关系，引入课题。一、细菌、真菌与食品的制作马上联想到课前做的发酵实验，1、提问：利用他们制作食品时，主有些同学举起了发酵实验装置要根据什么原理呢？向老师暗示。问 题 牵2、对学生的暗示给予表扬，肯定食各组组长举起装置示意，表示课1名校名 推荐引品的制作与发酵有关。下已完成了“发酵实验” 。3、视频演示并展示教师课前制作的小组讨论、回答引 导 同 学 分 析 实 验装置，观察发酵现象（ 1）两组对照，变量分别是AB失败原因，同时对勇（一）演示发酵实验为葡萄糖， BC为水，得出结论，于 承 认 失 败 的 同 学1询问各组“探究酵母菌发酵原理酵母菌发酵需要有机物、 水和适提出表扬，并激励其实验”的完成情况。宜的温度。他 同 学 学 习 他 实 事2选一组作代表到前边展示实验过（ 2）不能观察到。求是的科学精神。程、现象及结论。（ 3）气球里充的是二氧化碳。3、一共有几组对照？变量分别是（ 4）酵母菌分解糖时产生的。什么？得出什么结论？观看、思索、回答4、不加入水和糖或将装置放在温度酵母菌将葡萄糖分解， 产生二氧过高或过低的环境中，能否观察到化碳和其它一种物质。现象？打开，闻有酒味，肯定产生的另利 用 乳 酸 菌 可 以 制5结合实验，提出问题：一种物质是酒精。酸奶和泡菜，利用酒（ l ）根据你们的推测，气球内充的曲制酒，利用多种霉是哪种气体？观看，记忆。菌制酱油，利用酵母（ 2）这种气体是怎么产生的？菌制面包和馒头。6肯定同学的回答，讲述酵母菌体如有未成功的组， 他们讲述实验内有多种酶，能够将糖类分解成葡过程和结果， 其它组同学帮助分萄糖，在无氧的条件下，会发生下析原因。面的反应，让同学描述反应过程。7请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？学以致用：制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面8用课件展示发酵原理反应式：团中形成许多小孔， 使馒头或面葡萄糖 酵母菌二氧化碳 +水包膨大松软。有氧面团中所含的酒精在蒸烤过程2名校名 推荐中挥发了，所以没有酒味。无氧9. 提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？教学环节教师活动学生活动设计意图我国有着悠久的自制米酒的历史，米酒的制作依据的就是发酵的原理。（二）制作米酒1、这是老师在家制作的米酒，请大尽你的一份孝心，家闻一下。给 家 人 制 作 出 美 味问 题2、提出 问题：酒曲的主要成分是什的米酒。不过要记得牵引么？只有酵母菌嘛？品尝，小组讨论，思索，回答提醒家人，饮酒过量总 结，我们制作米酒用的是酒曲，对身体是有害的，我酒曲的主要成分是真菌中的一种曲们 中 学 生 不 应 该 喝霉和酵母菌。它能将淀粉分解成糖，酒。酵母菌无氧发酵能把糖变为酒精。3、小组讨论制作米酒的步骤并在导学案上将步骤中横线部分的操作意图讨论写出讲解步骤并请学生起来回答小结：今天我们学习到，细菌和真菌在食品中的运用非常广泛，下面的食物，你看中了那个？学生选择食物，做题巩固食物后链接题目做总结问 题一方面，细菌真菌可以应用于制作牵引食品，另一方面，他们也会使食品3名校名 推荐发霉变质，这么多美味的食品，我们要如何保存呢？我们下节课继续学习！六、板书设计细菌、真菌与食品的制作一、发酵现象二、探究实验三、发酵原理四、应用1、馒头面包2、制作米酒4